Коли спекотним літнім днем хочеться свіжості і прохолоди, на допомогу приходять освіжаючі напої та морозиво. Однак добре освіжитися, а заодно і підкріпитися, можна також з допомогою смачних холодних перших страв. Крім звичної всім річної окрошки, чудово втамовує голод холодник з буряка – холодний суп, який готується на буряковому відварі або кефірі з додаванням інших продуктів – огірків, картоплі, м’яса, яєць, зелені. Приготуйте це смачне і поживне літня страва до обіду – і ви відкриєте для себе нові фарби і смаки добре знайомих продуктів.
Як приготувати холодник з буряка
Це просте блюдо польської і білоруської кухні давно завоювало простори Європи і Росії, стало другим за популярністю холодним супом після окрошки. Холодник з буряка або холодний борщ, як його часто називають російські кулінари, дуже простий у приготуванні, тому пригостити таким освіжаючим супчиком домочадців зможе навіть сама молода і недосвідчена господиня. Все, що потрібно – подрібнити і відварити овоч, певним чином нарізати інші складові страви і залити все буряковим відваром, м’ясним бульйоном або будь-яким кисломолочним продуктом.
Підготовка продуктів
Будь-який з рецептів холодника з буряка вимагає ретельного підбору продуктів, тому перед тим, як вирішите приготувати холодний борщ, зверніть увагу на наступні моменти:
- Основою страви є буряк – від її якості безпосередньо залежать смакові якості і забарвлення готового страви. Якщо хочете, щоб ваш суп володів красивим насичено-бордовим кольором і приємним буряковим смаком, вибирайте тільки свіжі коренеплоди з твердою соковитою м’якоттю.
- У більшості рецептів холодника використовується відвареної коренеплід, тому для збереження кольору і соковитості плоду, у воду перед варінням потрібно обов’язково додавати трохи оцту, лимонної кислоти або свіжовичавленого соку лимона.
- Картопля є одним з основних компонентів і борщів зелених, але його додавати в блюдо можна як варених, так і смаженим, порізаним невеликими кубиками або тонкою соломкою. Якщо готуєте холодник з молодою картоплею, можна і зовсім подати її цілком на окремій тарілці замість хліба.
- Огірки для такого холодного страви краще попередньо очистити від шкірки, так як вона буває дуже твердою і може вплинути на смак готового супу не в кращу сторону.
- Заливати овочеву суміш для холодника можна не тільки буряковим відваром, але і м’ясним або грибним бульйоном, або використовувати для заливки улюблений кисломолочний продукт – кефір, натуральний йогурт, рідку сметану з низькою жирністю, тан, кисле молоко.
- Якщо додаєте в холодний борщ яйця, їх потрібно зварити круто, почистити, а тільки потім додати в тарілку у вигляді дрібних кубиків разом з іншими компонентами страви або просто покласти половинки яйця на поверхню супу.
- Щоб зробити борщ більш ситним, можна додати в нього який-небудь м’ясний продукт – копчене, запечене або відварне м’ясо, шинку, варену ковбасу, сосиски або інший вид ковбасних виробів.
- Зелень для такого першого страви можна брати будь-яку, орієнтуючись на смакові уподобання своєї сім’ї, але класичний рецепт холодника з буряків передбачає додавання дрібно нарізаного зеленого цибулі, петрушки, кропу.
Суп холодник з буряком – рецепт
Кожна господиня, готує цей простий літній суп, має свій оригінальний рецепт холодника з буряка. Хтось готує його на бульйоні, хто воліє використовувати для заливки кефір, квас, звичайну або навіть мінеральну воду. Одні кулінари роблять холодний борщ чисто овочевих, інші – додають м’ясо, яйця, морепродукти. Рецептур цієї страви існує більше десятка, можна готувати його з відвареного або маринованого овоча – в будь-якому випадку суп виходить смачним, поживним і освіжаючим.
Білоруський холодник
- Час: 1 година 26 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 33,2 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
У невеликій східноєвропейській країні Білорусії холодник вважається національним блюдом і частіше готується за класичним рецептом. Проте білоруси поважають і варіант холодного і борщів зелених з додаванням кефіру, який у нас часто називають білоруської окрошкою. Як приготувати це просте перше блюдо, яке ідеально підходить для ситного перекусу в спекотний літній день, читайте в рецепті нижче.
Інгредієнти:
- буряк велика – 2 шт.;
- кефір – 0,5 л;
- огірки свіжі – 3 шт.;
- яйця курячі – 2 шт.;
- зелена цибуля – 85 г;
- зелень кропу і петрушки – невеликий пучок;
- сіль, цукор, оцет – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Коренеплоди помийте, складіть у каструлю з сіллю, оцтом і цукром, залийте холодною водою, на середньому вогні відваріть до готовності, потім остудіть.
