Свіжий оселедець можна приготувати в домашніх умовах всілякими способами. Він вийде навіть смачніше, ніж з магазину. Ми розповімо, як посолити оселедець 10 способами, і поділимося корисними порадами.
Головний секрет приготування оселедця будь-яким способом можна сформулювати так: риба повинна бути свіжою. В іншому все залежить від вибору рецептури і навичок. Якщо перший досвід не дасть очікуваного результату, не варто відмовлятися від подальших спроб. У кожної людини свій смак, тому з сотень рецептів завжди можна підібрати той, що припаде до вподоби вашій родині.
Правильно приготовлений оселедець зберігає щільну структуру і хороший сам по собі. При бажанні його можна використовувати для приготування інших страв, наприклад, «Оселедця під шубою». Мінімальний час приготування – 24 год. В цьому випадку ми отримаємо малосольный продукт. При витримці кілька днів рибка набуває особливого смаку, особливо цінується гурманами. Непереборних труднощів у тому, як солити оселедець, немає.
Правила вибору для засолки оселедця
Не варто брати перший-ліпший оселедець в надії на те, що виставлений на продаж товар обов’язково якісний. На ділі легко зіткнутися з вже зіпсованою рибою.
Оцінити свіжість продукту і його якість самостійно можна за такими ознаками.
- Чим крупніше і жирніше тушка, тим краще. Комусь більше подобаються чоловічі особини з молоками, інші цінують ікру – це справа смаку. Вважається, що жіночі особини ніжніше і постніше.
- Пошкоджень на тушках бути не повинно. Порізи, пом’ятості, відсутні фрагменти – все це негативно позначається на смаку м’яса.
- Уважно оглядаємо очі і зябра. Якщо оселедець свіжий, то зябра будуть червоними, а очі — блискучими і опуклими. Краще всього відмовитися від позбавлених голів оселедців, так як причина їх видалення тільки одна – продати залежаний товар.
- М’якість м’яса вказує на те, що оселедець кілька разів заморожували і розморожували. При посолі вийде пухка м’якоть, що буквально сповзає з кісток. Є ризик отримати харчове отруєння.
- Солити морожений оселедець можна, але краще той, що заморозили у власному морозильнику. Для відтавання не варто користуватися мікрохвильовкою. Ідеально залишити морожені рибини на пару годин на столі, але правильніше — залишити їх танути на полиці холодильника на ніч, щоб вранці зайнятися засолкою.
Як посолити оселедець – найсмачніші рецепти
Наступні 10 рецептів відображають найпопулярніші принципи того, як посолити оселедець. У кожен з них за бажанням можна внести свої корективи, наприклад, приплюсувавши улюблені приправи.
В розсолі цілком
Легкий рецепт дозволяє отримати смачний делікатес всього за 24 години. Сьогодні готуємо – завтра подаємо на стіл.
Склад такий:
- 2 рибини;
- 1 л води;
- 3 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- по 10 горошин чорного і запашного перцю;
- 1 ч. л. коріандру;
- 3 лаврових листочка.
Для засолу завжди ретельно вирізають зябра, а потім ретельно промивають тушку. Потрошити зовсім не потрібно. Приправи з водою кип’ятимо 4 хвилини, потім охолоджуємо.
Беремо скляну ємність відповідного розміру і поміщаємо в неї рибини з розсолом. Прибираємо в холодильник на добу. Перед подачею акуратно розбираємо і збризкуємо розсолом. Цей рецепт показує, як посолити оселедець в домашніх умовах смачно і швидко.
В розсолі цілою тушкою
Ця рецептура заслужено вважається класичною, оскільки риба обробляється завчасно.
Всього потрібні:
- 2 оселедця середнього розміру;
- 1 л води;
- по 2 ст. л. солі і цукру;
- 10 горошин чорного перцю;
- 5 горошин запашного перцю;
- 5 бутонів гвоздики;
- 3 лаврових листочка.
