Хачапурі з сиром: 8 найбільш смачних і простих рецептів

Така страва, як хачапурі з сиром, асоціюється у нас завжди з грузинською, вірменською і будь-якою іншою східною кухнею. Але витоки у цій випічки все-таки грузинські.

Зазвичай хачапурі – пшеничний коржик з сиром сулугуні та грузинським соусом ткемалі. Часто на прилавках магазинів можна побачити хачапурі без соусу, але з яйцем всередині.

Люди навряд чи часто замислюються про історію страви, які їдять кожен день. Але ми впевнені, що люди готують хачапурі так давно, що рецепт вже вписався в грузинський національний код. Це їх власний привід для гордості, як в Україні борщ з пампушками.

Вміння готувати національні страви – прекрасна якість для господині і мами.

Плюс Україна і Грузія довго жили в одній державі, тому в нашій країні хачапурі з сиром теж знають і люблять. І додають в рецепт свої ідеї і фішки! Тому представляю вам відразу 8 варіантів приготування цієї страви.

Хачапурі з сиром – історія появи страви

Цій страві майже стільки ж років, скільки й самій Грузії. Відомо, що приблизний період виникнення рецепта – Середні століття, а область – північно-схід Грузії.

Її споконвічний рецепт так бережуть, що в 2011 році навіть оформили на нього патент на торговельне найменування. Це для того, щоб ні один заклад не міг дати назву «хачапурі» такій страві, що нею не є, і не знав, як приготувати хачапурі по-своєму. Адже цей грузинський продукт унікальний.

Найсмачніші рецепти хачапурі

Хачапурі з сиром в сковороді

Цей варіант готується з додаванням кефіру. Тісто виходить м’яким, повітряним, пористим – те, що треба для хрусткої скориночки і ситної, ніжної м’якоті. Важлива вимога для правильного хачапурі – нехай начинки буде в два рази більше, ніж хліба. Можна навпіл, але ніяк не менше!

Для приготування цього рецепту візьміть:

сир – 0,5 кг Візьміть той сорт, який добре плавиться і може тягнутися: моцарелла, сулугуні, овечий, на худий кінець голландський. Наприклад, 50% моцарели і 50% сулугуні;
зелень – 50 г;
борошно – 0,3 кг;
цукор – столова ложка;
сіль – чайна ложка;
кефір – стакан;
сода – пів чайної ложки.

Розчиніть в емальованому посуді кефір, сах. пісок, сіль і содовий порошок. Висипте борошно і сформуйте тісто, тільки вже на поверхні.

Не бійтеся тісто пом’яти, поразминать до повної однорідності. Закінчили – приберіть масу для приготування в місце потрібної температури і накрийте папером, тканиною або плівкою.

Сир двох видів потріть крупно, додайте зелень і розмішайте.

Масу для випічки рівне поділіть на чотири шматочки. Всі шматочки окремо один від одного розкачайте качалкою, покладіть всередину чверть начинки і розподіліть по сковороді.

Корж вже з начинкою всередині потрібно обсмажити з двох сторін на вершковому або рослинному маслечко. Прослідкуйте, щоб сирна начинка була потрібної консистенції, — тяглася, але і не виливалася.

Рецепт по-аджарськи

Аджарський варіант виглядає цікавіше, ніж традиційний рецепт – замість коржів човники, а в центрі коржі – яйце. Крім того, цей варіант страви готується в духовій шафі, так що менше жиру і калорій.

Якщо ще і змастити маслом цей кулінарний шедевр, виходить взагалі краса. Смачна краса!

Для приготування цього рецепту візьміть продукти:

0,5 кг борошна;
0,4 л молока;
пара столових ложок злив. масла;
столова ложка раст. масла;
чайна ложка цукру;
1⁄2 чайної ложки солі;
0,5 кг сиру (краще сулугуні);
1⁄2 пачки сухих дріжджів;
3 курячих яйця.

У всипте просіяне борошно, сухі дріжджі, сах. пісок, сіль, вершкове масло. А вилийте в чашку підігріте молоко.

