Як правильно заварювати чай: етапи і правила заварювання чорного і зеленого чаю

Ні для кого не секрет, що чай – це найпопулярніший напій, які з задоволенням п’ють як дорослі, так і діти. Хто ж відмовиться від чашечки ароматного чаю, що бадьорить і тонізує? Але багато хто забуває, як правильно заварювати чай, щоб якомога повніше розкрити його корисні якості, користуються швидкими способами заварки, використовуючи пакетики. А адже чайна церемонія в деяких країнах – це справжній ритуал, не терпить поспіху. Східні народи вважають чай своїм національним напоєм.

Давайте згадаємо всі тонкощі і нюанси приготування цього чудового напою, в повній мірі насолодитись його смаком і ароматом.

Кілька слів про чай та його різновиди

Багато хто знає про існування красивого квітки – камелії, деякі навіть вирощують його в домашніх умовах. Але далеко не всі знають, що це і є те саме чайне рослина, з бруньок і листя якого виготовляють абсолютно всі види чаю. Так-так, саме Камелія китайська дає сировину і для чорного, і для зеленого, і для всіх інших різновидів улюбленого нами напою.

Батьківщиною чаю є Китай, хоча багато хто впевнені в його індійському походження. Але існує безліч доказів зворотного, тим більше, що достеменно відомо про трьохтисячолітньої історії китайського чаю.

У сучасному світі існує більше 1500 сортів чаю, але всього шість основних видів: чорний, зелений, білий, червоний (улун), жовтий і пуер (пост-ферментований). Відрізняються вони один від одного тривалістю і способом окислення перед подальшою сушкою листа.

Чорний. Процес окислення тривалий, від двох тижнів до місяця. Лист практично повністю окислюється, до 80%. У сухому вигляді має темно-коричневий, майже чорний колір. Напій – від оранжевого до червонувато-коричневого відтінку. Самий популярний сорт чаю в європейській частині.
Зелений. Практично не окислений чай (3-12%). Його листочки залишають на повітрі, щоб вони злегка зів’яли, сушать і скручують. Завдяки цьому не відбувається ферментування. Сухі листки – від зеленого до темно-зеленого кольору, а напій жовтуватий або зеленуватий, з виразним трав’яним присмаком і ароматом.
Білий. Молоді листочки і нерозпущеною нирки камелії майже не піддаються обробці, тим не менш ступінь окислення становить близько 12%. Їх сушать, але не скручують, як зелений, завдяки чому чаїнки швидко розкриваються у воді. Світлий колір в сухому стані, жовтуватий, але більш насичений, ніж зелений, після заварювання. Має квітковий смак і аромат. Дуже чутливий і примхливий при приготуванні.
Жовтий. Це елітний сорт, коли його готували виключно для імператорського двору, і він був заборонений для вивозу з країни. Його виготовляють тільки з високоякісної сировини і ретельно обробляють. Перед сушінням листя проходять спеціальну процедуру томління в тканинних мішках. Ступінь ферментації становить 7-10%. Заварений чай прозорий з легким жовтим відтінком і яскраво вираженим «копченим» запахом – це його відмінна риса. Чай досить рідкісний і досі вважається ексклюзивним.
Червоний (улун). У Китаї його ще називають бірюзовим або синьо-зеленим, тоді як у Росії він відомий як червоний. За ступенем ферментації поділяються на слабкі, середні і сильні. Колір, смак і запах залежить від окислення, яке варіюється від 30 до 70%.
Пуер (темний чай). Щільні, соковиті листя збирають з найстаріших рослин, потім їх пресують в коржики і піддають багаторічному природного окислення. Щоб прискорити процес бродіння, використовують штучне зістарювання – стос листя час від часу поливають водою і запускають механізм розвитку мікроорганізмів (цвілі), які своєю життєдіяльністю підвищують температуру і змушують виділятися сік. Головне, стежити за температурним режимом, щоб не допустити гниття. Це найдорожчий вид чаю

Вимоги до води

Перед тим як заварювати чай, спочатку переконайтеся, що вода вами підготовлена правильно, адже вона є одним з головних компонентів при приготуванні напою. Китайці рекомендують брати або прісну джерельну воду з річок та озер, але, враховуючи несприятливу екологію, краще обмежитися чистої фільтрованої.

Якщо у вас в наявності тільки водопровідна з крана, то заведіть собі за правило відстоювати її у відкритій ємності протягом декількох годин, щоб вивітрився запах хлорки, а шкідливі домішки осіли на дно. Звичайно, неприпустимо її збовтувати і перемішувати, використовуйте тільки верхній шар рідини.

