Згідно з канонами здорового харчування самим корисним ласощами є сухофрукти та горіхи: вони такі ж висококалорійні, як шоколад і цукерки, але представляють цінність для організму і при дотриманні міри не шкодять фігурі. Вдалих поєднань таких продуктів маса, але одним з найвідоміших, використовуваним для десертів і солоних закусок, є тандем з волоських горіхів і чорносливу. Які страви з них можна приготувати і як правильно це зробити?
Десерти з чорносливом і грецькими горіхами
Солодке ласощі, яке буде доречно на дитячому столі, в раціоні тих, хто худне людини, і навіть піде на користь чоловічому і жіночому здоров’ю – чорнослив з волоським горіхом і кремом. Велика частина домашніх десертів являє собою варіацію цього рецепта: змінюється лише різновид крему (заварний, шоколадний, на сметані, вершках, згущеному молоці) та склад начинки – до рубаним горішкам додають:
- сир;
- сир;
- мед;
- м’якоть фруктів;
- м’ясний фарш (несолодкі закуски).
Як приготувати
Смачне блюдо починається з якісних продуктів, тому переконайтеся, що горішки, якщо куплені не в шкаралупі, позбавлені неприємного (згірклого) запаху, а на сухофруктах відсутні некрасиві плями. Ще кілька важливих нюансів:
- Вибирайте черносливины середнього або великого розміру, якщо плануєте їх фарширувати. Для інших десертів підійдуть і дрібні.
- Перед початком роботи будь-які сухофрукти потрібно обробити окропом, щоб отримати ніжну м’якоть і позбутися від хімічних речовин, що містяться на поверхні.
- Обов’язково помийте і горіхові ядра (якщо куплені цілісні горіхи, їх можна просто розколоти і використовувати за призначенням), а після підсушіть на сковороді без додавання жиру.
Рецепт чорносливу з волоським горіхом
Варіантів поєднань продуктів для цього солодкого тандему маса: ви можете робити десерт, для якого приготуєте ніжний крем (найпростіший варіант – чорнослив з волоським горіхом в сметані), або додасте ще кілька фруктів, ягід або сухофруктів і отримаєте салатик, який заправляють йогуртом. Приготуйте шоколадну глазур – і ви в кроці від домашніх цукерок, а якщо використовувати сир, сир, зелень, спеції, на світ з’явиться пікантна закуска.
Чорнослив, фарширований горіхами, в сметані
- Час: 1 година 20 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 317 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Найпростіше домашнє ласощі, яке тільки можна придумати в умови дефіциту часу та відсутності екзотичних продуктів, це сухофрукти з горіховою начинкою під сметанним кремом. Обов’язково використовуйте дуже жирну густу сметану (від 25%), оскільки рідка дієтична погано збивається, не тримає форму, і замість акуратних шапочок у вас буде растекшийся соус. Цукор-пісок для крему брати не варто, оскільки великі гранули розчиняються в сметані не повністю.
Інгредієнти:
- чорнослив – 180 г;
- горішки волоські – 70 г;
- сметана 25% – стакан;
- цукрова пудра – 100 г;
- ванілін – на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
- Чорнослив залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 10 хв.
- Підсушіть паперовими серветками і остудіть.
- Висипте горішки на сковорідку, підрум’яньте і разрубите на великі шматочки.
- Заповніть ними кожну черносливину. Викладіть на велике блюдо рівним шаром.
- Змішайте сметану з цукровою пудрою і ваніліном, збивайте міксером 3-4 хв. на максимальній швидкості.
- Укрийте отриманим кремом фаршировані черносливины, приберіть в холодильник на годину.
З кремом
- Час: 2 години.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 291 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: середня.
Якщо у вас є час або просто не хочеться користуватися надто легкими рецептами, спробуйте внести різноманітність у розглянутий вище: зробіть заварний крем для прикраси десерту. Складається він з молока, вершкового масла, яєчних жовтків і цукру. Для аромату в даному рецепті вказана ваніль (стручком), яку можна замінити ванільною есенцією, а загусником виступає кукурудзяний крохмаль.
Інгредієнти:
- чорнослив – 250 г;
- горіхи грецькі – 150 г;
- молоко – 300 мл;
- цукор – 100 г;
- яєчні жовтки – 2 шт.;
- вершкове масло – 30 г;
- крохмаль кукурудзяний – 2 ст. л.;
- стручок ванілі.
