У сучасній кулінарії при заправці салатів, борщів та інших страв замість сметани все частіше використовують майонез. Деякі господині користуються магазинним соусом. Інших він не влаштовує за смаковими характеристиками і компонентів, і вони готують самостійно домашній майонез з натуральних продуктів.
Калорійність
Цей харчовий продукт може готуватися з різними інгредієнтами, як в низькокалорійному, так і в высококалорийном варіанті. Калорійність знаходиться в прямій залежності від харчової цінності складових компонентів, в середньому виходить 550-600 ккал на 100 г.
Про співвідношення білків, жирів і вуглеводних елементів соусу-майонезу можна судити по їх утриманню в класичному рецепті:
- білків – 5,5 м;
- жирів – 60.0 г;
- вуглеводів – 4,5–5,0 г.
Mayonnaise
Класичний майонезний рецепт «Провансалю»
В домашніх умовах приготувати відрізняється дуже ніжним смаком класичний «Провансаль» за наявності потрібних інгредієнтів і блендера зовсім нескладно. Важливо не порушувати пропорції. Потрібно:
- одне середньої величини куряче яйце;
- близько двохсот грам оливкової олії;
- по 1 чайній ложці лимонного соку і гірчиці (як варіант діжонської);
- по 0,5 чайної ложки солі і цукру.
На початковому етапі приготування, починаючи з соку лимона, все крім олії додаємо в чашу блендера. Збиваємо масу до однорідності, на яку вказують з’явилися бульбашки. Тепер тонкою цівкою потрібно влити оливкову олію. Якщо масла буде недостатньо, домашній майонез буде рідким. Знову доведеться попрацювати погружному блендеру. Як тільки досягли потрібної консистенції, соус готовий до вживання. Його можна зберігати в холодильнику, але не довше тижня.
Рецепт майонезу для «веганів»
Вегетаріанський спосіб життя сьогодні як ніколи в тренді. Якщо ви або ваші друзі приєдналися до даного співтовариства, вам не підійде заправка страв класичним «Провансалем». Але можна приготувати «вегетаріанець» низькокалорійний домашній майонез. У його складі за визначенням не повинно бути курячих або перепелиних яєць. Замість них додається молоко, але не звичайне, а соєва. Його і очищене рослинне масло збивають з допомогою блендера, при цьому в паузах процесу додають інші інгредієнти: гірчицю, лимонний сік і пр.
Даний рецепт для «веганів» можна вважати дієтичним. Хоча для того щоб повністю виключити жири, майонез можна готувати на парафіновому олії. Такий має ряд нюансів приготування рецепту домашнього майонезу називається рецептом Дюка.
До цієї ж категорії соусів для «веганів» можна віднести майонез з кропом. Особливістю його приготування є додавання дуже дрібно нарізаного рослинного інгредієнта на стадії готовності і досягнення необхідної густоти соусу. Після цього його потрібно ще раз перемішати.
Майонез без яєць на звичайному молоці
У всіх нас різний смак. Одним подобається соус, в складі якого звичайні курячі яйця, важливо лише, щоб вони були свіжими. Іншим подавай майонез з перепелиними яйцями. Треті по тим чи іншим причинам не переносять наявність в майонезі яєць будь-якої птиці.
Для «гурманів» даної категорії, крім соєвого молока в соусі для веганів, можна задіяти звичайне молоко. Його і рослинне масло потрібно збити за допомогою блендера, при цьому додати інші інгредієнти: гірчицю, лимонний сік і пр. Приклад подібного низькокалорійного рецепту, але з соєвим молоком, вже наводився.
Соус для гурманів (з перепелиними яйцями)
Рецепт приготування майонезного соусу на перепелиних яйцях є привабливим за смаковими характеристиками не тільки для звичайних громадян, але і для гурманів. Наявність яєць перепелиці, які є дуже корисними для здоров’я дітей і підлітків, так і дорослих людей, в магазинному продукті часто піддається сумніву.
Той, хто хоча б раз спробував правильно приготований домашній майонез, у складі якого присутній потрібного за рецептом кількість перепелиних яєць, назавжди відмовляється від магазинного продукту на користь соусу домашнього приготування.
Якщо ви вирішили приготувати дивовижно смачну заправку для страв, візьміть наступні інгредієнти:
- 11 штук перепелиних яєць;
- на рівні 1/3 обсягу чайної ложки потрібно гірчиці, цукру і солі;
- сік лимона (як у більшості рецептів потрібно 1 ч. л.);
- олія повинна бути рафінованим, його потрібно 150 мл;
- методом проб, але не більше 0,5 ч. л. потрібно додати чорного перцю дрібного помелу.
