Яйце пашот згадувалося в меню французької знаті на початку XIV століття. Ніжний кремовий жовток в щільному білку звареному без шкаралупи яйця змушував замовляти страву кухаря знову і знову, поки вона не перетворилося в стандартний сніданок. Простолюдини, на відміну від сеньйорів, не гналися за делікатесами, для них важливіше було отримати ситний обід. Навіть яєчню фермери і городяни готували на свято, а для щоденної трапези яйця варилися круто.
З часом мода на яйця, «ошпарені окропом», як їх називали французи, поширилася по всьому світу. Яйце пашот входить в меню провідних ресторанів, причому в різних країнах страва зазнала значних модифікацій і часто виглядає дійсно по-королівськи.
Особливості і секрети яйця пашот
Яйце, яке передбачається зварити без шкаралупи, обов’язково повинно бути свіжим. У влежаного яйця білок не буде щільним і не утворює акуратний мішечок, у якому ховається жовток. Останній в цьому випадку не збереже неповторну м’якість. В ідеалі він взагалі не повинен визирати з-під білка.
Другий важливий момент – не можна варити яйце пашот в окропі. Вогонь повинен бути слабким, щоб жовток не став таким же пружним, як білок, а яйце не втратило форму. Зберегти яйце в цілості допоможе чайна ложка оцту, розчиненого у воді. Без неї білок розпадеться на пластівці, і закуска прийме неапетитний вигляд.
Опускати яйце у воду слід після її розмішування і перетворення у «воронку», щоб білок не розтікся. Яйце кладеться не в центр воронки, а ближче до краю каструлі. Якщо його дістали з холодильника, слід дати йому нагрітися до кімнатної температури перед початком варіння.
За 2 хв. перебування в гарячій воді білок залишиться не дуже щільним. Бажаючи отримати добре зварене яйце з міцною білком, його потрібно варити 4 хвилини.
Способи приготування яєць пашот
Вишукану страву можливо приготувати на звичайній кухні, не обладнаній спеціальними пристосуваннями. Слід пам’ятати, що вода в каструлі повинна бути не киплячою, але гарячою. Не слід опускати в невелику ємність відразу 4-5 яєць, так як температура води впаде і білок розтечеться.
Найпростіший (без особливих пристосувань)
У каструлю наливається об’єм води, щоб вона накрила яйце. Вона нагріється, але бульбашок в ній з’явитися не повинно. Додавши в неї чайну ложку оцту або півтори ложки лимонного соку і посоливши, ложкою розмішати воронка, і яйця одне за іншим опускаються у воду біля стінки каструлі. В залежності від бажаної консистенції готового страви таймер встановлюється на 2-4 хвилини.
Зварені яйця обережно дістаються з води шумівкою. Зайва волога забирається паперовою серветкою. Перед подачею на стіл яйце пашот за смаком посипається спеціями або кладуть в соус. Класичним варіантом стане майонез.
З допомогою пакета
Більш практичний спосіб передбачає використання для варіння яйця пашот харчової плівки. У чашку кладуть плівка і змащують рослинним або топленим вершковим маслом. На неї виливається розбите яйце, після чого плівка щільно закручується навколо нього і перев’язується мотузкою.
У цьому випадку оцет у воду додавати не потрібно, яйце лишиться цілим завдяки плівці. Якщо стоїть завдання зварити багато яєць, цей варіант краще попереднього, так як відразу вдасться заготовити їх всі і опустити в каструлю в один час. Навіть якщо вода в ній трохи охолоне, білок, що утримується плівкою, не розпадеться.
З допомогою пашотниці
Багатьом господиням, захопленим кулінарними експериментами, знайомі дарують цікаві кухонні приналежності. Пашотніца – одна з таких речей. Стандартна пашотніца являє собою пластикову ємність, трохи більше яйця, з кришкою і ручкою, щоб виймати прилад з гарячої води.