Тушки потрошимо, голову без зябер залишаємо. Якщо є молочко і ікра, то їх очищають, промивають, щоб додати до риби. Час кипіння приправ у воді – 4 хвилини, потім треба остудити.
Складаємо рибні шматочки з розсолом у відповідну тару. У проміжки засовуємо ікру і молоки. Залишаємо на столі на 4 г. Далі 48 год ємність стоїть у холодильнику. Через 24 год треба вийняти ікру і молоки. 2 доби після засолювання страва повністю готова.
Пряний посол
Від інших цей рецепт відрізняється великою кількістю пряних спецій. Їх можна варіювати, додаючи, щось прибираючи, поки не вийде той самий улюблений, смак.
Отже, готуємо продукти:
- 1 кг охолодженого оселедця;
- 1 л води;
- 3 ст. л. солі;
- 2 ст. л. оцту (9%);
- 1 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. сушеного кропу;
- 3 лаврових листки;
- 7 горошинок перцю;
- 3 бутона гвоздики;
- 1 ст. л. білої гірчиці в зернах;
- половина ст. л. коріандру;
- 2 цибулини.
Потрібно отримати філе. Допускається оброблення з кістками і шкірою, особливо коли за 1 раз засолюється відразу багато риби. Приправи кип’ятимо у воді, а також додаємо сіль, цукор і оцет. Даємо покипіти пару хвилин і відключаємо, щоб остудити.
Ріжемо цибулю тонкими кільцями і перекладаємо ними шматочки філе. Разом з розсолом ставимо на добу в холодильник. На стіл подається тільки риба, а все решта викидається.
З олією
Це один із самих популярних варіантів так званого «магазинного» засолу. Рибка в банку виходить ідеально готовою до подачі з такими видами гарніру, як картопляне пюре або гречана каша.
Число інгредієнтів мінімально:
- 2 рибини;
- 0,5 л води;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. олії.
Розбираємо рибу, щоб отримати чисте філе без шкіри і кісток, нарізане однаковими шматочками по 2 см шириною. Готуємо розсіл, а потім вливаємо в нього олію. У холодний розсіл кладемо філе і витримуємо 3 діб у холодильнику.
По-голландськи
Один з улюблених рецептів, який прийшов до нас з Голландії, де він входить до складу традиційної національної кухні. Особливість в тому, що він не потребує солі. Якщо є бажання, можна ввести 2 ч. л. солі, але це – за смаком.
Треба:
- 2 тушки оселедця;
- 6 ч. л. цукру;
- 2 цибулини;
- половинка лимона;
- 1 морква;
- 10 лаврових листки;
- 10 горошин чорного перцю.
Зрізаємо філе і нарізаємо його смужками по 2 см шириною. У банку кладемо рибу після обвалювання в цукрі, пересипаючи її натертою на крупній тертці морквою, кільцями цибулі і тонкими кружечками лимона. Під кінець закладаємо лаврушку і перець.
Ємність з оселедцем прибираємо в холодильник на 3 доби, обов’язково щільно закриваємо. Вже в тарілці філе поливають маслом, а при бажанні — підсолюють.
Всі овочі теж придатні до вживання, тому їх можна вийняти і використовувати в якості гарніру.
Сухий спосіб
Велика частина рецептів передбачає приготування розсолу, де оселедець вимочується якийсь час. Сухий спосіб не вимагає приготування пряної рідини.
Потрібні:
- 2 жирних тушки оселедця;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру.
Очищений оселедець відокремлюють від кісток. Нарізане шматочками філе вмочують у суміш з солі і цукру. Залишають в тарілці на 6 годин. Потім прибирають в холодильник на 48 годин.
З гірчицею
Такий посол цінують за особливий терпкий смак з гостринкою, а також за особливу щільність, яку отримує філе оселедця.
Всього знадобиться:
- 2 рибини;
- 1 л води;
- 5 ст. л. солі;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ст. л. коріандру;
- 1 ст. л. сушеного кропу;
- 8 лаврових листки;
- 15 горошин перцю;
- 2 ст. л. гірчиці.
