Соковиті, апетитні, надзвичайно смачні десерти з сушеними сливами – це найкраща альтернатива висококалорійним і нудотним солодощів з супермаркету. Оригінальні цукерки, тістечка, популярні желейні торти, солодкі ковбаски, пироги та інші страви з корисними сухофруктами легко приготувати в домашніх умовах. Потрібно лише вибрати гарний рецепт, дотримуватися зазначені пропорції, а також вкласти в кожен процес трохи фантазії і частинку своєї душі.
Що таке десерт з чорносливу
Солодкі страви з чорносливу – це десерти, ключовим інгредієнтом яких є сушені плоди сливи. Їх подають до чаю, шампанського, вина. Діти не завжди готові вживати чорнослив в чистому вигляді, але із задоволенням спробують цукерки та інші ласощі, приготовані з сухофруктами. Сушені сливи володіють антиоксидантними властивостями, що містять калій, кальцій, фосфор і залізо. Вони сприятливо впливають на травну, серцево-судинну систему, надають м’який проносний ефект, допомагають при анемії, перешкоджають розвитку колоректального раку.
Як готують десерти з чорносливом
Страви з сушеними сливами готують заздалегідь, щоб сухофрукти встигли просочитися соусом або кремом. Такі десерти подають охолодженими, прикрашають цукровою пудрою, тертим шоколадом, м’ятою, глазур’ю і кокосовою стружкою. Якщо гості вже на порозі, а часу катастрофічно не вистачає, можна скористатися одним з рецептів на швидку руку. Якщо мова йде про святкову вечерю або іншому важливому заході, варто віддати перевагу більш складним рецептами і порадувати близьких справжнім кулінарним шедевром, наприклад, тортом.
Швидкий спосіб
Найшвидший спосіб приготування десерту з чорносливу – начинити плоди, залити соусом або подрібнити і запропонувати гостям у вигляді домашніх цукерок. В якості начинки використовують фундук, мигдаль, кедрові або волоські горіхи. Відповідний соус – згущене молоко, вершки, сметана, йогурт або розтоплений шоколад. Весь процес складається з наступних етапів:
- Горіхи очищають. Подрібнюють або залишають цілими.
- Сухофрукти без кісточок заливають теплою водою, несолодким міцним чаєм, бренді, коньяком або свіжовичавленим апельсиновим соком на 15-20 хвилин.
- Окремо шоколад розтоплюють або готують соус, крем.
- Сушені сливи начиняють підготовленими інгредієнтами або подрібнюють і змішують з ними.
- Заготовки умочують в шоколад або заливають кремом.
- Готовий десерт подають охолодженим.
Випічка
Домашня випічка з чорносливом виходить кисло-солодкою, ситної і дуже ароматною. Традиційно плоди змішують з жовтково-сметанним кремом і випікають разом з пісочним коржем. Альтернативний варіант – холодні желейні десерти. У таких випадках випікають тільки бісквіт, а сушені сливи змішують з желатиновим кремом і викладають на основу, яку прибирають в холодильник на кілька годин. Приготування випічки включає наступні процеси:
- Сухофрукти без кісточок заливають теплою водою, чаєм або алкоголем на 15-20 хвилин.
- Плоди подрібнюють або залишають цілими, змішують з кремом.
- В рознімної формі випікають основу – бісквітний корж або пісочну тарталетку з бортиками.
- Зверху викладають крем.
- Желейні десерти з чорносливу прибирають в холодильник на кілька годин. Пироги, кекси та інші солодкі страви запікають при 200 °С до готовності.
Рецепти приготування десерту із чорносливу
Є безліч способів приготування солодких страв з сушеними сливами. Корисні десерти стануть прекрасним доповненням сімейного чаювання і елегантною закускою до гарного вина. Головне – правильно підготувати і розмочити сухофрукти, вибрати якісні інгредієнти, дотримуватися послідовність процесів і рекомендації, зазначені в рецепті.
Шоколадний з чорносливом і мигдалем
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 354 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Домашні шоколадні цукерки з сушеними сливами і хрустким мигдалем – варіант безпрограшного десерту для святкового столу. Сухофрукти замочують у коньяк, ром, бренді або італійської граппе. Алкоголь замінюють міцним чаєм, свіжовичавленим апельсиновим соком або теплою кип’яченою водою, якщо страва призначене для дітей. Розтоплений шоколад можна попередньо змішати з улюбленими прянощами і спеціями – ваніллю, корицею, гвоздикою, дрібкою гострого кайенского перцю. Готові вироби не розраховані на тривале зберігання, тому їх не рекомендується робити запас.
