Коли вже вичерпалися ідеї того, що подати гостям або чим здивувати свою сім’ю, на допомогу прийдуть заливні яйця у шкаралупі. Ця оригінальна закуска розкішно виглядає на святковому столі. Різноманітність можливих начинок робить страву універсальним. Таке холодець може задовольнити смаки навіть найдосвідченішого гурмана.
Як приготувати заливні яйця в шкаралупі
Як не парадоксально, для приготування заливного використовується тільки яєчна шкаралупа, і практично ніколи не використовується вміст яйця. Щоб підготувати шкарлупки, необхідно зробити невеликі отвори на тупий (плоскої) частини яйця приблизно по 2-3 см і злити вміст. Потім яєчну шкаралупу для заливного слід ретельно промити і витримати в міцному розчині соди 10-15 хвилин. Далі потрібно їх ретельно промити і просушити, щоб це сталося швидше, поставте шкарлупки в лоток для яєць отворами вниз.
Приготувати холодець в яєчній шкаралупі не вийде без самої заливки. Для цього використовується желатиновий розчин, овочевий, курячий, рибний або будь-якої іншої бульйон. Якщо бульйон недостатньо жирний, тобто погано застигає, то в нього також кладуть трохи желатину. Для приготування розчину желатиновий порошок або пластини заливають кип’яченою водою в пропорції, зазначеної на упаковці. Начинка може бути найрізноманітніша: овочева, м’ясна, рибна, грибна і навіть з фруктів, ягід (в якості заливки використовується сік з желатином або фруктове желе).
Рецепт холодцю в яєчній шкаралупі
Сьогодні існує безліч рецептів приготування холодцю в шкаралупі. Всі вони відрізняються складом начинки і самої заливкою. Щоб закуска застигла, необхідно протримати її в холодильнику кілька годин, а краще на ніч. Цей факт виключає блюдо з категорії швидкого приготування. Щоб закуска вчасно потрапила на ваш святковий стіл, про це потрібно подбати заздалегідь. Декілька корисних порад з приготування:
- Заливні яйця повинні вийти не тільки смачними, а й барвистими. Намагайтеся використовувати різнокольорові інгредієнти. При цьому вони повинні поєднуватися за смаком.
- Шкаралупа буде зчищатися легше, якщо опустити яйця на кілька секунд у гарячу воду так, щоб рідина не зачіпала верх закуски.
- Для прискорення процесу приготування холодцю, замість бульйону можна використовувати бульйонний кубик і швидкорозчинний желатин.
- Для зручності наповнення і охолодження яєць використовувати пластикову форму з виїмками для яєць або картонний (пластиковий) лоток.
З шинкою
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5.
- Калорійність страви: 113 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Смачне заливне в яйцях з шинкою – це відмінний варіант оригінальної, при цьому бюджетної закуски. За бажанням замість шинки можна використовувати будь-ковбасний продукт: ковбасу, сосиски, котлети і так далі. Заливкою служить розчин з бульонного кубика. Замість нього можна використовувати звичайний желатин або бульйон будь-якої жирності. Заливне виходить дуже яскравим, надасть завзяття апетит перед основною стравою.
Інгредієнти:
- яйця – 5 шт.;
- шинка – 200 г;
- консервований горошок, кукурудза – по 100 г;
- перець болгарський – 1 шт.;
- бульйонний кубик (курячий) – 1 шт.;
- петрушка – 3 гілочки;
- желатин – 20 г.
Спосіб приготування:
- Залийте желатин теплою водою (приблизно півсклянки), залиште на годину-півтора.
- Ретельно вимийте яйця, підготуйте шкаралупу.
- В гарячій воді (близько 400 мл) розчиніть бульйонний кубик.
- Змішайте утворився бульйон з желатином.
- Зачистите, поріжте болгарський перець, наріжте кубиками шинку, промийте горошок і кукурудзу.
- На дно кожної форми викладіть листочок петрушки, потім підготовлені інгредієнти в довільному порядку до самого верху, як показано на фото.
- Залийте форми сумішшю бульйону і желатину.
- Приберіть заливне на полицю холодильника на ніч.
- Перед подачею зчистите шкаралупу і подавайте порційно або на загальному блюді.
Дієтичні заливні яйця з яловичого мови
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 10.
- Калорійність страви: 72 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Смачне, при цьому дієтичне заливне в яєчній шкарлупі з яловичого мови займе почесне місце на вашому столі. Ця страва чудово підійде тим, хто дотримується принципів правильного харчування або сидить на момент святкування на дієті. Щоб скоротити час приготування холодцю, краще яловичий язик і моркву, які теж присутні в рецепті, зварити й остудити заздалегідь.
Інгредієнти:
- яйця – 10 шт.;
- язик яловичий – 200 г;
- морква – 1 шт.;
- консервований горошок – 200 г;
- бульйон – 300 мл;
- вода – 125 мл;
- зелень – 4 гілочки;
- желатин – 20 г;
- сіль, перець – опціонально.
Спосіб приготування:
- Зваріть мову, остудіть, обов’язково зніміть шкіру, бульйон, приправте сіллю і перцем, за бажанням можна кинути лавровий лист.
- Відваріть моркву до повної готовності, дайте охолонути, потім дрібно наріжте.
- Підготуйте шкаралупу, як було описано вище.
- Розчиніть у воді желатин, змішайте з бульйоном.
- Яловичий язик наріжте дрібним кубиком.
