Домашнє виноробство: рецепти вина в домашніх умовах

Вино – це один з найбільш благородних і поширених алкогольних напоїв, що користується величезним попитом на всій планеті. На превеликий жаль, далеко не всі магазинні примірники відповідають високим стандартам якості, радують приємним смаком і запахом. Якщо ви є шанувальником цього вишуканого алкоголю, то варто дізнатися, як зробити домашнє вино, адже воно має не гірші, а то і кращими смаковими характеристиками. Незважаючи на ряд поширених міфів, в домашньому виноробстві немає нічого складного, особливо якщо знати особливості кожного етапу.

Секрети виноробства

Для того щоб саморобне вино вийшло максимально смачним і ароматним, слід дотримуватися основних правил:

• Уважно вивчати рецепт ще до початку приготування. Якщо є якісь незрозумілі або сумнівні моменти, то їх варто заздалегідь прояснити.
• Правильно підбирати тару, в якій напій буде бродити і дозрівати. Звичайно ж, ідеальним вибором стануть дубові або будь-які інші дерев’яні бочки. Але їх цілком можуть замінити скляні пляшки, банки, пляшки. Якщо для приготування вина в домашніх умовах використовується металевий посуд, то вона повинна бути емальованому або ж з нержавіючої сталі. Інші метали вступають з мезгою і суслом в реакцію, надаючи їм неприємний присмак.
• Всю тару та інструменти потрібно утримувати в ідеальній чистоті, так як сторонні мікроорганізми можуть стати причиною появи цвілі, псує смак кінцевого продукту. Ємності для зберігання рекомендується прожарювати в духовій шафі або ж обробляти сірчаними паличками.
• Виноград або будь-який інший матеріал для домашнього вина рекомендується тиснути руками або ж дерев’яними пристосуваннями, наприклад, валиком або товкачиком. Не рекомендується подрібнювати їх за допомогою блендера або м’ясорубки, так як це також призведе до появи неприємного металевого присмаку.
• Необхідно постійно стежити за рівнем цукру і температурним режимом, так як саме від цих параметрів залежить інтенсивність бродіння. Виготовлення вина відбуватиметься максимально правильно при температурі приміщення 20-25 градусів.

Важливо постійно контролювати процес приготування вина, негайно реагуючи на будь-які виникаючі відхилення. Наприклад, якщо бродіння відбувається дуже бурхливо, то ємність з суслом переміщається в більш прохолодне приміщення і, навпаки, для прискорення процесу ємність ставлять в тепло.

З чого можна робити вино?

Більшість людей упевнена в тому, що зробити вино з винограду, але це далеко не так. Насправді в основі можуть лежати різні інгредієнти, наприклад, фрукти, ягоди, варення і навіть різні квіти і листочки. В умілих руках все це перетворюється в сировину для виноробства, з якого виходить розкішний ароматний напій з незабутнім смаком. В залежності від використаних продуктів, він буває:

• Виноградним, виготовляємо з спеціальних сортів винограду, у своєму складі може містити тільки цукор. Тільки цей напій професіонали визнають справжнім.
• Плодовим, для приготування якого використовуються самі різні фрукти, що ростуть у садах — яблука, груші, персики, абрикоси, сливи тощо.
• Ягідним, для створення якого використовуються лісові та садові ягоди – полуниця, суниця, смородина, чорниця та інші.
• Квітковим – це найменш поширений варіант, але один з улюблених жінками. Найчастіше він робиться з чайної троянди і кульбаб.

Різні технології приготування вина і сорти винограду дозволяють отримувати червоні, білі, рожеві і купажні сорти напою. Рожеві марки створюються з винограду без шкірки, або ж з допомогою змішування різних сортів винограду. Купажні і семажные різновиди виходять шляхом змішування різних сортів ягоди.

Технологія виноробства

Виробництво вина в домашніх умовах – це досить тривалий, але простий процес, на який витрачатися не надто багато зусиль. Він включає в себе 9 важливих етапів:

1. Підготовка врожаю: збирати виноград бажано в суху сонячну погоду, так як в цьому випадку на його шкірці буде міститися максимальна кількість природних дріжджів. Використовуються ягоди, зірвані не більше двох днів назад, викидається падалиця, сухі, гнилі, незрілі та плісняві плоди. Їх наявність може зіпсувати смак кінцевого продукту, надати йому неприємний землистий або пліснявий присмак.

Відірвані ягідки поміщаються в ємність з нержавіючої сталі і роздавлюються руками або за допомогою дерев’яної качалки. Далі, вона прикривається марлею і ставлять у тепле затемнене місце на 3-4 доби. Приблизно через 9-18 годин почнеться бродіння, на поверхні утворюється піна, а всі шкурки будуть підніматися на поверхню. На цьому етапі рідина 2-3 рази на добу перемішується дерев’яною ложкою або рукою, щоб вона не скисла.

