В останні десятиліття наші громадяни стали багато подорожувати і знайомитися з далекими заморськими країнами. Туристам цікава не тільки культура інших народів, хоча вона сильно відрізняється від звичних стандартів, але й місцева кухня. Гуакамоле – традиційна мексиканська закуска, яка подається у вигляді пасти або салату з дрібно нарізаними овочами.
Основним компонентом закуски є екзотичний плід авокадо, з недавніх пір став популярним у Росії. Він насичений жирними кислотами, вітамінами і мікроелементами, тому входить до складу дієт і поживних страв. Іноді авокадо називають «маслом бідняків» за рахунок кремоподібної текстури. Його смак дуже ніжний і приємний, що додає плоду привабливості.
Історія походження гуакамоле
Індіанці, які проживали на території Південної і Центральної Америки до колонізації, вживали в їжу в основному овочі і фрукти. Їхні держави були аграрними. Велика частина населення обробляла поля і вирощувала плодові дерева. Конкістадори, які захопили Новий Світ, перейняли кулінарні звичаї індіанців, у т. ч. рецепт гуакамоле. Його подавали у вигляді салату або гарнір до м’яса.
Спочатку плоди з великою кісточкою привозили в Європу як дивину, але незабаром вічнозелені дерева сімейства лаврових прижилися на півдні Іспанії та в інших жарких країнах. Наприклад, в Ізраїлі.
Кожен народ придумує власні рецепти страв з авокадо. Його м’якоть запікають і додають в суп, але найвідомішою залишається холодна закуска, яка прийшла від індіанців.
Класичний рецепт
Рецепт гуакамоле включає авокадо, перець, зелень і багато прянощів. Кожна господиня вибирає свій варіант страви і доповнює його з часником, цибулею і улюбленими приправами. Актриса Єва Лонгорія називає гуакамоле чарівним гарніром, допомагає їй зберігати ідеальну форму. Вона часто готує його сама.
Російські фахівці з харчування розділилися на 2 табори: одні вважають авокадо беззастережно корисним, інші проти продуктів, що не ростуть в середній смузі. Спробувавши гуакамоле, кожен вирішить, чи підходить йому ця мексиканська закуска.
Склад
Вибрані інгредієнти помітно змінюють блюдо. Можна використовувати петрушку або кинзу, лимон або лайм, ріпчасту або бузковий цибулю. Різні сорти продуктів надають гуакамоле різноманітні відтінки смаку.
Для класичної закуски будуть потрібні:
- 3 авокадо;
- 1 цибулинка;
- ½ — 1 перець чилі;
- трохи зелені (петрушки);
- ½ Цитруса;
- 2 часникових зубці;
- чорний перець і сіль – за смаком.
Приготування
Перші переселенці на Американський континент відзначали, що авокадо не можна різати металевим ножем. Від зіткнення з металом його м’якоть починає темніти. Найкраще підійде керамічний ніж.
Стиглий авокадо м’який на дотик, однак якщо його шкірка не зелена, а покрита темними плямами, варто пошукати інший плід. Вади показують, що він перезрів.
Як готувати?
- Авокадо почистити (у стиглого плода шкірка легко очищається), порізати навпіл і видалити кісточку.
- Викласти вміст авокадо в блюдо і полити цитрусовим соком, щоб вона не потемніла, потім розім’яти ложкою.
- Цибулину нашаткувати, часник очистити і роздавити.
- Перець чилі дрібно нарізати. Він дуже гострий, тому його кількість потрібно суворо контролювати, щоб не зіпсувати закуску.
- Додати до авокадо цибулю, часник і нарізану зелень. Ретельно перемішати або збити в блендері до консистенції густого соусу.
Інші рецепти гуакамоле
Гуакамоле готується з додаванням овочів і різних спецій, як зазначено в наведених нижче популярних рецептах. Свіжі овочі і коренеплоди перетворять салат або закуску на ласощі.
З помідорами
Помідори перед нарізкою слід очистити від тонкої шкірки. Для цього томат потрібно облити окропом, після чого шкірка відійде сама. На фото видно, що навіть при пюрировании інших інгредієнтів томати рекомендується додавати в останню чергу, щоб їх шматочки відчувалися в закусці.
Склад страви:
- 2 авокадо;
- 1 бузкова цибулинка;
- 1 маленький помідор;
- трохи зелені (кінзи);
- ½ Цитруса;
- чорний перець і сіль – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Позбавити томат від шкірки і твердої серцевини, після дрібно нашаткувати.
- Авокадо порізати навпіл, вийняти кісточку і викласти вміст в блендер.
- Вичавити цирусовый сік і полити їм авокадо, додати в блендер нарубану кинзу і цибулину.
- Збити суміш і викласти в тарілку, потім додати шматочки помідора, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
З болгарським перцем
Соус гуакамоле допускає приготування з невеликим об’ємом пекучого чилі і одночасно з додаванням солодкого болгарського перцю. Страва вийде нарядно, якщо взяти перець червоного кольору.
Склад страви:
- 3 авокадо;
- 1 цибуля-шалот;
- 1/4 перцю чилі;
- 1 великий томат;
- 1 болгарський перець;
- трохи зелені (кінзи);
- 1 лайм;
- 2-3 часникових зубця;
- сіль за смаком.
Порядок приготування наступний.
- Перчинки промити, висушити і очистити від насіння. Нашаткувати їх і покласти в миску.
- Нашаткувати томат і покласти шматочки до перцю.