- Наповніть шкарлупки мовою, горошком потім морквою і листочком зелені.
- Залийте вміст бульйоном і відправте застигати заливне на полицю холодильника на ніч.
- Перед подачею очистіть, викладіть у фігурну форму для яєць.
З копченою куркою
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5.
- Калорійність страви: 105 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Імпровізований холодець з копченою куркою виходить дуже насиченим смаком і ситним. Крім курячого філе, у складі закуски присутній омлет, хоча самі яйця для приготування заливного в шкаралупі рідко використовуються. Пікантність блюду додають маслини і оливки. З цими інгредієнтами буде добре гармоніювати як копчена, так і відварена курка.
Інгредієнти:
- яйця – 5 шт.;
- філе куряче копчене – 1 шт.;
- зелений горошок – 100 г;
- маслини, оливки – по 2 шт.;
- желатин – 20 г;
- бульйон курячий – 400 мл;
- масло рослинне – 10 мл;
- сіль, перець – опціонально.
Спосіб приготування:
- Підготуйте яєчні шкарлупки, вміст яєць ще знадобиться.
- Збийте білки з жовтками і посмажте тонкий млинець.
- Гарячий омлет скрутіть рулетиком, дайте йому охолонути, потім наріжте шайбами товщиною 1 див.
- Копчену курку наріжте кубиками, можна використовувати філе або окіст.
- Маслини і оливки наріжте кружечками.
- Зцідіть рідина з горошку, за бажанням промийте.
- На дно кожної шкарлупки викладіть по яєчного рулетику.
- Слідом викладіть горошок, маслини, оливки і курку.
- Замочіть желатин в половині склянки теплої води.
- Після чого розчиніть в курячому бульйоні.
- Наповніть заливні яйця бульйоном до самого верху і відправте заливне в холодильник на ніч.
З морепродуктами
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 8.
- Калорійність страви: 83 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Для приготування заливного з морепродуктів в яєчній шкаралупі можна використовувати різні дари моря, виходячи зі смакових уподобань. У даному рецепті використовуються маленькі креветки, вони відмінно виглядають в цій закусці. Посилює «морський» смак наявність у складі рибного бульйону, якщо його не виявилося під рукою, можна використовувати овочевий або будь-який інший. Заливне виходить незвичайним смаком і оригінальним зовнішнім виглядом.
Інгредієнти:
- яйця курячі – 8 шт;
- желатин – 20 г;
- бульйон рибний – 200 мл;
- цибулина – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- яйця перепелині – 8 шт.;
- креветки дрібні заморожені – 100 г;
- кукурудза консервована – 100 г;
- зелень петрушки, кропу – по 4 гілочки;
- сіль, перець горошком – опціонально.
Спосіб приготування:
- Підготуйте яєчну шкаралупу, витримайте в содовому розчині, вимийте, висушіть.
- Нагрійте рибний бульйон, опустіть туди очищену моркву і цибулю, посоліть, додайте кілька перців горошком, варіть до м’якості овочів.
- Цибулю і моркву дістаньте з бульйону, останню не викидайте.
- Викладіть в рибний відвар заморожені креветки, варити після закипання 1 хвилину, після відвар злийте в окремий посуд.
- Візьміть склянку відвару і розчиніть в ньому желатин.
- Охолоджену моркву наріжте дрібним кубиком або у вигляді різних фігурок: зірочок, сердечок, крапельок і так далі.
- Перепелині яйця відваріть до повної готовності, остудіть, очистіть і наріжте четвертинками.
- Зцідіть рідина з кукурудзи, розберіть зелень на листочки.
- На дно кожної формочки викладіть з листочка петрушки і кропу, потім фігурку з моркви, кукурудзу, яйця перепелині, креветки.
- Наповніть доверху, чергуючи шари.
- Після залийте відваром з желатином і приберіть заливне на полицю холодильника на ніч.
З грибами
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 10.
- Калорійність страви: 55 ккал/100 г.
- Призначення: закуска.
- Складність: середня.
Легка закуска з грибами багатьом припаде до смаку. Блюдо володіє насиченим смаком завдяки міцному бульйону і обсмажених грибів. В рецепті використовується один з найбільш доступних видів грибів – печериці. Можна використовувати лисички, гливи, білі гриби або будь-які інші. Такий незвичайний інгредієнт, як зерна граната, роблять цю закуску святковою, вона гідно прикрасить навіть новорічний стіл.
Інгредієнти:
- набір для холодцю – 500 г;
- яйця – 10 шт.;
- печериці – 400 г;
- олія соняшникова 20 мл;
- морква – 1 шт.;
- зерна граната – 40 г;
- зелень – 4 гілочки;
- сіль, перець – опціонально.
Спосіб приготування:
- Набір для холодцю залийте водою, доведіть до кипіння, зваріть прозорий, але міцний бульйон, посоліть, поперчіть.
- Підготуйте шкаралупу для заливного, як було описано раніше.
- У кожну яєчну шкаралупу для заливного налийте трохи бульйону, дайте застигнути.
- Морква зваріть до готовності, наріжте кубиками.
- Поріжте невеликі гриби пластинами, обсмажте на соняшниковій олії.
- На застиглий бульйон викладіть кілька зерен граната, потім – обсмажені гриби, після – морква, зверху – зелені листочки.
- Залийте яйця бульйоном і відправте в холодильник на всю ніч.
- Подавайте заливне в яєчні шкарлупки на загальному блюді з листям салату або порційно.
