Нерідко ми відмовляємося від перловки, причому причини відмови можуть бути різними: оману щодо її калорійності, відсутність знань про її неймовірну користь, надто тривалий процес приготування… А це неправильно! Виключати армійську кашу, як її звикли називати в народі, ніяк не можна.
Деякі господині можуть похвалитися наявністю у себе на кухні ємності з ячменем. А якщо він присутній, то, як правило, чекає своєї години, щоб опинитися в розсольнику. Тоді як багато смачних страв, а головне, корисних, можна приготувати з даного продукту.
В дійсності, правильно приготовлена крупа має всього 120 калорій на 100 грамів, при цьому володіє цілим набором вітамінів, амінокислот, білка та необхідних рослинних
жирів.
А готувати перловку можна по-різному, і, всупереч помилкам багатьох людей, є досить багато способів її швидкого приготування.
Як правильно варити перловку?
Важливо дотримуватися певні пропорції. Для отримання розсипчастої маси потрібне співвідношення 1 склянку зерен на 1,5 літра рідини. Для більш в’язкою субстанції – 1 до 1000 мл Перед тим як готувати зерна ячменю, їх необхідно замочити.
Є два типи замочування
- Тривале замочування характеризується первинною обробкою перед тим, як варити перловку. Ретельно крупу промиваємо в холодній воді до тих пір, поки рідина не стане зовсім прозорою. Залишаємо на 6-7 годин або на ніч. Після це перловку знову промиваємо, заливаємо водою і ставимо на плиту. Після закипання зливаємо воду і заливаємо окропом. Варити після такої обробки крупу слід дуже уважно, після 20 хвилин постійно діставати по зернятку і пробувати на готовність.
- Нетривалий замочування допомагає нам отримати розсипчасту перлову кашу. За аналогією з попереднім способом крупу промиваємо, потім залишаємо на 4 години. Варити після такого замочування треба 50 хвилин.
Чи можна, а головне, як варити перловку без замочування? Ретельно промиваємо зерна – це прибере всі дрібні частинки і борошно, які сприяють утворенню слизу після приготування крупи. Після промивання склянку крупи заливаємо 1,5 літрами води і варимо крупу 2-3 хвилини. Зливаємо воду і наливаємо свіжу в тому ж співвідношенні. Чекаємо закипання і далі на повільному вогні варимо 50-60 хвилин. Готове.
Способи приготування
- На воді. На цьому способі ми зупинятися не будемо, оскільки розглянули його вище в процесах замочування крупи. Єдине, що ще потрібно знати про даному способі, якщо ви хочете розсипчасту крупу, води потрібно більше, якщо в’язку — на один стакан перловки літр води. Також необхідно врахувати, якщо крупа зберігалася досить довго, без замочування не обійтися, і промивати її потрібно грунтовно. Саме цей спосіб також розповідає про те, як варити перловку для риболовлі. Наш продукт активно використовується при лові карася.
- На молоці. Попередньо промиту і замочену крупу заливаємо водою і кип’ятити 10-15 хвилин. Зливаємо воду і вливаємо в каструлю 4 склянки молока на одну склянку перловых зерен. І варимо до готовності. Додаємо вершкового масла. Смачна каша на молоці готова.
- В мультиварці Редмонд. Перед приготуванням застосовуємо спосіб тривалого замочування. Зливаємо воду і викладаємо масу в каструлю. Знову додаємо воду і масло – рідина повинна закривати на 1,5-2 див. Виставляємо на апараті режим «гасіння» або «варка» і готуємо трохи менше однієї години.
- У духовці. За аналогією з усіма попередніми способами готуємо крупу для варіння. Викладаємо в горщики, заливаємо водою так само, як і в попередньому методі. Ставимо в неразогретую духовку і готуємо 40 хвилин при максимальній температурі. Кришкою закривати горщики не потрібно. Сіль, масло і додаємо інші інгредієнти у вже готову кашу.
- В мікрохвильовці. Попередньо вимочений продукт кип’ятимо на плиті 3 хвилини у двох літрах води. Після чого відправляємо в жароміцної посуді в мікрохвильовку. 5 хвилин готуємо на максимальній температурі, а потім зменшуємо потужність на одне-два ділення і готуємо 30 хвилин. Це один з найшвидших способів того, як варити перловку на воді швидко.
