Булочки і плюшки нікого не залишать байдужим. Свіжоспечене пишне тісто приємно їсти, причому воно не здатне набриднути. Хліб – найважливіший елемент кухні будь-якого народу, а його здобний різновид затребуваний на сніданок і полуденок у всьому світі.
Дріжджове тісто для пиріжків зуміє приготувати будь-яка господиня, якщо строго слідувати покроковому рецепту. Процес займе кілька годин, зате в духовці піднімуться і спечуться м’які булки з цукром, ватрушки і пироги з різноманітними начинками. Рум’яна випічка, викладена на блюдо, викликає апетит і бажання негайно відкусити шматочок від м’якого пиріжка.
Особливості дріжджового тіста
Деякі дієтологи не рекомендують їсти натщесерце млинці і булочки з дріжджового тіста, вважаючи, що воно здатне викликати подразнення стінок шлунка. Це спірне твердження. Наші громадяни, а також європейці і американці протягом усього життя їдять на сніданок подібні продукти і не скаржаться на травлення.
Дріжджове тісто на пиріжки виходить м’яким і повітряним. Звичайно, потрібен час, щоб приготувати опару, а потім напекти плюшки, але і це утруднення можна вирішити. Якщо приготувати пиріжки ввечері, а вранці, ледве зволоживши, поставити на 1-2 хв. в духовку, вони знову стануть ніжними.
Другий варіант – замісити тісто з вечора безопарним способом, додавши дріжджі в холодне молоко. Змішавши разом всі компоненти, тісто ставлять на ніч недалеко від батареї, де за 8-10 годин воно підійде і буде готове до ліплення кулеб’як і пампушок.
Враховуючи, що в духовці пироги повинні перебувати 30-40 хв., робота по випіканню пиріжків не займе більше години.
Дріжджове тісто для пиріжків – найвдаліші варіанти
Рецепт дріжджового тіста для пиріжків допускає його приготування на опарі або безопарним способом. У першому варіанті дріжджі розводять в теплому молоці і спочатку підходять без додавання інших інгредієнтів. Замішане так тісто при випіканні стає дуже м’яким і повітряним.
Бажаючи прискорити приготування випічки, можна скористатися безопарним способом, розчинивши дріжджі в теплому молоці і відразу висипавши в каструлю цукор, борошно і розбивши яйця.
Подібне тісто буде більш щільним і пружним. Воно підходить 1,5-2 години, після чого пора приступати до виготовлення пиріжків. Крім молока, тісто замішується на воді або кефірі, частіше воно робиться здобним, але допускається і пісна рецептура.
Класичний варіант на молоці
Улюблений бабусями рецепт тіста на молоці зазвичай передається в родині у спадок з позначками і коригуваннями. Як не дивно, якість пшеничного борошна має величезне значення не тільки для смаку готової випічки, але і зростання опари.
Погана борошно не дозволить йому стати пишним, незважаючи на свіжі дріжджі і додавання здоби (цукру і яєць).
Раніше не любили використовувати сухі дріжджі, тому для класичного варіанту краще взяти невелику упаковку свіжих.
Склад:
- 600 г пшеничного борошна;
- 200 мл молока;
- 3 яйця;
- 100 г вершкового масла;
- 20 г пресованих дріжджів;
- 4 ст. л. цукрового піску для пиріжків з солодкою начинкою;
- 2 ст. л. цукрового піску для кулеб’яки або розтягаїв.
- ½ Ч. л. солі.
Порядок приготування такий.
- 2/3 молока нагріти до кімнатної температури, розвести в ньому дріжджі. Додати 1 ст. л. цукру, просіяти стільки борошна, щоб опара по консистенції нагадувала млинцеве тісто, потім накрити рушником і поставити в тепле місце на 1,5-2 години.
- Після того як опара підніметься і опаде, додати в неї збиті віночком яйця, сіль, розм’якшене масло, залишки цукру і борошна.
