Благородний і багатогранний у своїх традиціях і створюваному флере, цей напій з корінням із середньовіччя відомий під різними назвами: віскі, скотч, бурбон. Незважаючи на багату історію й широку популярність, питання, як правильно пити віскі і подавати його до столу, і сьогодні цікавить багатьох. Що може затьмарити, а що підкреслить достоїнства цього алкогольного шедевра?
Коротка історія напою
Шотландія та Ірландія є головними учасниками спору про походження віскі. У країнах, небагатих виноградом, в якості альтернативи провину виступив цей напій, оригінальну назву якого «uisge beatha», на подив, означає в перекладі з кельтської «жива вода».
Втім, серед поціновувачів міцного алкоголю знайдеться чимало тих, хто погодиться з таким визначенням. Хороший віскі при нечастому вживанні в невеликій кількості успішно позбавляє від втоми і нервового перенапруження.
Вперше віскі згадується в історичних джерелах у кінці 15-го століття. Середньовічна технологія виробництва полягала у кип’ятінні ячмінної браги на вогні в чайнику спеціальної конструкції. Випаровування через змійовик потрапляли в збірну ємність, а отримана рідина вживалася широкими верствами населення відразу після перегонки.
Лише з часом прийшло розуміння необхідності витримки напою в дубових бочках. У такому вигляді напій був доступним лише аристократам.
Протягом століть і до наших днів алкогольна індустрія вдосконалювала цей процес, але і сьогодні віскі, особливо в елітних варіантах, доступний не всім. Тому і вживається він по-особливому, так, щоб дати смаковим рецепторам можливість відчути справжнє благородство у всій повноті.
Основні нюанси вживання віскі
Оптимальна температура для віскі – від 10 до 20 градусів. Саме в такому стані цей благородний напій у всьому багатстві розкриває свої смакові якості. Якщо рекомендована температурна межа перевищена, приємний аромат стає майже невідчутним, на відміну від запаху спирту, а він не доставить вже ніякого задоволення. Охолодити пляшку перед тим, як пити віскі, можна в холодильнику, а також більш естетичним способом – у відерці з льодом.
Але і цього недостатньо, щоб відчути всю повноту смакових і ароматичних відчуттів, які здатний подарувати хороший віскі справжньому цінителю. Стакани особливої форми під назвою «тумблери» підходять для цього ідеально. Вони відрізняються товстим дном і великим діаметром.
Існує й інша точка зору, згідно з якою саме у келихах для вина найбільш яскраво грає терпкість віскі. Загальне правило для будь-якої ємності – віскі повинен займати в ній не більше третини загального обсягу.
Порушити ідилію можуть будь-які яскраво виражені сторонні запахи. Тому подача віскі, особливо елітних сортів, не повинна супроводжуватися присутністю на столі страв, напоїв, спецій і соусів і навіть квітів з сильним ароматичним шлейфом.
П’ють віскі дрібними ковтками, насолоджуючись смаком кожного з них. Для посилення ефекту напій можна навіть потримати у роті якийсь час. При дегустації різних сортів після кожного з них достатньо випити звичайної чистої води без газу.
Основні способи вживання напою
Про те, як п’ють віскі в різних країнах, їх представники могли б розповідати годинами. В Ірландії та США, Канаді, Японії і, звичайно, Шотландії, а також багатьох європейських країнах є свої пристрасті. Але основних, класичних, варіантів кілька.
По-шотландськи
До свого звичного скотчу шотландці подають келих звичайної або содової води, щоб кожен учасник трапези міг розбавити напій у потрібній пропорції. В основному це співвідношення двох частин віскі до однієї частини води. Хоча і в нерозведеному вигляді скотч у Шотландії досить популярний. Вважається, що саме тут була винайдена особлива послідовність правильного прийому віскі – правило «5S».
- Sight (погляд) – насолода видом напою в склянці або келиху, його кольором, ступенем прозорості, відблисками променів сонця або вечірнього освітлення;
- Smell (запах) – насолода спектром ароматичних відчуттів;
- Swish (смак) – щоб розпізнати всі тонкі ноти, потрібно надпити невелику кількість і затримати в роті перед проковтуванням;
- Swallow (ковтнути) – проковтнути напій;
- Splash (плеснути) – лише на цій стадії в келих з порцією віскі додають води, щоб ще і таким чином розкрити його смак і аромат.
