Дуже смачний десерт, який прийшов до нас з імператорського столу – це каша з горіхами і сухофруктами. Сьогодні це блюдо не є таким шиком: крупи і горіхи є практично в кожному будинку, так що приготувати його по силам кожної господині. Дізнайтеся, як готується справжня гур’євська каша з гречаної крупи манної або, в мультиварці або традиційним методом – в духовці.
Що таке гур’євська каша
Історія гур’ївської каші почалася в Одесі, де вперше її вдалося спробувати графа Гур’єва. Після такого успіху Захару Кузьміну (кухареві, який придумав цю страву) довелося переїхати в палац. Там йому довелося варити гурьевськую кашу самому імператору, яким страва дуже сильно сподобалося. Основою є манна крупа, але вправні кухарі з часом урізноманітнили рецепт, і страву можна приготувати також з гречки, рису або зробити лінивий варіант за півгодини навіть з консервованими фруктами.
Як приготувати гур’євську кашу
Рецепт гур’ївської каші складається з декількох етапів:
- приготування манної каші;
- підготовка молочних пінок;
- подрібнення горіхів, їх прожарювання на сковороді;
- миття, сушіння сухофруктів;
- викладання всіх компонентів шарами в горщик;
- ловлення в духовці.
Особливо трудомісткий процес – це підготовка пінок. Їх простіше всього робити з жирного молока в широкій каструлі. Деяким подобається отримувати пінки на плиті, проте краще за все робити це в духовці. При виборі сухофруктів для каші зупиніться на куразі, родзинках, інжирі або різних цукатах. Для додаткової солодощі можна використовувати цукор або мед. Кількість шарів у вашому випадку може бути таким, яким ви захочете. Далі з рецептів ви дізнаєтеся, з якої крупи готують гурьевськую кашу, як її правильно подати.
Рецепти каші гур’ївської
Хоча традиційний спосіб, як приготувати десерт, тільки один, готувати її все одно можна по-різному, в тому числі не тільки з звичної всім манної крупи. Навіть якщо процес приготування з першого разу може здатися не таким вже й простим, спробувати її варто хоча б раз. Кілька традиційних рецептів допоможуть вам освоїти цю страву в різних варіаціях і познайомлять з імператорської кухнею.
Класичний рецепт
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 150 ккал / 100 р.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: середня.
Немає нічого смачнішого, ніж скуштувати гур’євською кашку на сніданок. Вам будуть вдячні всі члени сім’ї, а особливо найменші: хто ж не любить горіхи і сухофрукти? При виборі інгредієнтів віддайте перевагу свіжим горішкам, інакше вони зіпсують смак всього страви. Замість цукру можна використовувати мед, що зробить кашу ще багатшими корисними речовинами і смачніше.
Інгредієнти:
- вершки – 600 г;
- горіхи очищені – 200 г;
- родзинки – 200 г;
- манна крупа – 200 г;
- цукор – 100 р.
Спосіб приготування:
- Більше половини горіхів подрібнити, інші обсмажити.
- Додати до смажених горіхів столову ложку цукру, стільки ж – води для карамелізації.
- Ізюм залити гарячою водою.
- Вершки вилити в широку каструлю, поставити в розігріту до 160 градусів духовку. Як тільки з’явиться пінка, акуратно зняти її, викласти на блюдо. Повторити процес для отримання ще 4-5 пінок.
- Манку висипати в вершки, зварити до готовності, додавши цукор.
- У форму або горщик викласти шар каші, посипати горіхами, викласти родзинки і шар піни. Зробити ще 2-3 таких же шару або поки не закінчаться інгредієнти.
- Останній шар посипати цукром, а потім томити в духовці, поки він не карамелізується.
- Викласти Десерт і прикрасити карамелізованими горіхами або свіжими ягодами, як на фото.
В мультиварці
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 152 ккал / 100 р.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: середня.
У сучасному світі практично у кожної господині будинку є мультиварка, яка допомагає без проблем приготувати ту чи іншу страву. Не обійшло це стороною і кашу з сухофруктами. Завдяки автоматичному запуску ви можете поставити програму на певний час, щоб страва була готова до сніданку. Просто підготуйте всі інгредієнти з вечора і складіть в чашу мультиварки шарами.
Інгредієнти:
- манна крупа – 0.5 ст.;
- молоко – 1 л;
- будь-які горіхи (або їх суміш);
- цукор – 0,5 склянки;
- варення – 0,5 ст.
