Домашня ковбаса – улюблена страва багатьох. Відмовитися від такої смакоти може хіба що вегетаріанець. Причому, якщо ви приготуєте цей продукт своїми руками, то точно будете знати, що пригостити таким бутербродом можна навіть дитини. Таке ситне і смачне блюдо точно порадує вашого чоловіка, та й самій так приємно поласувати чимось смачненьким. А вже якщо ви подасте ковбасу до святкового столу, то звання «прекрасної господині» вам гарантовано.
Інтернет просто переповнений різними рецептами домашньої ковбаси, а від виду барвистих фото розігрується апетит. Так давайте розберемося, як приготувати домашню ковбасу.
Як зробити домашню ковбасу – основні етапи
Незалежно від того, яку домашню ковбасу ви збираєтеся робити, процес приготування складається з кількох загальних, обов’язкових етапів, а саме — підготовки фаршу, формування і термічної обробки ковбаси.
Вибір м’яса
Класичний варіант – це домашня ковбаса з свинини в кишках. Вкрай важливо правильно вибрати м’ясо для фаршу, оскільки саме від цього багато в чому залежить якість смаку готового страви.
Найбільш придатною для ковбаси є свиняча шия. Вона не сильно жирна, але при цьому внутрішній жир в ній є, який готової ковбасі стане смачним і ароматним соком. Якщо хочеться, щоб ковбаса була пожирніше, то у фарш необхідно буде додати сало.
Якщо свинячу шию придбати не вдається, можна використовувати м’ясо будь-якої частини туші, основний принцип – щоб воно не було надто жорстким і сальним. Співвідношення м’яса і сала має бути 4:1. Гарні в даному випадку ошийок, задня частина або лопаткова.
Ті, хто з якоїсь причини не любить або не їсть свинину, можуть приготувати ковбаску з яловичини, баранини або м’яса птиці. Не менш цікавим буде варіант з використанням декількох видів м’яса. Вибираючи баранину, слід звертати увагу на жили, вони повинні бути м’якими, тоді саме м’ясо теж буде м’яким. А от при виборі яловичини необхідно дивитися на його колір, чим світліше м’ясо, тим молодше було тварина, а значить, ковбаса буде м’якше і соковитіше.
Краще всього купувати м’ясо на ринку, постачальника, якому ви довіряєте. Вибираючи свинину, спробуйте, по можливості, на смак сало тієї ж туші. Якщо воно ароматне і смачне, і м’ясо буде таким же.
Подрібнення
Перед тим як переходити до подрібнення, важливо ретельно зачистити м’ясо від кісток, шкір, сухожиль і пліви, оскільки наявність їх у готовому блюді абсолютно неприпустимо. М’ясо для домашньої ковбаси нарізають вручну, кубиками розміром 1×1 сантиметр. Можна пропустити фарш через м’ясорубку, але тоді домашня ковбаса буде не такою смачною і соковитою. Тому краще не полінуватися і нарізати. Процес, безумовно, трудомісткий, але зате ковбаса вийде особливо смачною.
Звичайно, якщо ви готуєте домашню варенку або салямі, то м’ясо слід пропускати через м’ясорубку.
Вимішування
Подрібнений фарш необхідно ретельно вимісити руками. Це не тільки допоможе добре розподілити спеції і сіль, але і домогтися правильної структури. Справа в тому, що при тривалому вимішування піде зайве повітря і начинка стане щільніше.
Якщо видно, що консистенція дуже щільна, можна додати трохи вершків, якщо фарш і без того дуже жирний, то використовуйте замість вершків воду. Рідкий фарш, навпаки, загущують, додаючи в нього крохмаль, борошно або гірчичний порошок.
Після того як фарш вымешан зі спеціями, сіллю і добавками і доведений до правильної консистенції, його необхідно на кілька годин поставити в холодильник, щоб він краще з’єднався і став однорідним.
Додавання спецій
Найчастіше в домашню ковбасу додають:
- чорний або запашний мелений перець;
- часник;
- розмарин;
- мускатний горіх;
- мелені лавровий лист;
- кмин;
- аніс.
Більш пікантною вийде ковбаска, якщо додати в неї:
- прованські трави;
- червоний мелений перець;
- кайенский перець;
- паприку.
Спеції краще використовувати змелені, вони дадуть м’яса більше аромату, крім того, можна прогріти перед додаванням у фарш на сковорідці, щоб аромат розкрився краще. Підкреслить аромат трав і спецій невелике додавання в фарш алкоголю, наприклад, хорошого коньяку.
Формування ковбасок (з оболонкою і без)
Формувати ковбасу можна як з використанням оболонки, так і без неї. У випадку з оболонкою, її необхідно попередньо підготувати. Якщо використовуєте натуральні кишки, то промийте і замочіть їх на пару годин в теплій воді, після чого ще раз потрібно обполоснути теплою водою і можна трохи поскоблить зворотною стороною ножа.
Можна використовувати штучну оболонку, наприклад, целюлозну, білкову, колагенову або поліамідну. Їх також слід попередньо замочити в теплій, підсоленій воді, але максимум на три хвилини, а потім просто помити під краном.
