У німецького біттера «Єгермейстер» цікава історія не менш цікава традиція вживання. Можна пити крижаним або теплим, а ще у складі коктейлів, відомих далеко за межами Німеччини. У поєднанні з правильно підібраною закускою враження будуть ще яскравіше! І все ж – як пити Єгермейстер правильно?
У перекладі з німецького «Єгермейстер» — «старший єгер». Особливий сорт лікеру, настояного на травах, проводиться в Німеччині з 1935 р. Його відносять до категорії бітерів, або міцних алкогольних напоїв з характерним гірким смаком. Винахідником рецептури є Курт Маст, син хазяїна винарні у Вольфенбюттеле. Назва дана на честь святого Губерта, покровителя мисливців. А випускає цей продукт тільки компанія Mast-Jägermeister AG, що експортує свій продукт в 30 країн світу.
Склад і виробництво лікеру
Точний рецепт напою – комерційна таємниця. Повідомляється тільки, що в його складі 56 компонентів, в числі яких джерельна вода і трави з Вольфенбюттеля в Нижній Саксонії. Зібране рослинну сировину висушують, а потім настоюють на спирту в дубових бочках.
Не відомо навіть точний час витримки. Виробник тримає в таємниці все, що стосується складу і технології виготовлення. Проте в точності вдалося з’ясувати, що спочатку з рослинних компонентів методом мацерації (почергової заливки водно-спиртовою сумішшю) витягають ефірні масла. Триває ця операція кілька тижнів.
Потім отриманий розчин заливають у 445 бочок з дуба, вирощеного в Пфалцервалде, де він нудиться не менше півроку. Після зціджування напою, його приправляють спеціями (шафран, імбир, кориця, гвоздика, коріандр), а також карамеллю та іншими підсолоджувачами. У підсумку лікер набуває фортеця в 35 %.
Звертає на себе увагу і пляшка з темного скла. Її особлива форма, придумана самим Куртом Мастом і з тієї пори не змінювалася. Етикетку, трохи змінилася по дизайну в 2016 р., все також прикрашають вірші німецького письменника і лісничого Оскара фон Ризенталя.
За словами виробника, якщо підняти над головою пляшку і впустити її про дубовий підлогу, то вона розіб’ється тільки в 1 випадку з 10.
Спочатку в рекламі німецький лікер позиціонувався, як засіб для поліпшення травлення. Але після співпраці з «Формулою-1» і спонсорування рок-фестивалів він став набагато відоміший і популярнішим, а ще обзавівся особливими ритуалами і рецептами коктейлів.
Як пити чистий напій?
Без добавок Єгермейстер вживають двома різними способами. Обидва в рівній мірі цікаві і вимагають тільки спеціального посуду – чарочок або шотів з прямими або гранованими стінками місткістю не більше 45 мл 1-2 порції – відмінний дижестив перед обідом або вечерею.
Чистий лікер на травах не рекомендується вживати в кількості більше 300 мл за один день. З-за високої концентрації екстрактів лікарських трав при перевищенні рекомендованої дози він може стати причиною розладу травлення.
Крижаний шот
Самий популярний в Німеччині спосіб. Для цього потрібно шоти і пляшку з лікером помістити в морозильну камеру, де напій охолоджується до -18 градусів. При такій температурі структура Егермейстера стає в’язкою, тягучою, спирт майже не відчувається. Можна обійтися і без заморозки, додавши в охолоджені чарки кілька кубиків льоду.
Вважається, що тільки в такому, сильно охолодженому вигляді особливим чином розкриваються смакові нюанси.
Адже в числі інгредієнтів є не тільки трави, але і кірки цитрусових, лакриця, спеції. Кожен намагається розгадати секретний склад. Якщо лікер нагріти до кімнатної температури, то і смакове сприйняття зміниться. Щоб повною мірою відчути різницю, варто порівняти обидва варіанти.
Теплий спосіб
За своїм лікувальним властивостям Єгермейстер має багато спільного з «Ризьким бальзамом». Тому в теплому вигляді (кімнатної температури) його рекомендують при застуді. А ще саме цей варіант воліють цінителі, які люблять відчувати всі нюанси трав’яних ароматів і гіркоти.
Традиційний рецепт: налити 30 мл у шот і випити залпом, після чого закусити часточкою апельсина або лимона. Посилити ефект допоможе склянку холодної води через пару хвилин. Проте знавці вважають за краще пити маленькими ковтками, смакуючи гіркоту і трав’янистий смак.
Коктейлі на основі лікеру
В хорошому барі неодмінно є скромна пляшка Егермейстера. В Європі, США, а тепер і в Росії в ходу досить багато рецептів коктейлів на основі цього біттера. Для приготування більшості з них не потрібно ніяких особливо рідкісних інгредієнтів, а також високого професіоналізму бармена. Випробувати цікавий рецепт можна і у себе вдома.
Вибираючи, з чим пити Єгермейстер, важливо враховувати, що він відмінно поєднується з більшістю безалкогольних напоїв: мінеральною водою, цитрусовими соками, Спрайтом, Кока-колою. Є любителі змішувати з пивом і навіть Red Bull. Для повноти картини, спробуйте рецепти, які можна продегустувати у будь-якому німецькому барі.
Кукумбер
Інгредієнти:
- Єгермейстер – 50 мл;
- Спрайт – 150 мл;
- огірок – 150 р.