- Замісити тісто і поставити його біля батареї або недалеко від плити. Через 30-40 хв. обім’яти його і ще через 30 хв. приступати до ліплення пиріжків.
На кефірі
У тесту на основі кисломолочних продуктів особливий смак, який багатьом дуже подобається. Крім того, подібне тісто відмінно поєднується з сирною начинкою і довго не черствіє.
Склад:
- 700 г пшеничного борошна;
- 250 мл кефіру 2,5% жирності;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 25 г пресованих дріжджів;
- 1 ст. л. цукрового піску;
- ½ Ч. л. солі.
Порядок приготування такий.
- Кефір підігріти до кімнатної температури, покласти в нього дріжджі і висипати 250 г просіяного борошна і половину цукру.
- Дати опарі постояти в теплому місці 20-30 хв, після чого додати в неї всю муку, перемішану з цукром і сіллю, влити рослинне масло. Після замішування накрити рушником і поставити біля батареї або недалеко від плити.
На воді
Домашній хліб випікається з дріжджового тіста на воді. Воно підійде і для кулеб’яки або курника.
Склад:
- 400 г пшеничного борошна;
- 200 мл води;
- 1 яйце;
- 12 г пресованих дріжджів;
- 1,5 ст. л. цукрового піску;
- 1/3 ч. л. солі.
Порядок приготування такий.
- Воду підігріти до кімнатної температури і вилити в миску. Розчинити в ній цукор, сіль і дріжджі, додати 1/3 борошна. Опару накрити рушником і поставити біля батареї або недалеко від плити.
- Через 30 хв. покласти в опару збите яйце і ще третину борошна. Знову накрити рушником і тримати в теплі.
- Ще через півгодини висипати в тісто залишки борошна, ретельно перемішати і через 20-30 хв. приступати до випікання хліба.
Без яєць
Буває, що в будинку не виявляється яєць або у когось з рідних вони викликають алергію. Рецепт тіста для пиріжків без яєць дозволить приготувати не менш смачні пиріжки, ніж в класичному варіанті.
Склад:
- 600 г пшеничного борошна;
- 300 мл молока;
- 20 г пресованих дріжджів;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- ½ Ч. л. солі.
Порядок приготування наступний.
- Підігріти молоко, розчинити в ньому дріжджі. Через 20-30 хв. додати 100 г борошна, цукор і сіль і ретельно перемішати.
- Поступово висипати в тісто всю просіяне борошно, додати рослинне масло.
- Після перемішування накрити каструлю рушником і на 1-1,5 години поставити біля батареї або недалеко від плити.
Здобне тісто
Здобне тісто дуже смачне навіть без начинки, проте слід врахувати, що дріжджам складно підніматися при великій кількості вершкового масла, цукру і яєць.
Подібний вид тесту обов’язково готується на опарі, щоб зробити його пишним і повітряним.
Склад:
- 600 г пшеничного борошна;
- 250 мл молока;
- 2 яйця;
- 60 г вершкового масла;
- 20 г пресованих дріжджів;
- 5 ст. л. цукрового піску;
- ½ Ч. л. солі;
- щіпка ванілі.
Порядок приготування виглядає так.
- Молоко підігріти до кімнатної температури, розчинити в ньому дріжджі, додати ваніль, цукор і 250 г борошна. Накрити рушником і поставити біля батареї або недалеко від плити.
- Яйця розбити в миску, відокремити один жовток і покласти його в чашку.
- У збиті віночком яйця, додати сіль і влити їх в опару через 30-40 хв. після її приготування. Також просіяти ще трохи борошна, покласти м’яке вершкове масло і поставити в тепле місце.
- Через годину висипати в тісто все борошно, замісити його руками на посипаному борошном столі і накрити рушником. Через півгодини воно буде готове.
- Верх булочок і пирогов перед відправленням деко в духовку змастити збитим жовтком.
На картопляному відварі
Ідеальною начинку для пиріжків, приготованих з тіста на картопляному відварі, стане картопля, перемішана з цибулею.
