Гречка з грибами входить в раціон вегетаріанців і тих, що худнуть, даючи організму під час дієти необхідну кількість білків і вітамінів. Багато дієт побудовані на основі грибних страв, адже вони низькокалорійні і не містять крохмалю. У всіх сортах грибів, як і в гречці, присутній комплекс вітамінів, але переважає вітамін D. Він перешкоджає старінню клітин, підвищує засвоюваність організмом кальцію і зміцнює імунітет.
Гречка з грибами – смачна і ситна страва
Гречка вважається корисною крупою завдяки вмісту в зернах великої кількості білків, мікроелементів (залізо, калій, мідь), вітамінних речовин (група B, РР і Е) і клітковини. Страви з гречки допомагають відновити сили після хвороб та хірургічних втручань. В ній містяться корисні речовини, які зміцнюють імунітет і надають профілактичну дію на серцевий м’яз і кровоносну систему. А адже з цієї крупи можна зробити безліч страв.
Рецепт гречки з грибами вдосконалюється і доповнюється залежно від пристрасті членів сім’ї до м’ясних продуктів або овочів. Страви можна приготувати як вегетаріанськими, так і поживними з яловичиною або куркою.
Гречка є повноцінним замінників хліба і картоплі, але в ній також є чимало крохмалю. Він підвищує цукор в крові, тому любителям цієї крупи варто знизити споживання солодкого.
Гречка продається не тільки у вигляді цільної крупи або просмикнула, але і борошна. З неї виходять чудові коржі і ватрушки.
Самі апетитні рецепти гречки з грибами
Далеко не всі воліють гречану крупу в якості простого гарніру або прісної каші на сніданок, однак при поєднанні з грибами число її шанувальників збільшується.
У грибів ніжний смак і особливий неповторний аромат. Додавши їх до картоплі або круп, м’яса або риби, господиня отримає делікатесне блюдо. Підлива з грибів використовується при подачі спагетті і стейків. Їх маринують, солять, сушать і варять. Один з найпопулярніших сортів грибів у всьому світі – печериці.
З печерицями
Ці гриби вже в XVII столітті вирощували в Європі в парниках і підвалах. Відзначено, що при регулярному появі в меню вони успішно протистоять депресій і покращують стан шкіри і волосся. Їх додають в соус, піцу, суп і гарячі страви. Зараз печериці можна знайти на полиці практично будь-якого магазину.
Гречка з грибами і цибулею найчастіше готується саме з них.
Склад:
- 200-220 г гречки;
- 0,4 л води;
- 0,25 кг свіжих печериць;
- 1 цибулинка;
- трохи зелені;
- 50 мл рослинної олії;
- мелений чорний перець, лаврове листя, сіль – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Гречку промити, залити водою і відварити до тих пір, поки вона не вбере половину рідини. Прибрати ємність з вогню, прикрити і обгорнути тканиною.
- Цибулину нашаткувати і смажити на олії 3 хв., щоб він став м’яким, але не придбав золотисту скориночку.
- Гриби промити, зрізати низ біля ніжок і шкірку з капелюшків. Нарізати їх товстими пластинами, так як гриби помітно зменшаться в обсязі при смаженні. Додати їх до цибулі і обсмажувати 8-10 хвилин.
- Перемішати смажені гриби і цибулю з гречкою, накрити каструлю кришкою і знову укутати рушником.
- Через 30-40 хв. готову страву викласти в глиняну миску, посипавши зверху нарубаною зеленню.
Даний рецепт досить простий. Страва стане цікавіше, якщо замінити печериці лісовими білими або лисичками.
Їх потрібно попередньо відварювати 8-10 хв. у підсоленій воді. Іноді для більш яскравого смаку разом з цибулею пассируется половина моркви або болгарський перець.
З курячою грудкою
В італійських ресторанах куряче філе подають на гаряче з грибним соусом, а гречка виступає в ролі гарніру. Це вважається класичним поєднанням. Можна приготувати гаряче інакше, зробивши гречану крупу і гриби основою страви. Якщо використовувати мультиварку і не обсмажувати цибулю і гриби в жирах, блюдо підійде для меню різних дієт.
