Хто ж з нас не любить поласувати курячим шашликом?! На відміну від шашлику зі свинини або баранини, курячий шашлик готується набагато швидше. І, як ми знаємо, м’ясо птиці вважається дієтичним продуктом, який спортсмени активно використовують в якості джерела білка.
В сутності, курячий шашлик, якщо його готувати на прогорілих вугіллі без диму, прожарюється рівномірно, а м’ясо не коптиться і не втрачає своїх корисних властивостей, як при екстремальних температурах.
Але що ж найголовніше при приготуванні шашлику? Що робить його особливо смачним? Щоб він вийшов ніжним і смачним, необхідно правильно замаринувати курку для шашлику. Розглянемо різні варіанти маринаду для курки.
Курка в кефірі
Інгредієнти:
- кефір або йогурт;
- цибуля або часник;
- сіль, спеції;
- лимон або оцет.
Один з найбільш популярних способів – це замаринувати шашлик в кефірі. Для цього нам знадобиться ємність з кришкою: контейнер, керамічна чаша або каструля. У неї ми наливаємо кефір, виходячи з того, скільки у вас буде кілограмів м’яса – маринад повинен буде закрити шматки повністю.
У кефір додаємо спеції, сіль (пучки три), ріпчасту цибулю або часник, потім соєвий соус і чайну ложку соку лимона. Все це ретельно перемішуємо і кладемо в наш маринад курку. Курка маринується в цьому соусі близько 2 годин, але чим довше вона там пробуде, тим швидше приготується в підсумку і тим соковитіше буде шашлик.
Курка в бульйоні
Будуть потрібні:
- майонез;
- курячий кубик або заправка для бульйону;
- помідори;
- яблучний оцет;
- томатна паста чи помідори;
- цибулю або часник.
Мабуть, самий простий і швидкий спосіб. В теплу воду кидаємо або курячий кубик, або заправку для бульйону, потім додаємо майонез і трохи яблучного оцту.
Потім даємо охолонути і додаємо томатної пасти або дрібно нарізаних помідорів з часником. Викладаємо в отриману суміш і залишаємо на 1-1,5 години.
Гострий маринад на сметані
Потрібно взяти:
- базилік;
- нежирну сметану;
- червоний і чорний перець.
Сметану беремо з пропорції 350 г на 1 кг курки. В білу масу додаємо базилік або іншу улюблену приправу. Солимо, перчимо й перемішуємо з нарізаними для шашлику шматочками курятини. Ставимо на самий нижній ярус холодильника і залишаємо на пару годин.
Шашлик і мінеральна вода
Інгредієнти:
- 100 г мінералки на 1 кг курячого м’яса;
- лимон;
- соєвий соус;
- часник;
- спеції і свіжа зелень.
Лимонний сік змішайте з мінеральною водою, потім на дрібній тертці натріть у посуд з сумішшю 2-3 зубчики часнику. Додайте солі, спецій і зелені.
Вливши 2-3 столові ложки соєвого соусу і 1 чайну ложку яблучного оцту, перемішайте заправку в посуді і залийте вмістом контейнера м’ясо. В такому соусі курка буде маринуватися години на 3-4.
Крильця з пивом
Знадобиться заздалегідь підготувати:
- курячі крильця або філе;
- пляшку світлого пива на 1 кг м’яса;
- спеції;
- сіль і перець;
- цибуля ріпчаста.
Викладаємо крильця в керамічний посуд. В інший посуд наливаємо пиво і додаємо сіль, перець і інші спеції.
Цибулю нарізаємо кільцями і викладаємо між шматочками м’яса. Заливаємо пивний сумішшю і залишаємо на кілька годин в прохолодному місці.
Курячий шашлик, маринований в «горлодере»
Зрозуміло, що «горлодер» в магазині не так просто знайти, але його завжди можна приготувати самостійно, перемоловши в блендері часник з помідорами.
Додаємо трохи солі і розведеного оцту і у всьому цьому залишаємо шашлик на 2 години. Не більше, оскільки він може вийти дуже гострим.
Маринад на вині
Беремо:
- сухе вино – 0,25 л на 1 кг;
- майонез;
- томатну пасту або кетчуп;
- часник;
- сіль і спеції.
Даний рецепт нагадує всі інші, а вино тут всього лише виконує функцію оцту або лимона, створюючи кисле середовище і прискорюючи процес дифузії м’яса і соусу. А так завдання та ж – все змішати і залити наш майбутній шашлик.
Перший, другий, п’ятий і сьомий способи, до речі, відмінно підійдуть для шашлику з свинини. А також ви дуже здивуєтеся, якщо скористаєтеся одним з цих способів перед тим, як приготувати курку в духовці. Це буде свого роду шашлик в духовці.
Принцип простий. Беремо замариноване м’ясо і розкладаємо на деко, ставимо за духовку на 180 градусів і залишаємо на 30-40 хвилин, зрозуміло, треба стежити за готовністю м’яса.
Якщо ви замаринували курку цілком, то оберніть її фольгою і залиште в духовці при температурі 200 градусів на годину-півтора. Шашлик в духовці готовий.
Сьомий спосіб, до речі, відмінно підготує баранину для шашлику – додасть м’ясу в процесі готування приємний аромат, а м’ясо, якщо чи не пропустять, буде дуже ніжним.
Резюмуючи, хотілося б додати, що маринувати слід тільки свіжий продукт, тому як сильної термічної обробки при готуванні на вугіллі не буде. В абсолютно будь маринад необхідно додати столову ложку рослинної або оливкової олії.
А головне, пам’ятайте основне правило — в маринадах з оцтом м’ясо тримаємо не більше 2 годин (інакше воно буде сухим після готування), а у відсутності кислого середовища – довше (можна навіть залишати на ніч).
Якщо до складу маринаду входять інші солоні інгредієнти, такі як соєвий соус, майонез, кетчуп, додайте сіль дуже акуратно і попередньо спробуйте суміш на смак. Пересолене м’ясо буде сухим і несмачним.
Замаринований шашлик найкраще зберігати в прохолодному місці, або в нижньому відсіку для овочів в холодильнику.
Курка готується дуже быстро3, і її необхідно як можна частіше перевертати. За таким же рецептом можна маринувати і індичку. Приємного апетиту і хороших вихідних в колі близьких людей!