Інгредієнти:
- чорнослив – 25 шт.;
- мигдаль – 25 шт.;
- шоколад – 100 г;
- коньяк – 50 мл
Спосіб приготування:
- Мигдаль залити окропом.
- Злити воду через 2 хвилини, очистити горіхи.
- Обсмажити на мінімальному вогні.
- Сухофрукти без кісточок промити, пересипати в глибоку ємність.
- Залити коньяком на 15 хвилин. Перемішати, щоб плоди просочилися алкоголем і стали м’якшими. Обсушити.
- Начинити обсмаженими горіхами.
- Застелити деко або обробну дошку папером для випікання.
- Шоколад розтопити на водяній бані.
- Занурити кожну заготовку в гарячу шоколадну масу, наколюючи сухофрукти зубочисткою або дерев’яною шпажкою.
- Розкласти на папері.
- Прибрати десерт у прохолодне місце.
- Коли шоколад застигне, перекласти цукерки в коробку або вазочку.
З чорносливу і горіхів зі згущеним молоком
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 356 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Ситний десерт з сухофруктами, горіхами і згущеним молоком стане ще смачніше і ніжніше, якщо дати йому настоятися 2-3 години. Його подають в креманках, невеликі піали або красивих вазах. За бажанням замість волоських горіхів використовують арахіс, фундук або мигдаль, попередньо обсмажений на сухій сковороді. Горіхи залишають цілими або нарізують не дуже дрібними шматочками. Згущене молоко можна змішати з жирними вершками, щоб готова страва була менш солодким і калорійним. Перед подачею можна посипати тертим шоколадом або какао-порошком.
Інгредієнти:
- чорнослив – 400 г;
- горіхи волоські – 200 г;
- згущене молоко – 250 мл
Спосіб приготування:
- Горіхи очистити, видалити перегородки.
- Сухофрукти промити, вийняти кісточки.
- Залити теплою водою на 15 хвилин. Обсушити.
- Начинити кожен плід половинкою ядра волоського горіха. Бажано використовувати отвори, які залишилися після видалення кісточок.
- Розкласти заготовки по креманкам.
- Заправити згущеним молоком з цукром.
- Перемішати.
Чорнослив і волоські горіхи з вершками
- Час: 45 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 373 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Листковий десерт з чорносливу з волоським горіхом і збитими вершками подають у високих склянках або прозорих креманках. Страва буде буквально танути в роті, якщо правильно приготувати повітряний, в міру солодкий вершковий крем. Вершки жирністю 33-35% збивають з цукровою пудрою, звичайним або ванільним цукром. В ніжну вершкову масу можна додати трохи ванільної есенції для аромату. За бажанням верхній шар крему прикрашають листям м’яти, глазур’ю або тертим шоколадом, посипають какао-порошком, як тірамісу.
Інгредієнти:
- чорнослив – 12 шт.;
- горіхи волоські – 10 шт.;
- вершки жирні – 200 мл;
- пудра цукрова – 3 ст. л.;
- шоколад темний – 50 г.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти без кісточок промити.
- Залити теплою водою на 20 хвилин.
- Відкинути на друшляк. Обсушити.
- Розрізати кожен плід на 5-6 частин.
- Горіхи обсмажити, дрібно нарізати.
- Охолоджені вершки збити міксером з цукровою пудрою до густої однорідної консистенції.
- Викласти у підготовлені стакани, чергуючи шари збитих вершків, подрібнених сухофруктів і волоських горіхів 2-3 рази.
- Прикрасити тертим шоколадом.
- Готовий чорнослив з волоським горіхом і кремом подавати охолодженим.
З чорносливу і йогурту з яблучним пюре
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 192 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Для приготування вишуканого блюда з яблучним пюре і сухофруктами бажано використовувати густий грецький йогурт, який має щільну консистенцію. Грецький йогурт можна замінити звичайним, але в цьому випадку кисломолочний продукт необхідно позбавити від надлишків сироватки. Для цього його відкидають на друшляк, застелене марлею, і залишають, поки не стече рідина. Десерт має чіткі шари, тому його рекомендується подавати порційно, наприклад, у вазочках або широких келихах для мартіні.
Інгредієнти:
- чорнослив – 10 шт.;
- пюре яблучне – 150 г;
- грецький йогурт – 300 г;
- бренді – 100 мл;
- цукор ванільний – 1 ст. л.;
- цукор – 4 ст. л.;
- масло вершкове – 50 г;
- вода – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти без кісточок промити.
