Домашнє вино з яблук – це легкий і освіжаючий алкогольний напій, що володіє тонким кисло-солодким смаком, що нагадує про літо. Яблучні вина по праву вважаються одними з найбільш вигідних в приготуванні, так як сировина недороге, а вихід виходить досить великим. До того ж, вони готуються легко і просто, а наявність самих різних рецептів дозволяє підібрати найкращий варіант для кожного.
Як правильно вибрати і підготувати яблука?
Для того щоб домашнє яблучне вино вийшло максимально ароматним і смачним, слід правильно підбирати і готувати сировину. Потрібно пам’ятати, що від сорту фруктів залежить підсумковий смак самого напою.
- Осінні і зимові повністю дозрілі сорти краще інших підходять для виноробства. З них виходить в міру кислий алкоголь з яскравим смаком, особливо якщо використовувалися так звані господарські сорту.
- З перестиглих літніх сортів також можна зробити алкоголь, але він буде зберігатися недовго, навіть в підвалі або холодильнику.
- З кислих плодів, а також падалиці (впали недозрілі яблука) виходять чудові сухі вина, що володіють характерною приємною в’язкістю.
- Солодкі цукристі плоди з низькою кислотністю ідеальні для створення десертних напоїв.
Також відомі рецепти вина з яблук, в яких використовується поєднання різних сортів. Гарне смакове поєднання дає мікс з однієї частини солодких плодів і двох частин терпких, або ж змішування з однієї частини солодких і терпких яблук з двома частинами кислих. Підсумковий варіант підбирається в залежності від індивідуальних переваг кожного винороба.
Як зробити яблучне вино?
Незалежно від вибраного рецепту домашнього яблучного вина, технологія його створення завжди залишається незмінною. Вона включає в себе такі етапи:
- Підготовка врожаю, в ході якої плоди перебираються, викидаються гнилі, зіпсовані, сухі. Навіть підняті із землі яблука мити не можна, так як саме на шкірці міститися дріжджі, необхідні для запуску процесу бродіння. Якщо ж вони дуже брудні, то можна витерти їх сухим рушником або ж нової взуттєвої щіточкою. Далі плоди розрізають на декілька частин для видалення кісточок і серцевини. Якщо їх залишити, то підсумковий продукт буде гірчити.
- Видавлювання соку, для чого рекомендується використовувати звичайну соковижималку. Це дозволить отримати чистий сік з мінімальним вмістом м’якоті – те, що потрібно для смачного алкоголю! Якщо ж немає соковижималки, то можна потерти половинки на тертці або ж розмолоти на м’ясорубці. Після сік видавлюється за допомогою марлі або ж преса. Звичайно ж, цей процес займе більше часу, а в результаті вийде не чистий сік, а фруктове пюре.
- Одержання мезги – важливий етап, без якого неможливо приготувати яблучне вино в домашніх умовах. Отриманий сік або пюре поміщаються в каструлю, верх якої обв’язується марлею для запобігання попадання в рідину сміття і комах. Вже на перший день дріжджі почнуть розмножуватися, і вміст буде ділитися на дві частини – мезгу і сік (сусло). Для того щоб рідина не почала закисати, її необхідно перемішувати 2-3 рази в день протягом перших трьох діб. Після, накопичені на поверхні мезгу збирають і віджимають. Характерною ознакою правильно протікаючого процесу є шипіння, утворення піни і поява спиртового запаху.
- Внесення цукру, кількість якого безпосередньо залежить від об’єму соку і його натуральної солодощі. В середньому, для отримання сухого напою, на кожен літр сусла додається 150-220 г рафінаду. Якщо ж потрібен десертний алкоголь, то цукру потрібно 300-400 г на кожен літр. Не потрібно забувати, що при перевищенні 20% цукристості, сусло буде погано бродити або цей процес зовсім зупиниться. Перша частина цукру (100-150 г) додається відразу ж після видалення жому, а подальші дози вносяться через кожні 4-5 днів. Для цього необхідно прибрати гідрозатвор, відлити сусло (його обсяг повинен бути в два рази менше, ніж кількість цукру), додати в нього рафінад і ретельно перемішати, вилити назад до сусла і закрити гідрозатворів.
