Холодець – одна з кращих традиційних страв. Готувати його можна зі свинини, риби, баранини. Незважаючи на те, що побутує думка, що холодець готується виключно зі свинячих ніжок, не менш смачний холодець з яловичини. При правильному підході ця страва виявиться наваристою, ароматною і дуже поживною.
Ще холодець яловичий називають бюджетною закускою. Причина – для його приготування підійде навіть звичайний суповий набір. Ну а для особливої вишуканості господині додають у холодець ароматні приправи і прянощі.
Користь яловичого холодцю
Таке домашнє блюдо, як холодець, несе для людського організму чимало користі. Ще наші предки намагалися вживати його після гулянь та свят. Вчені й сьогодні приписують йому ефективність при боротьбі з похміллям.
Не менш корисний холодець для суглобів. Навіть лікарі його рекомендують для профілактики артритів і артрозу.
Ще одна позитивна риса страви – велика кількість гліцину, колагену, фосфору, заліза, кальцію і сірки. Всі ці складові покращують самопочуття, знімають втому, рятують від депресії. Колаген допомагає згладжувати шкіру.
Яке м’ясо краще брати?
Розбиратися в питанні, як готувати холодець з яловичини, недостатньо. Для того, щоб блюдо виявилося справді смачним, потрібно підібрати головний інгредієнт – м’ясо.
Вибір м’яса – найважливіший момент. Найкраще його брати не в замороженому, а свіжому вигляді.
Якщо є можливість, краще нарізати шматками прямо на ринку. У тому випадку, коли м’ясо купується в магазині, рубати його доведеться самостійно. В іншому випадку мотолыжка або рулька в каструлю не поміститься.
При приготуванні холодцю бажано бульйон проціджують. Зробити це можна через звичайну марлю. Якщо не процідити, хороший холодець буде зіпсований кістковими осколками.
Підготовка інгредієнтів
В залежності від того, який тип холодцю планується приготувати, необхідно заздалегідь підготувати інгредієнти.
Ними можуть виступити:
- м’ясо;
- кріп;
- цибуля;
- морква;
- часник;
- лавровий лист;
- сіль;
- вода;
- перець – як горошком, так і чорний мелений.
Якщо класичне блюдо, крім яловичини, іншого м’яса не потрібно. Можна приготувати закуску з декількох сортів м’яса, зі свинячої рулькою або з куркою.
Основні рецепти
За рахунок всіляких поєднань м’ясних пропорцій, сортів м’яса, видів, кулінарна фантазія кожної господині дозволяє готувати улюблену страву так, як хочеться, і за будь-яким рецептом. Ось лише кілька з них.
Класичний холодець з яловичини
Інгредієнти:
- нога і рулька – приблизно 3 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 головки;
- морква – 2 шт;
- лавровий лист – 2 шт;
- часник – 5-6 часточок;
- сіль;
- вода – 4 літри.
Підготовлена рулька і нога промивається і скоблится. Видаляти плівку не потрібно, лише кісткові осколки. Далі воно вкладається в глибоку каструлю, вливається вода. Після закипання необхідно зняти накип.
Вариться холодець яловичий в межах 5 годин виключно на тихому вогні. У цей час потрібно підготувати моркву з цибулею. Овочі не ріжуться з причини того, що після приготування їх виймають. Потрібно тільки помити.
Після того як пройде 2-3 години, ємність потрібно покласти сіль, цибулю і перець і готувати далі. Буквально за півгодини до приготування в каструлю кладуть лаврушка і дрібно нарізані зубчики часнику. Лавровий лист із цибулею, навпаки, потрібно вийняти.
Тепер каструля з холодцем знімається, м’ясо знімається з кісток і охолоджується. Морква нарізати зірочками або фігурною висічкою.
Після цього м’ясо вкладається в контейнер або формочки і заливається бульйоном, попередньо процідивши її. Потім все це накривається і ставлять в прохолодне місце, наприклад, холодильник.
Холодець в мультиварці
Якщо хочеться зварити смачний прозорий холодець, але немає особливо часу, можна скористатися мультиварка. Цей рецепт передбачає 2 види м’яса, яловичину та свинину. У підсумку швидко, смачно і дуже корисно!
Інгредієнти:
- пара свинячих ніг;
- яловичина на кістці;
- 1,5 літра води;
- часник;
- сіль;
- 3-4 штуки лаврового листа.
Спочатку свинячі ноги миють, кладуть у каструлю, наповнюють водою і тримають в ній 4-5 годин. Після вода зливається, і ноги додатково промиваються. Потім також миється яловичина, а морквина чиститься.
У ємність від мультиварки потрібно скласти все м’ясо, моркву, перець, сіль, лавровий лист і наповнити її водою. Вариться все це в режимі «холодець».
Після приготування все м’ясо остуджується і відділяється від кістки, потім розкладається по формочках, в які наливають бульйон. В кінці зверху посипають дрібно нарізаним часником і прибирають застигати.
З трьох видів м’яса
Рецепт з трьох видів м’яса часто називають святковим. Такий холодець не соромно подати як у родинному колі в звичайний день, так і на свято.
Інгредієнти:
- 1200 грамів свинячої рульки;
- 1 кг яловичої гомілки;
- 1 свиняча ніжка;
- морква – 2 шт;
- селера;
- пара великих цибулин;
- сіль;
- перець горошок.
М’ясо замочується на пару годин, потім миється і скоблится. Далі кладеться в каструлю і вариться 4-6 годин. Для максимальної прозорості час від часу потрібно знімати накип.
Приблизно за 1 годину до приготування в каструлю потрібно додати моркву, селеру і цибулю. Холодець солиться і додається перець в горошку.
