Французький салат, рецепт якого пропонуємо спробувати, називають класичним. Цей салат в народі прийнято називати «Олів’є». Однак той м’ясний салат, який подають до новорічного столу далекий від першоджерела. Сьогодні дізнаємося, як же правильно готувати таку закуску та які зміни вона зазнала з ХІХ століття.
Класичний французький салат «Олів’є» і звичний: відмінності і схожість
Всім знайома популярна страва, з радянських часів укорінена у свідомості як «Олів’є». Кожна господиня має свої секрети приготування цієї страви, родзинку в наборі продуктів, хоча, як правило, відмінностей дуже мало.
Вважається, що прабатьком цього страви був французький салат. Його винайшов власник ресторану «Ермітаж», що розташовувався в ХІХ столітті в Москві на Трубній площі, — Люсьєн Олів’є.
Секрет свого творіння майстер не видав, із-за цього різночитання в його рецептурі чи не найбільш відмінна риса. У радянський час створено традиційний варіант страви — бюджетний і ситний. Він зовсім не такий, як салат французький, створений маестро смаку Олів’є.
У чому ж різниця між цими варіантами:
- У традиційному рецепті головну роль відіграють овочі, в класичному вони доповнюють букет, займають проміжні позиції, допомагаючи розкрити смак основних інгредієнтів.
- Базовий компонент класичного олів’є — ракові шийки, які в радянському варіанті були замінені вареною ковбасою або відвареним м’ясом.
- У класичному страву використовували корнішони, каперси і оливки. В знайомому з дитинства «Олів’є» використовують зелений горошок і мариновані огірки.
- Особливу роль в салаті француза Олів’є грала заправка. Для неї змішували соус «Провансаль» і соєвий соус, додавали прянощі. У традиційному варіанті досить майонезу.
З перерахованого ясно, що знайомий варіант салату «Олів’є» мало чим нагадує страву, яким захоплювалися відвідувачі «Ермітажу» понад 150 років тому. Однак і традиційний варіант може придбати нотки вишуканості, якщо навчитися правильно підбирати пропорції інгредієнтів.
На цьому моменті зупинимося детальніше.
Французький салат: рецепт
Навряд чи у кого є можливість відшукати ракові шийки, так і купувати каперси для «Олів’є» як-то в дивину. Тому зупинимося на тому, щоб правильно підібрати доступні продукти для цієї закуски.
Рецепт французького салату диктує вибір таких інгредієнтів:
- відварне м’ясо яловиче;
- овочі (картопля, морква);
- курячі яйця;
- солоні огірки;
- зелений горошок.
Купуйте продукти тільки вищого сорту і свіжі. Врахуйте: щоб салат «Олів’є» мав гармонійний смак, необхідно дотримуватися пропорції 1:1, тобто білків (м’яса і яєць) має бути в сукупності стільки ж, скільки і овочів. Солоних огірків — ¼ від загальної маси продуктів.
Як приготувати французький салат
Розібравшись з продуктовим набором, вивчіть, як зробити салат. Технологія його приготування багатьом знайома з дитинства.
Щоб зробити смачний французький салат:
- Відваріть в злегка підсоленій воді яловичину. Вийміть її і остудіть. Порізати її кубиками.
- Очистіть від шкірки картоплю і надішліть в м’ясний бульйон.
- Неочищену моркву відваріть окремо у воді.
- Відваріть круто яйця, опустіть в холодну воду. Вийміть, очистіть і наріжте кубиками.
- Наріжте кубиками відварені овочі і солоні огірки.
- Викладіть все в глибоку ємність, перемішайте, додавши домашній майонез.
Посоліть і поперчіть за потребою і бажанням. Викладіть в салатницю або креманки і подавайте в якості закуски до святкового або буденного столу. Поекспериментуйте з салатом і додайте в нього не тільки солоні, але і свіжі огірки в рівних частках.
Французький салат для багатьох вже перестав бути святковим частуванням. Це ситне і смачне блюдо, яке легко і швидко готується. Використовуйте представлені рекомендації та здивуйте домочадців новим смаком знайомого «Олів’є».
