Вино з чорниці – це один з небагатьох алкогольних напоїв володіє насиченим, впізнаваним смаком і красивим темним червоно-фіолетовим кольором. У багатьох країнах його цінують навіть більше, ніж виноградне, адже крім прекрасних смакових характеристик, воно володіє цілющими властивостями. Ягода містить велику кількість заліза, яке повністю засвоюється організмом, а також такі важливі мікро — і макроелементи, як фосфор, сірку, хром, цинк, янтарну і яблучну кислоту, а також величезна кількість інших цінних речовин.
Особливості технології
Приготувати чорничне вино досить складно, адже ця ягода погано бродить і найменше порушення технології призведе до псування продукту. Для отримання смачного напою необхідно:
- Використовувати тільки свіжозібрані ягоди, максимальний термін їх зберігання не повинен перевищувати 24 годин. При більш тривалому зберіганні в чорниці починається оцтове бродіння, з-за якого подальше приготування вина неможливо.
- Обов’язково ретельно вимити ягоди, що є істотною відмінністю від класичної методики приготування ягідного алкогольного напою. Справа в тому, що на шкірці чорниці міститься мінімальна кількість диких дріжджів, якого недостатньо для запуску бродіння. А що перебувають на ній, бактерії і бруд призведуть до псування сусла ще на етапі зброджування. Якщо ж немита чорниця все-таки заграє, то у підсумкового продукту буде неприємний гіркий присмак.
- Для запуску повноцінного активного бродіння краще використовувати спеціальні магазинні винні дріжджі, изюмную або ягідну закваску, сухий немитий родзинки.
- Макуха чорниці не чинить на бродіння ніякого впливу, з-за чого досвідчені винороби рекомендують використовувати тільки сік.
- Працювати з плодами рекомендується в рукавичках, так як їх сік дуже швидко забарвлює шкіру в синьо-фіолетовий колір.
Під час приготування вина з чорниці в домашніх умовах важливо постійно стежити за ідеальною чистотою використовуваної тари та інструментів. Сторонні грибки і бактерії, що потрапили в сусло, провокують його скисання і подальше бродіння стає неможливим.
Поетапне приготування вина чорничного
Пропонуємо простий рецепт домашнього вина з чорниці, де в якості джерела дріжджів використовується якісний родзинки. Для напою знадобиться:
- 4 кг ягід;
- 1 кг цукру;
- 2 л води;
- 100 г родзинок.
Для початку урожай перебирається, викидаються всі пошкоджені і зіпсовані плоди, а цілі ретельно промиваються водою. Також, потрібно заздалегідь підготувати всю необхідну тару та інструментарій. Після всіх підготовчих робіт слід:
- Віджати сік з плодів, для чого вони розминаються руками або дерев’яним товкачем, а потім віджимають через кілька шарів марлі. Отриманий макуха відразу ж викидається.
- Отриманий сік перелити в чисту ємкість, всипати немитий родзинки, 300 г цукру. Ємність прикрити марлею і переставити в затемнене місце з кімнатною температурою. Тут вона повинна простояти 3-4 доби.
- На п’яту добу, після появи активного бродіння, відфільтрувати сусло через кілька шарів марлі. Визначити активне бродіння можна за появи характерного бражного запаху, піни і бульбашок.
- Перелити сусло у попередньо продезинфіковану сулію (спеціальну ємність для бродіння з вузьким горлечком), додати воду кімнатної температури, 300 г рафінаду. На шийку надіти гідрозатвор або ж медичну рукавичку і переставити в тепле темне місце.
- На п’яту добу додати решту цукру, для чого зливається невелику кількість сусла і в ньому розчиняється рафінад. Після, рідина знову виливається в загальну ємність і ставиться під гідрозатвор до закінчення бродіння.
- Після завершення бродіння молоде вино зняти з осаду. Для цього використовується тоненька трубочка, з допомогою якої рідина акуратно перелити в чисту тару. На цьому етапі важливо стежити за тим, щоб кінець трубочки не стикався з осадом!
- Пробуємо отриманий напій і при бажанні в нього додається цукор або спирт. Якщо вноситься цукор, то ємність бажано ще на кілька тижнів залишити під гідрозатворів, але в прохолодному приміщенні. Додаючи спирт, потрібно пам’ятати, що його обсяг не повинен перевищувати 15% від загальної кількості вина.
- Відправити молодий напій на дозрівання, для чого воно щільно закупорюється і переставляється в підвал як мінімум на 3 місяці. При появі осаду вино потрібно негайно перелити в іншу ємність. Тривалий контакт з осадом додасть напою гіркий присмак!
При бажанні в чорничне вино можна додавати натуральний липовий або квітковий мед. Це додасть напою більш витончений смак, зробить ніжний аромат з легкими квітковими нотками. Для створення такого напою знадобиться 1,5 кг ягід, 2 л води, 1,2 кг рафінаду, 200 г меду, 60 мл винної закваски. З чорниці сік віджимається, а з цукру, меду і води готується сироп. Всі інгредієнти змішуються, переливаються в сулію і ставляться під гідрозатвор. Після завершення бродіння напій повинен настоюватися в підвалі ще 3-6 місяців.
