Зацікавившись самостійним виготовленням десертних і ликеровых напоїв, варто спробувати прості і перевірені рецепти, за якими готується вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах, смачне й ароматне.
Особливості вина з черноплодки
Незважаючи на те, що ягоди черноплодки або аронії відрізняються гірчинкою і нечасто використовуються в заготівлі варення і джемів, вони відмінно підходять для приготування вина. Рецепти виготовлення в домашніх умовах відрізняються за способом віджимання соку, підготовки сусла, додавання купажу з фруктових і ягідних соків.
Цікаво! Найбільш вдалими виходять десертні солодкі вина. Можна також виготовити сухе вино, але воно буде терпким і припаде до смаку далеко не кожному.
Хитрощі приготування вина рябинного
Рекомендується збирати ягоди після того, як вдарять перші морози. Злегка підморожені ягоди не будуть гірчити, а якщо їх пастеризувати, вино вийде не дуже густе, звичної консистенції.
Промивати зібрані ягоди не слід – на шкірці знаходяться особливі мікроорганізми, що сприяють процесу зброджування.
Молоде вино необхідно витримати не менше 90 днів, щоб уникнути нотки терпкості. Якщо в рецепті використовується подбраживание, то краще витримати напій не менше 6 місяців.
Для поліпшення смаку вино купажують – додаються інші плодово-ягідні суміші соків, а воду використовують чисту і некип’ячену.
Необхідні пристосування
Починаючому виноробу не варто витрачатися на дорогий гідрозатвор чи систему, герметичність якої складно забезпечити. Роль гідрозатвори відмінно виконає проста медична рукавичка.
Для проціджування рідини знадобиться тонка бавовняна тканина або марля і друшляк. Можна застосовувати пластиковий посуд, але є ймовірність того, що вино вийде з неприємним присмаком.
Фахівці рекомендують використовувати тару з дерева для бродіння, але не завжди ця рада зручно виконати. Можна застосувати для цих цілей скляні ємності близько 20 літрів об’ємом.
Для відстоювання вина знадобиться маленька трилітрова ємність, а зберігати його можна в пляшках з притертою кришкою.
Основні технології приготування напою
Найпопулярнішою методикою приготування є подбраживание. Суть її полягає в тому, що віджату ягідну масу кип’ятять з водою, а потім залишають подбраживать. Крім цього рецепта, вино виготовляють з використанням дріжджів, а також по типу кагору.
Підброджування
В першу чергу необхідно гарненько розім’яти ягоди до отримання однорідної пюреподібної маси. На 7,5 кг ягід береться 3 кг цукру і 1,5 літра теплої (35-37º С) води. До отриманої ягідної маси додається по 2/3 від загальної кількості цукру і води. Все ретельно перемішується до повного розчинення цукру і накривається марлею на час зброджування.
Цікаво! Зброджується вино з черноплодки довше в порівнянні з іншими ягідними напоями, процес займе не менше тижня.
Тара повинна перебувати в приміщенні, званому бродильней. Температура бродильни знаходиться в межах 22-25 ºС, прямі сонячні промені не повинні проникати в неї. Отстаиваемая суміш двічі на добу ретельно перемішується.
Зрозуміти, що зброджування почалося, можна з пінної шапці, з’явилася поверх суміші. Іноді зброджування довго не починається. Якщо протягом 4-5 днів процес не почався самостійно, потрібно додати винних дріжджів, або дріжджів для випічки. Розрахунок дріжджового порошку йде виходячи з пропорції 10 г дріжджів на 10 л рідкої суміші.
Через тиждень необхідно процідити рідину, яка називається суслом, через друшляк. Ягідний макуха не слід сильно віджимати. Суслом заповнюється бродильна ємність, потрібно стежити, щоб рідина зайняла не більше половини обсягу. Тара щільно закривається затвором і втягнений в бродильню.
Що залишився макуха додається 1/3 цукру і 1/3 теплої води згідно з рецептурою. Суміш накривається марлею і поміщається разом з суслом. Протягом тижня макуха продовжує бродити, після чого його знову відціджують. Щоб суміш не зіпсувалася, її часто вимішують. Через тиждень подбраживания ягідної маси з водою її проціджують і перемішують з бродящим соком горобини, а залишився макуха можна використовувати в якості начинки або для приготування джему.
Сцеженную рідину необхідно додати в ємності з суслом, акуратно перемішуючи їх. Знятий заводський гідрозатвор можна просто промити водою і знову встановити на ємність, а медичну рукавичку необхідно замінити на нову.
Після завершення всіх маніпуляцій ємність з суслом повинна знаходитися в бродильне не менше 45 днів до повного завершення газоутворення. При використанні рукавички можна визначити по ній, в процесі чи бродіння, або вже завершено. Відокремлюваний газ наповнює рукавичку і піднімає над ємністю. Після завершення бродіння рукавичка опадає.
Молоде вино акуратно перекачують у трилітрові бутлі з допомогою вузької трубочки, не нахиляючи ємність. При бажанні можна зробити вино з черноплодки кріпленим, додавши на даному етапі цукор. На 2-3 дні пляшки поміщають на холод, до появи осаду на дні. Щоб позбутися від нього, рідину обережно зливають. Далі вино розливають по пляшках, щільно закупорюють і ставлять на витримку від трьох до шести місяців. Любителі молодого вина можуть пропустити цей етап, але не потрібно забувати, що в такому випадку воно буде злегка гірчити.