Запам’ятайте, якість води відіграє вирішальну роль у приготуванні чаю.

Жорсткість

Жорстка вода «вбиває» смак і запах чаю сірчанокислими і вуглекислими складовими.

М’яка, практично не містить мінеральних солей, найбільше підходить для приготування ароматного напою.

Що ж робити, якщо в регіоні переважає жорстка вода? Відстоювати не менше доби і фільтрувати.

Температура

Якщо запитати у любителів напою, якою водою слід заварювати чай, то переважна більшість відповість – окропом. І буде в корені неправа!

Звичайно, є кілька сортів, які вимагають киплячої води, але вони скоріше виключення. Воду для заварювання потрібно брати гарячу, близько 80 градусів.Постарайтеся зловити момент «білого ключа», коли спрямовуються вгору безліч дрібних бульбашок, і вода набуває мутний молочний колір. Саме в цих температурних умовах можна розкрити найбільш повно смак і аромат, а найголовніше, уникнути виділення дубильних речовин, які дають гіркий присмак.

Тривало кипіли вода або вторинно закип’ячена псує смак чаю, «збіднює» його, а запах повністю зникає. Це вже не напій, а забарвлена вода. Найприкріше, що саме цю воду ми часто називаємо чаєм.

В якому посуді вийде смачний чай?

Кераміка, фарфор або фаянс – це кращі матеріали для заварного чайника. Останнім часом в моду увійшли прозорі з товстого жароміцного скла, вони не поступаються керамічним і теж варті уваги.

Кришечка обов’язково повинна щільно закриватися і навіть трохи заглиблюватися всередину, щоб не створити «протяг» і дисбаланс температур. Стінки товсті, широке дно, форма пузата, звужується до верху – ось ідеальний чайник.

Покрокова інструкція по заварювання чорного чаю

Як правильно заварити чай, щоб якнайповніше насолодитися його смаковими якостями? Адже швидше за все ви засинаєте сировину в заварювальний чайник, заливаєте окропом і через пару хвилин разливаете заварку по чашках. Або пакетик з незрозумілою субстанцією занурюєте в склянку з гарячою водою. Це ви називаєте чаєм? Тоді ви ніколи не пили справжній, правильно заварений чай.

Кип’ятіння води

Вилийте все, що є у вашому чайнику. Ніяких повторних кип’ятіння! Наповніть його свіжою, в ідеалі джерельною водою. Оскільки такої води у вас скоріше всього немає, то візьміть відстояну фільтровану або бутильовану з магазину.

Доведіть до неповного кипіння, «білого ключа», коли безліч дрібних бульбашок забарвлюють воду в молочний колір.

Підготовка заварного чайника

Перед тим, як засипати чай, обдайте заварювальний чайник окропом.

Цим ви вбиваєте двох зайців. По-перше, видалити пил і забруднення, тобто дезинфицируете поверхню. По-друге, створюється сприятливий температурний режим для заварювання.

Дотримання дозування заварки

Кожен сорт заварюється по-різному, але існує універсальне правило – на склянку (чашку) необхідно всипати 1 чайну ложку сировини і додати ще одну. Тобто, якщо вам необхідно розлити заварку на чотирьох, то в заварювальний чайник всыпаете 5 чайних ложок чаю.

Все інше залежить виключно від вашого смаку – любите міцніше, додайте заварки.

Заливання водою і наполягання

Після того, як ви підготували заварювальний чайник (ошпарили його) і насипали потрібну кількість сировини, залийте гарячу воду на третину об’єму. Закрийте кришечку і злегка збовтайте вміст. Потім долийте води до потрібного рівня і залиште на кілька хвилин.

Ніколи не заливайте воду до самого верху, залиште кілька сантиметрів для пари і піни. До речі, правильно заварений чай завжди утворює піну на поверхні.

Чай вважається завареним, якщо всі чаїнки опустилися на дно. Як правило, це відбувається через 5-7 хвилин. За цей час листя встигли розпаритися і розвернутися, випустити в воду всі корисні речовини і ароматні ефірні масла.

Пийте тільки свіжозаварений чай, чим довше він стоїть, тим більше втрачає корисних властивостей. Напій, який простояв годину втрачається до 90 % властивостей і виділяються шкідливі речовини, які швидше принесуть шкоду, ніж користь.

Зелений чай і правила його заварювання

Як заварювати зелений чай і чим технологія заварювання відрізняється від чорного? Та нічим! Немає принципових відмінностей з приготування чорного і зеленого, крім одного дуже корисного властивості останнього.

