Щоб правильно подати текілу, зовсім не обов’язково бути барменом. Запам’ятайте кілька простих способів, як пити текілу і готувати класичні коктейлі будинку. Всі інгредієнти можна купити в продуктовому магазині, а для приготування напоїв не потрібно особливої майстерності або знання міксологія.
Текіла займає 11-е місце в рейтингу найбільш продаваних міцних спиртних напоїв. Мексиканська горілка є майже в будь-якому барі, а жменьки солі і часточки лайма роблять випивку в компанії друзів пікантним і захоплюючим процесом.
Як п’ють текілу і що це за напій? В Європі прийнято вважати, що текіла проводиться з кактусів. Насправді це не зовсім так.
Що таке текіла?
Текіла – це заграв, і дистильований сік блакитної агави фортецею 51-100%. Всупереч традиційному думку, агава не відноситься до сімейства Кактусів, хоча має товстими листям з шипами по краях. Блакитна агава виростає на заході Мексики в дикому вигляді, а в штаті Халіско вирощується спеціально для виготовлення текіли.
Перший алкогольний напій з цієї рослини містив всього 2-8 % спирту і називався «пульке», або «октлі». Стародавні ацтеки вживали його для входу в транс або змінений стан свідомості під час духовних практик. На відміну від Європи, алкоголь у ацтеків був доступний тільки обраним і в малих кількостях.
Більш міцний алкоголь з агави винайшли іспанські конкістадори, що завоювали Мексику. Вони переганяли сік, розкладали крохмаль і отримували «мескаль» фортецею 40 %. Тільки через кілька століть з’явилася текіла в сучасному розумінні.
Виробництво та види текіли
За легендою, спосіб виробництва текіли підказала сама природа. Коли в агаву вдарила блискавка, її серцевина обсмажилася і дала сік, підходящий для бродіння. Так з’явилася ідея про термічній обробці рослини.
Сьогодні серцевини агави нагрівають в автоклавах, подрібнюють і відправляють в чани для бродіння. Для отримання більш слабкої концентрації перед бродінням додають тростинний цукор. Через 1-2 тижні рідину фільтрують і переганяють, після чого відправляють на витримку. Від процентного вмісту соку і терміну витримки залежать смак і якість продукту.
5 видів текіли.
- Blanco. Слабкий напій з відчутним запахом агави. Розливається в пляшки після бродіння або витримується не більше 60 днів.
- Gold. Текіла характерного золотого кольору з додаванням карамелі і фруктози.
- Reposado. Насичений напій з витримкою від 2-х місяців до 1 року.
- Anejo. Продукт, витриманий в дерев’яних бочках строком більше 1 року.
- Преміум. 100%-ва текіла без домішок іншого спирту.
Найпростіші способи вживання текіли
Мексиканську горілку п’ють помірно охолодженої в якості аперитиву або дижестива. Самі мексиканці зазвичай вживають продукт в чистому вигляді і використовують маленькі вузькі стаканчики – «конячки». У коктейльні келихи ж наливають напій, розведений соком або газованою водою, з чим пити текілу ще більш приємно.
З лимоном (лаймом) і сіллю
Найпоширеніший і захоплюючий спосіб пити текілу. Як робити це правильно і не заплутатися в порядку дій?
Великим і вказівним пальцями необхідно взяти часточку лайма або лимона, а в ямочку на зовнішній стороні долоні насипати трохи солі.
Порядок дій такий:
- злизати сіль;
- випити;
- з’їсти лайм.
Якщо не хочеться бруднити руки, можна розкласти сіль і нарізаний лимон на посуді.
По-німецьки – апельсин + кориця
Процес нічим не відрізняється від першого варіанту, тільки замість солі насипають корицю, а замість лимона нарізають апельсин. Кориця перебиває запах, а апельсин – терпкий смак текіли.
Різкий смак алкоголю люблять пом’якшувати в Німеччині, з-за чого спосіб подачі назвали німецьким. Поєднання спиртного з апельсином і корицею ідеально підходить для жінок.
Текіла-Бум
Текіла-Бум також називається «швидким» коктейлем – Rapido, оскільки його приготування займає всього пару хвилин. Цей варіант вживання популярний завдяки простоті рецепту і незвичайного процесу розпивання.
Склад:
- Текіла Silver – 50 мл;
- Sprite – 100 мл
Текілу і газовану воду змішують, на склянку кладуть серветку, а потім тричі стукають нею по столу. Вспенившийся напій п’ють до дна.
З перцем чилі
Перець чилі вперше з’явився в тропічній Америці, але назву отримав в Мексиці. Комбінація гострого перцю і пекучої текіли припаде до смаку не кожному. Технологія проста: необхідно з’їсти червоний перед і запити текілою.
Існує ще один спосіб вживання: насіння сушеного чилі додаються в текілу. Напій також п’ється залпом.
Рецепти коктейлів на основі текіли
Текілу в чистому вигляді пити важко: вона міцна і володіє специфічним запахом. Однак її можна змішувати з соком, лікером і всілякими добавками. Для цього не обов’язково купувати спеціальне обладнання.
Текіла Санрайз
Модний помаранчевий коктейль за кольором нагадує ранковий схід сонця.
Склад простий:
- Текіла Silver – 50 мл;
- апельсиновий сік – 150 мл;
- гренадин – 10 мл;
- лід – 200 г.
Стакан заповнюється льодом, після чого додаються інші інгредієнти. Коктейль зазвичай прикрашають круглої часточкою апельсина.