Можна підготувати філе без шкіри і кісток, а можна обробити тушку, видаливши голови і нутрощі. Кип’ятимо воду, додаючи в неї сіль і цукор, а потім охолоджуємо. Обмазуємо оселедець гірчицею і складаємо в баночку. Витримуємо оселедець в розсолі 3 години, а потім прибираємо на просолку в холодильник на 2 доби.
З оцтом і цибулею
Приголомшливий експрес-рецепт – один із кращих для святкового застілля.
Склад продуктів наступний:
- 1 оселедець;
- 750 мл води;
- 1 ст. л. оцту (9%);
- 3 ст. л. солі;
- 10 горошин перцю;
- 2 лаврових листки;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. олії.
У 0,5 л кип’яченої води розводимо сіль. Поливаємо розсолом рибу. Витримуємо 1,5 години, а потім зливаємо розсіл. Окремо змішуємо 250 мл води з оцтом і заливаємо оселедець. Через 5 хвилин зливаємо в склянку розсіл, перемішуємо рибу з лавровим листом, порізаною кільцями цибулею, перцем і олією.
Другий раз заливаємо підкисленою оцтом водою. Через 40 хвилин риба готова до подачі на стіл.
Як засолити оселедець в банці
Традиційний варіант приготування риби в 3-літровій банці при мінімумі зусиль.
Знадобляться:
- 2 оселедця;
- 2 л води;
- 6 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 8 горошин перцю;
- 3 лаврових листочка.
Гріємо воду з приправами 5 хвилин. Охолоджений маринад заливаємо в банку, куди вже склали 2 очищені рибини.
Час витримки до готовності – 3 доби в холодильнику.
Як посолити оселедець в пакеті
Трапляється, що банки під рукою немає або місце на полицях холодильника жорстко обмежене. Тоді стане в нагоді цей рецепт, для якого знадобиться міцний поліетиленовий пакет.
Склад інгредієнтів такий:
- 2 оселедця;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. коріандру;
- 8 горошин перцю;
- 2 лаврових листочка.
Щоб спеції краще віддали свій аромат, перед вживанням з найкраще подрібнити. Рибу обробляємо на філе, але не ріжемо шматочками. Обвалюємо пласти в спеціях, а потім складаємо в пакет, герметично перев’язавши його верхівку. В холодильнику потрібно витримати заготівлю 2 доби.
Корисні поради та хитрості
Кілька рекомендацій допоможуть у виборі оселедця і його приготуванні.
- Океанічна риба відрізняється більш високою якістю, ніж морська.
- Не випадково взимку оселедець готують найчастіше. В цей час тушки мають пристойний запас нагулянного за літо жирку.
- Надати м’ясу соковитість допомагає простий прийом. Перед приготуванням витримайте рибу в холодній воді 1 годину.
- Йодована сіль для маринаду не підходить.
- Тара для засолювання повинна бути скляною або емальованою. Кришка повинна герметично закриватися.
- Пересолену рибу легко «виправити», якщо витримати 2 години в молоці.
Як зберігати засолений оселедець
Час зберігання готового філе в рідному розсолі без відкривання кришки при температурі до +5 °С становить 3 тижні.
Продовжити термін зберігання можна і до півроку, якщо перемістити оселедець в морозильник. Це не відіб’ється на якості продукту, який збереже смак і корисні властивості.
Розсіл не потрібен – його можна злити. Розморожують на столі або в холодильнику.
Висновок
Виставляють солону рибу на стіл зазвичай в спеціальному посуді, в яких філе виглядає особливо апетитно. Приємні ароматні нотки привносять такі добавки, як цибуля, лимонний сік і рослинна олія.
Красиво виглядає оселедець в оточенні ягід свіжої або моченої журавлини, зелені, маслин і оливок. Гарніри можуть бути будь-якими, наприклад, картопля відварна, товчена, смажена. В якості аперитиву підійде біле сухе вино, а також чарочка горілки.
