Багато сучасних господинь купують філе оселедця і використовують його в приготуванні різноманітних салатів і закусок. Однак найчастіше куплені консерви бувають другосортними, готуються недобросовісними виробниками з риби, яка втратила свої смакові якості.
Тому краще купувати оселедець цілком, видалити кістки, шкіру, плавники і використовувати для приготування поживних закусок. Тоді ви зможете оцінити свіжість риби і готувати по-справжньому смачні і корисні страви. Про те, як почистити оселедець, буде розказано в цій статті.
Підготовка до очищення оселедця
Щоб швидко відокремлювати кісточки від філе і готувати його за кілька хвилин, спочатку потрібно зайнятися підготовкою робочої поверхні та інструментів.
Для очищення оселедця краще виділити окрему дошку, але ви можете обернути її харчовою плівкою, щоб не залишилося запаху і в’їдаються в деревину або пластик залишків філе. Замість плівки можна використовувати щільний поліетиленовий пакет.
Можна одягти медичні латексні рукавички або протерти руки після миття лимонним соком, щоб позбутися від рибного амбре.
Для очищення вам знадобляться:
- наточенный ніж;
- рукавички (наприклад, медичні);
- пінцет. Він повинен бути під рукою. З його допомогою можна прибрати дрібні і тонкі кісточки з філе, які знаходяться біля хребта;
- паперові рушники або серветки. Вони потрібні, щоб прибрати кишкові плівки і кров;
- пакет для сміття.
Різні способи очищення оселедця
Розглянемо кілька методик очищення риби, їх переваги та порядок дій.
Класичний
Класичний спосіб того, як чистити оселедець від кісток, складається з декількох етапів.
- Рибу кладуть на дошку і відокремлюють ножем голову, а потім і хвіст.
- Притримуючи оселедець за плавник зверху, акуратно обрізають його.
- Продевая ніж в отвір, яке залишилося, розріжте черевце і дістаньте нутрощі оселедця. Якщо любите молочко або ікру, не засовуйте ніж глибоко всередину, щоб не пошкодити їх. Акуратно розсувайте черевце і звільніть його від нутрощів.
- Ікру і молоки можна використовувати для приготування бутербродів або закусок.
- Поверніть рибу на бік і обрізайте з одного боку, а потім з другої смужки шириною в півсантиметра. Це дозволяє видалити плавники на череві і тверді частини.
- Видаляйте чорну плівку паперовою серветкою або руками, вона надає гіркий смак страв. Промийте рибу як зовні, так і всередині під водою з-під крана.
- Покладіть оселедець спинкою до себе на дошку і зробіть великим пальцем ямку в тій частині, де знаходиться плавець зверху. Рухайтеся вгору, розділяючи оселедець на 2 половинки, а потім виконайте те ж саме, просуваючись вниз.
- Кладіть оселедець на дошку і підніміть ножем шкірку, візьміться за її край і швидко зніміть її. Зробіть те ж з другою половинкою.
Оселедець очищена! Залишилося видалити кісточки, використовуючи пінцет, порізати її на порції і подати на стіл.
Для «шуби»
Наведемо тут один з рецептів оброблення риби, призначеної для знаменитого салату «шуба».
Спочатку викладіть оселедець на дошку, відріжте хвіст і голову оселедця. Потім вспорите черевце від хвостового плавця внизу вперед і до кінця. Видаліть з рибки нутрощі.
Молоко та ікру промийте під струменем води з крана, покладіть в миску або в контейнер і поставте в холодильник. Інші нутрощі відправте в сміття.
Ніж рухайте від хребта до країв, очищайте внутрішню частину черевця, зскрібаючи від плівки чорного кольору: спочатку одну сторону, а потім іншу. Промийте оселедець під водою з-під крана. Відріжте швидкими рухами всі плавці внизу – хвостовий, спинні та черевні.
Зробіть ножем надріз по спині риби, розділяючи оселедець на 2 частини, трохи не доходячи до кінця. Покладете тушку на бік і пальцями піддягніть шкірку від хвоста. Потім обережно відтягніть її рукою вперед і вгору. Так ви знімете всю шкуру з двох сторін.
Після чого слід відокремити філе від риб’ячого хребта: почніть від хвоста, ретельно розділяючи рибу на 2 половинки і, притискаючи пальцем до кістки, рухайтеся до голови і відокремлюйте м’ясо. Те ж саме зробіть з 2-ї половинкою оселедця.
Залишилося акуратно видалити пальцями дрібні кістки, що залишилися на оселедці, не порушуючи цілісність тушки.
Промийте філе, наріжте його кубиками, і вуаля – все готово! Можна почати готувати «шубу».
Продавлювання
Цей метод від кулінарів продемонструє, як швидко почистити оселедець, не видаляючи всі кісточки при цьому.
