Існує широкий асортимент смачних і ситних м’ясних страв. Одним з найпопулярніших вважається яловичий гуляш з підливою. Він прийшов з угорської кухні, але з часом почав «обростати» додатковими інгредієнтами. Щоб приготувати ситний, апетитне і красиве блюдо, потрібно правильно вибрати продукти і чітко слідувати рекомендаціям вибраного рецепту.
Як приготувати гуляш з яловичини з підливою
Смачне м’ясне блюдо прийшло з угорської кухні, але класичний варіант приготування змінився. Спочатку воно складалося з яловичини (телятини), картоплі, салатного перцю, шпика і свіжих помідорів. В радянські часи гуляш став схожий на густий суп з шматками м’яса, сьогодні страва роблять з підливою і додаванням різноманітних інгредієнтів. Основні правила готування: вибір якісних продуктів і правильної посуду, дотримання всіх нюансів рецепта.
Ідеальним вибором для гуляшу стане телятина, тому що вона ніжна і м’яка, займає менше часу на приготування. Свіже м’ясо відрізняється яскравим червоним кольором, не має відразливого запаху, після натискання на м’якоть не залишається поглиблення. Воно має бути без хрящів, прожилок, плівки. Стандартний рецепт включає помідори, але їх можна замінити томатною пастою або соком. В сучасний гуляш з яловичини з підливою додають моркву, гриби, чорнослив, баклажани, часник, квасоля, сметану, будь-які приправи і прянощі для м’яса.
Сковорідка, сотейник повинні бути виготовлені з чавуну або мати антипригарне покриття. Ще м’ясо з підливою готують в мультиварці або пароварці, використовують плиту чи духовку. Спочатку трохи обсмажують яловичину з цибулею і невеликою кількістю сала (шпику). Потім заливають її наваристим бульйоном або водою, додають інші продукти, тушкують до готовності. Спеції краще використовувати перед завершенням кулінарного процесу, щоб вийшов максимально ароматний і смачний гуляш з яловичини з підливою.
Рецепт гуляшу з яловичини з підливою
Є велика кількість варіантів приготування м’ясного апетитного рагу. Можна зробити страву на плиті, використовувати духова шафа, мультиварку. Гуляш виходить смачним з овочами, сметаною, томатною пастою, зеленню й іншими продуктами. Страву приправляють приправами для м’яса, подають з різними гарнірами. Нижче представлені найбільш відомі рецепти приготування м’яса з підливою.
Класичний рецепт
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 6-7 персон.
- Калорійність: 194 ккал на 100 грам.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Приготування гуляшу за стандартною рецептурою займає небагато часу і зусиль. Для страви можна взяти яловичину або телятину, а томатну пасту замінити свіжими помідорами. Готують м’ясо з підливою в сковорідці або сотейнику на плиті. Подають гуляш з відварним рисом, картопляним пюре, гречкою або макаронними виробами. Такий вечерю доведеться за смаком дорослим і дітям.
Інгредієнти:
- яловича вирізка – 0,5 кг;
- пшеничне борошно – 1 ст. л.;
- вода кип’ячена – 250 мл;
- цибуля – 1 головка;
- томатна паста – 30 грам;
- лавровий лист – 2 штуки;
- сіль, чорний мелений перець – за смаком;
- соняшникова олія – 1 ст. ложка.
Спосіб приготування:
- Яловичину промити, нарізати невеликими шматочками.
- Налити в сковороду масло (має нагрітися), обсмажити м’ясо до напівготовності, посолити і поперчити.
- Додати ріпчасту цибулю, нашатковану півкільцями. Готувати до прозорості.
- Посипати продукти борошном, добре перемішати, поставити на слабкий вогонь.
- Зверху викласти томатну пасту. Закип’ятити воду, залити інгредієнти. Ще раз перемішати і тушкувати під кришкою до готовності вирізки (приблизно 50 хвилин).
- За кілька хвилин до закінчення готування покласти лаврушку для посилення аромату.
Без томатної пасти
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність: 110 ккал.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Ще один спосіб, як приготувати смачний і простий обід – гуляш з телятини з підливою. У цьому рецепті не використовується томатна паста, але додаються свіжі помідори. Ніжне м’ясо з апетитною, густий підливою відмінно підходить для сімейної трапези або святкового столу. Можна додати в рагу улюблені прянощі і приправи, вигідно підкресливши смак гуляшу.
Інгредієнти:
- борошно – 50 г;
- помідори – 3 шт.;
- частина філе телятини – 600 г;
- рослинна олія для смаження – 2 ст. л.;
- цибуля – 1 шт.;
- вода або бульйон – 200 мл;
- сіль – пара маленьких пучок;
- перець чорний – за смаком.
Спосіб приготування:
- Філе помити, обсушити паперовим рушником.