- вершкове масло — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Залити молоко в чашу мультиварки і поставити режим «Гасіння» на 1 годину.
- Через 15-20 хвилин відкрити кришку, щоб зняти пінки.
- Засипати в молоко, манку, помішуючи, щоб не утворилися грудки.
- Готову манку необхідно викласти і, додавши вершкове масло, перемішати.
- Чашу сполосніть і змастіть маслом.
- Почніть викладати шари – манка, горіхи, варення, пінка – поки не закінчаться інгредієнти. Зверху присипати цукром.
- Томити кашу потрібно в режимі випічки ще 20 хвилин.
- Якщо хочете, щоб страва виглядало, як на фото з кулінарної книги, то прикрасьте її фруктами, ягодами і горіхами на ваш розсуд.
Гречана каша по-гур’євськи
- Час: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 100 ккал / 100 р.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Хочете урізноманітнити свій раціон? Тоді дізнайтеся, як приготувати кашу по-гурьевски з гречки. Відрізняється вона тим, що готується без солодких інгредієнтів і горіхів. Каша виходить дуже смачна і ситна, відмінно підійде в якості основної страви на вечерю або обід. Гриби краще взяти білі або будь-які інші лісові, однак якщо такої можливості немає, то цілком підійдуть і печериці.
Інгредієнти:
- гречка – 600 г;
- мізки – 300 г;
- сушені гриби – 50 г;
- морква – 1 шт.;
- вершкове масло і сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Гриби відваріть.
- Гречку залийте грибним бульйоном, зваріть. Додайте сіль і масло.
- Моркву поріжте соломкою і підсмажте на сковороді.
- Почніть викладати інгредієнти у горщики шарами: гречка: морква, гриби і шар мізків. Зробіть 2-3 шару в кожному горщику.
- Тушкуємо В духовці горщики 30 хвилин.
- Подавати страву зі свіжою зеленню.
З рисом
- Час: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 150 ккал / 100 р.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: середня.
Якщо вдома не виявилося манки, то можна приготувати кашу по-гурьевски з рису. Вона вийде не менш смачною і ситною, ніж її класичний варіант. Рис найкраще взяти круглозерний. Перед приготуванням його необхідно промити, щоб позбутися від зайвої клейковини. Замість звичайного цукру краще використовувати коричневий, якщо такий є у вас під рукою. Як приготувати десерт, читайте далі.
Інгредієнти:
- рис – 220 г;
- вершки – 1,7 л;
- горіхи – 400 г;
- яблука (або інші фрукти) – 2-3 шт.;
- цукор – 2/3 ст.
Спосіб приготування:
- 3 склянки вершків залийте в широку форму і поставте в духовку, розігріту до 160 градусів.
- Утворилися пінки акуратно зніміть.
- Решта вершки закип’ятіть, додайте стручок ванілі на 5 хвилин, всипте рис і зваріть кашу.
- У форму викладіть перший шар каші, покрийте вершками, потім подрібнені горіхи, шар свіжих фруктів. Повторіть дію. Викладати шари треба, поки не закінчаться інгредієнти.
- Відправте на 10 хвилин в духовку при температурі 180 градусів.
Швидка гур’євська каша
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 130 ккал / 100 р.
- Призначення: на сніданок.
- Складність: легка.
Є зовсім простий рецепт того, як приготувати гурьевский десерт, який носить назву «ледачого», тому що вимагає від кухаря мінімуму зусиль і тимчасових витрат. Відмінність від класичної каші – в тому, що «швидка» у складі не має пінок. Хоча цей інгредієнт є одним з основоположних, все одно навіть без пінок десерт виходить дуже ніжним і смачним, готується всього за півгодини, а виглядає як на фото з кулінарної книги.
Інгредієнти:
- молоко – 0,5 л;
- манка – 1 ст.;
- цукор – 50 г;
- ванілін – за смаком;
- мигдаль – 100 г;
- волоський горіх – 100 г;
- родзинки – 50 г;
- масло вершкове – 50 г.
Спосіб приготування:
- Горіхи заздалегідь обсмажте на сухій сковороді.
- Ізюм залийте окропом.
- Зваріть манну кашу звичним для вас способом, додавши цукор і ванілін.
- У форму, змащену маслом, викладіть шарами кашу, горіхи і родзинки.
- Поставте нудитися в духовці 10-15 хвилин.
- Прикрасьте фруктами і горіхами в меду.
