Домашнє вино зі сливи – це алкогольний напій з незвичайним смаковим букетом і насиченим темно-бордовим кольором. Вона стане чудовим доповненням до святкового застілля або ж дружньої зустрічі, адже прекрасно гармонує як з м’ясними стравами, так і з десертами. До того ж, сливове вино не завдасть клопоту під час приготування, так як у плодах міститься багато цукру і дріжджів, що забезпечують нормальне бродіння.
Секрети смачного напою
Домашнє сливове вино готується за класичною методикою, для нього можуть використовуватися плоди різних сортів. Але для отримання насиченого смаку і аромату слід дотримуватися тонкощів технології:
- Для виробництва використовуються тільки повністю дозрілі і навіть перестиглі плоди, які легко відокремлюються від плодоніжки або вже самі падають. Але при цьому важливо виключити гнилі, плісняві, ссохшиеся й інші пошкоджені плоди.
- Перед віджиманням соку зібраний урожай потрібно подвяліть під прямими сонячними променями. Завдяки цьому підсумковий продукт вийде більш солодким і з яскраво вираженим ароматом.
- Мити плоди не можна, так як саме на шкірці стримаються дріжджі і бактерії, що відповідають за нормальне протікання бродіння. Якщо ж сливи сильно забруднені, то їх можна протерти сухою серветкою.
- Перед отриманням соку, кісточки обов’язково видаляються, так як в них містяться шкідливі речовини.
- У м’якоті міститься велика кількість пектину, з-за якого вона має желеподібної структури. Для отримання максимальної кількості соку в пюре потрібно обов’язково додавати воду або сироп.
Для отримання красивого рожевого вина з сливи в домашніх умовах з характерним мускатним присмаком, фахівці рекомендують брати дві частини сорту «Мірабелі» з однією частиною садових або диких синіх слив.
Класичний рецепт сливового вина
Приготування сливового вина в домашніх умовах практично нічим не відрізняється від виноградних технік. Для створення алкогольного напою знадобиться 10 кг сливи, 1 літр води на кожен кілограм м’якоті, 100-350 г цукру на 1 л соку.
- Підготовка соку, для чого потрібно відокремити м’якоть від кісточок, а потім подрібнити до стану пюре. В отриману масу влити очищену воду в пропорції 1:1, накрити ємність марлею і поставити в тепле місце на кілька днів. Кожні 6 годин пюре потрібно розмішувати, опускаючи на дно піднімається мезгу. Як тільки на поверхні з’явитися піна, бульбашки, сусло потрібно відокремлювати від мезги. Для цього рідину проціджують через кілька шарів марлі.
- Отриманий сік перелити в ємність для бродіння, але потрібно заповнити не більш як ¾ від її обсягу. Додається цукор – 100-250 м на кожен літр при приготуванні сухого або напівсухого напою, або ж 300-350 г на літр для отримання десертного вина. Для нормального бродіння, рекомендується додавати цукор партіями. Перша половина всипається відразу, а решта ділиться на партії по 25%, які вносяться через кожні 4 дні. Для цього зливається приблизно 100-200 сусла, в нього додається рафінад, а потім воно знову вливається в сулію.
- На ємність встановлюється гідрозатвор, і вона ставиться в темне місце з температурою не нижче 18 градусів. У середньому бродіння триває 1,5-2 місяці, а про його закінчення свідчить відсутність бульбашок в гидрозатворе.
- Після завершення бродіння напій зливається за допомогою трубочки, пробується. При необхідності, на цьому етапі можна додати цукор або ж горілку. Якщо вноситься цукор, то напій потрібно ще тиждень протримати під гідрозатворів, так як він може дображивать.
- Готове молоде вино розливається в пляшки, закупорюють і переноситься в прохолодне приміщення для визрівання. Для усунення можливої гіркоти і освітлення, кожні 15 днів його необхідно знімати з осаду. Мінімальний термін визрівання – 3 місяці.
Варто відзначити, що сливове вино дуже складно і довго освітлюється – близько 2-3 років. Тільки після закінчення цього терміну воно придбає гарний, прозорий бордовий колір. При цьому не рекомендується використовувати інші методики освітлення, наприклад, за допомогою яєчного білка, так як в цьому випадку напій назавжди стане неестетичного бурого кольору.
Додаткові рецепти вина із слив
Крім класичного рецепту вина з сливи, є й інші варіанти його приготування. Їх використання дозволить отримати інші незвичайні смакові букети, здатні порадувати навіть гурманів.
- Лікувальне – 10 кг плодів, 8 л води, 1,5 кг цукру, 2 кг родзинок. Кашка з м’якоті заливається п’ятьма літрами води і ставлять бродити на 3 дні. Решта 3 літри води потрібно підігріти до 35 градусів, влити в ізюм, сюди ж додати 500 г рафінаду і залишити масу також на 3 дні. Після, з м’якоті видаляється мозку, в неї вливається рідина з родзинок, додається залишився кількість цукру. Отримане сусло ставиться під гідрозатвор, а після закінчення бродіння знімається з осаду, залишається для визрівання ще на 3 місяці.
- Десертне – 8 кг фруктів, 1 л води, 1 кг рафінаду. Пюре з плодів заливається водою, підігрітою до 40 градусів, і залишається на 5 діб для бродіння. Раз в день піднімається мезгу потрібно розмішувати, опускати на дно. Після п’яти днів мезга віджимається, сік змішується з цукром і ставиться під гідрозатвор. Приблизно через три тижні сусло знімається з осаду, переливається в іншу ємність і щільно закупорюють. Через місяць напій знімається з осаду і розливається по пляшках.
- Кріплене – 1 кг фруктів, 400 г цукру, 300 мл спирту, 2 л води. У літр води додати 200 г цукру і зварити сироп, яким потім потрібно залити пюре з ягід. Ємність з пюре закутується, а через 8 годин вся рідина зливається. З решти води і рафінаду вариться ще одна партія сиропу, вона вливається в ту ж ягідну суміш. Після охолодження сироп зливається і додається до першої партії. В отриману рідину додається спирт, розмішується і герметично закривається. Через 14 днів напій знімається з осаду і розливається по пляшках.
Зберігати вино із слив рекомендується у горизонтальному положенні в прохолодному приміщенні. Строк придатності без втрати смакових характеристик – не більше п’яти років.