Бандера-Мексікана (Бандеріта)
Бандера-Мексікана перекладається як «прапор Мексики». Коктейль отримав свою назву завдяки тому, що його кольору в точності збігаються з кольорами мексиканського прапора.
Бандеріта складається з трьох окремих напоїв:
- сангріта – густий напій червоного кольору;
- текіла – білого кольору;
- сік лайма – світло-зелений.
Кожен напій наливається в окрему чарку або келих і випивається в зазначеному порядку.
Щоб приготувати Сангриту, необхідно:
- очистити від шкірки і дрібно нарізати 5-6 томатів;
- вичавити сік з 2 лимонів і 3 апельсинів;
- нарізати 1 цибулину;
- додати по 1 ч. ложці солі, цукру і перцю.
Зустрічається ще одна варіація Бандериты, яку можна відтворити в одному келиху або шоти.
Інгредієнти:
- сироп Гренадін – 20 мл;
- Текіла Blanco – 20 мл;
- зелений трав’яний лікер – 20 мл
Перший шар – Гренадін. Шари не повинні змішуватися, тому текіла і лікер по черзі вводяться по скляній паличці або стрижня чайної ложі. Такий коктейль прийнято готувати на мексиканські свята – День Незалежності та ін.
Маргарита
Існує безліч історій про походження назви «Маргарита». Згідно з однією з версій, легендарний коктейль придумала мексиканська аристократка Маргарита Сеймз. На один з її прийомів прийшов власник мережі готелів, який високо оцінив коктейль і вирішив передати рецепт в ресторани своїх готелів.
До складу «Маргарити» входять:
- текіла Silver – 50 мл;
- лікер Dry Orange – 25 мл;
- цукор або солодкий сироп – 10 мл;
- лід – 200 г;
- лимон – 70 г;
- сіль – 2 г.
Інгредієнти змішати і подати в келиху з облямівкою солі по краю. У барах для цієї мети іноді використовують цукор.
Мексиканський йорж (Туман)
Якщо змішати текілу з пивом, то вийде Мексиканський йорж. А «Туманом» його називають із-за сильного п’янкого ефекту, що не дивно.
Для приготування знадобляться:
- текіла – 26 мл;
- світле пиво – 270 мл
В келих з пивом занурюють порожню чарку, яку починають повільно наливати текілу. Як тільки чарка опускається на дно, рідини змішуються, і коктейль готовий.
Вампиро
Вампиро – одна з варіацій Кривавої Мері. У деяких мексиканських селах коктейль подають у пакетах, що викликає ще більше асоціацій з вампіризмом.
Склад:
- текіла – 60 мл;
- сангріта – 200 мл;
- сік лимона – 30 мл;
- лід – 200 г.
Додатково можна додати сіль і грейпфрутову газовану воду. Коктейль подається в будь-якому вигляді в залежності від фантазії.
Чарро Негро
Чарро Негро рідко можна зустріти в російських барах, зате легко приготувати вдома. Традиційно подається в хайболе, але підійде і будь-який інший високий стакан.
Склад:
- текіла – 50 мл;
- сіль – 7 г;
- coca-cola – 200 мл;
- лайм – ½ шт.
У склянку з льодом потрібно влити спочатку текілу і лаймовий сік, потім кока-колу. По краю склянки зробити обідок із солі.
Кукарача
Ще один традиційний солодкий коктейль на основі текіли з оригінальним кольором.
Для його приготування знадобляться:
- текіла Silver – 15 мл;
- лікер Dry Orange – 15 мл;
- лікер Mango – 15 мл
В чарку налити текілу, потім влити обидва лікеру по стрижню ложки. Повинно вийти поділ на два шари: нижній – прозорий, верхній – насичений помаранчевий.
Як і з чим подавати текілу?
Мексиканську горілку прийнято подавати охолодженої в склянках або стопках з масивним дном. Форма посудини повинна розширюватися догори. Найбільше текіла підходить в якості дижестива для поліпшення травлення. Рекомендована міцність – 38-50%.
З чим п’ють текілу мексиканці? Залежно від тривалості вечора подають закуски, холодні або гарячі страви. Мексиканці воліють гостру і пряну національну кухню.
З холодних закусок європейці можуть подати:
- асорті з м’яса і шинки;
- м’який сир;
- оливки;
- салат з креветок і грибів;
- буріто.
Страви рекомендується приправляти гострими соусами і спеціями, щоб підкреслити смак напою.
З гарячих страв підійдуть:
- курячі стегенця в апельсиновому соку зі спеціями;
- картопляне пюре з гуляшем;
- інші страви, які подають до горілки.
Слід пам’ятати, що важкі страви перебивають смак текіли, тому краще почати вечір з легких закусок. Достатньо подати шматочки ананаса або цитрусові фрукти: грейпфрут, лимон, апельсин.
Після їжі текілу можна подавати з морозивом, гарячим шоколадом або кави. Вибір дижестива краще зупинити на зрілому Anejo, який п’ють повільно, маленькими ковтками.
Висновок
Напій з Мексики швидко знайшов прихильників по всьому світу. Правильне вживання текіли не вимагає професійних знань і навичок. Досить вибрати якісну марку, гармонійно підібрати закуску і зібрати компанію друзів.
Тим не менш, текіла – міцний напій, який краще пити з обережністю. Надмірна випивка викликає сильний похмільний синдром, а зловживання гострими стравами і спеціями – гастрит і виразку шлунка.
