Гусак, запечений цілком, оточений картоплею і яблуками, — це класична прикраса столу на зимові свята. Рецепт гусака в духовці з картоплею в рукаві забезпечує все, що чекають від цієї страви.
Гусак в духовці з картоплею: рецепт
Вибираючи гусака до святкового столу, шукайте тушку м’якше і не дуже жирну. Але навіть така птиця не буде відрізнятися особливою соковитістю і м’якістю при приготуванні, якщо не підготувати її попередньо.
Для цього тушку треба замаринувати мінімум на 2-3 години, а краще на ніч. Рецепти маринадів для гусака безліч. Ознайомтеся з найпоширенішими:
- Проста суміш: сіль, мелений перець, пропущений через прес часник. Натріть нею тушку зовні і всередині.
- Змішайте майонез, гірчицю, сіль і спеції. Готова гірчиця і гірчичний порошок розм’якшують будь-яке м’ясо, в тому числі і жестковатую гусятина.
- Багатий за смаком і ароматом виходить маринад з кількох ложок соєвого соусу, гірчиці, цукру і сухих приправ.
- Замаринувати гусака можете в кілька етапів: спочатку рясно полийте тушку лимонним соком і залиште просочитися на 15 хвилин. Приготуйте суміш з солі, подрібненого часнику і меленого перцю, натріть нею тушку.
- Пом’якшіть м’ясо гусака, потримавши його в розсолі: у трьох літрах води розчиніть сіль, цукор, потовчений часник, киньте пару лаврових листочків. Тушку опустіть у розсіл, надавіть вантажем і залиште на ніч. Сухими спеціями натрете перед запіканням.
Як бачите, можливостей замаринувати гусака, щоб він був м’яким, багато. Але ви напевно внесете в їх склад щось своє.
Разом з гускою, як правило, запікають овочі та яблука. Вони просочуються соком птиці, маринадом і набувають незвичайний смак. Картоплю, моркву і цибулю поміщають як всередину тушки, так і навколо, особливо якщо запікають у рукаві.
При такому приготуванні гусака всередину часто кладуть яблука, нарізані великими часточками. Але яблука, просочені жиром птиці, — це на любителя. А ось запечена в жирі картопелька подобається всім.
Як приготувати гусака в духовці з картоплею
Традиційне зимове святкове блюдо готуйте в такій послідовності:
- Тушку огляньте, видаліть залишилися пір’я або пух. Якщо необхідно, обпалити її на газовій конфорці, потім промийте. При такій обробці навіть розморожений гусак придбає чудовий вигляд і запах.
- Обріжте зайвий жир, особливо з очеревини. Поріжте його на дрібні шматочки, якими додатково приправите картоплю при запіканні.
- Замаринуйте гусака будь маринадом по своєму смаку, загорніть в пакет і залиште маринуватися на кілька годин у холодильнику.
- Приготуйте овочі — тільки картопля великими шматками або ще й брусочками моркву, цибулю крупною соломкою. Додайте до овочів шматочки жиру, зрізаного раніше, посоліть, посипте спеціями за смаком. Якщо вибираєте варіант гусака з яблуками, видаліть у них серединки і наріжте великими часточками.
- Промаринованную тушку птиці покласти в рукав для запікання, кладіть на деко або у форму. Тепер зручно буде всередині рукава розкласти навколо гусака картоплю. Рукав закріпіть з обох сторін затискачами. Якщо він перфорований — слідкуйте, щоб дірочки розташувати зверху. Якщо ні — самі зробіть кілька дірок-виходів для зайвої пари.
- Можливий інший варіант запікання картоплі — не навколо, а всередині тушки. Начиніть її підготовленими овочами, зашейте або скріпіть дерев’яними зубочистками. Якщо ж хочете отримати гусака з яблуками — начиніть ними тушку, а овочі розкладіть в рукаві навколо. Вибирайте на свій смак.
- Далі належить запекти гусака. Духовку нагрійте до 200 С і тримайте блюдо півгодини. Зменшіть температуру до 180 С і запікайте півтора–два години. Потім розріжте рукав зверху так, щоб сік з нього не витік, загорніть краю. Надішліть гусака в духовку до утворення рум’яної скоринки. Якщо верх здається сухуватим, полийте утворився жиром.
- Запеченого гусака викладайте на блюдо. Якщо скріплювали тушку зубочистками або нитками — видаліть їх. Овочі розкладіть навколо. Головна страва святкового столу готово.
Тепер ви знаєте, як приготувати гусака, зробити традиційне зимове частування. За цим рекомендаціям він вийде у вас м’яким і соковитим, надзвичайно ароматним.
