Медовуха – це напій, який відомий багатьом, але смак справжнього медового напою знаком не всім. Готують її досить рідко, а те, що під назвою «медовуха» продають у магазинах, має досить віддалене відношення до цієї медовусі.
Це всього лише невелика кількість меду, доданий в горілку або спирт. Тут ми поговоримо про справжню медовусі.
Історія напою
Це напій з тисячолітньою історією. Його готували ще в Київській Русі. Тоді мед зброджували, додавали в нього різні ягоди і трави. Тримали в дубових бочках до 20 років без всяких дріжджів.
Нинішня медовуха нічого спільного з тим напоєм не має. Хоча приготувати цей корисний напій будинку для себе може кожен.
У Росії медоварением славилися два міста: Суздаль і Великий Новгород. Фортеця медовухи, яку готували в цих містах, була від 5 до 16 градусів. У напій додавалося чимало спецій: гострий перець, сушений корінь імбиру, ягоди ялівцю, кориця, гвоздика.
Самостійно справжню медовуху зробити самому нескладно. Більш того, приготовлена своїми руками вона смачніше і міцніше. Якщо ви хочете зробити міцний, до 10-12 градусів, медовий напій, то готувати його треба з використанням дріжджів. Крім води і меду, у складі яких можуть бути різні прянощі і трави. Ми опишемо найбільш популярні та цікаві рецепти приготування медовухи в домашніх умовах.
Проста медовуха
На 2 л води потрібно 300 г меду і 5 г сухих дріжджів. Воду доводимо до кипіння, додаємо мед і варимо на повільному вогні 15 хвилин, постійно помішуючи. Піну, що утворюється прибираємо.
Через 15 хвилин прибираємо з вогню і охолоджуємо, після чого засипаємо дріжджі. Охолодження обов’язково, так як інакше дріжджі просто зваряться.
Далі всю рідину перелити в посуд для бродіння. Для цього можна використовувати просту трилітрову банку. Встановлюємо на її шийці гідрозатвор і ставимо в тепле місце.
Протримати необхідно на бродінні сім діб. Потім процідити в іншу скляну ємність без осаду і залишити в прохолодному місці. По закінченні декількох днів напій готовий до вживання, через місяць він перетворюється в міцну медовуху, а через шість місяців – відмінний міцний напій.
Гідрозатвор
Це невеликий шланг в кришці ємності, який забезпечує нормальний процес бродіння. Його використовують для запобігання перетворення медовухи в оцет.
Можна в якості гідрозатвори також використовувати просту медичну рукавичку з виконаної дірочкою в пальці.
Технологія приготування
Зазвичай термін дозрівання йде близько п’яти днів. За цей час медовуха перетворюється в рідину, більше схожу на каламутний сік. Напій можна наполягати від трьох місяців до півроку.
Грає він вже менше, але набуває інші властивості, аромат і міцність. Можна зробити напій більш смачним і корисним, додавши до нього різні ягоди. Вони віддадуть свої корисні речовини, і напій стане ще й цілющим.
Для виготовлення медовухи в домашніх умовах з необхідними інгредієнтами немає ніяких труднощів. Дріжджі можна використовувати будь-які, включаючи і для випічки хліба.
Дуже важливо вибрати правильний мед. Від цього залежить якість самого напою. Слід підбирати ароматні сорти. Дуже добре використовувати гречаний або липовий мед.
Процес бродіння
Медовуха бродить не більше тижня. Про припинення бродіння можна судити по сдувшейся рукавичці або припинення виходу бульбашок з гідрозатвори.
Фільтрація і розлив
Практично готовий напій фільтруємо за допомогою марлі і розливаємо по ємностей, в тому числі і по пластиковим. Це безпечно через те, що вміст спирту низьке і він не взаємодіє з пластиком.
Вживати можна практично відразу, але краще протримати її ще 5-6 днів для поліпшення смакових якостей напою.
Медовуха газована
Цей рецепт призначений для любителів газованих напоїв. Розглянемо докладно.
- Очищені приготовлені ємності залити мед, з розрахунку півтори чайної ложки на один літр готової медовухи. Мед дасть вторинне бродіння і наповнить напій природної вуглекислотою.
- Наливаємо в пляшки з доданим медом вже готовий напій. Слід залишати 5-6 см вільного простору від горлечка.
- Загерметизувати.
- Залишити на тиждень-півтори в захищеному від світла місці при температурі 20 градусів. Щодня необхідно перевіряти тиск газу, кожен раз підбурюючи надлишки.
- Далі готову медовуху ставимо в прохолодне місце дозрівати на тижневий термін.
Медовуха без дріжджів
Цей рецепт використовували наші предки при виготовленні справжньої медовухи. Напій готувався без дріжджів, а для розведення меду використовувалася холодна вода. Медовуха за цією методикою готується набагато довше, 3-4 місяці, вміст спирту тут набагато менше, відповідно, і фортеця всього 2-4 градуси.
Найважче тут знайти альтернативу дріжджам, так як вода з медом без дріжджів бродити не стануть. Є два варіанти для бродіння: родзинки або вишня (малина, суниця). Наші предки використовували вишню. Але ми спробуємо і те, і інше. Технологія виглядає наступним чином.
- На 1 л прохолодної води беремо 80 г меду, 50 г родзинок. При використанні вишню пропорції такі: 1 л води на 4 кг вишні без кісточок і 2 кг меду. Важливо! Родзинки і вишню не мити. Можна змити дикі дріжджі, завдяки яким відбувається бродіння.
- Перев’язати горлечко ємності чистою тканиною і поставити в тепле місце на 1-2 дні. Без дріжджів, звичайно, процес займе часу набагато більше.
- Як тільки почнеться бродіння, вся рідина фільтрується, заливається в іншу ємність і щільно закривається. Це метод так званої ставленой медовухи. Гідрозатвор тут не потрібен.
- Тепер треба ставити заповнені медовухою ємності в льох. Час дозрівання — 3-4 місяці. Через це час напій буде повністю готовий. По своєму смаку така медовуха більше нагадує кислуватий газований квас, майже без алкоголю. Але саме такий напій більшість поціновувачів медовухи вважають правильним.
Спробуйте використовувати обидва методи. Потім робіть свої висновки.
