Приблизно чверть ваги невеликого кавуна становить його шкірка. Як і м’якуш, вона багата калієм, а ще містить вітаміни B, PP і фолієву кислоту, клітковину, пектин. Не варто поспішати викидати такий корисний продукт, з нього можна зробити натуральні солодощі до чаю. Рецепти приготування такого десерту, як цукати з кавунових кірок в домашніх умовах знадобляться тим, хто знає, що цукровий плід цінний не тільки м’якоттю.
Як приготувати цукати з кавунових кірок
Шкірку для майбутнього ласощі потрібно брати від стиглого, якісного кавуна. Підготовка кірки до приготування страви полягає в знятті верхньої зеленої шкірки за допомогою овочечистки, ретельного вискоблювання рожевої м’якуша з внутрішньої сторони. Вийшла корочка повинна бути білою. Нарізати її на порційні шматочки можна звичайним ножем або фігурним, за формою це можуть бути довгі смужки або кубики – справа смаку.
Рецепти цукатів з кавунових кірок
- Час: 6-10 годин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Складність: легка.
Готуються цукати в домашніх умовах просто, але не швидко: засахаривание висихання і в середньому триває не менше доби. В домашніх умовах прискорити цей процес можна за допомогою електричної сушарки. Такі пристрої для заготівлі на зиму овочів, фруктів, грибів бувають вдома у садівників. У цьому рецепті використовується м’ята, вона відтіняє, облагороджує смак домашнього десерту і виграшно виглядає на фото.
Інгредієнти:
- підготовлені шматочки шкірки кавуна – 1,5 кг;
- цукор – 3-4 склянки;
- вода – 1 склянка (може знадобитися менше);
- м’ята сушена – 2 ч. ложки;
- цукрова пудра для обсипання.
Спосіб приготування:
- Порізану кубиками кірку перемішати з цукром і витримати 1 годину в каструлі.
- Додати воду, м’яту, дочекатися кипіння. Варити 15-20 хвилин, періодично помішувати ложкою.
- Злити сироп і розкласти цукати по ярусах сушарки. Сушити 4-6 годин (залежить від бажаного ступеня м’якості готового продукту).
- Обсипати цукати цукровою пудрою, перекласти в суху банку для зберігання.
Класичний рецепт
- Час: 36 годин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 280 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Складність: легка.
Класичний спосіб приготування цукатів схожий з традиційним російським рецептом варення. Кірку проварюють в цукровому сиропі багато разів, даючи можливість настоятися в перервах між варками. Такі кавунові цукати виходять повністю прозорими, з м’якою, тягучою текстурою. Вони мають непередаваний карамельний смак. На фото їх не відрізнити від мармеладу. Спочатку кірки відварюються без цукру, щоб вивести накопичені шкідливі речовини.
Інгредієнти:
- кірки кавуна (кубики) – 800 г;
- цукор 400 г і на обсипання – 1-2 ст. ложки;
- вода для сиропу – 200 мл;
- лимонна кислота – 2 г;
- ванілін на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Відварити кірки у воді протягом 10 хвилин, воду злити.
- Зварити сироп з цукру, залити кірки приготованим гарячим сиропом, проварити 5 хвилин, залишити остигати.
- Повторити цикли короткої варіння і охолодження 3-4 рази, роблячи перерви по 3 години. Під час другої варіння додати лимонну кислоту.
- Застелити деко папером для випічки, викласти шматочки, сушити протягом доби. Для прискорення процесу можна використовувати духовку з температурою не вище 60 градусів (сушка з відчиненими дверцятами).
- Обсипати готові цукати цукром, щоб не злипалися при зберіганні.
З лимоном
- Час: 36 годин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 322 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Складність: легка.
Лимонний сік не просто замінює лимонну кислоту, яка використовується в класичній версії страви, але і додає тонкий цитрусовий аромат. Як приготувати незвичайні за смаком цукати? Можна додати при варінні шматочки лимона, бадьян, кардамон, паличку кориці. Самі по собі кірки кавуна несмачні і нічим не пахнуть, тому легко приймають ті запахи і смаки, які захоче надати їм кулінар.
Інгредієнти:
- кавунові кірки – 1 кг;
- вода – 1 л;
- цукор – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- цукор для посипання.