- Остиглу буряк натріть на тертці з великими отворами, перекладіть в чисту каструлю, залийте холодною водою так, щоб рідина повністю покривала шматочки овоча.
- Варені яйця і зелену цибулю дрібно накришити, огірки потріть на крупній тертці.
- Перекладіть подрібнені продукти в каструлю з бурякової основою, влийте кефір, перемішайте.
- Додайте сіль і спеції за смаком. Перед подачею посипте зеленню.
На кефірі
- Час: 1 година 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 35,6 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Дуже смачним і ситним виходить борщ на основі кефіру. Можна зробити його мінімально калорійним, додавши в суп тільки овочі – тоді таке легке блюдо ідеально підійде для дівчат, ретельно стежать за своєю фігурою. Чоловікам же більше сподобається варіант холодника на кефірі з додаванням м’ясного продукту, приготування якого описує наступний рецепт.
Інгредієнти:
- буряк – 1 шт.;
- копчені курячі крильця – 4 шт.;
- огірок свіжий – 1 шт.;
- редис – 4 шт.;
- картопля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- зелений лук, петрушка, кріп – пучок;
- плавлений сир – 100 г;
- лимонний сік – 2 ст. л.;
- сіль, цукор – за смаком.
Спосіб приготування:
- Окремо до повної готовності відварити в мундирах буряк, картоплю, моркву. Охолодити. Порізати кубиками.
- Подрібнений буряк покласти в окрему тарілку, полити лимонним соком.
- Дрібними кубиками нарізати інші овочі та сир.
- Скласти всі підготовлені інгредієнти в глибоку тарілку, залити кефіром, приправити сіллю, цукром, улюбленими спеціями за смаком. Ретельно вимісити.
- Перед подачею в кожну тарілку з холодником покласти по копченого курячого крильцям.
На воді
- Час: 1 година 52 хвилини.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 30,1 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: легка.
Простий холодний борщ на звичайній воді подають навіть в деяких американських ресторанах, правда, там його люблять готувати з молодих овочів. Такий супчик виходить неймовірно легким, смачним, приємним, чудово насичує і освіжає після важкого трудового дня в жаркому, задушливому офісі. Приготуйте холодник з буряком на воді за оригінальним покрокового рецептом, наведеному нижче.
Інгредієнти:
- буряк молода – 4 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- яйця перепелині – 8 шт.;
- огірок свіжий – 2 шт.;
- сметана – 150 мл;
- свіжа зелень – великий пучок;
- сіль, цукор – за смаком;
- лимонна кислота – ¼ ч. л.
Спосіб приготування:
- Молоді коренеплоди почистити, порізати тонкою соломкою, відварити у воді з додаванням щіпки солі і лимонної кислоти. Залишити до повного охолодження.
- Потім відвар процідити, заправити сіллю і цукром за смаком.
- Шматочки овоча скласти в глибоку тарілку.
- Окремо зварити картоплю і перепелині яйця.
- Картоплю і огірки порізати кубиками.
- Зелень порубати ножем, трохи залишити для прикраси.
- До шматочках буряка додати нарізані огірки, картопля, зелень. Перемішати.
- Частину овочевої суміші викласти в тарілку, додати трохи бурякового відвару, пару половинок перепелиних яєць, добру ложку сметани. Прикрасити пір’ям зелені.
По-польськи
- Час: 1 година 49 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 32,8 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід.
- Складність: легка.
Пильної уваги заслуговує і польська версія цього всесвітньо відомого холодного супу. Часто поляки готують його на квасі, додаючи до овочів трохи бадилля, тому інша назва такого страви в Польщі – ботвінья. Якщо ж ви не любите бурякові листя або боїтеся спробувати блюдо з ними, просто виключіть даний продукт з оригінальної рецептури.
Інгредієнти:
- буряк велика – 1-2 шт.;
- огірки свіжі – 4 шт.;
- яйця курячі – 6 шт.;
- зелена цибуля – 120 г;
- ковбаса докторська – 220 г;
- квас – 1,5 л;
- сіль, цукор, свіжа зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
- Окремо відварити в мундирах коренеплоди. Остудити, очистити від шкірки.
- Зварити яйця, почистити, розрізати на четвертинки.
- Всі овочі і ковбасу покришити кубиками, зелень посікти ножем.
- Підготовлені продукти змішати, залити квасом, перемішати. Довести холодний суп до свого смаку, додаючи в нього сіль, цукор, спеції.
З маринованою буряком
- Час: 14 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 31,1 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: легка.