Склад:
- 300 г гречки;
- 550 мл води;
- 300 г сирих грибів;
- 400 г сирого курячого філе;
- 2 маленьких цибулини;
- трошки зелені;
- 50 мл соняшникової олії;
- 20 г вершкового масла;
- помелений чорний перець, сіль – за смаком.
Покрокова інструкція така.
- Цибуля пошинкувати і 3 хв. підсмажувати на рослинному жирі на сковороді для розм’якшення. Підкласти до нього порізані шматочками гриби і почекати ще 10 хвилин.
- М’ясо курки розрізати на невеликі часточки і підсмажувати у високій сковорідці 7-10 хв., додати до неї цибулину і гриби, зверху покласти гречку і підлити воду.
- Гасити, прикривши кришкою, поки вода повністю не вбереться в гречку, підсолити, подперчить і заправити вершковим маслом.
- Прикрити кришкою і закутати рушником на 10-20 хв. При подачі на стіл покласти зверху гілочку зелені.
У горщику
Печеня в горщиках виглядає ошатно. Воно готується порційно і виходить соковитим, так як всі компоненти просочуються овочевим або м’ясним соком. Гречка з грибами, овочами придбає абсолютно новий вигляд, якщо її запекти в духовці в горщику.
Склад:
- ½ Кг гречки;
- 1 л води;
- 0,15 кг сирих грибів;
- 2 моркви;
- 2 томата;
- 2 цибулинки;
- 1 часниковий зубець;
- трошки зелені (петрушки або кінзи);
- 20 мл пасти з томатів;
- 50 мл рослинної олії;
- помелений чорний перець, сіль – за смаком.
Порядок приготування виглядає так.
- Горщики поставити в каструлю, наповнену холодною водою, щоб глина добре зволожити. За рахунок цього спекотне вийде більш соковитим.
- Розжарити сковорідку, додати рослинне масло і порізані цибулю і часник, через 3 хв. підкласти пластини грибів, потім натерту моркву і подрібнені помідори. Тушкувати ще 5-7 хв.
- Покласти обжарку в горщики, розподілити гречку і залити вміст водою з розведеною в ній томатною пастою. Розмішати ложкою, накрити кришкою і поставити в нагріту до 180 °С духовку на 30-40 хв.
- По закінченні прикрасити нарубаний зеленню.
З морквою, цибулею і білими грибами
Гречка з боровиками подається як шикарний гарнір або самостійне блюдо. Влітку і ранньої осені білі ростуть в лісі, і, якщо їх набралася ціла кошик, частину можна нарізати пластинами і насушити на зиму або зварити і заморозити.
Сушені гриби перед приготуванням замочуються, а невпитавшаяся вода підійде для варіння гречаної крупи.
Склад:
- 300 г гречки;
- 600 мл води;
- ½ Кг свіжих білих;
- 2 морквини;
- 1 велика ріпчаста цибулина;
- 40 г топленого вершкового масла;
- сіль – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Гречку відварити до готовності, зняти з плити і прикрити ємність кришкою.
- На сковорідці розвести масло, обсмажувати в ньому 2-3 хв. порізану цибулю і натерту моркву, підкласти грибні скибочки, посолити.
- Через чверть години вміст сковороди викласти в ємність з гречкою, розмішати і накрити кришкою. Через 5 хв. можна насолоджуватися ароматною крупою.
В мультиварці
Мультиварка зберігає корисні властивості продуктів і дозволяє уникнути їх обсмажування на олії. Низькокалорійні поживні страви можна готувати без попередньої обробки овочів або спочатку тушити їх в режимі «Смаження», щоб домогтися більш цікавого смаку.
У грибне спекотне зазвичай додається сметана. За бажанням в гречку з грибами кладуть вершкове масло. Інший варіант – залити гречку не водою, а міцним м’ясним або курячим бульйоном.
Склад:
- 250 г гречки;
- 1/2 л води;
- 350 г свіжих печериць;
- 1 морквина;
- 1 цибулинка;
- 1 часниковий зубець;
- 40 г вершкового масла;
- 50 мл рослинного масла;
- помелений чорний перець, сіль – за смаком.
