Печериці – симпатичні зовні округлі гриби білого кольору. Їх масово вирощують в теплицях і продають майже в кожному магазині. Здатність за 10-15 хвилин перетворитися на готову страву робить їх справжньою паличкою-виручалочкою для господинь, які часто приймають гостей або не мають часу на домашні заняття. Гриби часто тушкують з цибулею та картоплею, додають у соуси, але і перше на їх бульйоні виходить апетитним і ароматним.
Грибний суп з печериць можна приготувати безліччю способів з різними, часто несподіваними добавками. Знаючи смакові уподобання членів сім’ї, нескладно вибрати бажаний варіант і включити його у сімейне меню.
Грибний суп з печериць – страва для всієї родини
Грибний бульйон успішно замінює м’ясний. Деяким його особливий аромат подобається навіть більше.
Суп з печериць готується як з овочами, так і поживними інгредієнтами, начебто плавленого сиру, круп і курки.
Порівняно проста рецептура і апетитний результат роблять його улюбленим домашнім стравою. Її прийнято подавати з грінками або посипати зверху нарубаною зеленню.
Печериці прийшли в Росію з Франції, де їх вирощували з XVII століття. В наші дні це безпечні гриби, які неможливо сплутати з отруйним аналогом. Також вони не зазнають впливу поганої екології, змушує лісові гриби накопичувати в капелюшках канцерогени.
Зрозуміло, для рідних хочеться приготувати корисне страву, і включення в раціон печериць – хороше рішення.
Корисні поради та хитрості
Насичений смак супу надає обсмажування цибулі, моркви і грибів, а пікантність – спеції. Дієтичний варіант передбачає додавання сирих овочів і грибів.
Будь-яке блюдо краще готувати зі свіжих компонентів. Капелюшки молодих печериць загорнуті всередину (закриті). Зазвичай гриби і овочі нарізають шматочками однакового розміру. Якщо суп необхідно приготувати швидше, овочі натирають на тертці, а печериці поділяють на зовсім тонкі пластинки.
Суп з печерицями вийде густим і створить відчуття наваристого, якщо пюрировать картоплю. Те ж саме можна зробити з кабачками і селерою. Коли суп готується для застілля, слід покласти зверху в тарілку прикраси: листочки зелені і обсмажені пластинки грибів або грінки.
Найсмачніші рецепти супу з печериць
Грибні страви за душі і вегетаріанцям, і м’ясоїдам. Перші люблять його за ситність, а інші – за ніжність і вершковий смак, оскільки гриби часто поєднують зі сметаною, вершками або сирами. У той же час перець та інші приправи додадуть супу або печені з печерицями гостроту і виразність.
Класичний
Суп-пюре грибний частіше вариться з свіжих грибів, хоча деякі кухарі рекомендують солоні і мариновані шампіньйони. Слід врахувати, що оброблені раніше гриби потребують коригування дози солі і приправ. Молодий господині краще використовувати стандартний рецепт, а при подачі додати в тарілки з супом по ложці сметани.
Склад:
- 300 г молодих печериць;
- 1 цибулина;
- 2 невеликі морквини;
- 3 середні картоплини;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).
Порядок варіння наступний.
- У каструлю налити 2 л води і покласти туди очищену і нарізану на невеликі шматки картоплю.
- Варити до готовності картоплі, дістати її з води і розім’яти в пюре.
- У сковороді пасерувати на олії подрібнені цибулю і моркву. Через 5 хв. викласти нарізані на 4 платівки гриби.
- Картопляне пюре повернути у воду, додати смаження, сіль, спеції і варити 15-20 хвилин.
- Розлити суп по тарілках, додати сметану, прикрасити листочками петрушки.
З картоплею
Цей апетитний суп хороший як на воді, так і на курячому бульйоні. Він вийде ситним за рахунок присутності великої кількості картоплі.
У пюре овочі перетворювати не потрібно. Навпаки, необхідно простежити, щоб вони не зварилися, але стали м’якими.
Склад:
- по 300 г молодих печериць та картоплі;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).
Порядок варіння такий.
- На дно каструлі вилити рослинне масло і пасерувати на ньому подрібнені цибулю і моркву.
- Через 5-6 хв. покласти до них гриби і тушкувати ще 7 хвилин.
- Залити обжарку водою або бульйоном, додати нарізану тонкою соломкою картоплю і варити 15-20 хвилин. Посолити за смаком.
