Традиційною сировиною для приготування вина вважається виноград, але, на жаль, ця ягода доступна не в усіх регіонах країни. Гідною альтернативою є фруктове вино, яке можна зробити практично з будь-яких плодів, властивих для тієї або іншої кліматичної зони. За своїми смаковими характеристиками воно нічим не поступається виноградним сортам, але зате його виробництво обійдеться значно дешевше.
Головні відмінності технології
У цілому, технологія приготування плодового вина нічим не відрізняється від класичної виноградної рецептури, але є в ньому і ряд відмінностей.
- На шкірці більшості плодів не утримуються дикі дріжджі, із-за чого в список інгредієнтів обов’язково входить немитий родзинки або ж магазинні винні дріжджі. Винятком є вишня, слива, малина і смородина, так як на їх поверхні є достатня кількість грибків.
- Для отримання необхідної кількості соку багато плоди заздалегідь проходять спеціальну обробку. З них обов’язково видаляються плодоніжки, насіння, кісточки, а сама м’якоть подрібнюється. Але доводити її до стану пюре не варто, так як в цьому випадку відділення соку буде утруднено.
- В отриманому соку міститься велика кількість різних кислот і зовсім трішки цукру. Тому в сусло обов’язково додається вода, а також цукор або мед. До більш-менш солодким плодом відносяться яблука, солодка черешня і груші – в них можна воду не додавати. У промисловому виробництві для поліпшення смакових характеристик може додаватися сода, різні солі, соки різних плодів.
Варто відзначити, що вино з фруктів не вимагає тривалого дозрівання, і найчастіше для отримання хорошого смаку досить 3-4 місяців.
Підбираємо фрукти для сухих і солодких вин
Перш ніж почати робити вино з фруктів в домашніх умовах, слід правильно підібрати сировину. Від цього буде залежати смак і аромат майбутнього алкоголю!
- Сухі вина вийдуть з яблук, агрусу, вишні, всіх різновидів смородини, чорниці, брусниці, айви. Вони відрізняються приємним м’яким смаком з легким фруктовим шлейфом. Як правило, міцність напою не перевищує 12 обертів.
- Солодкі і лікерні вина робляться з сливи, абрикоса, айви, горобини, обліпихи, журавлини, ожини. Для них характерна велика кількість цукру, а вміст спирту може досягати 17%. Цікаво, що готовність напою змінюється в залежності від використаної ягоди. Наприклад, алкоголь суниці готовий до вживання вже через шість місяців, а рябиновое вино потрібно витримувати не менше року.
- Купажне плодове вино – це суміш з декількох фруктів, що володіє більш насиченим, складним смаковим букетом. Для цього можна змішувати свіжоприготовані соки різних плодів або ж вже готові фруктові вина.
Звичайно ж, приготувати ароматний алкоголь можна з будь-яких виростають на конкретній території плодів. У північних районах роблять прекрасні алкогольні напої з морошки, брусниці, а в південних – з дині та кавуни!
Технологія приготування
Технологія приготування плодових вин не змінюється залежно від сорту фруктів і включає в себе такі етапи:
- Підготовку сировини, в ході якої урожай перебирається, викидаються зіпсовані ягоди, не можна піднімати падалицю. Перебрані фрукти мити не можна, але якщо вони дуже брудні, то можна протерти сухою полотняній серветкою. Після плоди розрізаються на декілька частин, видаляють кісточки, серцевини. Якщо їх залишити, то алкоголь буде гірчити.
- Одержання соку, для чого можна використовувати звичайну соковижималку — це дозволить отримати чистий сік з мінімальним вмістом м’якоті. Також дозволяється потерти часточки на тертці або подрібнити на м’ясорубці, а потім видавити сік з допомогою марлі.
- Одержання мезги сік або пюре переливаються ємність з широким горлом, а верх обв’язується марлею для запобігання попадання сміття. На першу добу дикі грибки почнуть розмножуватися, з-за чого маса буде ділитися на дві фракції – мезгу і сусло. Для того, щоб рідина не почала закисати, її необхідно перемішувати 2-3 рази в день протягом перших трьох днів. На четвертий день накопичені на поверхні мезгу збирають і віджимають.
- Додавання цукру, кількість якого безпосередньо залежить від об’єму соку і його натуральної солодощі. В середньому для отримання сухого напою на кожен літр сусла додається 150-220 г цукру. Якщо ж потрібен десертний алкоголь, то цукру потрібно 300-400 г на кожен літр. Не потрібно забувати, що при перевищенні 20% цукристості, сусло буде погано бродити або ж цей процес зовсім зупиниться. Перша частина цукру (100-150 г) вноситься одразу ж після видалення жому, а подальші дози додаються через кожні чотири дні.
- Бродіння – сусло переливають в скляні пляшки або банки, а зверху закривається фабричним гідрозатворів або ж звичайної медичної рукавичкою. Весь час бродіння бутель повинен знаходиться в теплому темному місці. В середньому процес займає від одного до двох місяців. Про закінчення бродіння свідчить відсутність бульбашок в гидрозатворе або ж опадання рукавички.
- Зняття з осаду – через два дні після завершення бродіння молодий напій з допомогою трубочки переливається в іншу суху ємність.
Завершальним етапом є визрівання, під час якого алкоголь освітлюється, його смак стає більш м’яким, благородним. Для цього знятий з осаду алкоголь переставляється в підвал, де він повинен простояти від трьох місяців до року, в залежності від сорту використовуваних фруктів.