Порядок приготування наступний.
- У мультиварочную чашку спустити рослинне масло, порізані моркву і цибулю і включити режим «Смаження».
- Додати до них порізані пластинками гриби.
- Через п’ять хвилин покласти в чашку гречку, залити водою, підсолити, подперчить і встановити програму «Гречка».
- Готову страву заправити вершковим маслом.
Запіканка з гречки з грибами
Запіканка з гречки стане чудовою альтернативою гарячих закусок або ранкової каші. За рахунок додавання грибів, сиру і яйця вона сподобається домашнім і напевно перетвориться на обов’язкове блюдо вихідних днів.
Склад:
- ½ Кг вареної гречки;
- 250 г свіжих грибів;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 зубчик часнику;
- 100 г жирного твердого сиру;
- 2 сирих яйця;
- 50 мл рослинного масла;
- помелений чорний перець, сіль – за смаком.
Інструкція покроково виглядає наступним чином.
- Цибульні і часникові часточки пасерувати 3 хв. в жирах, додати до них грибні кубики.
- Обжарку змішати з відвареною крупою, підсолити, поперчити, влити збиті яйця.
- Викласти заготовку в форму, зверху посипати подрібненим сиром і поставити в нагріту до 200 °С духовку на 30 хвилин.
Голубці з гречкою і грибами
Загорнута у капустяні листи гречка з грибами – найбільш поживний варіант, який незамінний взимку і навесні при нестачі вітамінів.
За рахунок спецій і додати томатної пасти, цибулі і моркви голубці вийдуть насиченими і просякнутими овочевою заправкою.
Склад:
- 250 г гречки;
- 500 мл води;
- 1 білокачанна капуста;
- 400 г свіжих грибів;
- 3 морквини;
- 2 великих цибулини;
- невеликий пучок зелені;
- 50 мл пасти з томатів;
- 60 мл рослинного масла;
- помелений чорний перець, сіль – за смаком.
Порядок приготування такий.
- Акуратно зняти листя з качана і опустити їх на 2-3 хв. в окріп. Остудити, зрізати білі ущільнення внизу листя.
- Гречку промити, залити водою і зварити.
- На сковороді в жирі підсмажити нарізану цибулю і натерту моркву, половину відкласти в тарілку і змішати з томатною масою і невеликою кількістю води.
- Решту обжарку перемішати з нарізаними пластинами печерицями і готувати ще 10-12 хвилин. Посолити, поперчити.
- Гарячу начинку перемішати з гречкою, охолодити, загорнути в м’які капустяні листи, потім скласти їх у форму і полити зверху обсмаженням з томатною пастою. Поставити форму в духовку, нагріту до 180 °С, на 30 хв.
- Готову страву посипати подрібненою зеленню.
Корисні поради та хитрості
Гречка при варінні заливається водою у співвідношенні 1:2. Якщо в крупу додаються інші інгредієнти для вегетаріанського плову, пропорція зберігається.
Печериці не потрібно попередньо відварювати, щоб додати гречку. Вони готуються швидко, на відміну від лісових грибів.
До повної готовності їх потрібно варити не менше години. Краще 1-2 рази за цей час злити воду і налити нову, щоб позбутися від накопичених ними шкідливих сполук.
У магазинах представлено безліч забавних формочок, які добре підійдуть для декорування страв з круп. Гречкою з грибами можна щільно наповнити півсферу і, притиснувши до неї тарілку, перевернути на стіл. Незначні зусилля додадуть каші оригінальність.
Висновок
Каша гречана з грибами і цибулею – справжня палочка-виручалочка в будні, коли потрібно швидко поснідати або взяти з собою на роботу ланч. Це страва набагато краще калорійних бутербродів або сандвічів, тому що надовго вгамує голод і не змусить перекушувати печивом або цукерками.
У боротьбі за здоров’я й стрункість варто орієнтуватися на страви з натуральних інгредієнтів. Вони не тільки допоможуть знизити вагу, але і зміцнять організм.