Спосіб приготування:
- Зварити сироп з 1 кг цукру і 1 л води.
- Опустити туди кірки, варити протягом 10 хвилин. Остудити.
- Через 2-3 години повторити варіння, зробити так 3-4 рази. Під час фінальної варіння додати сік і цедру лимона.
- Злити сироп, розкласти цукати на просушку, сушити не менше доби.
- Обваляти в цукрі і розкласти по контейнерах, попередньо промитим розчином соди.
З лаймом
- Час: 36 годин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 302 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Складність: легка.
Тонкий лаймовий аромат зробить з цукати з кавунових кірок вишуканим десертом. Для приготування цієї страви знадобиться не тільки сік лайма, але і цедра. Зняти її можна за допомогою спеціального ножа або, якщо його немає, звичайної дрібної теркою. Важливо знімати тільки верхній шар, внутрішня біла частина шкірки гірчить, вона може зіпсувати страву. Щоб вийшло смачно, беріть свіжі лайми.
Інгредієнти:
- кавунові кірки – 1,5 кг;
- цукор – 700 г;
- вода – 300 мл;
- лайм – 2 шт.
Спосіб приготування:
- Відварити кавунові кірки у воді, злити відвар, дати охолонути.
- Зварити цукровий сироп і занурити туди кірки, проварити 5 хвилин, остудити.
- Повторити 4-5 циклів варіння, під час одного з них додати цедру і сік лаймів.
- Виварені до прозорості шматочки витягнути з сиропу, дати стекти залишкам рідини і висушити на деку протягом 24 годин.
В мультиварці
- Час: 36 годин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 300 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Складність: легка.
Використання мультиварки не прискорить процес приготування цукатів, але дозволить автоматизувати його. На пристрої можна виставити таймер, щоб не стежити за часом початку наступної варіння. Якщо в мультиварці є можливість самостійно задавати температуру приготування, потрібно задати 95 градусів: так цукати не будуть варитися, а нудитися. Якщо такої можливості немає, підійдуть програми «Гасіння» і «Випічка», вийде так само смачно.
Інгредієнти:
- скоринки – 1 кг;
- цукор – 0,5 кг і на посипання;
- лимонна кислота 1 ч. ложка або сік 1 лимона;
- вода 0,5 л.
Спосіб приготування:
- Як у класичному рецепті, скоринки рекомендується попередньо виварити в чистій воді.
- Перемішати в мультиварці цукор, воду, лимонну кислоту або сік лимона і кубики шкірки, закрити кришку і витримати 15 хвилин на обраній програмі.
- Поставити таймер на наступну варіння (через 3 години). Повторити 3-4 рази.
- Дати стекти сиропу, розкласти цукати для просушування (стандартні 24 години). По закінченні процедури обваляти їх в цукрі.
Кольорові цукати з кавунових кірок
- Час: 36 годин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 280 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Складність: середня.
Незвичайні за кольором домашні цукерки прикрасять святковий стіл, будуть апетитніше виглядає на фото і сподобаються дітям. Можна використовувати штучні барвники, гелеві або в порошку. Так надходять на фабричному виробництві. В домашніх умовах переважно використання натуральних фарбувальних речовин: смачно і корисно. Куркума додасть насичений жовтий колір, каркаде – червоний, соком листя шпинату можна додати зелений відтінок.
Інгредієнти:
- нарізані кірки – 1 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 0,5 л;
- буряк (можна використовувати інші барвники) – 1 шт;
- лимонна кислота – 2 ч. ложки.
Спосіб приготування:
- Відварити скоринки в сиропі. Як приготувати десерт, описано в класичному рецепті: 3-4 циклу варіння і охолодження.
- Відварити буряк, потерти на дрібній тертці і вичавити сік, користуючись марлею.
- Перед просушуванням цукатів викласти їх в ємність, залити туди буряковий сік, перемішати і дати постояти півгодини для фарбування.
- Сік злити і розкласти цукати з кавуна для просушування. Сушити добу, в кінці обсипати цукровою пудрою.
- З іншими соковитими барвниками технологія така ж, сухі (куркума, каркаде) додаються під час завершальної варіння.