Наповнити фаршем натуральну або штучну оболонку простіше всього за допомогою спеціальної насадки на м’ясорубці. Для цього необхідно:
- один кінець оболонки начепити на насадку-конус;
- подати фарш, щоб вигнати повітря;
- зав’язати вузлик на другому кінці оболонки.
Наповнюючи ковбаски, необхідно витримувати середню щільність. Занадто щільно набита ковбаса може лопнути, а в недостатньо набитою будуть утворюватися пустоти.
Якщо спеціальної насадки на м’ясорубку немає, можна використати обрізану пластикову пляшку, проштовхуючи фаршу в оболонку через шийку.
Ковбасу можна робити велику, а можна розділяти на маленькі сосиски, перекручуючи кишку. Після того як кишка наповнена, не зайвим буде наколоти її голкою, щоб пішли порожнечі, виходив пар, і ковбаса не тріскалася.
Якщо оболонки немає, то сформувати домашню ковбасу можна використовуючи пергамент, харчову плівку, фольгу, загорнувши в них фарш, як цукерку.
Термічна обробка
Домашню ковбасу можна варити, смажити, запікати, тушкувати або поєднувати способи термічної обробки. У будь-якому випадку, основна – дотримання правильної температури. Щоб ковбаса була соковитою і ароматною, при цьому приготувалася і не лопнула, необхідно готувати її при температурі не більше вісімдесяти градусів.
Якщо ви вирішили ковбасу готувати на сковороді, то смажте на середньому вогні з одного боку до утворення золотистої скоринки, а після – на більш сильному вогні з іншого боку, до отримання того ж результату. Можна додати в сковороду улюблені трави або спеції, що додасть страві особливої пікантності.
Запікати в духовці можна ковбаску як просто на аркуші, так і обернувши її у фольгу. Якщо запікати без фольги, то необхідно періодично поливати ковбасу жиром, щоб вона не засушилась. У випадку з фольгою – за кілька хвилин до закінчення приготування її слід відкрити, щоб ковбаска підрум’янилася.
Вариться ковбаса в слабо киплячій воді, під кришкою, двадцять хвилин. Зазвичай варять ковбасу перед обсмажуванням або гасінням.
Самі смачні рецепти домашньої ковбаси
Без оболонки
Домашню ковбасу можна приготувати без оболонки, при цьому страва вийде таким же смачним і красивим. Подати ковбасу можна на святковий стіл, а можна приготувати просто для бутербродів до сніданку.
Для її приготування знадобляться:
- свинина – 1000 грамів;
- сіль – 10 г;
- перець, орегано, базилік, розмарин – по 10 г;
- часник – ½ головки;
- печериці – 400 грамів.
Приготування таке.
- М’ясо пропустити через м’ясорубку.
- Додати сіль і спеції, дрібно рубаний часник.
- Додати у фарш обсмажені шампіньйони, все перемішати.
- Збити суміш блендером.
- Загорнути фарш у пергамент, у формі цукерки.
- Обернути в два шари фольги.
- Варити ковбасу годину на середньому вогні.
- Готову ковбасу відправити на добу в холодильник.
Як бачите, рецепт домашньої ковбаси без оболонки досить простий. Готувати її можна не тільки з свинини, а з будь-якого іншого виду м’яса.
З свинини і яловичини
Тепер дізнаємося, як зробити домашню ковбасу з свинини і яловичини. Для цього нам знадобиться:
- свинина – 1 кілограм;
- яловичина – 1 кілограм;
- сало – 300 грамів;
- сіль – 1 столова ложка;
- мускатний горіх, чорний мелений перець;
- цибуля -500 грамів;
- часник – ½ головки;
- коньяк – 50 мл;
- вода – 1 столова ложка.
Приготування таке.
- Пропустити м’ясо і сало на м’ясорубку з крупною решіткою.
- Половину фаршу відокремити і пропустити на м’ясорубку з дрібною решіткою.
- Підсмажити цибулю, подрібнити блендером.
- Цибулю і великий фарш трохи обсмажити.
- З’єднати всі види фаршу, додати спеції, коньяк і воду.
- Перемішати і настоювати 30 хвилин.
- Начинити кишки готовою сумішшю.
- Запікати в духовці, в рукаві при температурі 180 градусів 1 годину і при температурі 150 градусів ще півгодини.
Соковита і ароматна ковбаса з м’ясного асорті готова!
Куряча ковбаса
Для курячої ковбаси необхідно взяти:
- куряче філе – 1 кілограм;
- часник – 2 зубки;
- кріп – 2 гілочки;
- сіль, перець – за смаком;
- паприка – 1 столова ложка;
- желатин – 4 грами.
Хід приготування такий.
- Вимите і почищене філе нарізати кубиками.
- Залити желатин 50 мл води і залишити розходитися.
- Порізати кріп і часник.
- Змішати м’ясо, желатин, кріп, часник, спеції і сіль.
- Начинити кишки фаршем.
- Запікати 1 годину при температурі 180 градусів.
