Кожен рік практично у кожної господині залишається кілька баночок залишків джему, який викинути шкода, а їсти вже не хочеться. Не варто позбуватися цієї смачної і натуральній заготовки, адже з неї можна зробити ароматне домашнє вино з варення! Приготування не займе багато часу і зусиль, адже вино в домашніх умовах з варення робиться за простими рецептами.
Необхідні пристосування
Для того щоб зробити вино з варення в домашніх умовах, знадобиться кілька простих і доступних засобів, наявних у кожної господині.
- Ємності для змішування всіх інгредієнтів – це можуть бути будь-які зручні миски, тази, бутлі. Головне, щоб його можна було легко перемішувати, а потім віджимати. Бажано користуватися скляному або емальованому посудом, так як вона не вступає в реакцію з вмістом. Категорично забороняється брати пластикову або алюмінієву тару, адже утворюється етиловий спирт вступає в реакцію з цими матеріалами. З-за цього в напій набуває неприємний запах, в ньому можуть міститися отруйні продукти сталася реакції.
- Бутлі, банки, пляшки, в яких буде відбуватися зброджування. Перед використанням їх слід ретельно вимити, а також рекомендується прогріти в духовій шафі.
- Гідрозатвор, необхідний для відводу газу, що утворюється під час бродіння, а також запобігання попадання в ємність кисню. Без цього пристрою неможливо зробити вино з варення! Можна придбати гідрозатвор фабричного виробництва, а можна зробити його самостійно. З цією метою з успіхом використовується звичайна медична рукавичка, яку необхідно щільно закріпити на горлечку пляшки, попередньо проколовши одні палець голкою. Як гідрозатвори може застосовуватися тонкий шланг, один кінець якого потрібно протягнути в отвір кришки бутлі з суслом, а другий опустити в ємність з водою.
Для приготування вина з варення також знадобиться марля для віджиму жому, пробки для закупорювання готового продукту. Всі використовувані пристосування повинні бути ретельно вимиті, так як це дозволить уникнути появи в напої сторонніх неприємних запахів.
Етапи приготування
Для того щоб зрозуміти, як приготувати домашнє вино з варення, слід ознайомитися з усіма етапами. Незалежно від вибраного рецепту домашнього вина з варення, технологія отримання напою незмінна.
- Змішування інгредієнтів і освіта мезги – найперший етап, в ході якого варення вливається кипяченная остуженная (приблизно до 25 градусів) вода і додаються інші складові за рецептом. Для змішування можна використовувати звичайну емальовану каструлю, накриту марлею або нещільної тканиною. Для запуску процесу потрібна температура повітря на рівні 18-25 градусів тепла. В ході бродіння варення піднімається, пузиритися, його слід два рази на добу перемішувати. Після кількох днів мезгу (піднялося варення) віджимають через марлю, а отриманий макуха викидають.
- Зброджування – другий етап, в ході якого виходить молоде домашнє вино з варення. Для цього рідину, що залишилася, переливають в пляшки, закупорюють за допомогою будь-якого виду гідрозатвори і залишають в темному приміщенні з температурою не більше 23 градусів. Для запобігання засмічення водного затвора рекомендується заповнювати ємкості на 2/5 від їх обсягу. В середньому процес займає від 1,5 до 3 місяців, а про його закінчення свідчить відсутність бульбашок у воді або ж опадання рукавички.
- Дозрівання – обов’язкова складова будь-якого рецепту вина з забродженого варення. Вона потрібна для того, щоб напій набув властивий йому смак і аромат. Після завершення бродіння осад кілька разів зціджує, а молодий алкоголь переливають в пляшки, закупорюють і поміщається на 1,5-3 місяці у прохолодне місце.
Домашнє вино з старого варення виходить ароматним, насиченим і смачним. Його фортеця не перевищує 10 градусів, а якщо кращий більш міцний алкоголь, то наприкінці в нього можна додавати спирт.
