Кролик – улюблена страва в нашій країні, але не завжди вдається зробити його м’яким і соковитим. Кращі рецепти, поради по приготуванню і покрокові фото приготування в статті.
Вирішуючи, як приготувати кролика, важливо правильно вибрати м’ясо. Вага туші молодого тварини найчастіше становити 1-1,5 кг, вартість його буде достатньо висока.
Правила вибору та обробки кролика
Кролики не є переносниками небезпечних захворювань, тому м’ясо найчастіше безпечно для організму людини. В ідеалі купувати його потрібно в спеціалізованому магазині і у вакуумній упаковці. Вона стане гарантом того, що м’ясо не піддається заморожуванню. У вакуумі не повинно бути крові або рідини, а колір туші буде мати ніжний відтінок.
Для варіння або гасіння вибирайте передню частину туші, задню для смаження і запікання. Аромат готовому блюду додадуть спеції, кухарі рекомендують використовувати селера, чебрець, гвоздику або базилік.
Основні рецепти
Кролик на сковороді
Як готувати кролика на сковороді, знають багато господинь, при цьому воно буде танути в роті. Збираючись тушкувати кролика з овочами, краще взяти відразу дві сковороди. На одній обсмажуйте продукти, а на іншій тушкуйте (вона повинна бути глибше). Для приготування кролика на сковороді знадобиться:
- 600 грамів кролика та картоплі;
- 2 моркви і цибулі;
- літр води;
- півсклянки сметани;
- третину склянки томатної пасти;
- 50 грамів вершкового масла;
- сіль і спеції за смаком.
Тривалість приготування складе 80 хвилин.
Для початку обробити тушу кролика і поріжте її на шматки. Далі на 30 хв замочіть в холодній воді. Рекомендується кожні 10 хвилин наливати свіжу воду.
Овочі очистіть і поріжте середнім кубиком. Далі зі спеціями обсмажується м’ясо до утворення рум’яної скоринки. Кролика слід перекласти в ємність, де ви будете його гасити. Потім обсмажуйте овочі і додайте їх до м’яса.
Соус робиться на основі томатної пасти, сметани, в отриману суміш додайте спеції і залийте нею кролика з овочами.
Далі наливаєте в ємність воду і ставите тушкуватися на середньому вогні. Коли страва закипить, вогонь потрібно зменшити і залишити нудитися на годину.
Зі сметаною
Кролятина зі сметаною вийде дуже ніжною і стане прикрасою будь-якого святкового столу. Потрібні такі інгредієнти:
- кілька цибулин;
- 2 кг м’яса;
- 700 грамів грибів, краще брати печериці;
- пару зубчиків часнику;
- півлітра сметани;
- сіль і спеції за власним смаком.
Страва готуватиметься 2,5 години.
Для початку промийте тушу і покладіть у воду з додаванням лимона. Подрібніть часник і обсмажте на рослинному маслі. Від шматочків часнику на сковороді позбавтеся, а масло, просочене його запахом, має залишитися.
Поріжте і обсмажте кролика на цьому маслі по кілька хвилин з кожного боку. Далі м’ясо слід перекласти в казан. Лук ріжеться кільцями, обсмажується в тому ж маслі і відправляється до тушки. Заправте все спеціями і залиште гаситися у власному соку на повільному вогні.
Гриби нарізати дрібно і обсмажуються, після додаються до м’яса. Сметана змішується з соком, який з них виділився. Далі ємність накривається кришкою і поставити в духовку. Вона повинна бути розігріта до 180 градусів.
В пиві
Кролик в пиві – це оригінальний і смачний рецепт, м’ясо отримає присмак хмелю, буде соковитим і пряним.
Основні продукти:
- одна туша кролика;
- півлітрова пляшка пива;
- 200 грамів м’ясного бульйону;
- дві цибулини і моркви;
- трохи гвоздики, кориці і лаврового листа за смаком;
- 2 столові ложки оливкової олії.
Тривалість приготування страви складе дві години.
М’ясо промийте і наріжте на шматки середніх розмірів. Обсмажуйте їх на сильному вогні, досить пари хвилин з кожного боку. Морква і цибуля ріжеться кільцями. Туша кролика перекладається в казан, додається кориця і сіль. Зверху викладайте цибулю і моркву, приправте спеціями, лавровим листом і корицею.
Бульйон довести до кипіння, додати туди пиво і знову довести до кипіння. Слід залити Соусом м’ясо і залишити тушкуватися до повного випаровування рідини. Вибирайте середній вогонь на плиті, за часом це займе десь півтори години.
В гірчичному соусі
Кролик в гірчичному соусі буде мати гострий смак і пряний аромат. Для приготування візьміть:
- кілограм кролика;
- по 2 столових ложки діжонської і зернистої гірчиці;
- головку цибулі і пару зубчиків часнику;
- 3 столові ложки оливкової олії і 2 ложки вершкового масла;
- 100 мл вершків, також їх можна замінити бульйоном
- петрушку, французькі трави та спеції за смаком.
Страва буде готова вже через 120 хвилин.
Кролика порізати на шматочки, залийте їх холодною водою і поставте каструлю на вогонь. Коли вода закипить, вогонь потрібно зменшити і залишити на маленькому вогні ще на 5 хвилин, після цього потрібно злити воду, а м’ясо залишити просушитись.
На сковороді змішується оливкова і вершкове масло, коли поверхня розігріється, викладіть шматочки кролика і обсмажуйте до появи золотистої скоринки.