У Латвії холодник з буряка воліють готувати з маринованого овоча – такий суп дуже швидкий у приготуванні, а виходить пікантним і в міру гострим. Легку гостринку свекольнику з маринованого овоча надає розсіл, в якому зберігається коренеплід, і невелика кількість тертого хрону. Якщо любите їжу погостріше, можна в такий суп додати ще трохи червоного перцю.
Інгредієнти:
- буряк маринована – 350 г;
- зелена цибуля – 110 г;
- яйця курячі – 3 шт.;
- огірок свіжий – 220 г;
- курячий бульйон – 0,5 л;
- корінь хрону – 15 г;
- кріп і петрушка – по 20 г.
Спосіб приготування:
- Яйця відварити, почистити, нарізати кубиком.
- Огірки очистити від шкірки, потерти на крупній тертці.
- Зелень дрібно порубати, хрін потерти на дрібну тертку.
- Вкласти в каструлю з холодним бульйоном всі подрібнені продукти. Додати розсіл (кілька столових ложок). Перемішати, досолити за смаком.
З яйцем
- Час: 1 година 27 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 29,7 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: легка.
Більшість рецептур цього легкого літнього супу включають варені яйця, які роблять борщ поживніше і смачніше. Навіть якщо у вибраному вами рецепті цей продукт не вказаний, можете сміливо додавати його в ваш холодник – загальну картину це точно не зіпсує, а навіть зробить страву більш насиченим. Якщо хочете, щоб супчик ще і виглядав дуже апетитно, красиво порізані яйця стануть гарною прикрасою тарілки з борщем.
Інгредієнти:
- буряк – 2 шт.;
- яйця курячі – 5 шт.;
- сосиски – 3 шт.;
- морква – 2 шт.;
- свіжа зелень – великий пучок;
- натуральний йогурт – 700 мл.
Спосіб приготування:
- Овочі помити, відварити в мундирах.
- Яйця зварити круто, накришити кубиками.
- Остиглу буряк і моркву порізати тонкою соломкою.
- Зелень дрібно порубати, сосиски нарізати тонкими кружечками.
- Скласти всі підготовлені інгредієнти в глибоку посудину, залити натуральним йогуртом, перемішати, приправити за смаком.
З буряком і огірком
- Час: 1 година 22 хвилини.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 30,4 ккал на 100 грам.
- Призначення: на обід, вечерю.
- Складність: легка.
Один з основних інгредієнтів будь-якого бурякового холодника – яскравий зелений огірочок. Він робить суп свіжим, легким, бадьорить при тому, що майже не містить калорій. Як варіант, на обід в спекотний літній день можна приготувати борщ на мінеральній воді з додаванням відвареної курячої грудки. Додати супу пікантності, зробити його особливо ароматним допоможе розтерта з сіллю зелень і зубчик часнику.
Інгредієнти:
- буряк – 2 шт.;
- огірки – 3 шт.;
- яйця курячі – 3 шт.;
- куряче філе – 300 г;
- цибуля зелена – пучок;
- зелень петрушки і кропу – пучок;
- часник – 1 зубчик;
- сметана нежирна – 200 г;
- вода мінеральна – 0,6 л;
- сіль – 0,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- Зварити й остудити коренеплоди, яйця, куряче філе.
- Буряк і огірки потерти на дрібній тертці, яйця і куряче філе нарізати кубиками середньої величини.
- Зелень дрібно порубати ножем, розтерти в ступці з сіллю і часником.
- Змішати всі підготовлені продукти, залити мінералкою, додати сметану.
- Все добре вимішати, досолити за смаком.
- Перед подачею в кожну тарілку покласти яйце, розрізане на кружечки.
Як правильно замаринувати буряк для холодника – поради та рекомендації
Для холодника з буряка можна використовувати маринований коренеплід – з ним холодний суп буде не тільки смачніше, але й зможе бути приготований в лічені хвилини, що так важливо після важкого робочого дня, коли потрібно швидко та смачно нагодувати сім’ю. Замаринувати овоч в домашніх умовах дуже просто, а якщо зробити відразу кілька баночок, можна буде насолоджуватися улюбленим холодним борщем чи не кожен день. Правильно маринувати буряк потрібно так:
- Овочі помити, очистити від шкірки, відварити до м’якості з дрібкою лимонної кислоти.
- Остудити і нарізати шматочками на свій розсуд (соломкою, кубиками, тонкими кружками) або натерти на тертці з великими отворами.
- Приготувати маринад: 1 літр води вкласти кілька горошин чорного перцю, пару гвоздик, лавровий листок, всипати чайну ложку солі і столову – цукру, влити 150 мл оцту. Довести до кипіння.
- Скласти подрібнені коренеплоди в чисті банки, залити киплячим маринадом.
- Залишити банки з овочем при кімнатній температурі до охолодження, після чого закрити кришками і відправити в холодильник на 10-12 годин.
