Відомо безліч рецептів приготування запеченого гусака. Це святкове блюдо робиться з різними інгредієнтами. Дуже смачним і ароматним виходить гусак з яблуками і сухофруктами. Його часто запікають для різдвяного столу. Слід запастися часом, оскільки цей птах маринується і готується кілька годин (від 2 до 6). Щоб полегшити приготування, можна використовувати мультиварку. Гусака з фруктами подають, як правило, з винами (Бордо, Мерло або Каберне).
Як приготувати гусака з яблуками і чорносливом
Птах запікається в нарізаному вигляді, так і цілком. В обох випадках при правильному приготуванні вона виходить соковитою і смачною. Дуже важливо вибрати свіжого гусака. Якщо лапки не жовті, а червоні, значить, тушка стара. Щоб блюдо вийшло ніжним, соковитим і ароматним, необхідно дотримуватися деяких рекомендацій:
- Птицю краще брати свіжу. Через брак можна взяти заморожену, але в цьому випадку її необхідно заздалегідь (за 10-24 години) перекласти в холодильник, щоб вона відтанула. Якщо використовувати гусака, розмороженого за допомогою мікрохвильової печі або під напором води, блюдо вийде сухуватим.
- Перед мариновкой тушку слід обов’язково оглянути на наявність залишилися пір’їнок.
- Деякі кухарі пропонують готувати тушку до запіканню, ненадовго опустивши її в окріп.
- Маринувати птицю потрібно за 4-8 годин до запікання. Для цієї мети використовують вино, прянощі, часник, томатний соус або інші продукти.
- Тушка готується у фользі або рукаві. Якщо за основу береться інший рецепт, і гусак випікається цілком на деку, слід подбати про те, щоб його кінцівки не підгоріли. Для цього ніжки і кінчики крил загортаються у фольгу. Ноги краще зав’язати мотузкою один до одного.
- Якщо птах випікається у фользі, за 30-40 хвилин до готовності необхідно її відкрити, щоб з’явилася рум’яна кірочка.
- Готовність птиці перевіряється дуже просто: шкірка протикається ножем або зубочисткою – якщо витікає прозорий сік, гусака можна виймати з духовки. Як правило, тушка готується з розрахунку: 1 година на 1 кілограм.
Рецепт гусака з яблуками і чорносливом
Це блюдо дуже живильне і ситні, тому його можна подавати з легким гарніром або овочевим салатом. До запеченої птиці можна приготувати відварний рис з овочами, тушковану капусту, картопляне пюре з зеленню. Прекрасно поєднується гусак в духовці з яблуками і чорносливом з зеленим горошком, вареної брокколі або тушкованою квасолею. Можна подавати птицю з журавлинним соусом або гірчицею.
Фарширований
- Час приготування: 6 годин 40 хвилин.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність страви: 302 ккал на 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Складність: середня.
М’ясо гусака, приготована за цим рецептом, виходить дуже соковитим і ніжним. Для додання ще більшої страві аромату можна додати суміш таких прянощів, як розмарин, майоран, чебрець і кмин. Птах, подана на стіл на блюді, створює святковий настрій і піднімає апетит. Можна доповнити її гарніром на основі гречки, білих грибів та томатів.
Інгредієнти:
- тушка гусака – 1 шт. (3 кг);
- чорнослив – 5-7 шт.;
- яблука – 0,5 кг;
- мед – 2 ст. л.;
- гірчиця – 2 ст. л.;
- біле вино – 1 ст. л.;
- кориця – за смаком;
- часник – 2 зубчики;
- лимон – 1 шт.;
- прянощі – за смаком.
Спосіб приготування:
- Вимити тушку, обсушити паперовим рушником.
- У чашці змішати мед, вино, гірчицю. Пропустити через прес часник, додати в маринад. Перемішати. Змастити отриманою масою птицю.
- Нарізати невеликими скибочками яблука, змішати з чорносливом і полити соком лимона.
- Начинити фруктовою сумішшю гусака, зашити отвір.
- Гусака укласти в рукав і прибрати в холодильник на 4 години.
- Дістати тушку з холодильника і залишити відігріватися при кімнатній температурі на 20-30 хвилин.
- Прогріти духовку до температури 200 градусів. Випікати близько 2-2,5 годин, кожні півгодини перевертаючи його.
Шматочками
- Час приготування: 1 год.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 325 ккал на 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Складність: середня.
Гусака можна готувати не цілком, а нарізавши його на частини, скибочки. Це блюдо можна гасити в мультиварці або на плиті. Сухофрукти додадуть незрівнянний аромат, а яблука зроблять м’ясо соковитим, додадуть незвичайний відтінок смаковими якостями. Перед подачею птицю можна обсипати подрібненою кінзою або зеленню кропу. Деякі кухарі додають за 2 хвилини до готовності зелений лук.