- В пароварці. Мабуть, ідеальний спосіб приготувати смачну розсипчасту кашу при збереженні всіх корисних складових даного продукту. Єдиний мінус — готувати на пару доведеться досить довго, в середньому півтора години. Викладаємо замочену тривалим способом крупу в ємність для обробки парою. І виставляємо таймер на 40 хвилин. Води необхідно 2,5 літра на 1 стакан перловки. Після закінчення часу солимо і доливаємо 1 стакан води або молока і залишаємо ще на 40-50 хвилин. Пробуємо.
- Як варити перловку в пакетиках? У магазинах зараз продається перлова крупа в пакетиках – вона значно дорожче, однак готується така крупа 20 хвилин. Крупа ця вже піддавалася попередній обробці, однак це не означає, що вона втратила свої корисні властивості. Ячмінь належить до тієї категорії продуктів, які в результаті термічної та інших обробок втрачає зайву калорійність, вивільняючи інші корисні сполуки, наприклад, клітковину. На коробках завжди пишуть наступну інструкцію: в каструлю з водою або молоком кладемо пакетик, варимо 20 хвилин на максимальному вогні, по готовності викладаємо вміст пакетика на тарілку, додаємо вершкове масло.
Перловка – це дієтичний продукт і тому відмінно підходить в якості сніданку у вигляді звичайної каші з маслом, а також послужить і гарніром практично до будь-якої страви.
Вибір способу вимочування і варіанти приготування будуть обумовлені, в першу чергу, вибором страви, у складі якого буде крупа. А меню тут дуже різноманітне.
Розглянемо найбільш популярні рецепти та по аналогії спробуємо зрозуміти, які способи готування перловки найкраще підходять в тих чи інших випадках.
Розсольник з перловки
Один з найпопулярніших супів в російській кухні, поряд з щами і борщем, готується за наступним рецептом.
Варити перловку для розсольнику необхідно до напівготовності, можна після тривалого замочування. У 3-літрову каструлю викладаємо 300 грамів яловичини, заливаємо водою, солимо і готуємо протягом години. Яловичину витягуємо і нарізаємо кубиками. У бульйон викладаємо крупу, нарізаний картопля – 250 р. Обсмажуємо моркву і цибулю.
Потім дрібною стружкою нарізаємо 100 г солоних або маринованих огірків, тушкуємо їх в яловичому бульйоні протягом декількох хвилин. Перемішуємо з морквою і цибулею. Додаємо яловичину, цибуля, морква і огірки у бульйон з перловкою і картоплею. Додаємо одну склянку розсолу.
Після закипання необхідно дати покипіти ще 2-3 хвилини, посолити і додати спеції. Дати трохи настоятися і рясно посипати зеленню. Суп готовий, можна додати сметани і вживати в їжу.
Зрозуміло, варити суп з перловкою який-небудь інший, на який вистачить фантазії і продуктів, потрібно за аналогією з цим рецептом.
Плов
Не тільки з рису виходить смачний плов. Виявляється, це блюдо можна приготувати і з перловки. Нам знадобиться:
- перлова крупа– 500 г;
- бекон – 500 г;
- цибулина – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- вершкове масло – 250 г;
- помідор – 1 шт.
В першу чергу відварюємо бекон (можна згасити). Обсмажуємо дрібно нарізані цибулю і моркву, туди ж додаємо шматочки бекону. Трохи обсмаживши бекон, викладаємо попередньо зроблену з помідора томатну пасту. Солимо, перчимо і вливаємо залишився після варіння бекону бульйон.
Для приготування перловки підійдуть наступні способи: на воді, в мультиварці і пароварці. Приготовану крупу викладаємо у сотейник або казан. Закриваємо кришкою і за аналогією стандартного плову даємо воді википіти. Додаємо вершкового масла. Можна їсти.
Як варити перловку на гарнір?
Саме в такому вигляді вона відмінно поєднується з багатьма другими стравами і набагато корисніше, як ми вже згадували, ніж макарони або рис. Насправді тут підходять всі вищеперелічені способи, крім, хіба що «на молоці».
Якщо ви зовсім вже початківець кухар і з кухонними приналежностями поки що на «ви», то можете скористатися переглядом відео, як приготувати крупу на молоці, зробити перлову кашу з тушонкою. Таких відеороликів в глобальній мережі предостатньо.