- Нарізати невеликими порційними шматками. Обсмажити на олії до легкої рум’яної скоринки.
- Цибулину очистити від лушпиння, порізати кубиками і додати до м’яса. Перемішати, готувати близько 5 хвилин.
- З помідорів зняти шкірку, попередньо обливши окропом. Нашаткувати кільцями. Покласти в сковороду до решти інгредієнтів. Смажити 5-10 хвилин, помішуючи.
- Посипати все борошном, налити води, додати спеції.
- Гуляш з яловичини без томатної пасти тушкувати під кришкою 1,5 години.
- Зняти з вогню, поперчити. Трохи настояти перед подачею.
Гуляш з яловичини з овочами
- Час: 1,5-2 години.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність: 122 ккал на 100 г.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Рагу з яловичого м’яса і овочів – універсальне, ароматне і просте блюдо на всі випадки життя. Тушкована вирізка добре поєднується за смаком з картоплею, помідорами, болгарським перцем. Пікантності гуляшу додадуть часник плюс мелена паприка, а ситності – свинячий жир. Приготування вечері займає кілька годин, а результат виходить красивим і апетитним.
Інгредієнти:
- вирізка – 500 г;
- морква, цибуля – по 2 шт.;
- картопля – 6 шт.;
- салатний перець – 1 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- томати свіжі – 3 шт.;
- свинячий смалець – 40 г;
- чебрець – за смаком;
- чебрець – за смаком;
- паприка – 4 ч. л.;
- олія для смаження – 2 ст. л.;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулю і моркву очистіть, сполосніть під проточною водою.
- Наріжте овочі кубиками, розігрійте сковорідку. Обсмажте на салі близько 10 хвилин. Змішайте з паприкою.
- М’ясо поріжте кубиками, відправте до цибулі і моркви. Посоліть. Обсмажте на великому вогні до напівготовності яловичини.
- Долийте трохи води, тушкуйте під кришкою 60 хвилин.
- Солодкий перець нашаткуйте соломкою, помідори – кубиками, часник натріть на тертці. Додайте інгредієнти в сковороду, налийте ще води, добре перемішайте (як на фото).
- Готуйте ще 15-20 хвилин.
- В останню чергу покладіть на блюдо картоплю, порізану великими кубиками.
- Тушкуйте близько півгодини.
З мармурової яловичини
- Час: близько 2 годин.
- Кількість порцій: 3-4 персони.
- Калорійність: 163 ккал.
- Призначення: на вечерю.
- Складність: середня.
Справжнім гурманам доведеться за смаком рецепт ароматної гуляшу з мармурової яловичини. Якщо правильно приготувати цей продукт і доповнити його дуже смачною підливою, то таке частування запам’ятається надовго. Краще для страви придбати яловичу вирізку. Замість води використовують бульйон, рослинне масло замінюють маслом блюдо доповнюється овочами та приправами.
Інгредієнти:
- мармурова яловичина 450 г;
- ріпчаста цибуля – 3 шт.;
- масло вершкове – 50 грам;
- картопля – 4 шт.;
- бульйон – 400 г;
- паприка мелена, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Розтопити масло в глибокій сковорідці. Обсмажити цибулю, нарізану півкільцями, до золотистого кольору.
- М’ясо розділити на порційні шматки невеликого розміру. Посипати меленою паприкою, готувати з цибулею кілька хвилин, помішуючи.
- Вміст сковороди залити бульйоном, тушкувати яловичину до готовності на повільному вогні (близько 40-60 хвилин).
- Картоплю очистити, нарізати кубиками. Додати в гуляш. Готувати ще півгодини.
- Подати до столу зі свіжим кропом.
Зі сметаною
- Час: 1-1,5 години.
- Кількість порцій: 7-8 персон.
- Калорійність: 150 ккал на 100 г.
- Призначення: на обід.
- Складність: середня.
Щоб урізноманітнити угорський гуляш, в нього додають сметану або вершки. Завдяки цьому м’ясо виходить більш м’яким, поживним і смачним. Крім кисломолочного продукту, в склад рецепта входить світле пиво. Напій надає підливці легкий, приємний аромат хліба. Тушкована апетитна яловичина подається з відвареною картоплею та салатом із свіжих овочів.
Інгредієнти:
- сметана (15%) – 350 г;
- лук, морква – 2 шт.;
- пиво світле – 150 г;
- яловичина 900 г;
- чорний перець горошком – за смаком;
- лаврове листя – 4 шт.;
- оливкова олія – 40 мл;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Вирізку добре промити, нарізати порційними шматками.
- Цибулину порізати півкільцями, готувати на оливковій олії до м’якості. Перекласти в окремий посуд. Додати перець-горошок, лавровий лист.
