Оселедець – надзвичайно корисний і смачний продукт, який може прикрасити будь-яке застілля. Однак багато господинь свідомо уникають використання оселедця в приготуванні страв через велику кількість кісток риби.
Не варто позбавляти себе смачної страви лише за перспективи тривалого і копіткого видалення кісток, адже існує безліч способів зробити це швидко і без особливих зусиль. У даній статті буде розказано, як можна швидко почистити оселедець, не витративши багато часу.
Що потрібно?
Щоб ефективно почистити оселедець від кісток, необхідно запастися деякими кулінарними інструментами, як то:
- гострим ножем середнього розміру;
- кухонними ножицями;
- скляної обробною дошкою.
Зазначених пристосувань буде достатньо, щоб зекономити час при чищенні цієї риби. Тепер настав час познайомитися з кількома дієвими способами очищення оселедця своїми руками, з якими впорається будь-яка господиня.
Спосіб перший: класична чистка
Даний спосіб особливо поширений серед любителів рибних страв, оскільки відрізняється простотою і ефективністю. Крім того, в результаті філе оселедця виходить дуже рівним і красивим, що важливо, якщо необхідно естетично прикрасити страву. Щоб отримати гарний результат, досить використовувати при роботі ножа й обробну дошку.
Тепер необхідно підготувати тушку – для цього використовується наступна техніка:
- хребет оселедця слід перерізати відразу біля основи голови, акуратними і повільними рухами потягуючи при цьому голову риби на себе. При правильному виконанні голова без праці відокремиться від тушки, і частина нутрощів відокремиться разом з нею, потягнувшись за головою;
- далі необхідно за допомогою гострого ножа розпороти черево рибини, оглянувши нутрощі. Якщо є молока або ястика з ікрою оселедця, його потрібно акуратно видалити;
- за допомогою ножа слід уважно і акуратно зішкребти нутрощі, які не пішли з головою, а також чорну плівку всередині риби;
- після цього видаляються всі наявні відрізають плавники і хвіст.
На цьому підготовка тушки завершена, і можна приступити безпосередньо до очищення оселедця від кісток. Необхідно:
- розрізати рибу вздовж хребта. Надріз робиться досить глибокий, з захопленням шкіри та м’яса;
- далі з туші знімається шкіра. Робити це потрібно дуже делікатно, щоб філе не пошкодилося;
- тепер залишилося лише розгорнути рибину до себе черевцем, і, намацавши хребет, повільно відокремити його від обох частин філе.
Таким чином будуть видалені практично всі кістки. Якщо що-то все ж залишиться, то ці кістки потрібно акуратно витягти вручну.
Спосіб другий: продавлювання
Ця техніка приваблива тим, що для її виконання ні ножа, ні кухонних ножиць не потрібно. Процес в цьому випадку відбуватися досить швидко і здійснюється виключно руками. Проте варто відзначити й один істотний недолік цього методу – після його виконання філе залишається досить багато кісток, які потім виймаються вручну або за допомогою пінцета.
Ось як здійснюється чистка риби продавлюванням:
- готується тушка – видаляються нутрощі, шкірка і плавці, потім оселедець потрібно промити прохолодною водою;
- далі необхідно взяти тушку таким чином, щоб на її спині виявився великий палець, при цьому інші розташовувалися всередині рибини. Обережно стискаючи пальці, потрібно повільними выдавливающими рухами відокремити філе від кісток, працюючи спочатку над однією половиною, а потім – над іншою.
Після цього залишився філе потрібно оглянути на наявність кісток і, при необхідності, видалити їх. Цей метод особливо гарний, коли риба ще дуже свіжа – в цьому випадку чистка пройде швидко і просто.
Спосіб третій: чистка одним рухом
Цей спосіб може здатися фантастичним, адже мало хто повірить, що оселедець можна почистити практично блискавично. Однак таке дійсно можливо, і зробити це зовсім не складно, хоч господині і знадобиться деяка вправність.
Слід зауважити, що перед виконанням чищення потрібно в обов’язковому порядку тушку випатрати, відокремити всі плавці, видалити голову і зняти шкіру з оселедця. Потім проводиться така дія:
- оселедець потрібно взяти обома руками, причому кожна рука повинна тримати відповідну половинку хвостика рибини;
- після цього потрібно акуратно, але швидко розірвати тушку навпіл.
Якщо все було зроблено вірно, то одна з половинок буде представляти собою чисте філе без кісток, залишиться лише відрізати частину хвоста. Іншу ж половину необхідно буде очистити від хребта з кістками звичайним, традиційним способом.
Подібний метод досить швидкий, однак може призвести до того, що філе буде мати неестетичний, «рваний» вигляд, тому його краще використовувати тоді, коли естетика оселедця має не першорядне значення – наприклад, при приготуванні салатів.
Іноді після чищення оселедця може виявитися, що дрібні кістки все-таки залишилися у філе і розташовуються досить глибоко. Позбутися від них допоможе звичайний пінцет – з його допомогою видалити залишки кісток досить просто і швидко.
