Садівникам, які мають деяку кількість груш на власних ділянках, практично щороку доводиться вирішувати питання про максимально повному використанні багатого врожаю. Адже навіть з одного дуже великого дерева іноді збирають близько ста шістдесяти кілограмів плодів.
І домашнє грушеве вино може допомогти у вирішенні цієї проблеми. Справедливості заради треба сказати, що приготування такого вина є справою досить складним. Але одержуваний при цьому результат цілком компенсує всі витрати.
Почнемо зі складностей
Їх список досить великий:
- Вихід соку з плодів груші не дуже великий. Для отримання всього п’ятсот мілілітрів соку доведеться переробити один кілограм плодів. Віджимання соку — процес досить складний, а тому в якості сировини для сусла найчастіше використовується пюре з груш. До речі, за рахунок цього, виходить, домогтися збільшення виходу соку відсотків на двадцять.
- Щоб виготовити міцне вино з груші необхідно використовувати недостиглі плоди, які мають білі кісточки. Якщо використовувати фрукти повної зрілості і перестиглі, то показник виходу соку буде дуже низьким. Також не можна запускати в роботу плоди, що мають якісь дефекти або червоточини, так як вони загальмують процес бродіння і додадуть провину неприємний присмак, зробивши його каламутним.
- Рівень кислоти у плодів груші дуже низький. Так, якщо у винограді він дорівнює 1,1%, то в нашому випадку не буде перевищувати 0,6%. Тому для отримання смачного напою сік подкисляется. Для цього користуються одним з трьох способів:
- додається кислий сік, такий, наприклад, як яблучний;
- використовується лимон;
- застосовується лимонна кислота.
- Відчуття солодощі груш оманливе: вони містять дуже мало цукру, що дозволяє не відчувати недолік кислоти. Щоб грушевий термін заграє і з нього вийшов досить міцний напій, доведеться додавати значна кількість цукру.
- Міцне грушеве вино доведеться тривалий час освітлювати.
Детальніше про особливості виготовлення грушевого вина
При виготовленні вина алкогольного напою з груші повинні дотримуватися деякі технологічні нюанси, для чого завчасно готуються:
- Посуд для сусла (обов’язково емальована).
- Скляні ємності, в яких буде відбуватися бродіння.
- Гідрозатвор, еластична трубка, через яку буде зливатися молоде вино і дрібнопористе ситечко або марля.
- Приміщення, в якому буде підтримуватися постійна температура від 20 до 24 градусів. В нього повинно бути виключено попадання прямих сонячних променів.
- Пляшки з пробками, а також місце, де буде зберігатися молоде вино. Температура в ньому не повинна перевищувати + 12 градусів, і так само, як і в попередньому пункті, туди не повинні потрапляти промені Сонця.
В порядку корисної інформації! Бродіння може здійснюватися в посуді, виготовленої з харчового пластику або нержавіючої сталі, але краще цього уникати. Від будь-якої іншої неемальованої посуду грушеве вино набуває не тільки додатковий запах, але і присмак.
Кілька рецептів
Сам по собі процес приготування вина з груш є досить складним, вимагає, щоб до нього ставилися з належною увагою. Але і серед великого розмаїття рецептів все одно можна знайти як не дуже складні, так і вимагають певних навичок.
Перший рецепт
Для цього рецепта використовуються виключно плоди, які вирощувалися в особистих господарствах, а значить, є гарантовано екологічно чистими. Цей акцент робиться по тій простій причині, плоди перед початком обробки не миються, чим забезпечується початок бродіння без сторонньої допомоги, тобто додавання закваски.
З плодів, які перебувають на стадії технічної зрілості (насіння білі), вирізаю плодоніжку і серцевину. Після цього з них роблять пюре. Для цього можна використовувати як блендер, так і звичайну м’ясорубку.
У готове пюре додаються:
- Цукор з розрахунку 1:2.
- Вода, кількість якої повинна дорівнювати вазі пюре.
- На кожен кілограм пюре додають 2 г лимонної кислоти.
- 100 г родзинок або зрілих ягід винограду на кожні три кілограми доданого цукру.
Далі четверта частина всієї необхідної води змішується з цукром і вариться сироп. Після закипання, в нього слід всипати лимонну кислоту. Готовий сироп остуджується до температури від 38 до 40оС і змішується з залишковим кількістю води. До них також додаються грушеве пюре і родзинки.
