Ті, хто хоч раз пробували цю ягоду на смак, з працею повірять, що вино з горобини виходить дуже смачне. З цієї самої причини вона давно використовується виноробами.
У домашнього вина з червоної горобини терпкий аромат, але не це в першу чергу цінується знавцями. Цей напій володіє цілющими властивостями. З його допомогою можна домогтися поліпшення кровообігу, підтримати імунну систему і стабілізувати обмінні процеси, що відбуваються в організмі людини. І все це крім наявності значної кількості мікроелементів і вітамінів.
Підготовка ягід
Приготування в домашніх умовах хмільного напою з горобини під силу будь-якому господареві, що володіє необхідною кількістю терпіння і бажанням. Головне в цій справі — своєчасний збір ягід, щоб уникнути наявності гіркоти в готовому напої. Оптимальним вважається робити це після першого серйозного морозу, сприяє підвищенню цукру в ягоді до максимального рівня.
В порядку корисної інформації! Якщо ягода була все-таки зібрана до морозів, то її необхідно потримати в морозильній камері хоча б одну добу.
Щоб виготовити рябиновое вино можна використовувати плоди дикого рослини, його окультуреного аналога. Однак якщо є можливість вибору, то краще використовувати такі сорти:
- Бурка.
- Лікерна.
- Гранатний.
З них виходить продукт, що відрізняється міцністю і особливо сильним ароматом.
Для виготовлення одного літра напою знадобиться від чотирьох до чотирьох з половиною кілограм ягід. Вони очищаються від гілочок і живців, але не миються, так як їх все одно доведеться до початку процесу заливати окропом.
Корисні властивості вина
Як вже було сказано вище, рябиновое вино є дуже цінним продуктом. Ось лише деякі з його корисних властивостей:
- Має потогінні, жовчогінні та сечогінні властивості.
- Захищає від застуди.
- Справляє легку очищення кишечника.
- Надає стимулюючу дію на роботу таких органів, як шлунок, печінка, серце.
- Запобігає розвиток грибкових хвороб.
Справедливості заради необхідно згадати і про протипоказання, що перешкоджають вживанню горобинового вина. Людям, у яких порушена згортання крові і є гемофілія, краще цей напій не пити.
В порядку корисної інформації! Найкорисніше вино, яке витримане протягом декількох років. До того ж, у нього практично немає гіркоти, з’являється вишуканий смак.
Правильне приготування вина
На просторах інтернету можна без праці знайти велику кількість найрізноманітніших рецептів виготовлення вина з горобини. Ми ж зупинимося на тих із них, які не вимагають великих тимчасових витрат і якихось особливих навичок.
Рецепт №1 — класичний
Щоб виготовити вдома рябиновое вино знадобляться наступні інгредієнти:
- 10 кг горобини.
- 4 л звичайної води.
- 2 кг цукрового піску.
- Близько 150 г родзинок, який може бути замінений виноградними ягодами.
Алгоритм приготування:
- Ягоди, очищені від черешків, заливаються окропом, у якій витримуються 30 хвилин. Процедура повторюється двічі. Завдяки цьому вдається знизити кількість дубильних речовин, і у готового вина не буде підвищеної терпкості.
- Горобина пропускається через м’ясорубку і вичавлюється, для чого використовується марля, складена в кілька шарів.
- Віджата маса закладається в скляну пляшку, бажано з досить широким горлом. Туди ж заливається вода, нагріта до температури 70оС. Все перемішується і остуджується.
- Вливаємо горобиновий сік, додаємо одну частину цукру, а також родзинки або немитий виноград.
- Після ретельного перемішування, горловина зав’язується марлею, і бутель забирається в таке місце, де тепло й темно.
- Через кілька днів у бутлі з’явиться піна, і від неї буде виходити кислуватий запах. Ці ознаки говорять, що пора зробити фільтрацію сусла.
- У очищений сік досипається цукор, ніж запускається наступний етап бродіння. Тепер на горловину повинна бути одягнена гумова медична рукавичка з голкової дірочкою в одному з пальців. В процесі бродіння вона повинна надутися, а її опадання говорить про завершення цього етапу.
- Як правило, вдруге сусло бродить як мінімум два тижні, за умови, що ємність стоїть в приміщенні, де температура підтримується на рівні від 20 до 30оС. На цьому етапі можна спостерігати бульбашки газу, які періодично переміщаються вгору-вниз.
- Після того, як це рух припиниться, а ляже на дно шар осаду, вино можна розливати по стерилізованим пляшках. Робиться це повинно таким чином, щоб не був потривожений осад. Як правило, для цього використовується шланг.
- Герметично закриті пляшки укладаються в прохолодне місце недоступне для прямих сонячних променів. Протягом чотирьох місяців, чіпати молоде вино не рекомендується. Це час йому знадобиться для досягнення остаточної кондиції. При цьому на дні пляшок знову утворюється осад.
- Готове вино знову переливається в стерилізовані пляшки, знову ж таки не порушивши при цьому осаду.
Результатом всіх цих дій стане отримання чотирьох з половиною літрів смачного хмільного напою. Закорковані пляшки укладаються горизонтально на зберігання в прохолодному і затемненому місці. Фортеця отриманого вина коливається від десяти до п’ятнадцяти градусів.
Рецепт № 2
Необхідні компоненти:
- Горобина — 2 кг.
- Цукор — 2 кг
- Звичайна вода — 8 л.
- Хлористий амоній — з розрахунку 0,3 г на літр сусла.
Процес приготування:
- Починаємо з приготування горобини. Ягода розморожується, заливається окропом і залишають у такому вигляді на півгодини. Після цього вона омивається холодною водою, якої потім дають стекти.
- Підсушену ягоду переробляють в пюре. При цьому не має значення, чи для цього використаний блендер або стара добра механічна м’ясорубка.
- Отримана маса викладається у велику сулію. Туди ж засипається цукор, у кількості одного кілограма, амоній і заливається вода. Замість амонію може бути використаний родзинки.
- Горловина закривається гумовою рукавичкою і ємність залишають у теплому місці для бродіння.
- Повторне бродіння запускається після того, як закінчиться перше. Для цього додається цукор, що залишився.
- Коли закінчиться другий етап бродіння молоде вино зливається з осаду за чистим пляшках, які герметично закриваються. Не менше чотирьох місяців дається напою для остаточного визрівання, після чого воно знову відціджується і переливається в чисті пляшки.
Кілька корисних порад
На закінчення поділимося деякими тонкощами виготовлення горобинового вина:
- Половина об’єму води при бажанні виробника може бути замінена соком яблук, але не більше того.
- Купуючи родзинки, перевагу слід віддавати чорному, так як він сприяє більш інтенсивному бродінню.
- Згідно рецептурі цукор додається в два прийоми. Проте досвідчені винороби вважають за краще робити це три рази. На їхню думку, за рахунок цього з’являється можливість здійснювати контроль над процесом бродіння і регулювати необхідну солодкість вина.
- Якщо мета — отримання солодкого хмільного напою, то можна, крім кількості, обумовленого в рецепті, додати ще від п’ятисот грамів до чотирьох кілограм.
Вино з горобини є відмінним доповненням до страв з м’яса. Однак багатьма поціновувачами воно приймається, як профілактичний засіб, регулярно.
