Створення вина в домашніх умовах – це трудомісткий і тривалий процес, в ході якого напій постійно перетворюється, набирає смак і аромат. На жаль, його невід’ємною частиною є помутніння, поява різних небажаних частинок. Природне освітлення домашнього вина відбувається після витримки але, на жаль, навіть вона не завжди дає бажаний результат. У цьому матеріалі ми розглянемо інші методи освітлення вина в домашніх умовах.
Чому вино стає мутним
Для початку варто розібратися в причинах помутніння алкоголю, що допоможе підібрати оптимальний варіант для усунення цієї проблеми. Кожен винороб знає, що після закінчення бродіння напій слід акуратно перелити в чисту ємність, не зачіпаючи випав осад на дно. Однак у молодому вині все одно залишається досить велика кількість залишків дріжджів, продуктів життєдіяльності грибків, за яких воно ще довгий час залишається мутним.
Тривала витримка дозволяє максимально висвітлити вино, але на це може піти до 5-6 років, що не завжди прийнятно. Прискорити процес осідання всіх суспензій можна, використовуючи самі різні речовини і продукти. Всі вони природного походження і тому не шкідливі для людини, а також не надають значного впливу на смак напою.
Перед тим, як висвітлити вино в домашніх умовах, необхідно врахувати основні правила цієї процедури:
- Можна використовувати тільки натуральні, екологічно чисті речовини. Не варто звертати увагу на сумнівні рецептури, окремі винороби радять замінювати спеціальний магазинний бентоніт глиняним наповнювачем для котячих туалетів. Наслідки таких експериментів можуть бути катастрофічними!
- Процедуру краще починати з невеликої кількості вина, що дозволить підібрати ідеальне речовина для конкретного сорту напою. Для цієї мети достатньо брати не більше 200 грамів алкоголю.
- При необхідності висвітлення можна повторити кілька разів. Також дозволяється використовувати різні методики, наприклад, першу обклеювання робити білком, а другу бентонітом.
- Якщо під час обклеювання напій починає бродити, то температуру його зберігання потрібно зменшити до 10 градусів тепла.
Для максимальної ефективності очищення домашнього вина, реагенти потрібно підбирати відповідно з сортом алкоголю. Для червоних вин краще використовувати яєчний білок, молоко, танін, а для фруктових — желатин, активоване вугілля.
Основні методи
Для освітлення спиртних напоїв у домашніх умовах використовується:
- Желатин – доступний метод, що ідеально підходить для білих сортів, а також алкоголю з яблук, груш і слив. Для 100 літрів продукту знадобиться 10-15 грам желатину, який протягом доби потрібно вимочувати в прохолодній воді, замінюючи її через кожні вісім годин. Вже набряклу масу розчинити в теплій воді до рідкої консистенції і акуратно влити спиртне. Залишити напій на 3 тижні, за час яких вся муть випаде в осад.
- Білок курячого яйця – універсальний спосіб, відповідний для будь-якого спиртного, включаючи фруктові і ягідні рецепти. На 100 літрів напою треба не більше двох-трьох білків, які попередньо необхідно збити з невеликою кількістю води. Отримана піна спочатку змішується з невеликою кількістю вина, а потім переливається в загальну сулію. Результат процедури буде помітний вже через 20 діб.
- Бентоніт, який представляє собою спеціально оброблений порошком білої глини. Це універсальний сорбент, чудово взаємодіє абсолютно з усіма сортами вина. На один літр напою треба брати 3 грами глини. Для початку сухий порошок заливається прохолодною водою у співвідношенні 1:10, і залишається для раскисания на дванадцять годин. Через зазначений час повинна вийти маса, що нагадує сметану. Перед додаванням в алкоголь, масу розводять водою до рідкого стану. Знімати з осаду можна вже через тиждень.
- Молоко – універсальний варіант, доступний для кожного. Для освітлення літра продукту потрібно всього лише одна ложка молока, а осад випаде вже через 4 доби.
- Активоване вугілля, але його використання допускається тільки у разі появи неприємного запаху. До того ж, з цією метою застосовується не аптечні пігулки, а деревне вугілля, попередньо потовчений в порошок. Для 10 літрів продукту знадобиться не більше 4 грамів вугілля, а сам процес освітлення займе близько 10 днів. Після, алкоголь потрібно буде не тільки зняти з осаду, але і фільтрування через спеціальний папір.
- Танін, що представляє собою порошок, видобутий з дуба. Придбати його можна в будь-якій аптеці, але потрібно пам’ятати, що він не тільки усуває суспензії, але і робить смак більше терпким. Тому брати танін рекомендується тільки для солодких червоних вин. Для обклеювання потрібно спочатку розвести 10 грам таніну в двох літрах дистильованої води, дати постояти кілька годин, а потім відфільтрувати. На літр алкоголю використовується 6 чайних ложок отриманої настойки з таніну.
Якщо використання різних речовин неприйнятно, то освітлити домашнє вино можна зміною температурного режиму. Для цього столові вина охолоджуються до мінус двох градусів, а кріплені — до мінус п’яти. Під впливом холоду суспензія швидко опускається на дно, а напій стає прозорим. Однак знімати з осаду потрібно як можна швидше, так як нагрівання сусла знову призведе до помутніння.
