Димляма (домляма, дамляма) — родзинка узбецької кухні. Соковите, ароматне овочеве рагу з додаванням м’яса припаде до смаку кожному. Традиційно страву готують з молодої баранини. Але ми розповімо, як приготувати варіант з курячим м’ясом.
Димляма з куркою: рецепт
Зазвичай димляму готують на відкритому вогні у великому казані. Щоб приготувати рагу в домашніх умовах, використовуйте чавунний казан або каструлю з товстими стінками.
Поласувати димлямой з куркою може кожен, адже м’ясо птиці менш калорійне, ніж будь-яке інше. Готова димляма вийде ніжною, ароматною і неймовірно соковитою. Продукти паряться у власному соку-не менше 60 хвилин, тому м’ясо тане в роті.
Знадобиться:
- 700 г курки. Підійде ціла тушка або окремі частини на кістки;
- 2 кабачка;
- 400 г білокачанної капусти;
- 3 великих помідора;
- морква;
- 500 г картоплі;
- цибулина;
- великий баклажан;
- головка часнику;
- 4 ст. л. рослинної олії;
- 20 г вершкового масла;
- сіль, перець за смаком;
- 3 шт. лаврового листа;
- зіра, розмарин;
- пучок зелені.
Замість зіри і розмарину використовуйте будь-східні спеції, які є вдома. Експериментуйте, щоб отримати насичений смак готової страви.
Як приготувати димляму з куркою
Головна складова страви — м’ясо. Використовуйте свіжу курку, краще домашню. М’ясо повинно бути світло-рожевого відтінку, без сторонніх запахів.
Димляму часто називають ледачим стравою, тому що готувати її легко. Підготували інгредієнти, закинули в посуд, залишили гасити. От і все!
Це ситне друге блюдо, яке подають на обід або вечерю. Побалуйте близьких незвичайним поєднанням овочів, спецій і курячого м’яса!
Приступаємо:
- Промийте м’ясо, обітріть паперовим рушником.
- Видаліть зайвий жир. Якщо використовуєте цілу курку, обробіть її на шматки. Стегна, ніжки готуйте цілком. За бажанням зніміть шкірку, так дамляма вийде менш жирною.
- Овочі промийте, очистіть від шкірки (крім помідорів). Наріжте кружальцями завтовшки 0,5 див.
- Капусту наріжте гострим ножем, але не дрібно.
- У чавунному казані нагрійте олію.
- Швидко обсмажте шматочки курки до утворення рум’яної скоринки. Приправити м’ясо перцем і сіллю.
- Приберіть казан з вогню. Поверх обсмаженого м’яса по черзі викладайте кружечки овочів шарами в такій послідовності:
- картопля;
- морква;
- кабачки;
- цибуля;
- баклажан.
- Кожен шар посипайте сіллю, перцем і спеціями. Не перестарайтеся!
- Зверху баклажана викладіть капусту.
- Останній шар — кружечки помідорів. Секрет смачної димлямы — помідори. Чим їх більше, тим соковитіше блюдо. За бажанням збільшити кількість помідорів на свій розсуд.
- Вершкове масло наріжте на маленькі шматочки і розкладіть по поверхні помідорів.
- Зверху лавровий лист.
- Додайте в казан 100 мл води.
- Накрийте ємність кришкою, поставте на великий вогонь і, як тільки почуєте характерні звуки «шкварчания», зменшіть вогонь.
- Тушкуйте димляму, не перемішуючи, 60-90 хвилин. Ще один секрет приготування димлямы — використовуйте мокрий рушник. Обмотайте їм кришку казана, щоб рідина не виходила з пором під час тривалого гасіння.
- Часник очистіть, дрібно наріжте або пропустіть через чеснокодавку.
- Готову страву рясно посипте подрібненим часником. Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, щоб він настоявся.
Подавайте блюдо гарячим, прикрасивши порізаною зеленню. Димляма з куркою виходить соковитою, ситної і нежирною, оскільки овочі і м’ясо не смажать, а тушкують. Приємного апетиту!