При приготуванні необхідно точно дотримуватися рецептурні співвідношення і враховувати деякі нюанси. Зокрема, дуже уважно потрібно поставитися до того, щоб соус не потрапили шматочки шкаралупи яєць. Спочатку потрібно помістити в чашу блендера розбиті яйця і всі інші інгредієнти, крім рафінованої олії. Збивати необхідно на найбільшій швидкості протягом лише 30 секунд.
В результаті півхвилинного збивання добиваємося отримання пишної маси. Потім, як і у всіх інших випадках, тонкою цівкою додається рослинне масло. Після чого, в результаті додаткового збивання, отримуємо в домашніх умовах практично готовий продукт необхідної густоти. У нього потрібно додати після проби смаку ще деяку кількість меленого перцю, солі і (або) цукру, перемішати і охолодити протягом півгодини.
Іноді гурманам не подобається присмак соняшнику. Його можна мінімізувати використанням в певному поєднанні двох масел: оливкової та соняшникової.
Майонез на яєчних жовтках
Більш якісний, ніжний, максимально приємного кольору, майонез в домашніх умовах виходить в тих випадках, коли задіюються в рецептурі приготування не цілі яйця, а тільки жовтки.
Замість одного цілого яйця будуть задіюватися 2 жовтки. Олії буде потрібно трохи менше: замість 150 мл – 120 мл Процес приготування в цілому не відрізняється від класичного, але блендерной насадкою бажано збивати на малій швидкості.
І масло потрібно вливати в таку суміш буквально по крапельок. Після того, як досягли потрібної однорідності й кольору, залишок масла можна вливати тонкою цівкою.
Сік лимона вливається у вже густу суміш соусу, перемішують на середній швидкості міксера. Перед вживанням, готовий домашній майонез бажано охолодити.
Пісний майонез
Існують майонезні рецепти для віруючих людей. Їх нескладно приготувати в домашніх умовах. Цікавими і простими у приготуванні рецепти соусів, у складі яких основним інгредієнтом є борошно, горохові пластівці та ін.
Крім всіх звичайних компонентів, в рецепті соусу задіюється 1 ст. борошна і 3 ст. води. Приготування даної заправки для салатів починається з ретельного перемішування борошна, в яку додається півсклянки води. Домігшись стану однорідної кашки, доливаємо при перемішуванні суміші решту воду і ставимо на вогонь.
Коли з’являться перші бульбашки, каструля забирається з плити для охолодження закипятившейся борошняної маси. Всі інші інгредієнти додаються частинами в паузах процесу подальшого перемішування. Потрібно збити масу до консистенції сметани. Після готовності потрібно помістити пісний майонез в посудину з щільною кришкою, що не допускає потрапляння повітря ззовні.
Одержаний продукт дуже хороший в якості заправки до пісним овочевим салатам.
Секрети приготування якісного майонезного соусу в домашніх умовах
Індивідуальних секретів приготування багато у кожної господині. Секретами їх можна назвати умовно, так як всяка господиня ними ділиться з усіма бажаючими пізнати нюанси.
Часто господині отримують занадто рідкий майонез. Майстри кулінарії радять в цьому випадку використовувати рецепти з одними жовтками. Крім цього на густоту готується в домашніх умовах заправки для салатів може вплинути швидкість вливання масла і ретельність збивання. Нарешті, може допомогти додавання в соус згущувача у вигляді заварки з крохмалю.
Нюансів, на які потрібно звернути увагу, досить багато. В першу чергу важливо слідувати інструкції, бути акуратним і терплячим, що не виключає експериментування, адже в знайденої в інтернеті або якомусь журналі рецептурою зазвичай вказується осереднене значення кількості використовуваних інгредієнтів. Більша кількість яєць збільшує смак і насиченість.
Поради:
- Важливо, щоб всі вихідні компоненти були кімнатної температури.
- Масло бажано використовувати холодного віджиму.
- Додавайте цукор у вигляді цукрової пудри.
- Готового майонезу надають особливий смак добавки у вигляді дрібно подрібненого маринованих оливок і пр.
- Додавання невеликої кількості куркуми зробить колір салатної заправки більш інтенсивним.
- Можна без втрати смакових якостей замінити сік лимона яблучним або іншим оцтом.
Висновок
Приготування майонезного продукту на власній кухні не є чимось складним. Його чудовий смак набагато краще купленого в магазині соусу. Готуючи самостійно, ви точно знаєте – в домашній салатної заправці відсутні шкідливі для здоров’я компоненти, які є в виготовленому промисловим способом продукті. Мінусом іноді виділяють малий термін зберігання. Але погодьтеся, тижневий термін зберігання в холодильнику для домашнього майонезного соусу не такий вже й малий.