- Половину м’яса обсмажити до напівготового стану. Викласти в сотейник. Посолити, поперчити. Додати зверху смажену цибулю.
- Приготувати частину яловичини, покласти до решти інгредієнтів. Додати спеції.
- Посипати морквою, подрібненої на тертушці.
- Вміст сотейника залити пивом, розведеним водою. Рідина повинна покрити м’ясо. Тушкувати 20 хвилин.
- Додати сметану, добре перемішати продукти. Соус з яловичини готувати ще 10 хвилин.
В мультиварці
- Час: 2-3 години.
- Кількість порцій: 7 персон.
- Калорійність: 178 ккал.
- Призначення: вечеря, обід.
- Складність: середня.
Якщо потрібно швидко та без зусиль приготувати смачне, ситне блюдо з м’яса, то варто використовувати мультиварку. Інгредієнти по черзі укладають в кухонний агрегат, вибирають конкретну програму («Випічка», «Гасіння») і очікують звукового сигналу про завершення процесу. Гуляш в мультиварці виходить соковитим, ніжним і ароматним. У даному рецепті використовується телятина.
Інгредієнти:
- теляча вирізка – 1 кг;
- вода кип’ячена – 300 мл;
- цибуля ріпчаста – 2 головки;
- морква – 1 шт.;
- борошно – 50 г;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Вирізку прополоскати проточною водою, порізати на шматочки середньої величини.
- Покласти в мультиварочную чашу.
- Цибулю нашаткувати кубиками, моркву – тонкою соломкою.
- Викласти овочі на телятину.
- Включити режим «Випічка». Готувати 50 хвилин, кілька разів перемішати.
- Додати просіяне борошно, спеції, залити інгредієнти водою.
- Запустити програму «Тушкування» на 2 години.
- Готовий гуляш трохи настояти перед подачею.
З додаванням чорносливу
- Час: 1,5 години.
- Кількість порцій: 5-6 осіб.
- Калорійність: 160 ккал на 100 г.
- Призначення: друга страва.
- Складність: середня.
Коли хочеться приготувати незвичайне друге для сім’ї або здивувати гостей, то рецепт гуляшу з чорносливом стане відмінним вибором. Висушені сливи надають страві кислувато-солодкий смак і пряний аромат. Для легкої гостроти до яловичини додають часник. Найкраще ніжне, смачне м’ясо з чорносливом поєднується з картопляним пюре і свіжою петрушкою.
Інгредієнти:
- лопаткова частина – 600 г;
- морква – 1 шт.;
- бульйон яловичий – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- борошно – 50 г;
- чорнослив без кісточок – 150 г;
- часник – 2 зубчики;
- олія рафінована – 3 ст. л.;
- лаврове листя – 2 шт.;
- духмяний перець, гвоздика, сіль – за смаком;
- свіжа зелень – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Промите м’ясо порізати на шматки середньої величини. Обсмажити на олії до утворення рум’яної скоринки.
- Часник і ріпчасту цибулю дрібно нашаткувати гострим ножем. Моркву подрібнити за допомогою терки.
- Овочі пасерувати окремо від яловичини.
- М’ясо викласти в глибоку сковорідку, додати овочі, спеції, перемішати.
- Тушкувати страву півгодини.
- Трохи обсмажити борошно, змішати з бульйоном.
- До яловичині додати чорнослив, протушкувати 15 хвилин.
- Залити інгредієнти заправкою з борошна і бульйону, готувати ще 20 хвилин.
З підливою в духовці
- Час: 1,5-2 години.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність: 173 ккал.
- Призначення: обід, вечеря.
- Складність: середня.
Спеціально для шанувальників здорового та корисного харчування існує рецепт гуляшу в духовій шафі. Дієтичне блюдо складається з мінімуму доступних інгредієнтів, але виходить смачною, ситною. Краще використовувати телятину і свіжі томати. М’яке м’ясо з ароматною, густий підливою швидко і просто робиться. Його зможе зробити навіть початківець кулінар.
Інгредієнти:
- помідори – 4 шт.;
- теляча вирізка – 1 кг;
- борошно – 50 г;
- цибуля ріпчаста – 2 шт.;
- базилік свіжий або сушений – 2 щіпки;
- вода – 600 мл;
- спеції – за смаком.
Спосіб приготування:
- Цибулину очистити, нарізати кільцями.
- Телятину подрібнити кубиками. Викласти в глибоке деко. Потім – шар цибулі, сіль, перець.
- Помістити в духовку на 15 хвилин (200 градусів).
- Вийняти блюдо, перемішати, повернути в духовку на такий же проміжок часу.
- Змішати борошно, подрібнені помідори і воду до однорідної маси без грудочок.
- Залити м’ясо, перемішати. Тушкувати в духовці годину до готовності при 180-200 градусах.
- Прикрасити базиліком.