Спосіб приготування:
- Замочити чорнослив в окропі.
- Нагріти на водяній бані молоко з цукром.
- Коли почнеться кипіння, додати розрізаний вздовж ванільний стручок, вимкнути плиту. Дати настоятися під рушником годину.
- Збити жовтки, всипати крохмаль.
- Молоко процідити, з’єднати з жовтковою масою, варити на тій же водяній бані, поки суміш не почне густіти.
- Додати м’яке вершкове масло, перемішати.
- У кожну черносливину помістити по половинки горіхового ядра, розкласти по креманкам, зверху зробити шапочку з теплого крему. Дати застигнути в холодильнику (півгодини).
Зі згущеним молоком
- Час: 7 годин.
- Кількість порцій: 4 персони.
- Калорійність страви: 262 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Просте і знайоме з дитячих спогадів ласощі у вигляді фаршированих горішками сухофруктів, подається не тільки зі сметаною: можна зробити десерт ще солодше, скориставшись згущеним молоком. Найлегший рецепт це модифікація розглянутого вище, де використовувалася сметана, а більш цікавий – з багатокомпонентної заливкою. Згущене молоко буде грати центральну роль, але до неї приєднаються желатин, жирні вершки і цукор. Встояти перед таким кулінарним шедевром, особливо дітям-ласунам, не вдасться!
Інгредієнти:
- волоські горіхи – 100 г;
- чорнослив великий – 270 г;
- желатин – 1 ст. л.;
- вода холодна – стакан;
- згущене молоко – 150 г;
- вершки 33% – 180 г;
- цукор-пісок – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Замочіть в окропі чорнослив на 15 хв., щоб він розпух. Після промийте під проточною водою і приберіть надлишки вологи паперовими серветками. Надріжте збоку і розкладіть заготовки по тарілці.
- Горіхові ядра обдайте окропом, викладіть на сковорідку, подрумянивайте на слабкому вогні.
- Залийте желатин холодною водою (витримувати згідно інструкції на упаковці: час залежить від виду желатину). Після цього поставте на конфорку, зігрійте, але не доводите до кипіння. Перемішайте до розчинення гранул, зніміть з вогню.
- Збийте міксером згущене молоко з вершками і цукром.
- Акуратно влийте розведений желатин, активно перемішуючи суміш.
- Нафаршируйте чорнослив волоськими горіхами, щільно укладіть в креманки. Залийте отриманим соусом.
- Охолоджуйте чорнослив з горіхами і згущеним молоком 6-8 год.
З вершками
- Час: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 286 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Складність: легка.
Чорнослив з волоським горіхом у вершках це не завжди тільки солодкий десерт: візьміть трохи відвареної або тушкованої курки (можна замінити будь-яким м’ясом або грибами), додайте м’який сир – перед вами з’явиться ситна закуска. Соковитою ж вона стає за рахунок гасіння в вершках для соусу (рідкі, 20%). Якщо вам не до смаку гострота в закусках, зазначений у рецепті перець не використовуйте.
Інгредієнти:
- курка відварна – 100 г;
- чорнослив – 250 г;
- горіхи волоські – 100 г;
- м’який сир – 30 г;
- вершки для соусів – 200 мл;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- гострий перець мелений – щіпка;
- сіль – опціонально.
Спосіб приготування:
- Прокрутіть в блендері горішки з нарізаною кубиками куркою, змішайте з тертим сиром.
- Обдайте сухофрукти окропом, наповніть зробленої сумішшю.
- З’єднайте вершки з крохмалем і перцем. Солити соус не обов’язково.
- Розкладіть фаршировані черносливины по горщикам, залийте соусом. Потрясіть, щоб він дійшов до дна. Тушкуйте в духовці при 190 градусах 20-25 хв.
Чорнослив, фарширований горіхами і часником з сиром
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 313 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Складність: легка.
Сухофрукти, смажені горішки і кубики сиру – чи можна придумати більш вишукану закуску? Навіть просто розкладені по дерев’яній дощечці і подані до вина або міцної кави, ці продукти приголомшливо сприймаються разом навіть самими прискіпливими гурманами. Посилити ефект можна, якщо зібрати їх в єдине блюдо: наповнити м’які, розпарені черносливины горіхово-сирною сумішшю. Сюди підійдуть будь-які сорти сиру – від добре витриманого Пармезану до плавленого сирка, але більшість кухарів радять використовувати тверді сорти: Голландська, Швейцарський.
