Гранатове вино почали виробляти лише кілька десятиліть тому, але за цей час воно полюбилося багатьом. Першими у цьому напрямку стали ізраїльтяни і саме їх напої вважаються одними з кращих. Вино з граната також робиться у Вірменії, Туреччині, Азербайджані, але при бажанні його може зробити кожен охочий. Техніка приготування мало чим відрізняється від виноградної, але має свою специфіку.
Користь гранатового вина
Гранат – це джерело мікро-та макроелементів, вітамінів та інших цінних речовин. В них міститься велика кількість ліноленової кислоти, підвищує імунітет, нормалізує ліпідний обмін. Містяться в плодах вітаміни С, Р, В12, танін, пуникалагин та інші речовини зберігаються після бродіння. Завдяки цьому користь гранатового вина очевидна:
- Надає могутню антиоксидантну дію.
- Зміцнює стінки кровоносних судин.
- Стабілізує стан нервової системи.
- Виводить шлаки і токсини з шлунково-кишкового тракту.
- Надає позитивний вплив на сполучні тканини.
- Запобігає розмноженню патогенної мікрофлори ротової порожнини.
Звичайно ж, позитивна дія актуальна тільки при помірному вживанні цього алкоголю. Для дорослої людини добова доза не повинна перевищувати 200-250 грам.
Особливості приготування
Для того, щоб зробити вино з граната в домашніх умовах потрібно дотримуватися певних правил:
- Вибирати слід тільки дозрілі плоди з сухуватою, твердою, шорсткою шкіркою. Краще залишити на полиці ефектні гладкі фрукти з залишками листочків, так як вони незрілі.
- У гранаті недостатня кількість дубильних речовин, тому для повноцінного бродіння обов’язково використання заводських винних дріжджів або ж ізюмні закваски.
- Важливо ретельно очищати білу пліву від зернят, так як вона додасть напою неприємну гірчинку.
- Із-за невеликого вмісту цукру і великої кількості кислоти в сусло потрібно обов’язково вводити воду і достатня кількість цукру.
- Недозрілі, плісняві і будь-які інші зіпсовані зернятка потрібно видалити. Навіть невелика кількість непридатних для використання зерен зіпсує смак напою всього.
Звичайно ж, для приготування вина слід використовувати тільки заздалегідь простерилізовану ємності та інструменти. Перевагу варто віддати скляною, дерев’яною, емальованим, пластиковим приладдя та посуд.
Техніка приготування за базовим рецептом
Техніка приготування гранатового вина практично нічим не відрізняється від виноградної, завдяки чому напій зможе зробити навіть недосвідчений винороб. Для цього знадобиться:
- 5 кг гранат;
- 350г цукру на один літр отриманого соку;
- 50 мл води на один літр соку;
- 1 упаковка винних дріжджів або 500 г немитого родзинок.
Першим ділом придбані гранати потрібно очистити від шкірки і білої плівки. Краще робити це над ємністю, що дозволить зберегти пристойну кількість цінного соку. Очищені зерна розминаються дерев’яним товкачем в ємності з широкою горловиною. Послідовність подальших дій така:
- В отриману ягідну масу додаються дріжджі або заздалегідь підготовлена изюмная закваска, цукор (з розрахунку 150 г на літр соку), вода.
- Маса ретельно перемішується, прикривається марлею і залишають у приміщенні з кімнатною температурою на четверо діб. Для запобігання скисання, сусло потрібно щодня розмішувати чистою рукою або дерев’яною ложкою.
- На п’яту добу піднялася на поверхню мозку знімається і віджимається через марлю, а саме сусло проціджують.
- Сусло переливають в бродильну ємність, у нього всипається 100 г цукру, на шийку ставиться гідрозатвор. Протягом усього періоду бродіння сулея повинна знаходитися в теплому темному приміщенні зі стабільною температурою в 18-22 градуси.
- Кожні чотири дні сусло потрібно розмішувати і вводити по 50 г залишився від норми цукру.
- Після завершення бродіння, яке можна визначити за відсутності бульбашок в гидрозатворе і появи осаду на дні, вино зливається за допомогою тоненької трубочки.
- Молоде вино розливається в пляшки, закупорюють і переставляється в підвал на 4 місяці для дозрівання. Якщо під час дозрівання в ньому знову з’являється осад, то напій слід переливати в чисті пляшки.
З цієї ж рецептурою можна приготувати вино з гранатового соку, але робити це потрібно тільки будучи повністю впевненим у його натуральності і бездоганній якості. У результаті повинно вийти десертне вино з міцністю не більш 13 обертів.
Подавати його рекомендується охолодженим до 12-14 градусів. Напій чудово поєднується з фруктами, десертами, сирами.
