Страви східної кухні — це просто, ситно і неймовірно смачно. Ханум — еталонний представник східної кухні, що полюбився мільйонам. Схожий за смаком на манти, ханум простий у приготуванні. Ознайомтеся з класичним рецептом ханума з м’ясом і картоплею і виготовивши його самостійно.
Ханум: рецепт
Ханум — великий рулет з м’ясом і овочами. Начинка змінюється в залежності від рецепту, деякі зовсім роблять рулет тільки з овочами, а інші — тільки з м’ясом і цибулею. Ханум нагадує італійські равіолі: їх ліплять з м’ясом, овочами, морепродуктами і навіть з солодкою начинкою.
У класичному рецепті ханума соковите м’ясо і цибулю в поєднанні з ситним картоплею обгорнуті шаром тонкого тіста. Приготувати ханум простіше, ніж здається. Вам знадобиться:
- М’ясо — 500 г яловичини або баранини. Як альтернативу можна використовувати куряче філе.
- Овочі — 2-3 картоплини середнього розміру, 2 цибулини.
- Прянощі — 1 ст. ложка томатної пасти, щіпка солі, зіри, коріандру, чорного перцю і трохи свіжої зелені.
- Інгредієнти для тіста — склянка пшеничного борошна вищого сорту, 180 мл молока і 70 мл води. Підготуйте 50 г вершкового масла, яйце, по чайній ложці цукру і солі.
Деякі додають в рецепт моркву і гарбуз. Пам’ятайте: головне правило — ханум повинен бути соковитим, в міру жирним і ситним. Так, якщо ви використовуєте нежирне м’ясо, то обов’язково додайте у фарш трохи курдючного сала. Можете замінити його невеликою кількістю вершкового масла — попередньо охолодивши його і натріть на крупній тертці.
Як приготувати ханум з м’ясом і картоплею
Ханум — неабияке блюдо, але готується швидко. На відміну від улюблених багатьма мантів, це східне ласощі не потрібно довго вимішувати і ліпити. Весь процес займе 1,5–2 години. Почнемо приготування:
- Замісіть тісто. Розігрійте молоко, додайте сіль, цукор і кілька столових ложок борошна. Добре перемішайте і введіть в тісто розтоплене вершкове масло і яйце. Додайте борошно, перемішайте і починайте замішувати тісто. Постійно підсипати муку. Тісто на ханум повинно вийти щільним, але не забитим. Загорніть його в плівку і покладіть в холодильник настоятися 20-30 хвилин. В цей час займіться начинкою.
- Приготуйте начинку. Не крутіть м’ясо на м’ясорубці, а порубаєте сокиркою — це збереже структуру м’яса і дасть страві особливого смаку. Якщо немає сокири, наріжте м’ясо дрібними шматочками. Овочі також нарізайте невеликими кубиками або соломкою — інгредієнти для страв східної кухні нарізайте вручну, а не за допомогою м’ясорубки. Додайте спеції і томатну пасту, ретельно змішайте інгредієнти.
- Розкачайте пласт, додайте начинку і загорніть. Дістаньте тісто і розділіть його на дві частини (якщо пароварка велика, то ліпіть один великий ханум). Розкачайте тісто в круглий пласт товщиною 2 мм Розгортайте тісто рівномірно, пам’ятайте: чим тонше вийде, тим смачніша страва. Змастіть тісто олією і рівномірно розподіліть начинку, щоб вийшов товстий шар. Згорніть рулет, особливу увагу приділіть краях, тому що ханум з погано зліпленими краями втратить форму.
- Готуйте на пару. Змастіть форму рослинним маслом і викладіть ханум в пароварку. Якщо немає пароварки, готуйте 50 хвилин на паровій бані, використовуючи звичайну каструлю і друшляк. Подавайте на стіл гарячим, можете приготувати свій улюблений соус.
Зіпсувати ханум складно. Все, що потрібно, — замісити тісто, нарізати інгредієнти, розподілити начинку і поставити готуватися. Спробуйте приготувати ханум самостійно — страва обов’язково стане частиною вашого раціону. Порадуйте близьких ситною стравою східної кухні!