Інгредієнти:
- зубчики часнику – 2 шт.;
- чорнослив – 200 г;
- ядра волоських горіхів – 70 г;
- сир твердий – 175 г;
- гілочки кропу – 2 шт.;
- крем-сир – 50 г.
Спосіб приготування:
- Чорнослив залийте окропом і дайте розм’якнути: на це піде 20-30 хв., залежить від його стану.
- Промийте під проточною водою, скиньте на друшляк.
- Обдайте окропом горіхи, висипте на сковороду і обсмажте на середньому вогні.
- Дрібно натріть твердий сир. Аналогічно вчинити з очищеними зубчиками часнику.
- Додайте крем-сир, добре перемішайте.
- Подрібніть ножем зелень, підмішайте до сирної маси.
- Туди ж всипте обсмажені горішки, які варто перед цим подрібнити ножем.
- Наповніть отриманою начинкою чорнослив, зробивши на ньому вертикальний бічний надріз. Приберіть закуску охолоджуватися на годину.
З часником, сиром
- Час: 1 година 40 хвилин.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 271 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Складність: легка.
Несолодкі страви на основі черносливно-горіхової суміші можна робити не тільки з сиром, як це було в попередньому рецепті: для цієї мети відмінно підійде і сир. Вибирайте пресований у брикетах (або рікотту), оскільки він вже має однорідну м’яку консистенцію і гарантовано утримає форму. Якщо ж був куплений зернистий, потрібно протерти його через сито або прокрутити в блендері. Бажано, щоб жирність сиру для такої закуски починалася від 9%: сухий складніше «ліпити», він розсипається. Майонез, згаданий у даному рецепті, можна замінювати 20%-ной сметаною.
Інгредієнти:
- сир – 200 г;
- горіхи волоські – 100 г;
- чорнослив великий – 360 г;
- майонез – 20 г;
- часник (зубчики) – 3 шт.;
- сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
- Чорнослив залийте окропом, накрийте кришкою. Залиште на півгодини.
- Очищений і пропущений через прес часник з’єднайте з сиром і майонезом.
- Збийте, скориставшись блендером, щоб отримати м’яку однорідну масу (на максимальній швидкості 20-30 секунд).
- Підсолити, перемішайте.
- Горіхові ядра можна подрібнити ножем або прокрутити в тому ж блендері, щоб отримати більш дрібну однорідну масу. Додайте її до сиру.
- Обполосніть замочений чорнослив, зробіть збоку недовгий надріз на кожній ягоді. Видаліть кісточку, якщо вона є.
- Через надріз маленькою (кавовою) ложкою покладіть начинку. Охолоджуйте закуску перед подачею годину.
З зефіром і бананами
- Час: 40 хвилин.
- Кількість порцій: 3 персони.
- Калорійність страви: 187 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Шукаєте ідеальний десерт для дитячого святкового столу або хочете побалувати своїх улюблених ласунів в будній день? Спробуйте незвичайне поєднання обсмажених горіхів, ніжного ванільного зефіру, солодкого банана і повітряних збитих вершків. Гастрономічне задоволення гарантовано! Ще привабливіше десерт стане, якщо замінити зефір на дрібні маршмеллоу, які мають позначку «до кави»: їх не розрізають. Подавайте ласощі обов’язково у високих вузьких скляних креманках: за рахунок шаруватої структури додатково прикрашати десерт не доведеться.
Інгредієнти:
- чорнослив 120 г;
- курага – 70 г;
- банан – 100 г;
- зефір – 120 г;
- горіхи волоські – 60 г;
- цукрова пудра – 1 ст. л.;
- вершки 33% – 180 г.
Спосіб приготування:
- Обдайте окропом пару раз сухофрукти, а потім залийте новою порцією і залиште на півгодини, щоб вони розм’якли.
- Після перекладіть на друшляк або паперові серветки, щоб позбутися від вологи.
- Наріжте зефір дрібними кубиками, використовуючи ніж для овочів (з зазубреним краєм) або м’яких сортів сиру (з отворами в лезі).
- Аналогічно вчинити з бананом.
- Роздрібніть на великі шматочки горіхові ядра, наповніть ними сухофрукти.
- Починайте оформляти десерт: викладіть на дно шматочки банана, потім зефір, слідом фаршировані черносливины.
- Збийте міксером або віночком вершки з цукровою пудрою. Зробіть гарну повітряну шапку на кожній порції.