2. Виділення соку проводиться через чотири доби, коли мезга стане світліше, а рідина буде активно шипіти, виділяючи характерний кислий запах. Для цього мезгу потрібно акуратно зібрати і віджати через марлю. Отриманий сік також рекомендується кілька разів пропустити через марлю, що дозволить видалити дрібні частинки, наситити киснем рідину. Отриманий чистий сік слід перелити в скляні ємності, заповнивши тільки 70% його обсягу.
3. Установка гідрозатвори, необхідна для запобігання попадання в сусло кисню, провокуючого скисання. Для того щоб зробити вино в домашніх умовах, можна користуватися фабричним гідрозатворів або його народними варіаціями. З цією метою може використовуватися трубочка від крапельниці, одна частина якої протягнута в кришку бутлі з суслом, а друга опущена в склянку з водою. Також застосовується і звичайна медична рукавичка з невеликою дірочкою в одному пальці.
4. Початок бродіння, вступає в активну фазу після установки гідрозатвори і встановлення ємності у відповідний температурний режим. Для червоних сортів температура повинна бути на рівні 22-28 градусів, а для білого – 16-22 градусів. Важливо стежити за тим, щоб показники термометра не опускалися нижче п’ятнадцяти градусів, так як в цьому випадку дріжджі перестануть діяти, не переробивши цукор в спирт.
5. Додавання цукру, необхідне для підтримки нормального бродіння. При цукристості більше 20%, бродіння повністю зупиняється, тому цукор потрібно вносити дозовано. Перша порція рафінаду додається через 3-4 дні після установки гідрозатвори. Доза розраховується в залежності від загального об’єму соку – на кожен літр необхідно додавати по 50 г цукру. Всипати його потрібно 1-2 літра злитого сусла, а потім всі разом виливати назад у ємність під гідрозатвор. Технологія виготовлення вина передбачає проведення таких маніпуляцій протягом перших 25 діб бродіння, через кожні 3-4 дні. Визначити необхідність внесення цукру можна по появі яскраво вираженого кислого смаку.
6. Усунення осаду, яке необхідно робити через пару днів після того, як в гидрозатворе перестали з’являтися бульбашки, рукавичка опала. На цій стадії на дні утворюється великий шар пухкого осаду, а саме сусло стало більш світлого кольору. Для того щоб злити рідину, потрібно підняти ємності на 50 см над підлогою, а потім дочекатися, поки осад знову сяде. Молодий напій зливається з допомогою невеликої трубочки, яку не можна опускати занадто близько до осідання. У цьому періоді алкоголь не буде прозорим, що є нормою.
7. Подслащение або кріплення виконуються у повній відповідності з особистими перевагами. Якщо напій здається дуже кислим, то можна додавати рафінад, в розрахунку 250 г піску на 1 літр алкоголю. Важливо пам’ятати, що на цій стадії бродіння вже завершено і весь доданий цукор буде перероблятися в спирт. Любителям міцних напоїв на цьому етапі рекомендується додати горілку або спирт в розрахунку 15-20% від загального обсягу.
8. Дозрівання – важлива частина в процесі виготовлення вина в домашніх умовах, в ході якої формується смак. Для цього його потрібно налити в ємність під саме горлечко, закрити кришкою і перенести в темне місце з температурою від 5 до 16 градусів. Важливо виключити перепади температур, так як це негативно позначиться на підсумковому смаку. Якщо після зливання осаду в алкоголь додавався цукор, то доцільно його знову поставити під гідрозатвор. Мінімальний термін для дозрівання червоних сортів – 60-90 діб, а білих – 40 діб. Якщо на дні знову утворюється осад, то його потрібно перелити в іншу ємність з допомогою трубочки.
9. Остаточний розлив та зберігання – після того, як в ємності перестав утворюватися осад, напій можна розливати по пляшках і закупорювати пробками. Зберігати його краще в підвалі, в горизонтальному положенні при температурі не вище 12 градусів. Термін придатності — до п’яти років.

Приготування вина – це творче заняття, що вимагає певних навичок, але воно дозволяє отримати смачний і корисний напій, який зігріває в холодну зиму і радує близьких незабутнім смаком і ароматом.

Рецепти вина в домашніх умовах

Для створення смачного алкоголю мало знати технологію, як приготувати домашнє вино. Також потрібно брати певну кількість інгредієнтів, що можна дізнатися з рецептів вина.

1. Домашнє виноградне вино без дріжджів — 10 кг винограду і по одній склянці цукру на кожен літр соку.
2. Сливове – 1 кг сливи, 1 л води, 200 г рафінаду. Спочатку сливи подвяливаются на балконі протягом трьох днів. Потім розім’яти руками або товкачем, видалити кісточки, залити водою і залишити на пару днів бродити. Після прибрати мезгу через сито, всипати цукор і поставити під гідрозатвор. Далі використовується класичний рецепт вина.
3. Полуничне – 10 кг полуниць, 60 г цукру. Далі всі етапи аналогічні класичною технологією.
4. Із шипшини – 4 кг шипшини, 1,5 кг рафінаду, 8 л води, 250 мл винних дріжджів. У цій рецептурі відсутній етап освіти мезги. Ягоди заливаються теплим сиропом, змішаним з винними дріжджами, а потім рідина ставиться під гідрозатвор. Це легкий рецепт домашнього вина, що володіє цінними цілющими властивостями.
5. Кавунове – 8 кг кавунів, 600 г рафінаду. Тут використовується виключно червона м’якоть кавуна, очищена від кісточок. Її потрібно подрібнити в блендері, всипати цукор і кашку відправити під гідрозатвор.

Насправді існує величезна кількість рецептів для виробництва вина в домашніх умовах. Його роблять з усіх плодів – яблук, абрикосів, слив, айви, персиків, груш, будь-яких ягід, а також таких незвичайних компонентів, як ірга, терен, чорноплідна горобина, бузина, кульбаби, чайна троянда. Користь домашнього вина з різних інгредієнтів очевидна, адже в ній зберігаються всі корисні речовини, що містяться у фруктах і ягодах.

В результаті напій не тільки розслабляє і налаштовує на позитивне спілкування, але і допомагає впоратися з застудою, депресією і іншими захворюваннями.