Інгредієнти:
- гусяче філе або ніжки – 400 г;
- вода – 300 мл;
- цибулина – 1 шт.;
- масло рослинне – 2 ст. л.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- сметана – 100 мл;
- томатна паста – 3 ст. л.;
- яблуко – 2 шт.;
- чорнослив – 80 г;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- На сковороді обсмажити нарізане скибочками гусяче м’ясо. Як тільки утвориться рум’яна кірочка, додати дрібно нарізані цибулю і моркву. Згасити 10 хв.
- Влити сметану, додати томатну пасту, лавровий лист. Посолити, поперчити.
- Влити воду і накрити кришкою. Тушкувати близько 40 хв.
- За 15 хвилин до готовності викласти в сковороду чорнослив і часточки яблук.
- Подається гусак з яблуками і чорносливом з запеченою картоплею або іншим гарніром.
З апельсинами
- Час приготування: 3 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 295 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Гусяче м’ясо має специфічний смак, який чудово відтіняє правильно підібрана начинка. Фрукти, цитрусові та горішки стануть оптимальним вибором. Приготований за цим рецептом фарширований гусак з яблуками і чорносливом не лише здивує домочадців і гостей, але і стане головною стравою святкового столу. Його можна побачити на фото домашніх застіль багатьох сімей. Щоб м’ясо вийшло ніжніше, необхідно дати йому просочитися обраними спеціями перед приготуванням.
Інгредієнти:
- тушка гусака вагою 2-2,5 кг – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.;
- яблуко – 2 шт.;
- курага – 80 г;
- чорнослив – 80 г;
- часник – 2 зубчики;
- волоські горіхи – 40 г;
- мелений чорний перець – за смаком;
- сіль – за смаком;
- паприка – за смаком.
Спосіб приготування:
- Промити птицю, протерти паперовим рушником. Натерти її сіллю, перцем і паприкою. Зсередини змастити пропущеним через прес часником. Залишити на 40 хв.
- Подрібнити горіхи, яблука, апельсин і сухофрукти нарізати дрібними шматочками. Перемішати начинку.
- Приготованою масою начиняти птицю, після чого зашити отвір. Змастити поверхню гусака маслом.
- Тушку викласти у форму для випічки, накрити фольгою. Запікати близько 2 годин при температурі 180 °C.
- За 10 хвилин до готовності прибрати фольгу, щоб утворилася апетитна золотава скоринка.
В мультиварці
- Час приготування: 5 годин 30 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 310 ккал на 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Складність: середня.
Гусятину можна готувати не тільки на плиті або в духовці, але і в мультиварці. Так з’являється більше вільного часу, а смак виходить таким же ніжним і приємним. Багато хто відмовляється від цього м’яса, оскільки вважається, що воно більш калорійне, ніж індичка або курка, але при правильному приготуванні можна зробити гусятину дієтичної. Ця птиця містить безліч корисних речовин – вітамінів і мікроелементів.
Інгредієнти:
- тушка – 2,5 кг;
- курячий бульйон – 300 мл;
- кислі яблука – 3 шт.;
- чорнослив – 100 г;
- мед – 50 г;
- гірчиця – 3 ст. л.;
- масло рослинне – 3 ст. л.;
- майоран – щіпка;
- сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
- Натерти гусятину прянощами і спеціями.
- Зробити маринад. Для цього змішати мед і гірчицю.
- Полити маринадом тушку, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на 3 години.
- Нарізати чорнослив і яблука. Нафарширувати ними гусака, залишивши небагато місця, оскільки начинка збільшиться в розмірі в процесі випікання.
- Черевце зашити нитками. Змастити маслом.
- Чашу мультиварки змастити маслом. Викласти в неї птицю.
- Готувати при функції «Смаження» протягом 40 хвилин. Потім включити режим «Гасіння» на 1,5 години.
- Готову страву подавати, прикрасивши зеленню.
В рукаві
- Час приготування: 1 година 30 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 283 ккал на 100 г.
- Призначення: обід, вечеря.
- Складність: середня.
Пряне соковите м’ясо стане відмінним вибором для сімейного обіду. Оскільки гусак володіє своєрідним запахом, важливо правильно підібрати спеції і трави, що використовуються при його приготуванні. Щоб надати м’ясу соковитість, можна виробляти запікання в рукаві. При цьому способі термічної обробки тушка готується у власному соку. Додаткові інгредієнти можна міняти на свій розсуд.
Інгредієнти:
- гусак – 500 г;
- морква – 2 шт.;
- яблука – 2 шт.;
- чорнослив – 50 г;
- суміш перців – за смаком;
- сіль – за смаком;
- розмарин, базилік, орегано – за смаком.
Спосіб приготування:
- Нарізати філе на шматочки, зрізати зайвий жир.
- Змішати прянощі, перець і сіль, пересипати їх до м’яса і перемішати. Залишити на 30 хв.
- Моркву очистити від шкірки, нарізати кружечками. Яблука, чорнослив нарізати скибочками.
- Рукав заповнити м’ясом, овочами і фруктами. Перев’язати отвір. Запікати в заздалегідь розігрітій духовці протягом 50 хвилин.
