Бешбармак — традиційне святкове частування в Середній Азії. Готували його у великих кількостях, в казанах на відкритому вогні, подавали на великих блюдах. Класичний бешбармак — з баранини, в Казахстані — з конини. Припустимо готувати також з яловичини і м’яса птиці. Тому екзотичним здається фірмове страви з берегів Уралу — бешбармак з червоної риби.
Рецепт бешбармака з червоної риби
Червону рибу вибирайте пожирніше і не дрібну — до півтора кілограмів. З овочів знадобляться картопля (5 штук) і 3 цибулини, болгарський перець — за бажанням. З приправ досить перцю і солі.
Для тіста: півкілограма борошна, одне яйце, склянка підсоленої води.
Як приготувати бешбармак з червоної риби
Готуйте страву послідовно:
- Рибу почистіть, випатрайте, ретельно промийте. Покладіть у велику каструлю, залийте водою і варіть бульйон. Коли закипить, зніміть піну шумівкою.
- Після цього кидайте в бульйон очищену картоплю цілком. Не забудьте посолити. Через кілька хвилин картопля буде готовий, виймайте його.
- Рибу варіть півгодини, потім теж виймайте.
- З борошна, яйця, води замісіть круте еластичне тісто для бешбармака, прикрийте його рушником або харчовою плівкою і залиште на півгодини. Після цього розкачати тонкий, не більше 2-3 мм пласт. Розріжте на квадрати або ромби зі стороною 5-6 см, присипте борошном і дайте трохи підсохнути.
- Далі готуйте туздык, яким польете бешбармак. Для цього цибулю поріжте півкільцями, посоліть, поперчіть. Якщо любите болгарський перець — теж кладіть. Залийте овочі бульйоном так,щоб покрив їх. Потім трохи на повільному вогні, щоб цибуля стала м’якою, не хрустів на зубах.
- Тепер варити в солоній воді локшину, яка до цього часу підсохла. Вона буде готова через 5-7 хвилин. Виймайте її з води шумівкою.
Нарешті всі складові готові. Настав час збирати бешбармак. На велике блюдо викладайте локшину, по краях — картопля цілком або поріжте великими шматками. Рибу розберіть на шматочки і викладайте поверх локшини.
Всі полийте туздыком і присипте зеленню. Цим рецепт з риби трохи відрізняється від класичного: до бешбармаку з м’яса лук, залитий бульйоном, і туздык подаються окремо. А в іншому традиції дотримані, навколо великого блюда зберуться рідні.
У всіх господинь є свої тонкощі приготування бешбармака. Додайте в кулінарну скарбничку ще й це не зовсім звичайна страва.