З плавленим сиром
У грибний суп додають і тертий твердий сир, але з плавленим страва стає делікатесним. Його складніше натерти, тому сирки можна покласти на 15-20 хв. в морозилку і дістати перед самим приготуванням, щоб подрібнити.
Склад:
- 300 г молодих печериць;
- 300 г плавленого сиру;
- 2 невеликі морквини;
- 3 середні картоплини;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 5 гілочок свіжої петрушки;
- сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).
Порядок варіння такий.
- На сковороду без масла викласти нарізані на 4 пластини гриби і смажити на слабкому вогні 4-5 хвилин.
- Влити до них рослинне масло і додати нашатковану цибулю. Пасерувати разом близько 10 хвилин.
- Каструлю поставити на вогонь, налити в неї 2 л води і кинути нарізану невеликими кубиками картоплю. Варити до напівготовності картоплі.
- Додати в суп обжарку, а через 3 хв., помішуючи, висипати подрібнені сирки. Готувати 10-15 хвилин.
- Перед подачею посипати нарубаної петрушкою.
Суп пюре з печериць з вершками
Перші страви на вершках часто готують північні народи. Вони проводять багато часу на морозі, тому підтримують сили калорійною жирною їжею. Смак супу-пюре на вершках незвичайно ніжний. Додатковий плюс полягає в швидкості приготування.
Склад:
- 300 г молодих печериць;
- 2 цибулини;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 25 г вершкового масла;
- 3 зубка часнику;
- 300 мл густих вершків;
- 500 мл курячого бульйону;
- сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).
Порядок варіння наступний.
- Каструлю поставити на вогонь, покласти в неї вершкове масло і обсмажити на ньому нарізані цибулю і часник.
- Через 4-5 хв. висипати борошно і нарізані на 4 пластини гриби. Смажити 7-9 хвилин.
- Вилити вміст у бульйон і вершки, перемішати, посолити і готувати на слабкому вогні ще 5 хвилин.
- В тарілки з супом покласти часникові грінки.
З вермішеллю
У списку продуктів, які завжди можна знайти на кухні, вермішель буде лідирувати. Макаронні вироби додають в більшість видів перших страв. Оскільки вермішель вариться дуже швидко, класти її в каструлю потрібно в останню чергу.
Склад:
- 300 г молодих печериць;
- 2 цибулини;
- 2 невеликі морквини;
- 4 середні картоплини;
- 150 г вермішелі;
- 4 ст. л. рослинного масла;
- пучок зеленої цибулі;
- сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).
Порядок варіння такий.
- У каструлю налити 2,5 л води і поставити на вогонь. Опустити в неї нарізану тонкою соломкою картоплю і варити до напівготовності.
- На олії обсмажити подрібнені моркву і цибулю, через 5 хв. покласти до них нарізані на пластини печериці.
- Додати обжарку в суп, варити його 7 хв., а потім висипати вермішель.
- За півхвилини до готовності покласти нарізаний цибулю.
З куркою
Курячий бульйон смачний сам по собі. При варінні на його основі будь-яких компонентів він просочує їх і робить соковитіше і м’якше. Печериці не виняток. Запахи грибів та курки теж не сперечаються», а зливаються в єдиний апетитний аромат.
Суп можна зробити густим, додавши більше печериць або приготувати бульйон з окремими шматочками грибів.
Склад:
- 300 г молодих печериць;
- велика куряча грудка;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 3 середні картоплини;
- 50 г вершкового масла;
- сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).
Порядок варіння наступний.
- Закип’ятити 2 л води і покласти в неї куряче м’ясо. Варити до готовності.
- У сковороді розтопити вершкове масло і обсмажити в ньому нарізані цибулю і моркву. Через 5 хв. покласти до них нарізані на пластини печериці.
- З бульйону вийняти курку і висипати в нього обжарку. Курку нарізати на невеликі кубики.
- Через 10 хв. додати в каструлю нарізану тонкою соломкою картоплю, посолити.
- За хвилину до готовності повернути курку в суп.
З кабачками і селерою
Стебла селери додають в салати і овочеве рагу. В парі з кабачками вони створюють основу у вигляді овочевого бульйону. Неважливо, що захочеться отримати: суп-пюре або звичайне перше. За рахунок грибів страва буде ситним і підійде вегетаріанцям або людям, що дотримують пост. Різноманіття спецій в ньому вітається.
Склад:
- 300 г молодих печериць;
- 1 середній кабачок;
- 4 стебла селери;
- 1 цибулина;
- 1 помідор;
- 100 мл густих вершків;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).