Викладіть м’ясо в сотейник, а в маслі обсмажте часник і цибулю. Додайте обидва види гірчиці і вибрані вами спеції. Після додається склянку води, соус повинен дійти до кипіння.
Полийте отриманою сумішшю шматочки м’яса, додайте вершки або бульйон. Посипте французькими травами. Ємність поміщається на середній вогонь, після закипання зменшіть його і тушкуйте півтори години на повільному, періодично заважаючи практично готову страву.
У вині
Кролик у вині готується дуже швидко, його не потрібно маринувати заздалегідь. Час на приготування складе 2,5 години. Краще вибрати червоне вино, воно доповнить смак м’яса і з’явиться прекрасний аромат.
Заздалегідь приготуйте такі інгредієнти:
- півтора кілограма кролика;
- по 2 столових ложки вершкового і оливкового масла;
- 350 мл сухого червоного вина;
- один помідор і цибулю, пару зубчиків часнику;
- 120 грамів борошна;
- спеції беріть за смаком.
Обробіть м’ясо кролика і наріжте однаковими шматочками середнього розміру. Обсушіть його паперовим рушником.
Цибулю наріжте соломкою, помідор помістіть в окріп і після очистіть від шкірки. М’якоть наріжте, при бажанні червоний овоч можна замінити томатною пастою.
Часник наріжте маленькими шматочками. Покладіть на сковороду вершкове і оливкове масло. Після цього м’ясо обваляйте в борошні і викладіть на розігріту сковороду. Обсмажуйте до появи рум’яної скоринки.
Далі додайте цибулю, помідор і часник, можна трохи посолити і додати інші спеції. Після м’ясо заливайте червоним вином і після закипання залиште нудитися хвилин на 10, щоб випарувався весь спирт. Накрийте сковороду кришкою і на мінімальному вогні залиште гаситися приблизно на півтори години.
Зверніть увагу, що страву потрібно подавати тільки гарячим!
Під вершково-гострим соусом
Поєднання гострого і вершкового смаку є улюбленим серед гурманів. На приготування цієї страви господині потрібно близько 5 годин.
Щоб приготувати кролика смачно під вершково-гострим соусом, вам знадобляться:
- 1 кг туші;
- 1 лимон, цибулю, моркву і селеру;
- по 250 мл сухого білого вина і бульйону;
- пара зубчиків часнику, петрушка і лавровий лист;
- трохи діжонської гірчиці і спеції за смаком.
Візьміть казан з товстими стінками і обсмажте в ньому селера, нарізану моркву і цибулю. У другій сковороді підрум’яньте шматочки кролика, заздалегідь нарізані і приспанные борошном, після цього додайте до овочів.
Суміш слід посолити і поперчити, додати лавровий лист, влити вино, вершки, бульйон і гірчицю. Отриману суміш залиште гаситися на повільному вогні 3-4 години, періодично підливаючи бульйон.
В мультиварці
В мультиварці кролик готується дуже швидко і не вимагає від господарки особливих кулінарних навичок. Час приготування складе 1,5-2 години. До м’яса можна додати будь-які овочі і гриби.
Вам знадобляться такі продукти:
- тушка кролика з загальною вагою не більше 2 кг;
- кілька зубчиків часнику;
- три цибулини і моркви;
- зелень;
- сіль, перець та інші спеції за смаком.
Тушку кролика слід розділити на дві частини, цибулю нарізаємо кубиками, а моркву натираємо на тертці. Чашу від мультиварки слід змастити соняшниковою олією. Покладіть в неї м’ясо і активуйте режим «Випічка» на 40 хвилин. Періодично перевертайте м’ясо для однорідного приготування.
На сковороді в цей час посмажте цибулю і моркву. Після обкладіть кролятину овочами, додайте трохи води і спеції. Пристрій отримує режим «Гасіння» на півгодини. Далі знову на 40 хвилин на режим «Випічка». За кілька хвилин до готовності додайте дрібно нарізаний часник.
Інші рецепти
Вищеописані рецепти – це мала частина всіх існуючих на сьогоднішній день. Господиня може взяти на себе відповідальність поекспериментувати і подавати м’ясо з різними соусами, маринадами і гарнірами.
Прекрасним доповненням до кролику будуть овочі, рис або картоплю. А при виборі вина звертайте увагу тільки на сухі сорту.
Основні хитрості і поради кухарів з приготування кролика
- Звертайте увагу на вік туші. В ідеалі кролику повинно бути не більше 4 місяців, а його вага повинна бути не більше 1,5 кг.
- Зовнішній вигляд також дуже важливий. Поверхня повинна бути гладкою, кролятина має приємний рожевий колір і не повинно бути присутнім крові. Вибирайте тушку з пухнастим хвостиком і лапками.
- Перед покупкою вам потрібно знати, що саме ви будете готувати. Адже задня частина більше підійде для гасіння і запікання. У ній практично немає кісток. Передня частина ідеально підходить для бульйону.
- Не тримайте м’ясо довго в морозилці. В ідеалі його варто приготувати в день покупки, отримати всі вітаміни і насолодитися прекрасним смаком.
Висновок
Рецепти страв з кролика можна перераховувати нескінченно. При цьому вони всі такі різні, що навіть самі «розпещені» гурмани знайдуть собі страву до смаку. Цей продукт дієтичний, тому вживати його можна дітям і дорослим.