Огірок шаткують дрібними смужками, а потім поміщають у склянку. Вливають по черзі Спрайт і лікер. Обережно змішують ложечкою, додаючи кубики льоду.
Егермонстр
Інгредієнти:
- Єгермейстер – 30 мл;
- Гренадін (гранатовий сироп) – 30 мл;
- аАпельсиновый сік – 150 мл
У високий стакан (хайбол) засипають колотий лід. Вливають лікер, а потім апельсиновий сік доверху. Потім фарбують гренадином. У результаті виходить солодкий слабоалкогольний напій, вельми популярний у дам.
Чорна кров
Інгредієнти:
- Єгермейстер – 20 мл;
- Blue Curacao (блакитний лікер) – 50 мл;
- Спрайт (лимонад) – 25 мл
Коктейль готують у шейкері. Обидва лікеру і лід змішують і вливають в широкий коктейльний келих (або для мартіні), після чого доливають газованою водою.
Скажений пес
Інгредієнти:
- Єгермейстер – 25 мл;
- Baileys (ірландський вершковий лікер) – 25 мл
Лікери змішують в рівних пропорціях в шейкері з додаванням льоду, а потім подають у шотах. П’ють залпом. При бажанні посмакувати смак вибирають широкі коктейльні келихи.
Ніжне поєднання вершковою солодощі з трав’янистою гіркотою – пікантний смак приваблює шанувальників міцних коктейлів.
Втрачений
Інгредієнти:
- Єгермейстер – 20 мл;
- абсент – 20 мл;
- самбука – 20 мл;
- Kahlúa (мексиканський кавовий лікер) – 20 мл;
- Cointreau (французька цитрусовий лікер) – 20 мл;
- Baileys – 20 мл
У шейкер заливають всі компоненти коктейлю і шматки колотого льоду, ретельно змішують. Напій подають в роксах – товстостінних низьких склянках з льодом. Складний смак, гарний колір, високий градус – спробувати «Втраченого» заманливо, і цей досвід, безумовно, стане незабутнім.
Міраж
Інгредієнти:
- Єгермейстер – 10 мл;
- Cointreau – 15 мл;
- Baileys – 15 мл;
- Creme De Menthe (корсиканська м’ятний лікер) – 15 мл
Особливість приготування полягає в пошаровому розташуванні всіх інгредієнтів. Головна умова: нижній шар – м’ятний лікер. Інші інгредієнти можна заливати в келих в довільному порядку. Якщо вдасться правильно заповнити склянку шарами (зазвичай використовують ніж, по лезу якого їх і заливають), то результат порадує погляд і смак.
Егерьтоник
Інгредієнти:
- Єгермейстер – 50 мл;
- тонік – 150 мл
У келих хайбол заливають лікер, кладуть кілька кубиків льоду, а потім доливають тоніком. Традиційно коктейль прикрашають скибочкою апельсина або лимона, нанизаних на край келиха.
Найпростіший у виконанні рецепт між тим один з найпопулярніших, оскільки м’яка гіркоту тоніка чудово доповнює і розбавляє терпкість біттера.
Сальса Єгеря
Інгредієнти:
- Єгермейстер – 50 мл;
- сальса (гострий мексиканський соус) – 2 ч. л.;
- суміш для Кривавої Мері або томатний сік – 150 мл
Коктейль – аналог популярної Кривавої Мері, але з німецьким акцентом. Рекомендується використовувати пузатий невисокий келих, краї якого змочують і вмочують у суміш солі і перцю.
У шейкері змішують всі інгредієнти, а потім заливають в келих з льодом. Для прикраси зазвичай використовують тоненькі скибочки лайма і палички селери.
Чим закушувати трав’яний лікер?
З чим п’ють Єгермейстер, залежить від країни. У Німеччині вважають, що правильно закушувати міцний лікер поживними смаженими ковбасками. В американських барах зазвичай пропонують апельсинові або лимонні часточки, присипані корицею і нанизані на шпажки. У нашій країні є своя традиція – пропонувати до цього напою часточки лимона, посипані сіллю.
За великим рахунком інформація про те, як пити Єгермейстер, потрібна, щоб вибрати правильну до нього закуску. Одна справа, коли мова йде про дижестиве перед обідом або вечерею. У цьому випадку він тільки передує майбутню трапезу. У барах чистий бітер подають тільки в традиційному супроводі, а гості можуть вибрати на свій смак до часточок цитрусових або ковбасок щось ще.
Корисні поради
При купівлі напою в магазині або барі не отримати розчарування від підробки допоможе уявлення про розцінки на нього. Вартість самої маленької розфасовки – пляшки 200 мл не може бути менше 500 руб. Ємність 0,7 л обійдеться в 2 тис. руб. або більше.
Оригінальний Єгермейстер випускається тільки в Німеччині. Компанія Mast-Jägermeister AG не має виробничих потужностей в інших країнах світу.
Звертайте увагу і на зовнішній вигляд пляшки і етикетки, які мають тільки один варіант дизайну. Найменша тара – міні-пляшечки місткістю 40 мл, а найбільша – 1 л.
Висновок
Мільйонна аудиторія шанувальників німецького трав’яного лікеру в усьому світі з кожним роком тільки збільшується. У Німеччині він давно входить в ТОП-20 найбільш відомих і улюблених міцних напоїв. У нашій країні традиції його вживання не мають таких глибоких коренів, але все говорить про те, що він припаде до смаку багатьом. Можливо, саме вам вдасться поповнити скарбничку рецептів коктейлів з Єгермейстером.