Рецепти вина з варення в домашніх умовах
Існує велика кількість рецептів домашнього вина з варення, але всі вони виконуються за вищеописаною схемою приготування. Пропонуємо прості рецепти, які розповідають, як правильно зробити вино з варення таких сортів:
- Яблучного: 1,5 л заготовки змішуються з 1,5 л води, жменею немитого родзинок і 100 г цукру. Сусло буде готуватися приблизно 5-6 днів, після яких мезгу потрібно віджати, а в рідину додати ще 100 г цукру. Молодий напій потрібно зцідити і відправити дозрівати мінімум на два місяці. Алкоголь з яблучної заготовки виходить в міру солодким, прозорим, що володіє вираженим ароматом.
- Малинового: 2,5 л заготовки змішується з 2,5 л води і 100 г цукру. Після завершення всіх процесів напій витримується в холоді не менше півтора місяців. При бажанні з нього можна зробити ароматний десертний алкоголь. Для цього перед дозріванням у напій додається по 100 г цукру на кожен літр.
- Смородинового: 1,5 л закачування додається 1,5 л води, 5-7 листочків вишні, 100 г цукру, 60 г родзинок. Сусло готується приблизно 7-10 днів, а на витримку слід відвести мінімум 1,5 місяця. Чим довше простоїть алкоголь в прохолодному місці, тим насиченішим буде його смак. Смородиновий напій може зберігатися 2-3 роки.
- Вишневого: в 1 л закачування без кісточок влити 1 л води, додати 1 кг цукру і 200 г родзинок. Освіта сусла займе близько десяти діб, а витримка повинна бути не менше одного місяця в холодному місці.
- Полуничного: 1 л джему з’єднати з 2,5 л води і 150 г родзинок. Після витримки виходить неповторний десертний алкоголь, що володіє яскраво вираженим полуничним ароматом і насиченим смаком.
Для отримання нових смакових поєднань можна поєднувати кілька сортів закачування, але рекомендується з’єднувати кислі джеми з солодкими.
Як зробити вино з старого варення?
Вино зі старого варення виходить не менш смачним, ніж з нещодавно зроблених джемів. Єдиною складністю, з якою можна зіткнутися під час приготування, є погане бродіння або його повна відсутність. Це пов’язано з тим, що в джемах відсутні необхідні для цього процесу мікроорганізми. Отримати їх можна, додавши в сусло немитий родзинки або ж рис. Також можна приготувати домашнє вино з варення з дріжджами, в якості яких можуть виступати винні, хлібні дріжджі, або ж заздалегідь приготовані закваски. Існує два варіанти приготування закваски:
- В 0,5 л теплої води додається 50 г цукру, 250 г родзинок. Ємність накривається марлею і залишають у теплі на 5 діб. Готовність закваски визначається за наявністю активного бродіння з появою специфічного запаху.
- У 200 г будь-яких розім’ятих солодких ягід, наприклад, немитого малини, вливається 300 мл води і 100 г цукру. Все ретельно перемішується, накривається марлею і залишають для бродіння на кілька днів.
Закваска додається під час змішування всіх інгредієнтів для отримання сусла. Для забезпечення нормального активного бродіння береться по 25 г закваски на кожен літр рідини.
Як зробити домашнє вино з забродженого варення?
Смачне вино в домашніх умовах можна одержати з забродженого варення. Для цього знадобиться:
- 1 л забродженого джему.
- 1 л води, підігрітої до 40 градусів.
- 150 г цукру.
- 1 склянку родзинок.
Всі компоненти потрібно змішати, а потім перелити в бутель або іншу ємність, на яку можна встановити гідрозатвор чи рукавичку. Ферментація повинна тривати як мінімум 15-16 днів, після яких сусло необхідно відокремити від мезги і осаду. В отриману рідину додається ще 50 г цукру, після чого вона розливається в пляшки, закупорюють і відправляється в темне тепле місце ще на 90 днів. Вино з забродженого варення виходить солодким, з яскравим ягідним ароматом. Для приготування можна використовувати закатку різної давності, але ні в якому разі не можна брати джеми, покриті цвіллю.
Після того, як вино з забродженого варення зроблено, його необхідно зберігати в холодному приміщенні в горизонтальному положенні. При дотриманні всіх вимог, строк придатності напою становить 2-3 роки.
