Осінь — сезон дозрівання гарбуза. У цей період використання сонячного овоча просто обов’язково. Він повний вітамінів, і з нього можна приготувати велику кількість різноманітних страв: від кексів до супів, каш і млинців. Самим популярним рецептом вважається гарбузовий суп-пюре. Склад блюда можна варіювати і підбирати інгредієнти на свій смак.
Базові інгредієнти гарбузового супу-пюре
Суп-пюре відмінно підніме настрій в дощовий осінній день і зігріє взимку
Основним складовим крему-супу з гарбуза є власне сам овоч. Він відварюється або запікається в духовій шафі.
Крім нього, використовуються:
- морква;
- цибуля;
- часник;
- вода або бульйон;
- масло (рослинне вершкове);
- сіль;
- спеції.
Суп-пюре з гарбуза в класичному варіанті готується з цього овоча з додаванням води або овочевого бульйону, якщо використовуються м’ясні компоненти, то бульйон може бути м’ясним або з птиці. Це найпростіший рецепт, але його можна змінювати за допомогою додаткових інгредієнтів. Але основа в страв однакова.
Варити крем-суп краще всього в сотейнику з товстим дном або глибоку сковороду.
Калорійність страви
Існує варіант приготування пісного супу-пюре з гарбуза, де замість бульйону або вершків використовується вода, в якій варилася гарбуз
Калорійність порції готового супу залежить від кількості інгредієнтів. У класичному рецепті вона становить 33 ккал на 100 р. З них жирів — 1 г, білків — 1 г, вуглеводів — 6 г Енергетична цінність може змінюватись при зміні переліку інгредієнтів та їх кількості. Якщо ви стежте за харчуванням, то найкраще самостійно розраховувати калорії виходячи з обраних продуктів та їх кількості.
Класичний рецепт
Гарбуз містить велику кількість вітамінів і мінералів, так необхідних і дитячого, і дорослого організму
Крем-суп з гарбуза — затребуване страву, і багато його дуже люблять. В осінній період складно уявити собі ресторани, в яких він не подається. Варіацій у страви багато. Його готують як з м’ясом, так і без нього. Можуть використовуватися різні варіанти спецій, вершки, молоко, інші додаткові овочі.
Найпростішим і канонічним вважається наступний рецепт. На його основі, змінюючи кількість інгредієнтів та їх перелік, можна приготувати найсмачніший для вас суп.
Рецепт відноситься до страв російської кухні. Загальний час приготування становить 40 хвилин, а активне — 25. 15 хвилин припадає на підготовку компонентів. Із зазначеної кількості продуктів виходить 4-5 порцій готового страви.
Інгредієнти:
- гарбуз очищена — 1 кг;
- бульйон овочевий або кип’ячена вода — 1 л;
- ріпчаста цибуля — 2 шт.;
- морква — 1-2 шт.;
- часник — 1-2 зубчики;
- вершкове або рослинне масло — 10 г;
- сіль;
- перець чорний мелений;
- мускатний горіх мелений.
Приготувати суп нескладно:
- Очистити гарбуз і нарізати на шматочки її м’якоть. Моркву треба почистити і також нарізати кубиками.
Шматки гарбуза повинні бути досить великими, щоб зберегти багато корисних вітамінів, але не дуже великими, щоб не довелося овоч довго варити
- Овочі складаються в сотейник, заливаються водою, ставлять на невеликий вогонь і варяться до готовності.
- У цей час потрібно нарізати цибулю кубиками, обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору. Додати до цибулі часник (не можна цього робити зарано, так як цукор в часнику швидко карамелізується і він може легко підгоріти і зіпсувати смак страви), і смажити овочі до появи легкого часникового аромату.
- Коли всі овочі готові, їх необхідно змішати і збити блендером.
До отриманого пюре додаються спеції і сіль - Воно знову ставлять на невеликий вогонь і гаситься кілька хвилин. Якщо пюре густе, то його можна розбавити кип’яченою водою або овочевим бульйоном.
Овочі потрібно варити до тих пір, поки вони не стануть м’якими
Для прикраси можна використовувати кунжут, очищені насіння гарбуза, грінки з часником, тости з білого хліба.
Існує ще один варіант приготування цього супу.
Інгредієнти ті ж, але процес трохи відрізняється:
- Всі овочі нарізаються і готуються, як і в попередньому варіанті.
- Потрібно розтопити В сотейнику вершкове масло або підігріти рослинна.
- Обсмажити на ньому цибулю і часник до прозорості на повільному вогні (досить 3-4 хвилин). Додати моркву, мелений мускатний горіх, чорний перець і пасерувати ще кілька хвилин.
- Додати кілька столових ложок бульйону і протушкувати овочі, поки не розм’якшиться моркву. Після — можна додавати гарбуз (попередньо її краще обсмажити) і залишився бульйон, щоб він повністю покрив всі інгредієнти. Гасити овочі потрібно не менше півгодини.
