Засолений власними руками оселедець набагато смачніше магазинного, адже коли готуєте самі, то використовуєте улюблені спеції і приправи. Дізнайтеся рецепти, як посолити оселедець в домашніх умовах смачно в розсолі.
Як посолити оселедець в розсолі швидко і смачно
Перед тим як солити оселедець, визначитеся, який спосіб використовувати. Вибір залежить від того, наскільки швидко і смачно вона буде приготовлена. Так, для поліпшення смаку в розсіл для оселедця можете додати гірчицю або лимон. У кожному рецепті використовуйте лавровий лист і гіркий перець горошком з розрахунку 3-5 листів і 10-15 горошин для засолювання двох оселедців.
Вивчимо різні способи, як посолити оселедець:
1. Для засолювання за класичним рецептом візьміть інгредієнти з розрахунку на дві оселедця:
- кухонна сіль — 2 ст. л.;
- цукровий пісок — 1 ст. л.;
- вода — 1 л.
Підготуйте рибу. Для цього розморозьте її традиційним способом, видаліть зябра. Потрошити чи ні — вирішуйте самі, будь-який вибір не погіршить смак. Помийте і обсушіть паперовим рушником.
Закип’ятіть воду, висипте інгредієнти для маринаду і дайте прокипіти чотири хвилини. Остудіть і залийте розсолом рибу, покладену в емальований посуд. Поставте на три години в кухні, а потім приберіть в прохолодне місце на два дні.
2. При засолюванні з гірчицею закуска виходить більш пружною. Щоб засолити дві оселедця, візьміть наступні інгредієнти для маринаду:
- сіль — 3 ст. л.;
- цукровий пісок — 2 ст. л.;
- гірчиця-порошок — 1 ст. л.;
- вода — 1 л.
Воду нагрійте, розчиніть в ній цукровий пісок і кухонну сіль, всипте спеції. Кип’ятіть три хвилини, а потім поставте остигати.
Підготовлену рибу покладіть в миску, залийте маринадом, а зверху посипте гірчицею, покладіть гніт і витримайте в кухні три години. Після цього поставте на дві доби в холодильник.
3. Якщо хочете, щоб оселедець вийшла як магазинні пресерви, влийте оцет. Очистіть, випатрайте і порізати на пластини. Для засолювання двох оселедців візьміть:
- сіль кухонну — 6 ст. л.;
- олія соняшникова — 4 ст. л.;
- цибуля ріпчаста — 2 шт.;
- оцет — 3 ст. л.;
- воду — 1,5 л.
У літрі води розчиніть кухонну сіль, залийте нею оселедець і витримайте дві години. Злийте воду. Цибулю подрібніть. Рибні шматочки, перемішавши з цибулею і спеціями, укладіть в посуд для маринування.
У 0,5 л води розведіть оцет і залийте оселедець зі спеціями, а зверху маслом. Ємність накрийте і поставте в холодильник. Риба буде готова через добу.
4. Щоб приготувати ароматне і ніжне філе оселедця, використовуйте рецепт засолки з лимоном. Для засолювання однієї оселедця візьміть:
- лимон — 1 шт.;
- сіль кухонну — 2 ст. л.;
- цукор — 1 ст. л.
Оселедець очистіть від нутрощів і відокремте філе. Лимон тонко наріжте кружальцями. У ємності для маринування викладіть шарами рибу і лимон. Кожен шар пересипайте сумішшю солі і цукрового піску зі спеціями.
На верхній шар риби поставте тарілку, на яку покладіть гніт. Витримайте в прохолодному місці протягом доби, після чого перемішайте вміст, знову закрийте гнітом і поверніть в холодильник ще на добу. Риба готова!
5. Для швидкої засолювання використовувати експрес-метод. З розрахунку на дві тушки знадобиться:
- цукор — 2 ч. л.;
- сіль поварена — 4 ст. л.;
- цибуля — 2 шт.;
- зелень кропу — 3-4 гілки;
- вода — 1 л;
- оцет і олію — за смаком.
У киплячу воду всипте цукровий пісок і сіль, потім остудіть. Філе оселедця укладіть в скляний посуд (банку), додайте лавровий лист і подрібнений кріп, залийте розсолом. Поріжте півкільцями цибулю.
Через годину вилийте рідину і всипте в ємність цибулю. Зверху залийте сумішшю оцту і масла. Через годину рибу можна їсти.
Як засолити оселедець будинку правильно: базові принципи
Щоб оселедець добре засолилась і була смачною, дотримуйтеся ряду правил:
- Беріть під засолку оселедець тихоокеанський або атлантичну.
- Оселедець має бути з головою: так ви точно будете знати, що вона не зіпсована.
- Розморожуйте природним способом на повітрі, а не в гарячій воді.
- Щоб не зіпсувати смак страви і не пересолити, не беріть для засолювання йодовану або дрібну кухонну сіль.
- Користуйтеся остившім розсолом.
- Щоб не перевертати рибу під час засолювання, покладіть на неї гніт.
- Зберігайте її в розсолі в холодильнику. Термін зберігання — до 4-х тижнів. Без розсолу — дві доби.
Рецептів засолювання оселедця в розсолі дуже багато. Виберіть для себе той, що сподобався, але не забувайте слідувати базовим правилам.
Засолений оселедець з головою можете заморозити. Нехай вас радує приготована власними руками закуска.