- Перекласти в сотейник, залити бренді.
- Прогріти, не доводячи до кипіння.
- Зняти з вогню.
- Закрити кришкою, залишити на 30 хвилин.
- Злити рідину в чисту чашку або склянку.
- Сухофрукти віджати, нарізати великими шматочками.
- З’єднати в сковороді цукровий пісок, ванільний цукор і воду. Нагріти на середньому вогні.
- Коли цукор розплавиться і стане прозорою карамеллю, додати вершкове масло.
- Не помішуючи, довести карамель до легкого золотистого кольору.
- Зняти з вогню.
- Через 5 хвилин змішати карамель з яблучним пюре. При необхідності прогріти суміш, щоб маса стала однорідною.
- Влити бренді, в якому маринувалися сухофрукти.
- Перемішати.
- Розкласти сухофрукти на дні келихів або іншого посуду для презентації.
- Зверху викласти грецький йогурт, розрівняти.
- Додати шар яблучно-карамельного пюре.
- Подавати страву охолодженим.
З хурми і чорносливу з сиром
- Час: 35 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 174 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: легка.
Красиве блюдо з яскраво-помаранчевої хурмою, сиром і сухофруктами можна презентувати в келихах для вина чи мартіні. Його подають охолодженим до кави або кріпленому провину. Любителі солодких десертів можуть збільшити кількість меду або замінити його цукровим піском. Сир можна змішати з натуральним йогуртом або збитими вершками, але це позначиться на калорійності готового продукту. Сухофрукти попередньо ошпарюють окропом, заливають алкоголем або теплою водою на чверть години, але ні в якому разі не залишають в рідині на всю ніч, інакше вони перетворяться в кашку.
Інгредієнти:
- чорнослив – 100 г;
- хурма – 1 шт.;
- сир – 250 г;
- мед – 1 ч. л.;
- кориця мелена – на смак.
Спосіб приготування:
- Хурму промити, обсушити.
- Нарізати соломкою.
- Сир перетерти через сито.
- Додати мед, перемішати.
- Сухофрукти замочити на 15 хвилин, вийняти кісточки.
- Нарізати плоди соломкою.
- Викласти у підготовлені стакани, чергуючи шари сиру, сушеної сливи і хурми 2-3 рази.
- Посипати блюдо меленою корицею.
Ковбаска з чорносливом і фундуком
- Час: 3 години 20 хвилин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 405 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Смачна ковбаска з сушеної сливи і фундука має блискучу глянсову поверхню, гарний візерунок на зрізі і щільну текстуру, завдяки якій ласощі можна нарізати тонкими скибочками. Такий десерт подають до кави, вина, сирного асорті. Солодку ковбаску можна скачати вручну або за допомогою килимка для приготування суші. Страва буде схоже на справжню сирокопчену ковбасу, якщо добре розтерти сухофрукти і правильно нарізати фундук. Шматочки горіхів повинні нагадувати сало у салямі, тому їх не слід робити занадто дрібними.
Інгредієнти:
- чорнослив – 400 г;
- фундук – 300 г;
- сік апельсиновий – 2 ст. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- цедра апельсинова – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
- Сушені сливи без кісточок подрібнити.
- Додати апельсиновий сік, апельсинову цедру і мед. Перемішати.
- Розтерти до консистенції пасти вручну або за допомогою блендера.
- Горіхи нарізати шматочками середнього розміру.
- Змішати подрібнений фундук з пастою з сухофруктів.
- Викласти масу на харчову плівку, складену вдвічі.
- Сформувати ковбаску – вона повинна бути тугий.
- Зафіксувати краю плівки, зав’язавши вузлик.
- Прибрати блюдо в холодильник на 3 години.
Шоколадні цукерки
- Час: 8 годин 25 хвилин.
- Кількість порцій: 6 персон.
- Калорійність страви: 329 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Корисні шоколадні цукерки – це блюдо, яке вразить навіть гурмана і стане розкішним доповненням святкового столу. Їх подають в одноразових паперових формочках для кексів або красивій вазі для варення. Кожну цукерку можна попередньо загорнути у фольгу. Заготівлі розміром з волоський горіх або перепелине яйце можна двічі занурити в розтоплений шоколад і посипати кокосовою стружкою або мигдальними пелюстками. Після застигання десерт можна прикрасити цукровою пудрою або розтопленим білим шоколадом.
Інгредієнти:
- чорнослив – 300 г;
- шоколад – 100 г;
- курага – 100 г;
- горіхи волоські – 100 г;
- мед – 4 ст. л.;
- сік лимонний – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сушені сливи без кісточок і курагу промити. Обсушити.