- Залишилася при гасінні рідина частково злити в окрему ємність, щоб було зручно контролювати консистенцію супу при необхідності. Далі овочі збиваються блендером в пюре, яке можна розвести її бульйоном.
Рецепт гарбузового супу-пюре від Юлії Висоцької
Прекрасним прикрасою супу з сонячного овоча можуть стати гарбузове насіння
Юлія Висоцька досить часто готує суп-пюре з гарбуза, і в її арсеналі є кілька смачних рецептів. Нижче представлений один з них.
Інгредієнти:
- гарбуз очищена — 0,5 кг;
- картопля — 2 шт.;
- морква — 1 шт.;
- яблуко — 1 шт.;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- часник — 2 зубчики;
- гострий пекучий перець — 1 см;
- вершкове масло — 1 ст. л.;
- оливкова олія — 1 ст. л.;
- вершки — 0,5 ст.;
- апельсиновий сік — 2 ст. л.;
- мелений імбир — 1 ч. л.;
- мускатний горіх — 0,5 ч. л.;
- сіль;
- чорний мелений перець.
Як готувати:
- Гарбуз потрібно нарізати великими кубиками, картоплю і моркву — середніми. Цибуля і часник — дрібними. Червоний перець можна виключити з рецепту, якщо ви не любите гостре або суп будуть їсти діти.
- Слід розтопити В сотейнику вершкове масло з олією і обсмажити на них цибулю і часник до прозорості. До них додати спеції (імбир і мускатний горіх), а після — морква. Всі компоненти обсмажують на сильному вогні протягом хвилини.
- У сотейник потрібно влити 3 ст. л. води, накрити кришкою і тушкувати овочі протягом 10-15 хвилин.
- Потім укладаємо в посуд гарбуз, картопля, перець червоний. Всі компоненти обсмажуємо 3 хвилини, додаємо порізане яблуко. Продовжуємо смажити ще кілька хвилин, після чого заливаємо блюдо окропом, щоб він покривав овочі. На середньому вогні продовжуємо гасіння (близько 30 хвилин).
- Готові овочі потрібно збити блендером, додати до них вершки, апельсиновий сік, сіль, перець.
- Пюре слід прогріти ще кілька хвилин на середньому вогні.
Готове блюдо подається з тертим твердим сиром, гарбузовим маслом, гарбузовим насінням, часниковими грінками.
Відео: суп-пюре з гарбуза від Юлії Висоцької
Додаткові інгредієнти
Суп з гарбуза корисний для організму. Його регулярне вживання допоможе нормалізувати роботу серця, очистити нирки і печінку, активізувати обмін речовин, провести профілактику запорів, поліпшити стан шкіри, нігтів і волосся.
Прикрасить і додасть супу корисних властивостей будь-яка свіжа зелень.
Урізноманітнити і доповнити смак страви можна при додаванні в нього нових інгредієнтів.
Це можуть бути:
- різноманітні спеції;
- інші овочі;
- вершки або молоко;
- м’ясо;
- сир;
- морепродукти;
- зелень.
Гарбузовий суп-пюре з вершками
При необхідності суп розбавляється бульйоном
Суп з гарбуза з додаванням вершків виходить більш ніжним і смачним. Але калорійність його вище.
Рецепт аналогічний базового, але знадобиться ще 200 мл вершків жирністю 15-25 %. Вводити їх в суп потрібно після того, як овочі будуть зварені і пюрированы. Компоненти змішуються і прогріваються на повільному вогні протягом 15 хвилин.
Суп подається в гарячому вигляді. Для краси в нього можна додати ще ложку густих вершків або прикрасити страву зеленню і грінками.
З куркою
Курку можна замінити м’ясом індички
Суп-пюре з гарбуза з куркою — більш ситна версія попереднього.
Страва готується за принципом базового. Попередньо необхідно відварити м’ясо в підсоленій воді до готовності. Якщо кількість інгредієнтів таке ж, як в основному рецепті, то буде потрібно 0,5 кг філе.
Бульйон, що залишився від варіння птиці, можна використовувати замість води або овочевого бульйону для розведення супу.
Дотримуючись основного рецептом, потрібно відварити овочі і обсмажити цибулю, змішати компоненти. До них слід додати нарізану кубиками курячу грудку і пюрировать все блендером. Готову суміш ставимо на вогонь, додаємо спеції, вершки і варимо кілька хвилин на невеликому вогні. При необхідності вводимо бульйон.
Як і класичний суп — блюдо варто подавати в гарячому вигляді з зеленню і грінками або тостами.
З креветками
Морепродукти не потрібно подрібнювати, так як вони не будуть відчуватися яскравого смаку гарбуза
Суп-пюре з гарбуза з креветками — смачне та вишукане блюдо. Інгредієнти ті ж що і в базовому рецепті. На вказану кількість продуктів потрібно взяти додатково 0,5 кг креветок, 2 картоплини, 350 мл вершків.
Як готувати:
- Креветки потрібно відварити до напівготовності і очистити від панцира і нутрощів.
