Коли звичайні страви, вживаються щодня в їжу, набридають, душа і шлунок вимагають нових рецептів. Доводиться звертатися до кухонь різних національностей. Гідне місце в кулінарії займають страви традиційної корейської кухні. Вони славляться своєю неймовірною гостротою.
Корейці люблять морепродукти і м’ясо, але часто вживають їх в їжу без термічної обробки. Коли немає можливості використовувати для приготування класичні корейські сорти риби, на допомогу приходить чудовий варіант, який можна придбати завжди і скрізь – щука. Саме хе з щуки урізноманітнює раціон і здивує кожного гурмана.
Історія страви Хе
Хе – це одночасно і салат, і холодна закуска. Воно перекочувало в Корею з Китаю, орієнтовно в XI столітті нашої ери. Територію Китаю спіткала епідемія, і традиційний спосіб приготування забувся на батьківщині, але прижився в Кореї. Хе готують з риби або м’яса. Головною особливістю є те, що продукти не піддають смаженні або варению, їх тільки маринують і дають настоятися.
Для тоненьких скибочок риби такого способу готування цілком достатньо, головне – строго слідувати рецептами і не експериментувати з термінами, щоб продукти промариновались грунтовно. Корейці використовують макрель, тунець або минтай, а якщо готують з м’яса, птаха або яловичину.
Хе з щуки подається до столу відразу після приготування, в холодному вигляді. Велика кількість використовуваних овочів і прянощів дозволяє віднести страва до салатів, а спеції і маринад роблять хе відмінною закускою. У нашому випадку для страви буде використовуватися щука. Її м’ясо володіє приємним смаком, який пікантно посилюється спеціальним маринадом.
Ця страва чудово підійде для прикраси столу на свято і дозволить приємно здивувати гостей. Якщо не сказати їм, що в салаті використовується щука – ніхто не повірить, настільки незвичайним на вигляд і смак вона стає після маринування.
Традиційні рецепти
Розглянемо кілька варіантів приготування хе з щуки. У класичному виконанні процес готування досить тривалий. Сучасні кухарі використовують спрощену рецептуру, яка відрізняється від споконвічно корейської тільки часом приготування маринаду.
Хе з щуки готується швидко, якщо заздалегідь подбати про мариновке риби. В будь-якому рецепті – ідеальним варіантом буде дати маринаду з рибою постояти не менше 5-6 годин. Так риба вбере в себе більше приправ і стане набагато пахучіше. Якщо часу не вистачає, то для маринування вистачить і години, але тоді додавати смакових відчуттів доведеться вже в готову страву.
Щоб не писати це в кожному рецепті, опишемо заздалегідь: рибу краще брати свіжу, не подвергавшуюся заморожуванню. Останній варіант не виключає можливість приготування, це скоріше рада. Свіжа щука буде мати більш насичений смак, ніж заморожена.
Хе з щуки з цибулею і часником
Це найшвидший і простий рецепт. Для його приготування знадобляться:
- тушка щуки – 2 кг;
- часник — 5 головок;
- цибулина – 3 шт.;
- оцтова кислота (можна яблучну) – 2 столові ложки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- приправа до риби – 1 ст. ложка;
- соєвий соус – 6 ст. ложок;
- цукор – 1 ст. ложка.
Щуку ретельно очищаємо від луски і плавників. Потім випатрайте нутрощі і промийте водою. Приділіть велику увагу якісній обробленні риби, щоб не зіпсувати блюдо. Далі необхідно обробити тушку на філе, прибравши хребет і видаливши кісточки.
Філе акуратно наріжте тонкою соломкою – маринад повинен добре просочити кожен шматочок. Викладіть щуку в ємність. Потім підготуйте маринад з суміші оцту, тертого на дрібній тертці часнику, солі і дрібки чорного перцю. Залийте маринадом рибу, ретельно перемішайте і приберіть його в холодильник мінімум на 1 годину).
Поріжте півкільцями цибулю і обсмажте на плиті разом з тертим часником до золотистого кольору. Дістаньте ємність з рибою і додайте туди цибулю з часником. Важливо злити їх разом з маслом. Далі в посуд налийте соєвого соусу, додайте улюбленої рибної приправи, засипте двома видами перцю і добре перемішайте.
Вийшло блюдо накрийте харчовою плівкою і відправте в холодильник ще на годину настоятися. Через 60 хвилин сміливо діставайте, ще раз перемішайте і подавайте до столу!