- Готову ковбасу поставити на добу в холодильник.
Печінкова
Щоб приготувати печінкову домашню ковбасу зі шпиком, вам знадобиться:
- печінка – 1 кілограм;
- сало – 600 грамів;
- молоко – 1 стакан;
- цибуля – 5 штук;
- яйце – 6 штук;
- манка – 12 грамів;
- сіль, спеції;
- масло.
Приготування наступне.
- Нарізати дрібно половину сала.
- Другу половина сала разом з печінкою перемолоти на м’ясорубці.
- Дрібно порізану цибулю обсмажити і додати у фарш.
- Окремо в мисці збити яйця і додати у фарш.
- Додати манку, сіль, спеції, молоко.
- Залишити фарш на півгодини.
- Наповнити фаршем оболонку.
- Запікати в духовці сорок хвилин при температурі 180 градусів.
Ліверна
Для приготування домашньої ливерки знадобляться:
- проварений лівер – 1 кілограм;
- цибуля – 2 головки;
- яйце – 10 штук;
- сметана – 1 склянка;
- сіль, спеції за смаком.
Приступаємо до приготування.
- Добре відварений лівер пропустити через м’ясорубку разом з цибулею.
- Додати яйця, перемішати.
- Додати сметану, сіль, спеції, трави і ретельно перемішати.
- Наповнити фаршем кишки, сформувати невеликі ковбаски.
- Варити ковбасу на невеликому вогні близько сорока хвилин.
- Після варіння ковбасу необхідно запекти в протягом двох годин при температурі 150 градусів.
З гречкою
Щоб приготувати корисну домашню ковбасу з гречкою, необхідні наступні компоненти:
- свинина – 0,5 кілограма;
- сало – 300 грамів;
- стакан гречки;
- сіль, перець, спеції за смаком;
- часник – ½ головки;
- кишки.
Рецепт наступний.
- Гречку відварити до готовності.
- М’ясо і сало нарізати дрібними кубиками.
- Подрібнити часник.
- Усе з’єднати, додати сіль, спеції і ретельно перемішати.
- Начинити гречаним фаршем кишки.
- Ковбаски наколоти голкою.
- Варити на середньому вогні 35 хвилин.
- Обсмажити на сковороді, поки не з’явиться рум’яна кірочка.
Ковбаса з гречкою готова!
Кров’яна ковбаса
Для приготування смачної домашньої кров’янки знадобляться наступні інгредієнти:
- свиняча кров – 1 літр;
- сало з м’ясним прошарком – 200 грамів;
- гречка – 100 грамів;
- сіль і чорний мелений перець – по 10 г;
- часник – 2 зубчики;
- молоко – ½ склянки.
Спосіб приготування такий.
- Нарізати сало кубиками в 1 сантиметр і підсмажити на сковороді.
- Гречку зварити до готовності.
- Кров пропустити через м’ясорубку.
- Додати в кров молоко, спеції та часник.
- Додавати порціями сало і кашу, ретельно перемішувати.
- Начинити ковбасу.
- Варити п’ять хвилин на повільному вогні, після чого проткнути голкою.
- Запікати півгодини в духовці при 180 градусах, змащуючи жиром.
Рецепт з сиром
Якщо звичайну домашню ковбасу ви готуєте часто і хочеться спробувати щось новеньке, спробуйте приготувати це ласощі з сиром.
Для цього візьміть:
- куряче м’ясо – 2 кілограми;
- спеції – 1 столова ложка;
- в’ялені помідори – 200 грамів;
- болгарський перець – 100 грамів;
- печериці – 100 грамів;
- твердий сир – 100 грамів;
- сало – 0,5 кілограма.
Приготування наступне.
- Куряче м’ясо дрібно нарізати.
- Цибуля, часник, сало пропустити через м’ясорубку.
- Змішати фарші, додати сіль і спеції.
- Сир, перець, помідори, гриби нарізати кубиками.
- Розділити фарш на 4 порції і в кожну додати свій інгредієнт.
- Начинити ковбаски.
- Запікати півгодини при температурі 200 градусів.
Вісім видів різних ковбасок готові – вибирайте улюблені для себе.
Корисні рекомендації
Отже, ми розглянули основні етапи приготування домашньої ковбаси. Можете скористатися одним із запропонованих рецептів, а можете включати свою кулінарну фантазію і винаходити нові, оригінальні ковбаси.
Основне, що слід пам’ятати.
- Вибирайте тільки якісні продукти для приготування ковбаси.
- Перед нарізанням м’ясо слід охолодити, тоді ви зможете його легше нарізати, і консистенція фаршу вийде правильною.
- Не лінуйтеся наколювати голкою готові ковбаски, щоб вони не лопалися при термообробці.
- Якщо ви приготували багато ковбаси, зберігайте її в ємності, затока смальцом, а перед подачею просто розігрівайте.
Тепер ви знаєте, як приготувати домашню ковбасу. Вибирайте свій рецепт, готуйте частіше балуйте своїх рідних і друзів смачненьким. Та приємного всім апетиту!