- Картопля вариться разом з гарбузом і морквою і пюрируется разом з ними, додаються вершки, і суп вариться до готовності.
- Морепродукти потрібно швидко обсмажити на сковороді з додаванням часнику і викласти на дно порційних тарілок. Частину можна залишити для декору, щоб викласти їх зверху.
Готову страву можна додатково прикрасити зеленою цибулею.
З сиром
Готовий суп подають в гарячому вигляді з крутонами
Суп з гарбуза з сиром виходить таким же ніжним, як і з вершками, але має більш насичений смак. У нього можна додатково додавати м’ясо, картопля, зелень і різні спеції.
До зазначеного в базовому рецепті кількості інгредієнтів потрібно додати:
- плавлений сир — 200 г;
- сметану — 3-4 ст. л. або вершки.
Як готувати:
- Сир для страви потрібно натерти. Щоб зробити це швидко і просто, потрібно попередньо помістити в морозильну камеру на півгодини.
- Овочі потрібно відварити (морква з рецепту можна виключити), цибулю обсмажити. Після чого їх пюрируют і отриману масу розбавляють бульйоном і ставлять на вогонь.
- У суп вводять тертий плавлений сир, сметану або вершки і готують страву ще протягом 5 хвилин (поки сир не розплавиться).
Зверху готовий суп можна посипати невеликою кількістю пармезану.
З молоком
Поєднання гарбуза з молоком є найбільш повноцінною і самодостатньою текстурою, щоб бути самостійною стравою
Рецепт гарбузового супу з молоком поширений в Узбекистані. Таке блюдо легко засвоюється. Його можна готувати не тільки для дорослих, але і для дітей.
Рецепт аналогічний крему-супу з гарбуза з вершками, але замість них в блюдо вводять гаряче молоко жирністю 3,2 %. Всі компоненти змішують до однорідності і готують ще кілька хвилин, а після розливають по тарілках і подають зі свіжою кінзою і меленим насінням коріандру.
З картоплею
Картопля робить страву простіше і дозволяє використовувати меншу кількість гарбуза
Насиченим і більш поживним овочевий суп з гарбуза виходить при додаванні в нього картоплі.
Кількість інгредієнтів розраховується виходячи з базового рецепта. На зазначені обсяги потрібно взяти 4-6 картоплин середнього розміру.
Процес приготування страви не відрізняється від класичного рецепту. Овочі відварюють (гарбуз і моркву потрібно готувати окремо від картоплі, так як останній розм’якшується швидше), цибуля обсмажується, але вже без додавання часнику. Всі продукти необхідно довести до готовності, змішати, збити блендером, додати вершки, овочевий бульйон, спеції і варити ще 10-15 хвилин.
Після блюдо знімається з вогню, настояти протягом 15 хвилин і може бути подано до столу.
Як приготувати суп-пюре з гарбуза в мультиварці
Приготувати суп-пюре з гарбуза в мультиварці — нескладно. Це пристрій вже давно став незамінним помічником для багатьох господинь. В ньому можна готувати найрізноманітніші страви, в тому числі і суп.
Продукти для рецепта:
- гарбуз очищена — 0,5 кг;
- картопля — 0,4 кг;
- цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- морква — 1 шт.;
- вершкове масло (при необхідності смаження цибулі);
- сіль;
- спеції.
Складаємо овочі в каструлю, додаємо трохи води або бульйону і встановлюємо пристрій в режим «Варка»
Як готувати:
- Гарбуз, картоплю і моркву необхідно очистити і нарізати невеликими кубиками, щоб прискорити варіння. Цибулю також нарізаємо дрібними кубиками.
- Щоб додати пікантності страві, цибулю попередньо можна обсмажити на сковороді або в мультиварці на режимі «Смаження», а вже після цього додати до овочів і відварити.
- Після того як час варіння вийде, необхідно дістати м’які овочі, пюрировать їх за допомогою блендера, знову помістити в чашу мультиварки і протушкувати ще 10-15 хвилин. Якщо пюре з овочів виявилося занадто густим, то його можна розбавити невеликою кількістю кип’яченої теплої води або бульйону з овочів.
- У фіналі суп потрібно посолити, додати спеції за смаком і залишити настоюватися в мультиварці на 15-20 хвилин.
Перед подачею можна посипати суп рубаною зеленню і додати часникові грінки або тости з білого хліба
Гарбуз виглядає як велике сонечко. Вона довго не втрачає корисних властивостей, тому готувати суп-пюре з гарбуза можна в будь-який час року. Для цього можна заморожувати овоч кубиками або у вигляді пюре, зберігати гарбуз в підвалі, підвалі або на балконі (при температурі від 0 до 15 °С). У таких заготовках залишається більша частина вітамінів і мінералів. Дітям можна готувати як класичні, так і солодкі супи-пюре з медом, горіхами, сухофруктами. Головне — підібрати ті рецепти, які сподобаються вам і вашій родині.