Зелені сорти підходять для багаторазового заварювання. Це особливо зручно в наших реаліях, так як якісний чайний лист коштує недешево. При кожній наступній заварці напій набуває різний смак, причому друга і третя набагато смачніше першої. Але слід пам’ятати, що повторне заварювання потрібно проводити протягом дня, а ніяк не на наступний, інакше це загрожує появою цвілі і грибка, а ефірні масла випаруються, і чай буде схожий на пофарбовану гарячу воду.

Правила заварювання червоного, жовтого і білого чаю

Екзотичні для нас сорти чаю потрібно вміти правильно заварювати, враховувати всі особливості. Інакше, купивши дорогий чай, можна сильно розчаруватися.

Улун або червоний

На Сході червоним чаєм називають той, який для нас відомий як чорний. Китайці орієнтуються за кольором напою, адже від кількості та різновиди сировини відтінок варіюється від бурштинового до червоно-коричневого. Європейці його називають чорним, виходячи з висушеного чайного листа, а він, як відомо, чорного кольору. Чай, який у нас традиційно вважається червоним, в Китаї називається улун або бірюзовий. Цей сорт щось середнє між зеленим і чорним чаєм, а його колір, запах і смак залежать від окислення.

Щоб правильно заварити улун, слід знати його ступінь ферментації. Слабкі заливаються гарячою водою від 60 до 80 градусів і витримуються до 3 хвилин. Більш окислені вимагають трохи більше часу заварювання, а температура води наближається до киплячої – 90 градусів.

Чаїнки добре розкриваються при підтримці температурного режиму, тому краще всього взяти спеціальний керамічний чайник з товстими стінками. Такі чайники виготовляють для китайських чайних церемоній, вони маленькі за розміром – на третину засипається чай, а інші дві третини доливаются водою.

Кількість повторного заварювання може досягати в середньому 7 разів. Але можна використовувати і традиційний посуд – скляні або фарфорові чайники і брати 1 чайну ложку сировини на склянку води плюс ще одна зайва ложечка.

Імператорський елітний

Жовтий чай вимагає ретельного дотримання усіх умов заварювання, інакше можна зіпсувати смак. Ні в якому разі не заливайте його окропом, крім того, що ви «вб’єте» запах і велику частину корисних речовин, напій виявиться гіркою і неприємною.

Візьміть м’яку фільтровану воду і нагрійте її до появи бульбашок, приблизно 70-80 градусів. На склянку напою слід взяти 4 грама сировини. Готувати чай найкраще в скляному прозорому чайнику, щоб насолодитися «танцем чаїнок» — чайні бруньки кілька разів в процесі заварювання спливають і опускаються на дно. В давнину вважалося, що процес підйому і опускання повинен відбутися три рази, тільки після цього чай буде готовий.

Лікарський світлий

Цей вид чаю з’явився задовго до зеленого і використовувався в медичних цілях. Його досі називають напоєм молодості і здоров’я. Вважається одним з кращих засобів для лікування синдрому хронічної втоми.

Білий чай з китайської традиції заварюється виключно киплячою водою. В західній культурі існує міф, що це ніжний напій і готувати його треба в холодній або злегка підігрітій воді – це дурість і китайці тільки посміються над вами.

Візьміть маленький чайник і насипте в нього сировину з розрахунку 7г на півсклянки води. Залийте окропом і через півхвилини злийте заварку в чайник побільше. Знову налийте окропу і злийте. Цей метод називається протока. Білий чай витримує до 10 повторних заварок, а отриманий чай у великому чайнику буде насиченим і збере в себе всі смакові тонкощі численних заварювань.

Якщо ж ви не хочете розводити церемонії, то в звичайний фарфоровий чайник насипте чай з розрахунку 6 грам на склянку води і залийте більш прохолодною водою 80 градусів. Наполягайте стільки, щоб чаїнки опустилися на дно. Цей спосіб передбачає одноразове заварювання.

Заварювання чаю з вершками або лимоном

Любителям всіляких добавок в чай можна сказати одне – це вже не чай, а чайний напій. Тому що при додаванні лимона, молока, вершків, меду та іншого втрачаються деякі властивості чаю. Наприклад, якщо ви любите чай з молоком, то приготуйтеся до того, що чайний лист втрачає антиоксиданти, а отже, перестає бути профілактичним засобом онкології і серцево-судинних захворювань.

З іншого боку, напій набуває щось нове. Тому, якщо ви любите кисленький цитрусовий присмак, то покладіть скибочку лимона. Або ложечку меду, а може і малинового варення.