Наближається свято. Якщо гарний наряд куплений, залишається тільки одне — вбити всіх стрункою фігурою. Перейдіть на дієтичне харчування і готуйте страви з яловичини.
Яловичина — унікальне за своїми властивостями м’ясо. У 100 г міститься 121 ккал, до 30 г чистого білка і залізо, яке рідко зустрічається в іншому м’ясі. Тому страви з яловичини популярні у тих, хто прагне позбутися зайвих кілограмів, підтримати хорошу фізичну форму або наростити м’язову масу. До того ж це відмінна альтернатива набридлим курячим грудкам.
Пропонуємо приготувати смачні страви з яловичини за спеціальною технологією, завдяки якій зберігаються всі властивості м’яса.
Зазначимо, що правильне харчування не сприймає смаженого. Тому обмежимося двома способами приготування дієтичної їжі — запіканням і тушкуванням.
Що приготувати з яловичини?
- Яловичина на овочевий «подушці»
Для приготування знадобиться:
- 800 г яловичини;
- по 200 г овочів: гарбуза, кольорової капусти, броколі, цибулі, молодої стручкової квасолі, болгарського перцю;
- приправи за смаком: сіль, перець, лавровий лист.
Щоб отримати соковите і апетитне блюдо, виконайте такі дії:
- Яловичину помийте і поріжте невеликими шматочками.
- Овочі вимийте.
- Гарбуз і перець поріжте кубиками, цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття, цибулю наріжте півкільцями, а квасоля шматочками по 3-4 см.
- У термостійку форму влийте 1,5 склянки води. Якщо є овочевий бульйон, то використовуйте його.
- Викладіть м’ясо і гарбуз. Тушкуйте в духовці 15 хвилин.
- Додайте інші овочі і приправи, готуйте ще 50 хвилин.
Викладіть м’ясо з овочами на блюдо і посипте зеленню.
- Яловича буженина з чорносливом
Для цієї страви візьміть:
- яловичу вирізку — 1-1,5 кг;
- часник — 7-8 зубчиків;
- морква — 1 шт.;
- чорнослив — 150 г;
- сіль і перець.
Слідуйте таким алгоритмом:
- М’ясо помити і просушити на паперовому рушнику.
- Очистити моркву і нарізати великою соломкою — не більше 1-2 см і довжиною 5-6 див.
- Чорнослив промийте і обдайте окропом.
- 3-4 зубчики часнику залиште цілими, інші розчавіть і змішайте з 1-2 пучечками солі.
- У шматку з різних сторін зробіть ножем по 2-3 глибоких проколу.
- Місця проколів нашпигуйте часниковою сумішшю і шматочками моркви. В деякі проколи покладіть цілі зубчики часнику і чорнослив.
- Обмажте шматок м’яса сумішшю часнику з сіллю, посипте перцем. Викладіть її в каструлю і поставте в холодне місце на 2-3 години.
- Змастіть м’ясо оливковою олією, загорніть у фольгу або покладіть в рукав. Запікайте в духовці 60 хвилин при температурі 180 °С.
- Розгорніть фольгу/рукав і залиште буженину на 15 хвилин в духовці, щоб утворилася рум’яна кірочка.
Незважаючи на те що в рецепті не використовується жир (крім олії), буженина не буде жорсткою і сухою. Соки, які виділяються в процесі запікання, пропитают її і зберігають соковитість м’якоті.
- Рулет з яловичини зі шпинатом
Щоб приготувати цю закуску, використовуйте:
- 1 кг філе яловичини;
- 300 г шпинату;
- 150 г сухофруктів (чорнослив і курага);
- 50 г волоського горіха;
- приправи (орегано або розмарин, зіру, сіль, перець, паприку).
Рулет з неповторним пікантним смаком вийде, якщо:
- Філе промити і просушити. Викласти його між двома шарами харчової плівки і відбити.
- Приправити м’ясо і залиште просочуватися спеціями на 30-40 хвилин.
- Волоські горіхи прижарьте на сухій сковороді і очистіть від шкірки. Подрібніть в блендері або качалкою так, щоб вийшли середні за величиною шматочки.
- Наріжте шпинат, чорнослив і курагу. Змішайте всі і додайте волоські горіхи.
- Викладіть начинку на м’ясо і загорніть рулетом. Скріпіть шпажкою або кулінарним шпагатом.
- Збризніть оливковою олією і викладіть в рукав для запікання.
- Запікайте в духовці, розігрітій до 180 °С протягом години. Розкрийте рукав і пропеките рулет ще 15 хвилин.
З начинкою для такого рулету можна експериментувати: змішайте шпинат з нежирним сиром або рубаними вареними яйцями, заміксуйте апельсин зі шпинатом.
- Тюфтельки з яловичини
З цим блюдом впорається навіть малодосвідчений господиня. Щоб його приготувати, використовуйте:
- яловичий фарш — 500 г;
- цибуля — 1 шт.;
- морква — 1 шт;
- молоко — 50 мл;
- яйця — 2 шт.;
- приправи (сіль, перець, орегано або базилік, сушений кріп, петрушка тощо)
Пікантності страві додасть ½ ч. л. перцю чилі.
Для приготування цієї страви знадобиться томатна основа. Візьміть для неї 500 мл томатного соку або 3-4 ст. л. томатної пасти, розведеної в 500 мл кип’яченої води.
Щоб вийшли соковиті і ароматні тюфтельки:
- Наріжте маленькими кубиками цибулю і натріть на тертці моркву.
- Змішайте фарш з овочами, вбийте яйце і влийте молоко, приправте спеціями за смаком.
- Гарненько збийте фарш, піднімаючи його і кидаючи назад у ємність.
- Закип’ятіть томатний сік, додайте лавровий лист і щіпку солі.
- Наберіть фарш столовою ложкою і сформуйте колобок.
- У киплячий додайте томат тюфтельки.
Поставте ємність в духовку. Час приготування страви — 30-35 хвилин. Тефтелі подавайте з салатом зі свіжих овочів або рагу.
- М’ясна запіканка
Для приготування цієї страви використовуйте:
- 600 г яловичого фаршу;
- 3 яйця;
- 50 мл молока;
- баклажани, кабачки, болгарський перець — по 200 г кожного овоча;
- цибуля — 1 шт.;
- твердий сир — 100 г;
- спеції.
Без твердого сиру приготувати цю страву не можна, але плюс у тому, що ті, хто на дієті, сирну скоринку можуть проігнорувати, а з’їсти тільки апетитну начинку.
Страва готується так:
- Поріжте цибулю маленькими кубиками або подрібніть в блендері.
- Змішайте цибулю з фаршем і одним яйцем, додайте спеції за смаком.
- Овочі помийте і поріжте кубиками. Баклажани і кабачки посоліть і залиште на 10-15 хвилин, щоб пішла гіркота і зайва вода. Злийте рідину, яка виділилася.
- Змастіть форму для випікання оливковою олією.
- Викладіть на дно порізані овочі, а зверху — фарш.
- Натріть сир на дрібній тертці і посипте блюдо.
- Збийте два яйця з молоком і полийте зверху.
Накрийте форму фольгою і випікайте 35 хвилин в духовій шафі при температурі 180 °С. Потім розгорніть фольгу і залиште в духовці ще на 10-15 хвилин.
З яловичини можна приготувати різноманітні страви. Якщо не захоплюватися використанням рослинної олії, а доповнити рецепт овочами, то вийдуть ситні страви.
А які дієтичні страви з яловичини готуєте ви?