Сусло, отримане в результаті всіх цих операцій, має три або чотири дні відстоять в теплому і темному місці. Природно, ємність необхідно накрити марлею. Не рідше двох разів на день маса повинна перемішуватися з допомогою палички, виготовленої з дерева. Коли вона почне шумовать, роблять її отцеживание в бродильну ємність через марлю. Заповнюється вона не приблизно на 3/5, так як знадобиться вільне місце для утворюються газів і піни.
На горловині закріплюється гідрозатвор. Його самостійно може зробити кожен, адже це звичайна кришка, в якій герметично закріплений один кінець шланга, тоді як другий опускається в банку з водою. Але можна все зробити і набагато простіше. Ця конструкція замінюється звичайної медичної рукавичкою, в одному пальці якої робиться невеличка дірочка.
Після 30 або 45 днів вино стає прозорим, а у воді перестають виділятися повітряні бульбашки або рукавичка опадає. Все, процес виготовлення молодого домашнього вина з груш закінчений.
Якщо вже минуло 50 днів, а бродіння не припиняється, то рекомендується обережно, щоб не потривожити осад, сусло злити в чисту ємність і знову встановити гідрозатвор. Якщо цього не зробити, то у вина з’явиться гірчинка.
Готове вино ставлять на холод на кілька днів, даючи осісти залишкам осаду. Після чого його знову переливають, знову ж таки, не зачіпаючи осілу гущу. На цьому етапі, в залежності від смаків виробника, молоде вино може бути доданий цукор або спирт.
Для повноцінного бродіння необхідно дотримання стабільності температури. Але якщо навіть при дотриманні цієї вимоги воно так і не почалося, то можна спробувати додавання цукру (на десять літрів води 200 г) або хлібопекарських, а також винних дріжджів (на десять літрів води 15 г). Використовувати пивні дріжджі не можна.
Другий рецепт
Для отримання у вина яскраво вираженого гармонійного поєднання ароматів, властивих меду і груші, порадимо скористатися наступним рецептом. Це поєднання викликає тужний спогад про смак медових груш. Але відчути його на власні очі вдасться не раніше, ніж через вісім місяців з початку процесу. І це за умови дотримання стабільного температурного режиму протягом усього цього часу.
Використовувані компоненти:
- Груші, відносяться до сортів, що відрізняються м’якістю і солодкістю — 4,5 кг.
- Мед — 3,0 кг
- Хлібні дріжджі (сухі) — 6,0 г.
- Лимонна кислота — 10,0 г.
- Пектин — 5,0 г.
- Вода — 5,0 л.
З дозрілих груш видаляються плодоніжки і насіння. Після чого вони кладуть в окріп для перетирання на пюре, яке остуджується до кімнатної температури. Далі додаються кислота і мед. Всі інгредієнти ретельно перемішуються, накриваються марлею і залишають в теплі на одну ніч.
Вранці маса незначно збільшується за рахунок додавання дріжджів і пектину. Знову все мішається і відправляється в тепле місце на тиждень, протягом якої процес перемішування періодично повторюється.
Потім сусло слід процідити через марлю. Залишок на ній масу добре віджимають. Отриману рідину зливають у пляшку, призначену для бродіння. На горловину монтується водяний затвор, і вся конструкція розміщується в бродильне. На повний цикл знадобиться від шести до восьми місяців. Про готовність вина просигналізує відсутність повітряних бульбашок в ємності з водою, в яку опущено другий кінець шланга.
Зливається вино за технологією, описаною нами вище, закупорюється і поміщається в прохолодному місці. Вже через добу його можна вживати. Але якщо потерпіти ще пару місяців, то можна відчути прямо-таки божественний смак.
Третій рецепт
Якщо хочеться отримати напій кілька міцніше, ніж він виходить при виготовленні за вищеописаними рецептами, то його укріплюють. Для цієї мети можна скористатися коньяком, самогоном або горілкою. В крайньому випадку, піде і спирт.
Отримане кількість градусів визначається за допомогою спірометра. Додавання відбувається після того, як припиниться бродіння і вино буде готове до зберігання. Але при цьому головне — не перестаратися, так як це може призвести до втрати грушевого смаку.