Хе з щуки з морквою і коріандром
Це більш складний за смаком рецепт, але такий же простий у приготуванні. Знадобляться:
- тушка щуки – 2 кг;
- часник — 5 головок;
- цибулина – 3 шт.;
- морква — 6 шт.;
- оцтова кислота (можна яблучну) – 2 столові ложки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- приправа до риби – 1 ст. ложка;
- перець червоний мелений – 1 ст. ложка;
- перець чорний мелений – 1 ст. ложка;
- олія соняшникова – 2 ст. ложки;
- олія оливкова – 2 ст. ложки;
- коріандр – 1 ст. ложка;
- цукор – 1 ст. ложка.
Якісно розбираємо рибу, позбавляючи її від нутрощів, луски і плавників. Рясно промиваємо водою і прибираємо хребет з кістками, залишаючи чисте філе. Дрібні кісточки можуть зіпсувати враження від страви, тому прибирати їх потрібно дуже уважно. Далі рибу ножем розрізаємо на соломку. Вона повинна вийти тонкої, але такий, щоб не розвалилася на частини. Викладаємо філе в глибоку посуд.
Готуємо маринад: оцет змішайте з тиском часником, додайте туди сіль і чорний перець. Залийте рибу і перемішайте. Дайте їй постояти в холодильнику під плівкою протягом двох годин. Потім викладіть в ємність терту моркву, нарізану півкільцями цибулю і червоний перець з рибної приправою.
Моркву можна натерти на спеціальній тертці, щоб виглядала як «морква по-корейськи». Але якщо такої немає, то підійде і звичайна велика терка. До отриманого у страві салату покладіть коріандр і ретельно перемішайте. Надішліть каструльку з рибою ще на годину в холодильник.
Перед подачею на стіл в ємність з блюдом потрібно додати тертий часник, обсмажене в оливковому маслі. Виливайте його прямо зі сковороди. Перемішайте великою ложкою і подавайте на стіл.
Хе з щуки: рецепт з прянощами
Це простий рецепт, який заслуговує бути приготованим і поданими на святковий стіл. Для приготування потрібно:
- тушка щуки – 2 кг;
- часник – 5 головок;
- цибулина – 3 шт.;
- морква – 6 шт.;
- оцтова кислота (можна яблучну) – 2 столові ложки;
- сіль – 1 ст. ложка;
- приправа до риби – 1 ст. ложка;
- перець червоний мелений – 1 ст. ложка;
- запашний перець горошком – 1 ст. ложка;
- лавровий лист;
- кмин;
- аніс;
- куркума;
- свіжа петрушка і кріп – по 2 пучка;
- цукор – 1 ст. ложка;
- лимон – 1 шт.
Прибираємо з риби нутрощі і очищаємо від луски. Далі промиваємо водою і розділяємо її на філе, прибравши тонкі кістки і товстий хребет. Гострим ножем ріжемо щуку на соломку. Тонко, але не занадто, щоб не рвалася.
Наступним кроком потрібно приготувати маринад. Цей рецепт відрізняється більш складним маринадом, який додасть рибі абсолютно незвичайний смак. В оцет потрібно додати тертий часник, сіль, трохи цукру, покласти рибні приправи і додати прянощів: дрібку анісу, кмину, куркуми. Додати туди лавровий лист, червоний і чорний перець, а так само не забути запашний перець горошком.
Усе ретельно змішалась і заливається в ємність з рибою. Туди ж додається терта на крупній тертці моркву і різаний півкільцями ріпчасту цибулю. Готовий продукт якісно перемішати і відправити на 2 години в холодильник під харчовою плівкою.
Перед тим як подати на стіл, додайте прямо зі сковороди в ємність з рибою часник, обсмажений на оливковій олії. Дрібно порубаєте петрушку і кріп і відправте все в салат. Гарненько перемішайте і подавайте хе з щуки на стіл.
Секрети приготування
Маринування риби і м’яса в Кореї відбувається швидко. Корейські кухаря сильно не витримують рибу, тому що в приготуванні використовують дуже багато червоного пекучого перцю, який вбиває всі мікроби. У нашому випадку можна просто довше тримати рибу в маринаді. Для хе з щуки можна маринувати її протягом 12 годин, якщо сира риба викликає побоювання.
За кольором можна зрозуміти – чи готова риба. Побілілі шматочки філе скажуть, що риба добре промаринувалася і готова до вживання.
Зробити хе з щуки більш симпатичним на вигляд, допоможе крупно мелений червоний перець. Якщо перемолоти його «в пил», то він залишиться непомітним, а великі шматочки додадуть цікавий контраст страви.
Висновок
Якщо кількість спецій і перцю вийшло надмірним або хтось із гостей скаржиться на надмірну гостроту, то знизити її рівень допоможе дрібно порізаний помідор, доданий в хе з щуки.
Справжні корейці додають в страви дуже концентрований соєвий соус, але, якщо він здається надто солоним, не соромтеся розбавляти його водою. Правильна пропорція допоможе зробити його смак більш збалансованим.