- Подрібнити сухофрукти з допомогою блендера або м’ясорубки, додавши половину порції волоських горіхів (не більше 50 грамів).
- Залишилася порцію горіхів порубати ножем.
- Мед змішати з лимонним соком.
- З’єднати медову суміш з горіхами і сухофруктами.
- Сформувати щільні кульки.
- Шоколад розтопити на водяній бані.
- Занурити заготовки в гарячу шоколадну масу, наколюючи кожен кульку зубочисткою.
- Викласти цукерки на обробну дошку або деко, застелене фольгою.
- Прибрати блюдо в холодильник на 8 годин або на всю ніч.
Желейний торт з чорносливом
- Час: 4 години 45 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 256 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Сметанно-сирний желейний торт з сухофруктами – це смачний, ефектний, але при цьому нескладний десерт, який особливо сподобається дітям. Основу страви складає пишний бісквіт, який за бажанням можна зробити шоколадним. Для цього частину борошна замінюють якісним какао-порошком. Якщо просто додати какао в тісто, не змінюючи пропорції борошна, бісквіт вийде занадто щільним, забитим. В крем можна додати трохи кураги, яка додасть страві солодкість і зробить його більш красивим в розрізі.
Інгредієнти:
- чорнослив – 200 г;
- желатин – 10 г;
- крохмаль кукурудзяний – 2 ст. л.;
- яйця – 3 шт.;
- сир – 250 г;
- вода – 150 мл;
- сметана жирна – 250 г;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- цукор – 1 ст.;
- борошно – 100 г.
Спосіб приготування:
- Яйця збити з половиною порції цукру.
- Додати просіяне борошно, змішане з крохмалем і розпушувачем.
- Дно рознімної форми застелити пергаментним папером.
- Викласти тісто, акуратно розрівняти.
- Випікати 20 хвилин при температурі 200 °С.
- Бісквіт охолодити, не витягуючи з форми.
- Сушені сливи без кісточок залити 100 мл гарячої води на 10 хвилин. Злити рідину в чистий стакан.
- Нарізати сухофрукти невеликими шматочками.
- Залити желатин 50 мл холодної води.
- Додати воду, в якій наполягали сушені сливи.
- Прогріти суміш на водяній бані желатин повинен повністю розчинитися.
- Зняти з вогню.
- Додати сметану, збиту з сиром і залишилася порцією цукру.
- Всипати подрібнені сухофрукти, перемішати.
- Акуратно викласти масу на остиглий корж.
- Заповнити форму, розрівняти.
- Прибрати блюдо в холодильник на 4 години.
Пиріг з пісочного тіста з бренді і чорносливом
- Час: 1 година 25 хвилин.
- Кількість порцій: 8 персон.
- Калорійність страви: 328 ккал в 100 г.
- Призначення: десерт.
- Складність: середня.
Основа пирога з пісочного тіста з бренді і чорносливом повинна бути тонкою, інакше випічка вийде сухуватою і не пропечеться рівномірно. Перш ніж поставити тісто в духовку, можна накрити листом пергаментного паперу, а зверху насипати квасоля або горох. Вантаж не вплине на смак пісочного коржа, але зробить його форму ідеальної. За кілька хвилин до закінчення готування папір і вантаж потрібно прибрати, щоб корж підрум’яниться. За бажанням у страву додають спеції – ваніль, корицю, трохи мускатного горіха.
Інгредієнти:
- чорнослив – 150 г;
- готове тісто пісочне – 250 г;
- бренді – 100 мл;
- жовтки яєчні – 5 шт.;
- борошно – 1 ч. л.;
- вершки жирні – 50 мл;
- цукор – 1 ст. л.;
- цукор ванільний – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Сухофрукти без кісточок залити бренді.
- Через 15 хвилин злити рідина, злегка віджати плоди.
- Роз’ємну форму для випікання присипати борошном.
- Тісто розкачати.
- Викласти у форму, формуючи високі бортики.
- Випікати корж 25 хвилин при температурі 200 °С.
- З’єднати в сотейнику вершки, ванільний цукор.
- Нагріти, не доводячи до кипіння.
- Жовтки збити з цукром.
- Тонкою цівкою ввести в жовткову масу гарячі вершки збити.
- Перелити суміш на піщану основу.
- Зверху розкласти чорнослив.
- Випікати пиріг з сушеними сливами 40-45 хвилин.
- Охолодити блюдо у формі.