- Бродіння – важливий етап, на якому важливо повністю виключити контакт сусла з повітрям, інакше вийде не вино, а оцет. Для цього воно переливається в скляні пляшки або банки, а зверху закривається фабричним гідрозатворів або ж звичайної медичної рукавичкою. Вміст повинно займати не більше 4/5 від обсягу ємності, так як знадобиться місце для піднялася піни і вуглекислого газу. Весь час бродіння бутель повинен перебувати в теплому затемненому місці. В середньому процес займає від одного до двох місяців. Про закінчення бродіння свідчить відсутність бульбашок в гидрозатворе або ж опадання рукавички.
- Визрівання – завершальний процес, після якого вино освітлюється, набуває свій кінцевий смак і аромат. Для цього молодий напій з допомогою трубочки переливається в іншу суху ємність, закупорюється і відправляється в холодне місце на 60-120 діб. Після переливання алкоголь можна спробувати, при бажанні додати в нього цукор або ж спирт (не більше 15% від загального обсягу). Якщо додавався рафінад, то напій варто ще раз поставити під гідрозатвор, так як може початися повторне бродіння. Далі через кожні 15 днів вино потрібно перелити в іншу ємність для освітлення і позбавлення від осаду.
Такий класичний рецепт яблучного вина дозволяє отримати гарний бурштиновий напій з ароматом стиглих яблук. Його фортеця без вливання спирту не перевищує 12 обертів, а зберігається воно до трьох років без втрати смакових якостей.
Популярні рецепти
Існує величезна кількість простих рецептів для приготування вина з яблук в домашніх умовах. Практично всі вони виконуються з вищезазначеної технології, але включають в себе різні інгредієнти. Одними з популярних вважаються такі рецепти вина:
- Класичне – 10 кг плодів, 2 л води, 1,6 кг цукру.
- Кріплене – 6 кг кисло-солодких яблук, 2,2 кг рафінаду, 150 мл горілки, 200 г родзинок. Тут основою служить фруктове пюре, яке додаються родзинки і 2 кг рафінаду. Вийшла кашка ставиться на три тижні під гідрозатвор, після чого сусло проціджують, у нього всипається цукор, що залишився. Отримана рідина щільно закупорюється, а через 10 діб у неї додається спирт.
- Пряне – 2 кг фруктів кухонних сортів, 2 л води, 500 г рафінаду, 20 г кориці. Плоди, вода і кориця перемішуються і проварюються на повільному вогні. Потім перетираються з допомогою сита, зброджуються, а отримане сусло ставиться під гідрозатвор.
- З диких яблук – 10 кг фруктів, 1 л води, 3 кг цукру, пачка дріжджів. Яблука ріжуться, змішуються з 1 кг рафінаду і водою, залишають на 5 діб у теплому приміщенні. Після, мезга видаляється, всипається залишився цукор, дріжджі, а сусло ставиться під рукавичку.
- Медове – 10 кг яблук, 1 столова ложка винних дріжджів, 200 г родзинок, 500 г цукру, 400 г меду. Потрібно змішати сік, винні дріжджі, мед і поставити під гідрозатвор. Через три дні додати розмочений родзинки, а через тиждень – рафінад.
Популярністю користується і сидр, який також вважається винним напоєм. Для його приготування знадобиться 4 кг кисло-солодких літніх яблук, 6 л води, 1,6 кг цукру. Плоди діляться на часточки середнього розміру, а потім поміщаються в два шари марлі і відправляються на дно емальованої каструлі. Зверху укладається менша по діаметру кришка, а потім вантаж.
З половини дози рафінаду і води варять сироп, яким після охолодження заливаються фрукти.
Отримана суміш відправляється в темне місце з температурою не нижче 18 градусів, де вона буде стояти 40 діб. Потім сусло з допомогою трубочки акуратно зливається в окрему ємність, щільно закупорюють. З другої половини цукру і води готується ще один сироп, який знову вливається до яблучної суміші і залишається ще на 40 діб. Після, обидві порції змішуються і залишають на 10 днів у темному місці при кімнатній температурі. Далі рідина зливається, розливається по пляшках і відправляється на тридцятиденну витримку в підвал.
У результаті виходить красивий шипучий слабоалкогольний напій з хорошими освіжаючими властивостями.