Віскі з Шотландії виготовлений з ячменю, висушеного на печі, заправленої торфом. Зберігається це національне надбання в хересовых бочках. Все це забезпечує своєрідну смако-ароматичну палітру, тому скотч не прийнято змішувати з кока-колою.
В інших же країнах поєднання різних сортів віскі з колою є одним з найпопулярніших лонг-дрінків.
З колою
В оптимальному варіанті коли повинно бути в два рази більше, ніж віскі. Але це ще не все. На смак коктейлю впливає не тільки якість віскі, але і якість кока — коли – ця складова повинна бути охолодженою і свіжою, щойно відкритої пляшки. Выдохшаяся газована вода не внесе нічого хорошого в поєднання навіть з найкращим віскі.
Для розведення використовуються сухі склянки з кубиками льоду на дні. Лід може бути виготовлений не тільки з простої води, але і з газованою, а також із самої cola – це ще більш оригінальний підхід. Поучившееся вміст склянки можна прикрасити гілочкою м’яти, парою вишень, часточкою лимона або лайма. Допускається додавання невеликої кількості кориці.
З содовою
Таке поєднання зародився в Америці, де бурбон – віскі на основі кукурудзи – з-за своєрідного присмаку було прийнято розбавляти, в тому числі содової. Випивати даний коктейль рекомендується через годину-дві після їжі і нічим його не закушувати.
Пропорції в такому варіанті – справа індивідуальна, тому содова і віскі подаються роздільно, і кожен сам готує собі суміш різної фортеці. Лід також додається за бажанням – деякі вважають за краще обходитися зовсім без нього, вважаючи, що він «заморожує» сприйняття букета віскі.
У класичній версії на дно ємності кладуть кілька кубиків льоду, вливають 50 г віскі, 30 мл содової і творіння прикрашають гілочкою м’яти. Содову також нескладно виготовити самостійно, якщо додати в стакан мінеральної води по дрібці соди і лимонної кислоти або ложку лимонного соку.
Як пити віскі різних видів?
У світі сотні сортів і видів цього напою: односолодовий, бочкової, зерновий, купажований і т. д. Як і з чим пити кожен віскі – залежить від походження. Поговоримо про найбільш відомих в Росії.
Джек Деніелс
Цей сорт прийнято відносити до бурбонным. Він відмінно вживається в чистому вигляді з додаванням льоду і розкривається у міру танення крижаних кристалів. Оптимальна температура подачі – 18-21 градусів, у цьому випадку м’який смак напою, а смакові ноти «не заморожені». Замість льоду буде доречно використовувати та каміння для віскі, вони оптимально збережуть необхідний температурний баланс.
Джек сумісний також і з колою, і з содовою, яблучним, лимонним або виноградним соком. Він входить до складу багатьох ресторанних коктейлів із вмістом м’яти, деяких лікерів і фруктових сиропів.
Білий кінь
Цей шотландський сорт віскі, і цим все сказано. Його рекомендують пити в чистому вигляді, неспішно насолоджуючись кожним ковтком або з невеликим додаванням води або содової. Допускається європейський варіант вживання даного сорту – з льодом.
Ред Лейбл
Слід враховувати той факт, що цей віскі ірландського походження є купажованим – він виготовлений з кількох десятків різних сортів і володіє своєрідним, доволі жорстким і вираженим терпким смаком.
Пити його в чистому вигляді можуть не всі, він набагато популярніше в поєднанні з содовою і колою, а також різними соками з кислинкою – яблучним, брусничним, вишневим.
Джеймесон
Всесвітньо відомий ірландський сорт з витримкою не менше шести років і пройшов потрійну дистиляцію цілком заслуговує вживання в чистому вигляді. Ідеально бурштиновий відтінок і по-справжньому вишуканий аромат не варто порушувати ніякими добавками. Це варіант для розміреного вечора справжні буржуа.
Чим закушувати віскі?
Якщо головна мета – отримати задоволення істинного гурмана, не варто закушувати віскі нічим. Хіба що доповнити його розмірений прийом дорогою сигарою. Якщо ж цей міцний хмільний напій вживається в ході трапези і в кількості, що явно перевищує дозу для дегустації, без закусок не обійтися.