Тісто у вас має бути досить щільним, щоб не прилипало до рук. Його потрібно місити на столі до повної однорідності. Приберіть ненадовго в тепле місце, укрийте дбайливо і дайте йому відпочити.

Підготуйте тертий сир, змішайте з одним яйцем. З маси для випікання оформіть чотири рівних шматка. Розкачайте шматки в коржі, загорніть у коржів краю, щоб вийшов кораблик. Покладіть всередину по 1⁄4 начинки і поставте випікатися на 7-8 хвилин. Духовку розігрійте до температури 250 градусів.

Коли дістанете хачапурі, розбийте в центр кожної човники по яйцю і заберіть назад пектися на 3-4 хвилини.

Хачапурі по-мегрельські

Цей варіант страви більше схожий на традиційний рецепт. Тільки сир додається не тільки всередину коржі, але й зверху.

Для приготування цього рецепту візьміть:

сир – 0, 2 кг;
0,5-0,6 кг борошна;
півсклянки молока;
півпачки сухих дріжджів;
пів чайної ложки содового порошку;
куряче яйце;
третина пачки верш. масла;
стіл. ложка рослинної олії;
трохи ростить. масла для змащування.

У підігріте молоко додайте сіль, сухі дріжджі і приготуйте суміш. У те, що вийшло, додайте ще яйце, два види масел і знову перемішайте.

Обережно всипте борошно. Нехай основа буде щільним, вона не повинна прилипати до рук, але борошна більше, ніж потрібно, не сипте.

Тісто вам потрібно замісити на поверхні, поступово додаючи ще борошна, якщо необхідно.

Щоб тісто підійшло, накрийте його рушником і забудьте про нього на 1-2 години.

Підготуйте тертий сир. Тісто розділіть на 2 шматки і розкачайте коржі.

Всередину покладіть по половині начинки, з’єднайте кінці і розкачайте в пласт. Кожну корж кладемо на лист для випікання і посипаємо стружкою сулугуні.

Випікаємо при високій температурі 200-250 градусів) усього 15 хвилин.

Хачапурі по-імеретинськи

Цей рецепт поєднує плюси і мінуси інших варіантів приготування грузинської страви. З одного боку – хачапурі готується в духовці, без рослинного масла для смаження. Менше калорій і менше холестерину. З іншого – доведеться готувати дріжджове тісто. Назва випічки походить від однієї з національних груп грузин – имеретинцев, які жили і живуть в західній частині країни.

Але до цього блюда зазвичай новачки не підходять, тому сміливо беріться за приготування цього виду випічки після освоєння інших рецептів.

Щоб приготувати хачапурі по-імеретинськи, вам потрібні:

0,25 кг борошна;
півсклянки води;
третину або півпачки сухих дріжджів;
столова ложка соняшникової олії;
третина ч. ложки цукру;
третина ч. ложки солі;
0,3-0,4 кг сиру;
куряче яйце;
трохи слив. масла.

У теплій воді розмішати дріжджі і сіль, потім всипати цукор, влити олію і знову розмішати.

Обережно всипте борошно в дріжджову масу, перемішайте.

Далі потрібно замісити тісто. При необхідності додайте ще борошна. Головне, дотримуйтеся першого правила – щоб не прилипало.

Залиште тісто підніматися на півгодини під рушник.

Робимо начинку: сир потерти, додати яйце і перемішати. Щоб начинка не розтікалася і тримала форму, всипте в неї трохи борошна – їдальні ложки буде достатньо.

Масу для випікання дістаємо, розгортаємо в коло діаметром 30 сантиметрів, кладемо всередину всю начинку.

Як вчинити далі, ви вже знаєте: з’єднати кінці, розкачати хачапурі. Тепер можна відправити в духовку на 10 в середньому хвилин.

Хачапурі з листкового тіста

Хачапурі з сиром, які продаються в супермаркетах і кіосках з випічкою, – це майже завжди маленькі трикутники з листкового тіста.

Для них потрібно менше вправності, це не той оригінальний грузинський рецепт. Зате у вас точно вийде їх приготувати і для цього потрібно менше інгредієнтів.

Отже, необхідні продукти:

0,5 кг сиру;
упаковка листкового тіста (500 г);
2 курячих яйця;
трохи вершкового масла.