Склад:
- 1 кг картоплі;
- 800 г пшеничного борошна;
- 500 мл відвару картоплі;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 12 г сухих дріжджів;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 2 невеликі цибулини;
- 1 ч. л. солі.
Порядок приготування виглядає таким чином.
- Картоплю помити, очистити від шкірки, відварити у воді з ½ ч. л. солі.
- Відвар злити в миску, а картоплю розтовкти і додати до нього нарізаний, обсмажену на олії цибулю.
- Борошно перемішати з сухими дріжджами.
- В теплий відвар додати цукор, залишки рослинного масла і пів чайної ложки солі. Коли він охолоне до кімнатної температури, висипати борошно, розмішати і поставити біля батареї або недалеко від плити, накривши рушником.
- Через 1-1,5 години готове тісто розділити на шматочки, додати начинку і зліпити пиріжки.
Варіанти начинок для пиріжків
У російській кухні пироги печуться з найрізноманітнішими начинками:
- курники – з курячим м’ясом і картоплею;
- кулеб’яки з капустою і яйцем;
- ватрушки з сиром;
- пиріжки з м’ясом, рибою або капустою.
Відкриті пироги, прикрашені зверху кісками з тіста, начинюються варенням, свіжими ягодами і фруктами або обсмаженої з вареним яйцем капустою. До столу частіше подають закриті пиріжки, які кожен може взяти з страви і покласти на свою тарілку. Вони зручніше, так як з них не буде висипатися начинка.
Сир для ватрушок розтирається з яйцем і цукровим піском. Він повинен перетворитися в сирну пасту, щоб при випіканні залишитися ніжним.
Відварне м’ясо з обсмаженою цибулею прокручується через м’ясорубку. Нерідко для м’якості до нього додається подрібнене варене яйце і трохи міцного бульйону.
Філе риби також відварюють, а потім розминають і перемішують з пассированным цибулею і сіллю.
Інші відомі начинки — з грибами, картоплею і свіжими ягодами — прості у приготуванні, так як вимагають мінімального числа добавок. Зазвичай для несолодких наповнювачів – картоплі, капусти, грибів і м’яса – досить обсмаженого лука і солі, а ягоди і шматочки фруктів посипають цукром.
Секрети пишного дріжджового тіста
Дріжджі швидше ростуть, якщо додати в опару цукровий пісок. Він є для них справжнім «паливом». Не можна класти більше дріжджів, ніж зазначено в рецепті. Опара з ними підійде швидше, але у тесту буде неприємний присмак.
Якщо замість 2 яєць покласти в тісто 3 жовтки, воно стане більш розсипчастим, а при вливанні кількох ложок рослинного масла перестане липнути до рук, і низ пиріжків в духовці не пригорить. Чим менше готове тісто доведеться обвалювати в борошні, наповнюючи начинкою, тим м’якше воно буде в готовому вигляді.
Опару або тісто не можна залишати на протязі. Він не тільки сповільнить зростання дріжджів, але може і зовсім погубити їх. У цьому випадку опару доведеться ставити заново. Дріжджове тісто для пиріжків дуже примхлива. Воно вимагає неквапливого і акуратного покрокового приготування.
Виліплені пиріжки потрібно змастити зверху збитим жовтком, щоб на них утворилася рум’яна кірочка.
Висновок
Випічка настільки популярна і улюблена, що в багатьох офісах і навчальних закладах встановлюються пиріжкові автомати. Вони нагадують стандартні автомати для продажу води і снеків, але наповнені тільки хлібобулочними виробами. До них нерідко вибудовується черга з охочих поласувати свіжими пиріжками.
Магазинна випічка не замінить домашню, для якої вибираються кращі компоненти і тісто робиться максимально здобним. Спочатку здається, що кілька десятків булочок неможливо з’їсти, навіть запросивши гостей, проте досвід показує, що це цілком по силам.
Випічка буде смачною і на наступний день. Її слід прибрати у велику каструлю, накрити кришкою і поставити в холодильник. Розігріті пиріжки не менш апетитні і ніжні.