Необхідно спочатку тушку випатрати, відрізати плавники і зняти шкуру. Потім оселедець потрібно вимити і зробити надріз на спинці. Тримайте її так, щоб 4 пальці були всередині, а великий – на розрізі на спинці риби. Потім слід стискати пальці, видавлюючи м’ясо і відокремлюючи його від хребта.
Спочатку відокремте 1 половинку філе, а потім 2-ю, а потім видаліть кісточки, скориставшись пінцетом.
Одним рухом
Є ще один варіант чищення риби від кісток. Спочатку з тушки знімають шкіру, видаляють з нього нутрощі, плавці. Тримаючи за хвіст оселедця 2 руками, щоб на вас був звернений її бік, трохи надорвите його руками, відводячи пальці один від одного, тримаючи оселедець дуже міцно, щоб не вислизнула. Тримаючи тушку за хвіст 2 руками, «перекувырните» рибу на себе, оселедець опише коло навколо хвоста.
Потім разделывайте оселедець різким рухом, розводячи в сторони руки. В одній руці у вас виявиться спинка і хребет, а у 2-й дві смужки черевця. Залишилося ретельно відокремити від кісток спинку з допомогою пінцета або пальців. Покладіть філе на тарілку і розріжте на порції і використовуйте для приготування страви.
Як видаляти дрібні кісточки?
Щоб швидко відокремити м’ясо риби від дрібних кісточок, оберніть її паперовим рушником і постукайте нею кілька разів об стіл. Кісточки після цього з легкістю відстануть від основної частини філе.
Скористайтеся пінцетом, щоб видалити залишилися кісточки.
Який оселедець вибрати?
Чим свіжіша і велика риба, тим легше відокремити кістки і шкіру. При виборі зверніть увагу: якщо зябра червонуваті і пружні, а очі каламутні, це показник її свіжості.
Відео на нашому сайті допоможе вам швидко навчитися чистити оселедець. Оброблення може здатися складним лише спочатку. «Увійшовши у смак» і спробувавши очищення риби кілька разів, ви навчитеся і перестанете набувати консервовану оселедець з оцетом в олії для приготування «шуби» та інших страв.
Оселедець можна взяти тихоокеанську, атлантичну або чорноморську, її повноцінна заміна — скумбрія, форель або сьомга, з цими видами риби страви теж виходять дуже смачними.
Корисні поради
- Перед тим як почистити оселедець, настійно радимо нагострити ножа. Обов’язково беріть для оброблення риби гострий ніж, т. к. це дозволить правильно впоратися із завданням — швидко і без зайвого нервування. Тупий ніж при розрізуванні буде рвати волокна, і ідеальним філе не вийде.
- Щоб не залишати аромат солоної риби на руках, надягайте на початку роботи гумові, поліетиленові, вінілові або латексні рукавички. Щоб захистити від плям одяг, рекомендуємо використовувати фартух, можна застелити стіл аркушем паперу або харчової плівки.
- Для різних видів продуктів, краще користуватися різними обробними дошками, це правило стосується і для риби. Щоб обробна дошка не набула неприємний запах, застеліть її білим папером або шаром харчової плівки. Після закінчення патрання папір або плівку можна зняти, загорнути в неї кістки, нутрощі, плавці та інші відходи, а потім з легкістю викинути.
- Після очищення риби дошку краще протерти губкою, яку слід змочити в засобі для миття посуду і обполоснути водою. Якщо це не допомогло, і амбре залишилося, збризніть руки дошку і лимонним соком.
- Щоб легше очистити оселедець, можна опустити в гарячу воду або потримати в холодній воді, до якої слід додати кілька крапель оцту.
- Якщо оселедець дуже солона, вимочіть її в міцному настої чаю, тоді вона стане смачнішою.
- Для приготування розсолу для бочкової риби можна взяти півлітра води, додати по 1 столовій ложці цукру і солі, залити розсолом і поставити в холодильник на 24 години. Щоб посол був сильніший, залиште в холодильнику на 2-3 доби.
- Щоб оселедець стала смачніше, можна зробити маринад для лука: налити в воду кілька чайних ложок оцту або лимонної кислоти, трохи цукру і ретельно перемішати з попередньо нарізаною цибулею, а потім залишити в емальованій ємності цибулю в маринаді на кілька годин у холодильнику.
- Якщо ви не відразу використовуєте філе, після очищення риби кладіть її в холодильник, попередньо загорнувши в харчову плівку.
- Для приготування оселедця «з нуля» можна придбати свіжу рибу, обробити її на шматки, покласти в банку і залити розчином з води, оцту (або лимонної кислоти), майонезу і додати цибулю. Після того як вона постоїть 12 годин в цьому маринаді, кісточки, якщо вони залишилися, стануть м’якими.
Висновок
Рецептів з оселедцем існує безліч: форшмак, «шуба», рулетики з риби і т. д. Сподіваємося, що стаття знадобилася в обробленні оселедця, і ви переконалися, що завдання під силу і недосвідченому кулінару.
Цікавих кулінарних експериментів і приємного вам апетиту!