- М’якоть авокадо, нарізаний часник, сік лайма, нарубану зелень і цибулю-шалот покласти в блендер і збивати до отримання однорідної маси.
- Викласти соус в миску, додати шматочки перцю і помідорів, посолити і перемішати.
З імбиром
Корінь імбиру корисний і гострий, тому успішно замінить у страві перець чилі і часник. Його потрібно так само подрібнити в гуакамоле, як і зубчики часнику.
Склад страви:
- 2 авокадо;
- 1 ріпчаста цибулька;
- 20 г свіжого кореня імбиру;
- 1 томат;
- ½ Цитруса;
- ½ Болгарського перцю;
- чорний перець і сіль за смаком.
Порядок приготування такий.
- Імбирний корінець почистити від шкірки і натерти на дрібній тертці.
- Болгарський перчик звільнити від насіння і нарізати.
- Помідор нарізати кубиками, цибулину нашаткувати.
- Вміст авокадо покласти в ступу, полив цитрусовим соком, додати імбирний корінець і нарізані овочі. Розтирати до однорідності, потім посолити і поперчити.
Зі сметаною
Шар сметани, покладений при зберіганні гуакамоле в холодильнику, не дасть соусу окислитися і потемніти. Її можна відразу не перемішувати з іншими компонентами, зробивши це перед подачею закуски на стіл.
Склад страви:
- 2 авокадо;
- 1 цибулина;
- 60 г сметани (15-20% жирності);
- трохи зелені (кінзи);
- 1/3 лимона;
- 1 часниковий зубець;
- 1 ст. л. гострого соусу сальса;
- сіль – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Авокадо почистити від шкірки, видалити кісточку і розім’яти вміст виделкою, змішати з лимонним соком.
- Нарізати цибулю, часник і зелень.
- Перемішати інгредієнти, додавши сметану, сіль і соус сальса.
- Перед подачею гуакамоле тримати 1 годину в холодильнику під харчовою плівкою.
Рецепт Джеймі Олівера
Справжній майстер кулінарної справи, кухар Джеймі Олівер, підготував цілий відеокурс покрокового приготування знайомих і незвичайних страв.
Переглядаючи передачі, здається, що готувати зовсім просто, але за відпрацьованими рухами і спритністю Олівера стоять роки праці і постійних експериментів з різноманітними поєднаннями продуктів. Гуакамоле він теж робить по-своєму, з нестандартними інгредієнтами.
Склад страви:
- 2 великих авокадо;
- 5 томатів черрі;
- 1 чилі;
- 3-4 стріли зеленої цибулі;
- 2 лайма;
- трохи зелені (кінзи);
- 1 ст. л. оливкової олії;
- чорний перець і сіль – за смаком.
Порядок приготування такий.
- У авокадо видалити черешок і кісточку, видавити з шкурки м’якоть.
- У блендері змішати зелень, цибулю і шматочки перцю чилі.
- Вкласти в ємність авокадо, порізані томати черрі, оливкова олія і сік обох лаймів. Змішати на середній швидкості.
- Помістити гуакамоле в блюдо, посолити і поперчити.
Решта рецепти
Самі несподівані рецепти пропонують приготувати гуакамоле без авокадо. Плоди замінюють стручки зеленої квасолі, а інші інгредієнти включають в колишніх пропорціях.
Соус гуакамоле виходить ситним, якщо в нього додати дрібно нарізані копченості або бекон. Його можна мазати на хліб або кукурудзяні чіпси.
З чим подають гуакамоле
Дуже стильно подати соус гуакамоле до грубих кукурудзяним чіпсам. Індіанці найчастіше їли його з маисовыми коржами, тому такий варіант буде даниною древнім традиціям.
У сучасній «високої» кухні гуакамоле додають до м’ясних стейкам або в якості приправи до салатів зі свіжих овочів. Мексиканський соус чудово замінить песто любителям пасти з більш гострими добавками.
Якщо авокадо не подрібнювати, а акуратно нарізати кубиками і змішати з помідорами, перцем, лимонним соком і зеленню, вийде корисний, поживний салат.
В якості приправи соус гуакамоле кладеться при готуванні і перші страви.
Корисні поради
Гуакомоле не можна готувати про запас, так як м’якоть авокадо потемніє навіть в холодильнику, але добре потримати там соус 20-30 хв. перед подачею на стіл. Охолоджена закуска буде набагато смачніше.
Зберегти зелений колір гуакомоле при нетривалому зберіганні можна, якщо зверху в миску з соусом налити 1,5 см води і щільно накрити її кришкою. Бурий колір авокадо набуває із-за окислення. Перекривши доступ кисню до м’якоті, цього можна уникнути.
Перед вживанням воду слід вилити. Закуска нею не просочиться, так як авокадо на 1/3 складається з жирів, а вони відштовхують вологу.
Висновок
З нульових в моду увійшли етнічні вечірки, коли стіл сервірується у відповідності зі звичаями країни, в кімнаті розміщуються декілька знакових аксесуарів, а в магнітофоні грає диск з місцевими мотивами.
Під запальні мексиканські пісні весело готувати гуакамоле і фахитас. Їх рецепти невигадливі, але за умови якісних інгредієнтів і правильних приправ смак вийде чудовим. Не потрібно летіти в Мексику, щоб долучитися до корисної кухні цієї країни.
Багато продуктів з Центральної Америки вже перекочували на прилавки російських магазинів, і при бажанні будь-екзотичне блюдо під силу приготувати вдома. Приємним доповненням до гуакамоле стануть танці і фруктові коктейлі з парасольками.
