Якщо у вас є заморожене м’ясо, і ви плануєте щось з нього готувати, то перед початком процесу продукт потрібно розморозити. Здавалося б, нічого складного в цьому немає, але насправді є кілька способів і важливі правила.
Спосіб перший: на відкритому повітрі
Цей спосіб відноситься до поширеним і використовується багатьма господинями. Полягає він у тому, що шматок витягується з морозильної камери і залишається на кухонному столі або іншому предметі меблів.
Розглянемо плюси:
- Метод простий і не вимагає зайвих дій і наявності додаткових пристосувань.
- М’ясо розморожується відносно швидко, особливо в теплій кімнаті і влітку.
Мінуси:
- При кімнатній температурі в м’якоті починають стрімко розмножуватися патогенні мікроорганізми. Згодом це може призвести до зараження небезпечними інфекціями, якщо продукт не пройде повноцінну і тривалу термічну обробку.
- При різких перепадах температур виділяється рідина, і вона буде бруднити стіл або заповнювати ємність, в якій лежить шматок.
- Після розморожування м’ясо може змінити структуру, ставши надмірно м’яким. Це ускладнить нарізку і може вплинути на структуру готового страви.
- Якщо м’ясо буде відкритим, воно заветрітся зовні (при цьому всередині може бути холодним, а в центрі – замороженим).
Спосіб другий: у воді
У воді розморожують м’ясо теж багато, але деякі допускають помилку, занурюючи його в гарячу воду. У цьому випадку продукт втратить структуру і щільність, придбає неприємну пухку структуру. Так що вода повинна бути виключно холодною або навіть крижаний. М’ясо бажано не витягувати із заводської або магазинної упаковки, щоб воно не контактувало з бактеріями. Але якщо тари вже немає, можна обійтися без неї, хоча рекомендується все ж обернути шматок харчової плівкою або покласти в поліетиленовий пакет.
Проаналізуємо переваги методу:
- Розморожування швидка, проходить стрімкіше, ніж на відкритому повітрі.
- Практично відсутній доступ патогенних мікроорганізмів.
- Завдяки такому природному підвищення температури продукт зберігає властивості, залишаючись щільним і соковитим, не втрачаючи корисних речовин.
Мінуси:
- Неякісна водопровідна вода може надавати м’ясу неприємні присмаки або сторонні запахи. Але проблему можна вирішити, використовуючи фільтровану, мінеральну або бутильовану воду.
- Не завжди є можливість знайти ємність відповідних розмірів для великого шматка. Але при необхідності можна розділити його на частини, хоча різати заморожене м’ясо проблематично.
Спосіб третій: в мікрохвильовій печі
Як можна швидко розморозити м’ясо, якщо вона заморожена, а гості або голодні діти і чоловік ось-ось будуть вдома? На допомогу прийде сучасний кухонний прилад – мікрохвильова піч. М’ясо потрібно звільнити від упаковки, помістити в тарілку або спеціальну ємність для мікрохвильовки, накрити кришкою і поставити в прилад, вибравши опцію швидкого розморожування. Для рівномірного розморожування рекомендується приблизно раз в три хвилини шматок перевертати.
Переваги:
- Процес прискорюється в рази і проходить буквально за півгодини.
- Патогенні бактерії не встигають проникнути в м’якоть і почати розмноження.
- При виборі функції і регулярному перевертанні структура м’якоті зберігається.
Недоліки:
- Не всі старі моделі оснащені опцією розморожування, особливо швидкою. А при стандартному режимі м’ясо в мікрохвильовці просто звариться зовні.
- Необхідність перекидання. Якщо його не здійснювати, то з одного боку продукт залишиться замороженим, а з іншого буде термічно обробленим.
Спосіб четвертий: в духовці
Деякі господині м’ясо розморожують у духовці. Робиться це так: спочатку м’ясо звільняється від тари, потім укладається на деко або в невисоку форму для випікання і поміщається в духовку, прогріту до мінімальних температур – 30 градусів. У міру розморожування шматок потрібно перевіряти і перевертати. Бажано також застосувати функцію конвекції (обдування гарячим паром).
Плюсів кілька:
- Продукт буде розморожуватися рівномірно і досить швидко.
- Сік не виділяється назовні, а залишається в м’якоті, так що вона буде соковитою.
- Повністю зберігаються текстура, аромат і смакові властивості.
Мінуси є теж:
- Не кожну можна прогріти духовку до таких мінімальних температур. У деяких найменші показники – 100-120 градусів, а це дуже багато.
- Без опції конвекції шматок може пересушиться і втратити частину властивостей.
Рекомендації
Наостанок поради:
- Розморожувати м’ясо рекомендується в його «рідний» вакуумній упаковці або в харчовій плівці, щоб всередину не проникли сторонні запахи і речовини, а також бактерії. Крім того, оболонка збереже свої корисні властивості, смак і соковитість.
- Краще подбати про розморожування завчасно і не намагатися прискорити процес, щоб не зіпсувати продукт.
- Виділяється рідина обов’язково видаляйте, адже в ній дуже швидко з’являються і розмножуються бактерії.
Розморожуйте м’ясо правильно, і страви з нього будуть корисними і смачними!