Сир натерти на крупній тертці, додати в неї яйце і вершкове масло. Буде достатньо однієї столової ложки, головне – розтопити.

Тісто розділіть на 6-8 рівних частин. Розкачати в пласти і в центр покладіть трохи сирної начинки. З’єднайте кінці пластів так, щоб вийшов трикутник, і викладіть на деко, змащене маслом.

Все – в духову шафу на 20 хвилин. Температура – 200 градусів. Коли хачапурі будуть майже готові, змастіть збитим яйцем випічку і поставте назад в духовку. Ще 3-5 хвилин і готово!

Хачапурі з дріжджового тіста

Рецепт грузинської випічки, модернізований російськими господинями.

Для приготування пирога візьміть наступні продукти:

1000 р борошна;
7 курячих яєць;
пачка сухих дріжджів;
500 мл води або молока;
100-150 грамів злив. масла;
1 стіл. ложка цукрового піску;
0,5 ч. ложки солі;
1000 г сиру;
0,2 кг сметани.

Сах. пісок, сухі дріжджі і сіль розмішати в теплій воді/молоці. З’єднати з 4 яйцями, борошном і сформувати тісто. Коли закінчите – додайте 4 їдальні ложки масла і знову замісіть. Залиште в теплому місці під рушником на пару годин.

Натріть сир, змішайте з рештою яйцями, сметаною, які залишилися олією.

З тіста сформувати десять коржів. Технологія приготування така ж – розкачати, покласти всередину начинку, затиснути і знову розкачати.

І на закінчення – в духовку до готовності на 200-250 градусах.

Хачапурі з лаваша

Замінимо тісто на лаваш з двох міркувань: швидше і менше калорій.

Необхідні продукти:

30-50 г зелені;
1/3 пачки злив. масла;
0,4 кг сиру;
0,4 кг сиру;
0,2 л молока;
0,4 л сметани – велика упаковка;
2 курячих яйця;
1 уп. тонкого лаваша.

Рецепт містить ще й сир – з ним хачапурі вийде м’якше і ніжніше.

У масу зі збитих яєць, сметани, молока, солі і прянощів покладіть 25 г розтопленого злив. масла. У цю суміш занурюйте листи лаваша і викладіть їх у ємність для випічки.

Сир і тертий сир з’єднайте, додайте різану зелень. Змішайте і викладіть на лаваш, потім знову зверху трохи начинки і тертий сир.

У духовку на 20 хвилин при 220 градусах.

Хачапурі з додаванням сиру

Склад:

0,15 кг слив. масла;
3 курячих яйця;
1/2 чай. ложки солі;
0,4 кг борошна;
0,25 кг сиру;
0,2 кг сиру;
ч. ложка цукру;
щіпка соди;
1 ст. ложка сметани.

Змішайте сир з маслом, гашеного содою, сах. піском і яйцем. Додати всю муку і перемішати. Замісити тісто.

Для начинки змішайте тертий сир з 1 яйцем, сметаною, при бажанні додайте зелень.

Хачапурі готується в духовці, так що розкачайте 8 коржів за тією ж технологією, що і попередні рецепти.

Збийте яйце і змастіть їм випічку і – в духовку на півгодини-годину при температурі 200-220 градусів.

Поради та корисні рекомендації

У ресторані найголовніше – подача. Щоб вечеря вдома вийшов таким же незвичним, їжте хачапурі по-грузинськи. Якщо у вас випічка з яйцем зверху – отламывайте шматочки пирога і вмочайте їх в яєчну начинку.
Випічку перед тим, як дістати з духовки, краще змастити вбитих яйцем;
Кращий сир для хачапурі – сулугуні. На нього схожий адигейський, він доступніше і дешевше.
При відсутності всіх потрібних видів сиру візьміть бринзу.
Якщо особливої подачі страви для створення «грузинскости» вам мало, замість кефіру в рецептах використовуйте мацоні – грузинський кисломолочний продукт.
Цей рецепт, хоч і вважається кавказьким фастфудом, його можна зробити і вегетаріанським, і низькокалорійним, і рецептом на кожен день.