Вона, як і харчова плівка, перед застосуванням змащується олією, щоб яйце не прилипло до стінок. Розбивши яйце і виливши його в пашотницу, потрібно ретельно закрити її кришкою, щоб білок не потрапив у воду.
Після приготування яєць пашотніца дістається і на хвилину ставиться на стіл для охолодження. Далі яйце можна використовувати в якості закуски або як інгредієнт в складному блюді.
В мультиварці або пароварці
Для пароварки продаються спеціальні формочки, але підійдуть і звичайні чашки. В порожнину пароварки наливається кухоль води і ставиться решітка. Форми або чашки змазуються олією, заповнюються яйцями і розміщуються на решітці. 2 хв. їх слід варити під закритою кришкою в режимі «На пару», ще 2 хв. так само, але з відкритою кришкою.
В мікрохвильовці
В мікрохвильовці яйце пашот приготується за 1 хвилину. Якщо воно здасться рідкуватим, можна повернути його випікати ще на 15-20 секунд. Коли під рукою немає спеціальних формочок, їх замінюють чашки або піали.
Вони наполовину заповнюються водою з невеликою кількістю оцту. В чашки виливаються яйця, потім накриваються зверху блюдцем і ставимо в мікрохвильову піч на максимальну температуру. Таким делікатесом вдасться перекусити навіть в офісі.
У духовці
Приготування в духовці зручно тим, що можна розкласти на деку багато яєць. Якщо господиня планує подати яйця пашот гостям порційно, краще зупинитись на цьому способі.
У формочки для випікання кексів наливається по столовій ложці води. Вони ставляться на деко і наповнюються яйцями. Випікаються яйця пашот близько 12 хвилин при температурі 200 °С.
Готова закуска повинна трохи охолонути, після чого її можна розкладати по тарілках. Яйця придбають цікаву форму, і їх буде легко прикрашати.
Як і з чим подавати яйце пашот
Страва з яйцем пашот стане ситним, якщо, крім нарізаних свіжих овочів і зелені, покласти на тарілку гурток ковбаси або смаженого м’яса. Ця гаряча закуска подається порційно, тому необхідно заздалегідь продумати варіант її декорування.
Французи обсмажують яйця пашот в паніровці. Вона замінює собою хліб, який у поєднанні з яєчним продуктом теж прекрасно втамовує голод.
Готові яйця пашот посипаються борошном, занурюються в сирий білок і обвалюються в паніровці, перемішаної з сіллю, чорним меленим перцем і подрібненим часником. Всі інгредієнти додаються за смаком. Після цього закуска обсмажується з двох сторін на сковороді в рослинному маслі. Готове яйце пашот в паніровці прикрашається листям петрушки.
Американці, які обожнюють гамбургери і сандвічі, придумали свою страву під назвою «Яйця бенедикт». Між двома шарами булочки кладеться бекон або скибочку шинки і яйце пашот, полите голландським соусом. Він виготовляється на основі топленого вершкового масла, лимонного соку і бальзамічного оцту. Допускається його заміна майонезом.
В даний час яйця бенедикт готують з лососем, помідорами і зеленню. Кухарі пропонують свої варіанти, щоб модернізувати давно відоме блюдо.
Висновок
Після прочитання рецептів страв з яєць здається, що придумати для їх приготування новий спосіб неможливо. Та все ж в останні роки умільці винайшли і зробили популярною варіння яєць «навиворіт».
Свіже яйце замотують липкою стрічкою, а потім 7 хв. розкручують в рукаві светра або панчоху. Яйце при цьому слід добре закріпити, перев’язавши рукав або панчіх з обох сторін. Зваривши його прямо в стрічці круто і очистивши, вдасться спробувати блюдо, де білок і жовток помінялися місцями.
Яйця пашот з Середніх століть залишаються улюбленим багатьма делікатесом. Кожен французький ресторан вважає за честь представити його в меню і назвати блюдо ім’ям одного із знаменитих співвітчизників. Приготувати пашотированные страви в домашніх умовах нескладно, виглядають вони красиво і напевно сподобаються гостям.