Як тільки м’ясо зварилося, воно разом з овочами викладається. М’ясо очищається і розкладається за формами. Після цього потрібно акуратно налити в форми бульйон і поставити його остуджувати.
Зі свинячими ніжками
Хоч цей рецепт і називається «Зі свинячими ніжками», він включає в себе і яловичину. Від цього він не втрачає своєї пікантності і стає ще смачніше.
Інгредієнти:
- свинячі ніжки – 1 кг;
- яловичина – 800 г;
- вода – 2 літри;
- сіль;
- цибулина;
- 1 морквина;
- приправи (перець чорний мелений і гвоздика).
Вимочені і вичищені ноги, кладуть у каструлю разом з м’якоттю яловичини. Все це заливається водою, солиться, перчится і ставиться на вогонь на 3 години. Варити холодець потрібно до утворення плівки. Потім м’ясо остуджується, очищається і розкладається по ємностях, які наливається наваристий бульйон.
Як і класичний холодець, його потрібно помістити для схоплювання в холодне місце.
З желатином
Зазвичай холодець готується без желатину, але і з ним є безліч смачних рецептів, ось один з них.
Інгредієнти
- 2 кг субпродуктів;
- 400 грамів яловичини;
- сіль;
- гірчиця;
- куряче яйце;
- 1 морква;
- желатин – 10 г;
- цибуля – 1 шт;
- петрушка коренева;
- 3-4 зубчики часнику;
- перець горошок і лавровий лист.
Спочатку рубається яловичина, потім замочуються у воді кістки і субпродукти. Кістки з субпродуктами ставляться на вогонь і варяться приблизно 3 години, після чого туди ж додається м’ясо.
Приблизно за 30 хвилин до готовності необхідно висипати сіль, перець та інші спеції з овочами. Одночасно м’ясо, субпродукти і кістки виймаються, охолоджуються. Після того як м’якоть дрібно нарубають, її відправляють назад в каструлю і додають часник і желатинову суміш.
Далі готову суміш слід охолодити і залити у формочки. Попередньо форми кладуть варені яйця та овочі.
Рекомендується подавати готову страву на стіл разом з солоними огірками.
Зі свинячої рулькою
Як приготувати холодець з яловичини зі свинячої рулькою? Немає нічого простіше!
Інгредієнти:
- яловича гомілку;
- свинячі ноги – 2 шт.;
- свиняча рулька;
- середня цибулина;
- велика морква;
- спеції на смак;
- сіль;
- корінь петрушки.
Отмоченное м’ясо нарізати. Потім його треба укласти в каструлю, залити водою і варити близько 4 годин. Після цього потрібно додати в ємність весь набір інгредієнтів і продовжити готувати ще деякий час, близько години.
Після приготування все м’ясо очищається від кісток, кришиться і кладеться в чашки. У них потрібно не поспішаючи вилити бульйон. Готову суміш ставлять у холодильник до повного охолодження.
З куркою
Інгредієнти:
- курка – 1 кг;
- яловичина – 500 г;
- цибулина – 1шт;
- морква – 1 шт;
- сіль;
- часник – 2-3 зубчики;
- зелень і спеції за смаком.
Курка і яловичина попередньо очищаються і викладаються в каструлю, наповнену водою. Варити холодець необхідно в межах трьох годин, після чого додати всі спеції, овочі і приправи і варити ще близько години.
Після м’ясо очищається, дрібно кришиться і викладається в чашки. Потім зверху насипається дрібно рубаний часник і наливають бульйон.
Час застигання холодцю з куркою – 24 години.
По-українськи
Приготування холодцю по-українськи аналогічно класичним рецептом. Різниця лише у дрібницях, але за рахунок цього блюдо стає неймовірно смачним.
Інгредієнти:
- яловича грудинка – 1500 г;
- свинячі ноги – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- лавровий лист – 2-3 шт.;
- селера;
- сіль;
- часник – 3 зубчики;
- цибулина.
Підготовлене м’ясо викладається у велику ємність і заливається водою. Варити холодець потрібно 4-5 годин, після чого додати моркву і цибулю. Витримати на повільному вогні ще близько години, посолити, додати часник, селера і лавровий лист.
Після цього м’ясо виймається, остуджується, дрібно ріжеться і розкладається за формами. Виходити холодець буде смачніше, якщо м’ясо не просто порізати, а розділити по волокнах.
В викладене м’ясо наливають бульйон і відправляється остуджуватися на 6-7 годин в холодильник.
Як прикрасити холодець?
Кожній господині хочеться, щоб її страва була не тільки смачним, але і красивим. Наприклад, в якості прикраси можна використовувати скибочки лимона або лайма.
Особливої вишуканості можна домогтися додаванням каперсів і корнішонів. Також створюють створити гарний вигляд можна і тонкими скибочками з болгарського перцю.
Не менш ефектно на столі виглядає холодець або холодець з журавлиною, горохом, бобами або кукурудзою. У тому випадку, коли хочеться простоти і витонченості, можна просто посипати закуску свіжою зеленню.
Корисні поради
Для того щоб знаменита закуска перевершила всі очікування, рекомендується при приготуванні слідувати деяким радам.
- М’ясо необхідно брати свіже.
- Його необхідно вимочувати деякий час.
- Регулярно знімати накип.
- Солити, перчити і додавати інші приправи краще всього перед закінченням приготування.
- Остуджувати страву краще в холодильнику на нижній полиці.
- Для того щоб холодець напевно застиг, не потрібно наливати багато води.
Висновок
Вибрати для свого столу можна будь-смачний холодець з яловичини. У будь-якому випадку головне – це поставитися до приготування з душею і фантазією. Правильний підхід, кмітливість і потрібні інгредієнти допоможуть зробити це блюдо улюбленою для всієї родини і з будь-якого приводу. Приємного апетиту!