Використання дріжджів
Домашнє вино за рецептом з дріжджами ще простіше у приготуванні, з ним впорається навіть винороб-новачок. На 3 кг ягід знадобиться 1 л води і 15 г дріжджів. Далі потрібно підготувати сусло, для чого ягоди розминають, або подрібнюють у блендері. Отриману суміш проціджують, повинно вийти близько 2 л соку.
Для зменшення терпкості можна купажировать горобиновий сік з виноградним і яблучним соком, а також додати листя каркаде.
Ягідний макуха кілька разів заливають окропом, залишають настоюватися, і зливають. Роблять так до отримання 5 л сусла. Потім засипають 1,5 кг цукру і дріжджі, після чого суміш ретельно вимішують. Після чого вино відправляється на місяць бродити в скляній тарі з гідрозатворів або рукавичкою.
За цей час цукор знадобиться додати ще у два прийоми у такому ж кількості, з інтервалом по тижню. Потім дочекатися появи осаду, акуратно злити вино і закупорити його в пляшки.
По типу кагору
За даним рецептом вино вдається з легкою кислинкою і помірно терпкою ноткою, схоже на сухе вино з винограду, наприклад, на кагор. Для виконання рецепта на 5 кг черноплодки потрібно взяти 4 ст. цукру. Збити ягоди в однорідне пюре за допомогою блендера, додати ¾ від загальної кількості цукру і ретельно перемішати.
У каструлю з кашкою з ягід покласти марлевий вузлик, в якому зав’язано трохи гілочок горобини. Тару з ягодами поставити на тиждень в тепле темне місце і щодня ретельно перемішувати. Через тиждень віджати ягоди, сік прибрати в холодне місце під гідрозатвор на три тижні, жом залити літром води, додати решту цукру ¼ і знову поставити бродити.
Потім змішати всю рідину з віджатим соком і поставити витримуватися на 2 місяці. За цей час вино необхідно тричі зливати з осаду. Вийшло вино повинно бути рубіново-червоного кольору, тягучий і з благородним смаком.
Рябиновое вино корисне для здоров’я в невеликих кількостях за рахунок багатого мікроелементами складу. Для гіпертоніків його рекомендують використовувати в профілактичних дозах з метою зниження тиску. Черноплодка підвищує гемоглобін, сприятливо впливає на кровообіг. Але страждають гіпотонією, тромбофлебітом і захворюваннями шлунково-кишкового тракту не слід захоплюватися цим напоєм.
Покрокові рецепти вина з аронії
Вино з аронії робиться за рецептами, в основі яких лежить класичне бродіння. Покроково основа рецептів виглядає наступним чином:
- готуються зібрані ягоди;
- виходить сусло;
- запускається процес бродіння;
- молоде вино фільтрується і розливається по пляшках;
- напій відправляється дозрівати.
Тим не менш, рецептів виготовлення вина більш сотень, а смак напою може бути дуже різним. Домагаються такого різноманіття шляхом експериментування з основним рецептом.
Рецепт з родзинками
Родзинки вводять в класичну рецептуру для поліпшення процесу бродіння та отримання легкої виноградної солодощі в послевкусии. Додають 10 грамів родзинок на 1 кг ягід разом з водою і цукром перед зброджуванням. Для сприяння бродінню його додають немитою.
З гвоздикою і корицею
Даний рецепт практично повністю повторює методику подбраживания. Відмінність полягає в тому, що на етапі бродіння сусла додається по 5 гр кориці і гвоздики. Для кращого смаку вино не рекомендується пити молодим, але витримане в належній мірі, воно володіє неповторними пряними нотками післясмаку і нагадує смак лікеру.
З вишневим листом
Даний рецепт дозволить надати провину пікантні нотки аромату вишні. Додають вишневі листя, а іноді й самі ягоди, щоб отримати більш насичений відтінок смаку. Виходить легкий напій за типом наливки.
Для його приготування необхідно взяти по склянці черноплодки і цукру, вишневі листя 100 г, літр води і 0,5 л горілки, а також лимонну кислоту 1 ч. л.
Листя і ягоди заливаються водою і кип’ятити протягом півгодини. Потім маса проціджують і остуджується. Другим етапом додається ще склянку цукру, лимонна кислота і все кип’ятити на тихому вогні. Після остудити, відфільтрувати і додати горілку. Напій буде готовий вже через кілька годин.
Як правильно зберігати вино з чорноплідної горобини
Так як вино виходить зазвичай не надто міцним (12-14 градусів) і солодким, зберігати його можна досить довго. Рекомендується не підвищувати температуру зберігання вище 18 градусів, а термін зберігання не повинен бути довше 5 років.
Висновок
Виготовлене вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах відмінно підходить для профілактичного лікування гіпертонії, але краще не захоплюватися ним, якщо є захворювання шлунково-кишкового тракту.
Різноманітність рецептів дозволяє поекспериментувати з результатом. Вина виходять смачними і корисними. Свіжим вино вживати не радять, необхідно дати йому настоятися не менше 3 місяців, тоді вино вийде витриманим,