Шоколадний десерт
- Час: 1 год.
- Кількість порцій: 5 персон.
- Калорійність страви: 357 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Складність: легка.
Особливу м’якість всі сухофрукти набувають, якщо їх не просто обробити окропом, а проварити. Деякі господині радять це робити у вигляді (ідеально підійде сухе червоне), куди можна додати прянощі: вийде дуже ароматно. Така методика – ідеальний вибір для приготування десерту з глазур’ю з гіркого шоколаду. Подається він у маленьких скляних креманках.
Інгредієнти:
- чорнослив – 300 г;
- горіхи волоські – 200 г;
- вино червоне – 300 мл;
- шоколад 75% – 150 г;
- вершкове масло – 30 г;
- молоко – 50 мл
Спосіб приготування:
- Залийте сухофрукти вином, дайте просочитися (15-20 хв).
- Поставте на плиту, кип’ятіть 10 хв. Скиньте на друшляк. Віджимати не обов’язково – можна зберегти вологість.
- Роздрібніть горіхи, черносливины поріжте шматочками.
- Викладіть шарами в креманки.
- Шоколад поломайте, розтопіть на водяній бані з вершковим маслом. Додайте молоко, перемішайте.
- Залийте отриманою глазур’ю десерт, остудіть (півгодини).
Цукерки з чорносливом і горіхами
- Час: 4 години 30 хвилин.
- Кількість порцій: 15 персон.
- Калорійність страви: 447 ккал.
- Призначення: до чаю.
- Складність: середня.
Якщо ви строго контролюєте якість кожного продукту, що потрапляє в тарілку, і намагаєтеся не купувати фабричні вироби, варто навчитися готувати самостійно і цукерки. Процес не такий важкий, яким виглядає з боку. Найпростіший варіант: розтопити куплений шоколад, полити їм фаршировані горіховою масою (роздрібнити ядра, змішати з медом) сухофрукти, і охолодити, але можна повністю виключити магазинні солодощі. Шоколадну глазур легко зробити вдома, якщо знайти какао-масло.
Інгредієнти:
- чорнослив – 150 г;
- какао-масло – 150 г;
- какао-порошок – 150 г;
- суміш горіхів (мигдаль, волоські, фундук) – 75 г;
- мед рідкий – 8 ст. л.
Спосіб приготування:
- Обдати сухофрукти окропом 2-3 рази, залити новою порцією і дати постояти півгодини. Якщо вони не стануть значно м’якше, поставити ємність на плиту. Варити 10-15 хв.
- Розрізати на кілька частин, покласти в блендер. Якщо є кісточка, вийняти. На максимальній швидкості подрібнювати протягом хвилини, щоб вийшло однорідне пюре.
- Залити окропом горіхові ядра, прополоскати їх і висипати на сковороду. Підсушити, виставивши мінімальний вогонь і періодично перевертаючи (на це піде хвилин 5-7).
- Висипати в блендер або кухонний комбайн, подрібнити до стану борошна або залишити більш великі шматочки.
- Масло какао розігріти в глибокій ємності на плиті: не дайте йому закипіти – для цього потужність конфорки повинна бути мінімальною, а за самим продуктом потрібно уважно стежити.
- Коли масло розтане, слід додати мед і какао-порошок. Конфорку відразу вимкнути, інакше зростає ризик перетримати суміш.
- Добре перемішавши зазначені компоненти, ввести черносливовое пюре, горіхову «борошно». Зняти з плити.
- Знову старанно перемішати: отримана маса повинна володіти високою густотою і однорідністю.
- Швидко розкласти її по приготованим силіконових формочках (вийде 15 цукерок), відправити в холодильник на 4 год для повного застигання.
Корисні поради
Ідеї оформлення та подання таких десертів можна підглянути на фото кулінарних журналів: навіть з простих продуктів можна скласти чудову кондитерську композицію. Там же можна знайти кілька цінних рекомендацій від професіоналів:
- Для приготування цукерок з будь-якими сухофруктами какао-масло, яке виступає основою глазурі, можна замінити кокосовим: властивості застигання у них однакові, пропорції не змінюються.
- Підсушувати горішки можна в мікрохвильовій печі, тільки кожні 10-15 сек. їх слід перевертати.
- Немає блендера, а потрібні подрібнені горішки? Висипте в пакет, випустіть звідти повітря, зав’яжіть. Накрийте зверху рушником і покатайте качалкою по ньому.