Порядок варіння наступний.
- Крупно нарізати цибулю і селеру, обсмажити їх 5-7 хв. на змащеній олією сковороді.
- Покласти до них пластини грибів і готувати ще 10 хвилин.
- У каструлю налити 2 л води, довести до кипіння і покласти в неї обжарку і шматки кабачка.
- Через 10 хв. додати нарізаний кубиками помідор, спеції, посолити.
- Коли овочі стануть м’якими перетворити суп у пюре, влити вершки і готувати ще 2 хвилини.
Пісний суп з кольоровою капустою
Цвітна капуста продається цілий рік. Взимку важливо зміцнювати організм і віддавати перевагу продуктам, що містять вітаміни.
Крім того, склад супу сподобається прихильникам ідеї про сполучуваність продуктів одного кольору. Майже всі інгредієнти в першому блюді білі.
Склад:
- 300 г молодих печериць;
- 250 г цвітної капусти;
- 1 цибулина;
- 2 невеликі морквини;
- 4 середні картоплини;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 2 колечка гострого перцю;
- сіль і улюблені спеції (паприка, куркума, лавровий лист).
Порядок варіння такий.
- У каструлю вилити олію й обсмажити на ньому порізану цибулю і гострий перець.
- Через 4 хв. покласти до них гриби і готувати 10 хвилин.
- Помішуючи, покласти кубики картоплі, натерті моркву і кабачок, висипати спеції, посолити.
- Коли овочі трохи обсмажаться, залити їх 2 л води і покласти розділену на суцвіття цвітну капусту.
- Варити ще 15-20 хвилин.
З рисом
В останні роки в зв’язку з розширенням зв’язків з Китаєм продукти кухні Піднебесної, включаючи рис, користуються підвищеним попитом. З усіх сортів рису кращим вибором для грибного супу стане круглозерний. Він за 10-12 хв. набуває м’якість і не затримає приготування першого.
Склад:
- 0,3 кг молодих печериць;
- 60 г рису;
- 50 г вершкового масла;
- 1 цибулина;
- 2 невеликі морквини;
- 2 середні картоплини;
- 20 мл томатної пасти;
- сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).
Порядок варіння такий.
- У каструлю налити 1 л води і висипати нарізані пластинами печериці і промитий рис. Варити 5 хв.
- На сковороду покласти масло і обсмажувати натерті цибулю і моркву 5-6 хвилин.
- Додати обжарку в каструлю з супом і долити ще 1 л води.
- Картоплю нарізати кубиками і опустити в суп.
- Розвести у воді томатну пасту і додати в каструлю з іншими спеціями, посолити. Коли рис стане м’яким, суп готовий.
З перловкою
Перловка – одна з найбільш корисних круп, але вона вариться довго. Враховуючи цю особливість, слід уважно дотримуватися вказане в рецепті час її приготування, інакше інші продукти розваляться, а крупа залишиться жорсткою.
Кілька століть тому перлова крупа ставилася до делікатесів, а зараз незаслужено втратила колишній статус. У неї приємний смак і в готовому стані зернятка дійсно нагадують перлини або перли.
Склад:
- 300 г молодих печериць;
- 100 г перловки;
- 1 цибулина;
- 1 морквина;
- 3 середні картоплини;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- сіль і улюблені спеції (перець, лавровий лист).
Порядок варіння такий.
- Крупу залити гарячою водою, через годину злити і перекласти її трохи набряклі перловку в каструлю. Налити 2 л води і варити 30 хвилин.
- На сковороді з рослинним маслом обсмажити натерті цибулю і моркву, через 5 хв. додати до них печериць пластинки.
- Картоплю нарізати невеликими кубиками і висипати в каструлю, додати обжарку і сіль зі спеціями. Варити близько 15 хв. до готовності картоплі.
Висновок
Суп грибний з печериць – популярне домашнє блюдо. Якщо господиня привнесе в його рецептуру якусь «родзинку», він перетвориться на ласощі. Навіть пісний суп з додаванням сметани стає деликатеснее. Грінки, підсмажені з часником і сіллю, кінза і курячі потрухи дозволять урізноманітнити звичне перше блюдо і подати його на стіл нарядно.
Продовжуючи модну тему здорового харчування, не можна не відзначити, що в останні роки інтерес до домашніх страв зросла. В інтернеті часто переглядають поварені книги і кулінарні блоги, щоб взяти на замітку цікаві страви. Грибний суп пюре заслуговує уваги, як поживне і корисне перше.