І вони повинні відповідати аристократичному іміджу віскі, відображати і підкреслювати його самобутність.
У такому випадку рекомендується подавати:
- м’ясний стейк;
- запечену або копчену рибу;
- морепродукти;
- твердий або вершковий сир;
- фрукти.
Рецепти коктейлів з віскі
Варіантів коктейлів маса. Мабуть, у кожного баріста зі стажем знайдеться фірмовий рецепт. Варто запам’ятати, що найкращим чином віскі поєднується з соками лимона, граната, апельсина, кавовим, вершковим і шоколадним смаками, а лід і гілочка м’яти доведуть майже будь-яку варіацію до досконалості.
Окрему увагу варто приділити гарячих коктейлів. Вони не просто приємні в прохолодну погоду, але і здатні швидко повернути до повноцінного життя після сильного переохолодження із загрозою застуди. Ось лише деякі, напевно, найпопулярніші, перевірені часом рецепти для домашніх експериментів.
Ірландський кави
Зварити кавовий напій у пропорції 30 г свіжомеленої кави і 100 мл води, додати 50 г віскі і 10 г цукрового сиропу, акуратно перемішати, поверх спорудити шапочку зі збитих вершків.
Whisky Toddy
У склянку гарячого чаю додати за смаком віскі, чайну ложку меду і стільки ж лимонного соку.
Сухий Манхеттен
Змішати в шейкері по 20 мл віскі і соків апельсина і абрикоса. Прикрасити коктейль ягідкою вишні.
Кров і пісок
Шотландський віскі, червоний лікер, вермут і апельсиновий сік в рівних частках змішати в шейкері і наповнити сумішшю склянку з льодом.
Вершковий віскарь
Змішуємо 50 мл віскі, 10 мл цукрового сиропу, 10 г чорного шоколаду, 15 мл 33%вершків і 150 г вершкового морозива, виливаємо в склянку і прикрашаємо паличкою шоколаду. Такий коктейль обов’язково подається з соломинкою.
Рашен віскі
Цей варіант для цінителів міцних напоїв оригінального смаку включає в себе по 20 г віскі і мартіні б’янко, 10 г горілки і 150 г льоду. Подати можна в плоскому склянці, декорувавши краю цукровим «інеєм».
Як правильно зберігати напій?
Термін зберігання віскі може обчислюватися багатьма десятками років, якщо правильно організувати цей процес. Аристократичний напій з натуральних інгредієнтів, витриманий в дерев’яній бочці, вимагає до себе обережного ставлення.
Він погано переносить тривале вплив прямих сонячних променів, втрачаючи насиченість кольору. Занадто висока температура активізує процес випаровування, навіть якщо ємність закрита, а занадто низька викликає випадання осаду. Регулярні температурні стрибки вниз-вгору створюють умови для реакцій окислення.
З урахуванням усіх цих факторів ідеальне місце зберігання – погріб з температурою 15-18 градусів. В звичайних домашніх умовах слід забезпечити хоча б місце, захищене від прямого світла та розташоване на достатній відстані від нагрівальних приладів і опалювальних батарей. Положення пляшок при зберіганні строго вертикальне, щоб запобігти руйнуванню пробки.
Якщо відкоркована пляшка, а її вміст випито не до кінця, залишок можна зберегти протягом певного часу, якщо не тримати пляшку відкритої тривалий час, а закрити пластиковим ковпачком («рідний» пробкою не рекомендується) і визначити на зберігання в захищеному від світла та спеки місце.
Термін придатності продукту залежить від його обсягу: якщо залишок становить не менше 2/3 пляшки, він може успішно зберігатися до року. Обсяг менше 1/3 краще використовувати в найкоротший термін.
Висновок
Зловживати міцним алкоголем, звичайно ж, не слід. Однак в особливих випадках і для особливо приємних компаній віскі – як раз те, що потрібно для створення атмосфери солідної витонченості, умиротворення, правильних думок, витончених міркувань і гарних спогадів. Акорди найтонших нот ароматів, смаків і смаків багаті відчуттями, як і саме життя.
