Лящ – поширена річкова риба, яку можна приготувати смачно і просто. Вибирайте будь-який рецепт і радуйте себе і рідних апетитною стравою!
Як готувати ляща?
Лящ – річкова риба, тому має кілька особливостей. Перша – велика кількість кісток, з-за якого відокремити філе складно, і тому тушки звичайно залишаються цілими або нарізати порційними стейками. Друга особливість – характерний для мешканців прісних водойм запах.
Але його можна видалити, якщо спочатку дуже ретельно вимити рибу (можна з сіллю), а потім збризнути соком лимона, нейтралізує неприємний «аромат». Тепер можна переходити безпосередньо до приготування, і нижче розглядається кілька варіантів.
Варіант перший
Можна дуже смачно запекти ляща з часниковим соусом в духовці. І для цього потрібно буде ось що:
- 4-5 охолоджених тушок лящів;
- дві головки ріпчастої цибулі;
- 8 зубців часнику;
- третину склянки сметани 20-25% жирності;
- чотири повних столових ложки пшеничного борошна;
- третину склянки майонезу;
- кухонна сіль;
- мелений перець (краще чорний або суміш декількох видів);
- чотири столові ложки звичайного соняшникової або оливкової олії.
Опис процесу:
- Для початку потрібно підготувати тушки. Вони очищаються від луски і потрошаться, а плавники, голови і хвости повністю зрізують. Далі нарізайте лящів невеликими стейками.
- У сковорідці прогрівайте масло, по одному беріть шматочки риби, обсыпайте перцем з сіллю, грайте в борошні і до легкої золотавості смажте з усіх боків.
- Готуйте часниковий соус. Часник подрібнюйте будь-яким способом, перетворюючи в кашоподібну масу. У мисці з’єднайте майонез зі сметаною і часниковою кашкою, додайте трохи солі.
- Цибулю очистіть і ошпаривайте окропом, потім ріжте півкільцями невеликої товщини і злегка обсмажте в маслі (можна в тому ж, у якому смажилися лящі).
- Тепер приступайте до формування страви. Форму рясно змащуйте маслом, покладіть в неї стейки лящів, зверху викладайте цибулю і все це заливайте часниковим соусом.
- Відправляйте лист в прогріту до 180 градусів духовку на сорок хвилин.
Варіант другий
Якщо ви не знаєте, як можна приготувати страви з ляща, то посмажте цю рибу. Набір інгредієнтів мінімальний:
- 1,5 кілограма ляща;
- борошно для обвалювання;
- олія для обсмажування;
- сіль і будь-які спеції для риби.
Приготування теж гранично просте:
- Ляща обробити, випатрайте, очистіть від луски і звільніть від хвоста і голови з плавниками.
- Далі тушку намагайтеся максимально звільнити від кісток, щоб залишилося ніжне філе. Ріжте ляща поперек шматочками товщиною близько 1,5-2 сантиметрів.
- Кожен порційний шматочок обвалюйте в борошні, змішаної зі спеціями.
- Далі смажте ляща в сковорідці з олією до рум’яної хрусткої скоринки, а потім до готовності трохи тушкуйте під кришкою. Все, смажений лящ може подаватися!
Варіант третій
Якщо лящ великий, можна запекти його цілком і здивувати гостей, виставивши таке блюдо на стіл. Вам знадобиться:
- один лящ великих розмірів;
- рослинна олія;
- базилік;
- половина лимона;
- сіль.
А готується риба так:
- Потрібно тушку випатрати, почистити повністю. Голову з хвостом можна не зрізати, вони не завадять, але всі нутрощі обов’язково видаляйте.
- Тепер збризніть ляща лимонним соком зі всіх сторін: зсередини і зовні. Залиште полежати хвилин двадцять.
- Роби на рибі поперечні або діагональні не дуже глибокі надрізи, а потім в них покладіть гілочки базиліка. Залишиться тушку натерти сіллю і добре промазати маслом, щоб шкірка не пригоріла.
- Нарешті, оберніть ляща фольгою або помістіть в рукав.
- Запікатися риба буде при 180 градусах близько 40-60 хвилин, в залежності від розмірів.
Варіант четвертий
Спробуйте ляща згасити з овочами, щоб отримати одночасно і основне рибне блюдо, і додається до нього гарнір. Список потрібних продуктів:
- тушка ляща середнього розміру;
- велика морквина;
- одна велика головка цибулі-ріпки або пара маленьких;
- стакан не самих жирних вершків;
- 1 баклажан;
- 30-40 мл рослинного масла;
- два зубці часнику;
- половина лимона;
- кропова зелень;
- пара лаврових листів;
- мелений перець або спеціальна приправа для риби;
- поварена сіль.
Рецепт такий:
- Спочатку риба повністю очищається, звільняється від луски і голови з хвостом. Тепер потрібно тушу порізати шматочками, мають середні розміри.
- Далі нарізаного ляща збризкуйте віджатим соком з лимона, натирайте сіллю з перцем і приправою або укладайте в будь-яку ємність для маринування протягом пари годин.
- Поки риба маринується, займайтеся овочами. Треба цибулю після очищення різати або півкільцями або маленькими кубиками. Морква миється і бажано натирається, хоча можливо нарізування. Баклажан ріжеться соломкою або кубиками дрібних розмірів.
- У сковороді прогрівається масло, і на ньому спочатку пассеруются моркву з цибулею. Потім додайте баклажан і смажте всі разом до рум’яного кольору і м’якості.
- Вливайте в сковорідку з пожаренными овочами вершки, додайте лавровий лист і трохи солі. Коли суміш доводиться до кипіння, в неї укладайте встигли добре промаринуватися шматочки ляща.
- Сковороду накривайте кришкою і протягом двадцяти або тридцяти п’яти хвилин тушкуйте на невеликому вогні всі інгредієнти.
- Рубайте вимитий кріп, додавайте його в блюдо, а через хвилин п’ять сковорідку знімайте з плити. Виходить дуже смачно!
Маленькі хитрощі
Наостанок декілька хитрощів, які допоможуть і починаючої, і досвідченої господині в домашніх умовах приготувати ляща якщо не ідеально, то неймовірно смачно і без зайвих клопотів:
- Щоб стейки ляща точно просмажаться рівномірно, не робіть їх надмірно товстими. Оптимальна товщина – не більше трьох сантиметрів. В іншому випадку шматочки можуть пригоріти зовні, але залишитися сыроватыми всередині.
- Щоб повністю видалити здається неприємним запах річкової тіни, можна не просто скропити тушку соком лимона, а замочити її в лимонному розчині. На літр води додайте сік, віджатий з одного цитруса. Занурюйте ляща сюди мінімум на годину. До речі, цей прийом не тільки поліпшить аромат, але і розм’якшить рибу, зробивши її ніжніше.
- Можна при приготуванні закладати приправи або зелень в черевце, і тоді вся м’якоть зсередини буде наповнюватися ароматами і просякати.
- Щоб лящ не прилипав шкіркою при приготуванні, по-перше, викладайте його в розпечену сковорідку або пишіть в добре прогріту духовку. По-друге, поверхня рекомендується змастити маслом, причому досить рясно.
Лящ – недорога і доступна риба. Але це не означає, що вона не може стати основою кулінарного шедевра. Вибирайте вподобаний рецепт і готуйте по-справжньому смачне блюдо, яке оцінять по гідності!
